从青年就业到消费场景创新，“AI+”给咖啡产业生态带来什么？

新消费场景的“保鲜期”正在越来越短。

一场快闪、一次联名、新的概念，也许能为一家消费品牌带来几个月的新客流，但新鲜感过去后，品牌还如何留住用户？

这是过去几年，从消费品牌到商业地产和街区运营者的共同体感，也是上个月底在云创浙理青年国度，由宁波市鄞州区发改局与36氪共同主办的“AiPartner 带着 Ai 上前线——宁波咖啡生活周场景创新交流会”上，被主理人、投资人和企业家们反复讨论的话题。

以鄞州为例，当地不缺丰富的制造业生态与消费场景，也不缺年轻人。当场景、设备、人才三个要素都落在同一个地理半径，可以催生出怎样的消费场景创新“新物种”？

01产业链在变，青年机会也在变

云创浙理青年国度位于鄞州区首南街道高教园区，是浙大宁波理工学院北边一片著名的商业街区，占地面积达4万方。“我们正在探索智能咖啡零售这样的数字消费新业态，让这里的商业空间保持活力。”在刚刚结束的宁波咖啡生活周交流会上，浙江云创蔚来集团项目负责人张华说道。

打造以咖啡为代表的数字消费新业态，是云创蔚来连续7年主办咖啡生活周的初衷。而随着AI能力渗透进咖啡从生产到消费的整条产业链，设备“进场”带来可见的效率提升和场景变化，咖啡消费业态也在持续迭代给从业者们提出新的挑战，比如设备投入成本高、运维麻烦、缺少配套培训与专业人才。

美刻是一家做AI柔性多品类无人饮品机器人的企业，其AI项目发起人姚锦程认为，AI进入咖啡产业链，本质是用技术重构“人、货、场”的关系。一台1.4平方米的设备、7×24小时无人值守、60秒出品，解决的是传统门店覆盖不了的成本结构和场景盲区。

“AI所做的不是替代咖啡师，而是把咖啡师从重复劳动中解放出来，让高品质饮品无限贴近消费者。”姚锦程表示，AI正在重新定义咖啡师，目前“AI+咖啡”市场最紧缺的是三类“既懂咖啡、又懂技术、还懂运营”的复合型人才——咖啡机器人运维工程师、AI饮品研发师、无人零售运营师，而这类人才尚且“几乎空白”，当下的传统咖啡师培训体系和传统设备工程师培训体系都无法覆盖，是被AI设备“创造”出来的新职业。

“AI+咖啡”这一新消费场景对新职业人才的需求，恰好撞上了另一条线：青年就业。对年轻人来说，“AI+咖啡”正在创造一组新的职业入口。

作为一家专注于技术技能人才培养的企业，陆汇集团不做咖啡师培训，而是聚焦咖啡产业链制造端——咖啡机的组装、设备运维调试、工业机器人相关技术岗位的人才培养。陆汇集团CIO常潞认为，门店需要运营型复合人才，产线侧侧重技术技能人才，两条路径在“设备运维”上有交叉，但能力结构和培养路径不同，对应不同的青年就业方向。例如，现有数控CNC、工业机器人课程核心技能体系可以部分迁移到咖啡机生产领域，新课程还需要结合咖啡产业链企业用人需求做定向定制开发。

从投资机构的视角来看，他们关注的不是单点技术的突破，而是场景、设备、人才三者能否形成可持续的商业模式。因为从事新职业的年轻人才，能否有效融入产业并发挥积极作用，也需要产业链各环节的衔接本身是顺畅的。勇诚资管投资总监梁相炳在团队组成上更看重从产业里出来的人，“光懂技术不如懂产业的人，做咖啡的团队要懂咖啡行业的条条框框。”能否真正降本增效，场景是否可复制、可盈利、可持续才是投资人真正关注的部分。

具体到鄞州区的消费场景创新命题，意味着新业态能否通过一个个项目在云创浙理青年国度这样的商业街区落地，串联起产业链各环节在本地形成配套——人才留下，设备持续运维，场景活力提升。此次鄞州区发改局与36氪共同主办的宁波咖啡生活周场景创新交流会，正是为咖啡消费场景背后产业链各端的互通提供“试验场”。

02新消费场景创新，关键在“续”不在“建”

产业链升级、新型人才加入之后，整个产业能否持续产生效益，还需要回到真正一线的消费场景中。南部商务区水街是鄞州咖啡消费密度最高的区域，集聚了星巴克、瑞幸、CRUST等40家咖啡品牌店。

Daily Coffee主理人许家木2015年在这里开过一家楼宇咖啡店，给楼里的白领员工提供7元美式、9元拿铁，“当时瑞幸都还没出现。”

经过十年发展，现在南部商务区的咖啡消费已经实现全场景覆盖，商务咖啡、社区咖啡、精品咖啡店……各类消费者都能找到适合自己的咖啡场景。在这么密集的空间里，靠什么拥有回头客是比引入“AI+咖啡”设备更难回答的问题。

在许家木看来，“AI+咖啡”确实有一定的引流价值，机械臂、咖啡机器人放在橱窗里能带来客流，“就像旅游景点一样”；但当猎奇的好奇心淡去，日常复购如何得到验证？许家木认为，AI提高出杯效率的逻辑更适合办公楼和产业园区，但与文艺范咖啡店并不完全适配。

换句话说，场景创新的门槛并不在“建”，而在“续”。好奇能带来第一波客流，但形成持续复购还需要品牌提供更多产品价值。张华表示，云创浙理青年国度在面向青年场景新消费招商时，并不只是简单地追求门店数量增加，而是期待有产品内容过硬、品牌可塑性强、有主理人特色、社群属性强的品牌加入，既提供空间，也承载情绪陪伴价值，为街区引流，更留住人流。

众乐乐咖啡艺术节创始人陈智强调，咖啡节的内容设计要有“有秩序的美感”，“所有品牌来到现场，服务的是同一批追求美好生活的客人。”他介绍，为持续给消费者带来新意，咖啡节会与不同平台合作，邀请品牌代言明星到场互动，“通过提供更好的体验，让更多人愿意不远万里来到咖啡节，不只为一杯主理人咖啡。”

一杯咖啡之外，鄞州尝试的不是有没有造出新场景，而是新场景如何能不能持续保持活力。当产业链被AI重塑，青年机会发生改变时，产品、人才、场景和市场四个环节能否在同一个地理空间“接得上”？鄞州区宁波咖啡生活周的场景创新样本，正是对这个问题的一次回答。