每新开13家，就有12家出局，2026咖啡增长重心北移

咖啡市场正在上演残酷的淘汰赛。

近一年全国新开80319家咖啡店，净增长只有6250家。每开出13家新店，就有约12家被挤出。

成熟市场增速放缓，一批长期被低估的城市，“含咖量”却在悄悄提升。

一起来看这份中国咖啡地图。（特别说明：数据来源窄门餐眼，截至2026年10月13日）

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全国咖啡门店超26万家

每新开13家就有12家出局

先看基础的大盘数据：窄门餐眼数据显示，截至2026年10月13日，全国咖啡门店总数为262095家，连锁化率43.02%。

从省级行政区划分，广东、浙江、江苏位列Top3，门店数量分别达到42770家、22940家、20339家。这个排名并不让人意外，沿海消费大省的支撑，无论是连锁品牌的开店密度，还是本土品牌的活跃度，都长期走在前面。

城市榜单里，上海依然是全国唯一咖啡店过万的城市，以11037家居于榜首，广州、北京分别以8575家、7704家位列第二、第三，前十席位被一线、新一线城市包揽，传统核心市场的基本盘依然扎实。

需要注意的是，近一年全国新开店数80319家，但同期净增长只有6250家，也就是说，过去一年咖啡行业一边在大量开店，一边也在大量关店，每新开约13家店，就会有约12家店在竞争中被淘汰出局。

肉眼可见的，流量红利退去之后，消费者的选择越来越理性，行业的准入门槛被快速抬高。

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增长重心北移

新一线和强二线城市机会大

如果从近一年的门店净增长城市来看，能够发现一个很明显的趋势：

过去大家印象里咖啡消费最成熟的长三角、珠三角，不再是增长最快的地方。排在净增长前六位的城市，分别是济南（332家）、西安（297家）、上海（285家）、青岛（259家）、郑州（243家）、长沙（233家）。

除了上海，其余五座城市均为长三角、珠三角以外的新一线和强二线城市。北方市场的增长更为明显，尤其是山东，除了济南和青岛，潍坊、临沂也进了前十，一个省占四个席位。

咖啡增长重心北移，背后是多重因素的叠加。

首先是咖啡消费升级的必然需求。一线市场的咖啡增量空间收窄；而新一线、强二线城市，人口基数大、咖啡消费习惯正在养成，过去没有被充分覆盖的场景被快速填满。

同时，头部品牌在一线城市完成加密后，必然会向消费力扎实的新一线、强二线城市延伸，用成熟的单店模型，把咖啡变成大众的日常选择。

此外，各个城市也在用自己的特长承接咖啡流量，结合文旅、进出口贸易等特色产业，长出不同的咖啡生态。

1、济南：用泉水做咖啡，门店开进地铁和快餐店

很多人对济南咖啡的印象，还停留在文艺的独立咖啡馆，现在这座城市，咖啡店已经开进市井角落。

济南咖啡品牌metro JN coffee把店直接开进地铁站，让上班族刷卡出站的间隙就能顺手买一杯；产品上将当地“泉水”作为核心原料，白泉美式优惠后5.9元/杯。

做了几十年中式快餐的本土品牌超意兴，靠着覆盖全城的社区门店和亲民属性，跨界推出咖啡子品牌“兴意咖”，把一杯咖啡的价格压到个位数，带进更多人的日常餐桌。

它们一个把价格打下来，一个把店开在出行动线上，让咖啡渗透进更多生活场景。

2、西安：融入长安文化，借文旅流量生长

作为西北重镇，西安一直是连锁品牌打开西北市场的第一站。早在2022年，%Arabica、M Stand、Manner 等品牌的西北首店都在此起步，为城市咖啡消费打下了基础。

今天的西安，背靠发达的旅游业，咖啡成为体验长安文化的新方式。沿着城墙根来一场city walk，转角就能遇到一家有风格的咖啡馆，Oops Coffee、和平西、来哒咖啡……这些本土品牌，把古城的烟火气融入咖啡杯里。

今年年初，肯悦咖啡在西安开出五家唐诗主题店，融合“唐诗+文旅”元素，选址东大街、大唐不夜城等核心区域，打造沉浸式场景，让喝咖啡成为旅行体验的一部分。

3、青岛：“海景咖啡”火热，产业端优势明显

窄门餐眼数据显示，青岛现拥有3341家咖啡店，在北方城市中数量仅次于北京（7704家）、西安（3551家）。受历史因素影响，青岛也是国内较早接触咖啡的城市之一，本地消费者对咖啡的接受度一直很高。

这里的咖啡市场，一边是连锁品牌密集布局，一边是大量独立咖啡店依海而生，把海景做成卖点，是这座城市独有的消费场景。

青岛的含咖量不止在消费端。据西海岸传媒、青岛政务网数据，青岛港承担全国13%的咖啡进口量，稳居北方最大咖啡进口门户。

此外，总投资约30亿元、年烘焙产能超5.5万吨、占地超100亩的瑞幸咖啡创新生产中心，今年也在青岛开工投产。

4、郑州：%Arabica、Grid Coffee精品连锁扎堆入场

作为火车拉来的城市，郑州拥有庞大的人口基数和四通八达的交通网络，咖啡消费热度一直在提升。

本土品牌幸运咖已经把门店铺满了城市的大街小巷，让很多此前很少喝咖啡的消费者频繁走进咖啡店。

今年下半年，%Arabica、Grid Coffee相继入驻郑州，星巴克在国内打造的首家纺织工业主题门店也正式亮相。

连锁品牌扎堆进场，本土平价品牌守住阵地，郑州的咖啡版图正在被快速补齐。

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咖啡加速渗透

竞争落点依然是单店价值

这份地图折射的，是咖啡在中国广袤大地上真正完成日常化渗透。

日前，瑞幸咖啡发布2026年第三季度财报，联合创始人、首席执行官郭谨一提到：

“对标成熟国家的咖啡发展历程，无论是人口渗透率还是饮用频次，中国都还有巨大的提升空间。随着咖啡饮用习惯的逐步养成，消费需求不断增长，能够支撑健康开店的空间也会不断扩大。”

如今的咖啡市场，平价连锁把价格打下来，写字楼、地铁、快餐店、便利店等更多场景把渠道铺开。越来越多地区的咖啡消费，从打卡尝鲜变成日常习惯。

《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长率13.3%。全国人均咖啡消费达28.57杯，相比前一年的22.24杯又上了一个台阶。

咖啡渗透在加速，不等于开一家活一家，长久的咖啡生意，最终要落到单店价值上。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。