酒店早餐外带，宠哭多少赶早贪睡游客

近期，亚朵上线一项新功能，提供可以带走吃的早餐。

在亚朵酒店V3.6门店，铂金及以上会员（含早餐券用户）可以在入住当晚通过 App 预约次日餐食，第二天在前台取走一份新鲜现做的自选早餐。

这项“铂金会员早餐外带”服务，将顾客需求更近一步，拿到台面上满足，被消费者称“送到心坎里”。

全季、桔子、海友等多家酒店品牌都可以提供相关早餐外送服务，拿捏顾客真实需求，将早餐卷向情绪价值。

这个服务值得跟风吗？会不会成为酒店业标配？

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酒店早餐，从经济价值卷向情绪价值

早餐外带服务，其实满足的是情绪价值。

亚朵外带早餐及预定方式 图源：源Sight

在此之前，亚朵就有用餐细节服务：面向7点半前离店的住客，无需预约可在前台领取面包、鸡蛋和牛奶组成的应急早餐；轻居酒店3系还推出放肆睡早餐盲盒，用户提前预约，中式或西式早餐会在次日送至房间。

但这次又有升级，可以将新鲜现做产品自选带走，传递给顾客一个更直接的信号：酒店不止给你提供食物，还关心你吃得好不好、方不方便。

亚朵这项服务一上线，不断有网友在社交平台拍照晒图。精致的包装、种类多样的选择，十分出片，也让酒店收获一波免费的二次传播。

2年前，酒店圈就流行过一波卷早餐的风潮。不同的是，过去主打千元以内包月早餐，算的是经济账，以吸引更多人进店，或者靠早餐增收。

但到了近两年，随着增量下滑，早餐成了酒店拉拢存量用户，打造品质服务的载体。

今年春天，桔子酒店推出‌卡路里可视化早餐系统‌，打造“早餐身份证”，给每款餐品贴上热量标签，并把餐区分成碳水快乐区、低脂健康区、咖啡面包区三大功能区。

一杯豆浆、一个煎蛋多少热量、蛋白质、膳食纤维一目了然，让顾客选择更清晰。

图源：构架FRAME

汉庭酒店也一直‌实行“一城一味”策略，在不同城市门店会加入属地特色小吃，比如昆明店的‌米线‌、武汉店的‌‌热干面‌、鄂尔多斯门店提供‌内蒙古酸奶、奶茶和奶皮子‌，让住客在早餐桌上体验“微旅行”。

图源：Vista氢商业

这些服务作为一项增量提供，满足顾客体验层面的需求。

对酒店来说，既没有在食材采购上增加大额投入、也不需要扩建餐厅、不需要新增明档，简单实现“花小钱就能办大事”的效果。

但在顾客心中，完全属于“真实需求被看见”了，对酒店的好感度倍增。

以早餐外带为例，由于没有统一标准，消费者一直很顾虑：酒店的早餐能不能带走吃、能不能拿回房间吃、写着免费早餐要是带走酒店会不会不让？

也有顾客大胆和前台沟通，大多时候前台并不拒绝，并会主动帮助打包，但给出的包装和产品要么十分“凑合”，要么会让顾客有种占了便宜的不安。

当酒店以标准化的手段，在个性化需求用清晰的方式解决，满足一早离店的用户需求，既传递出品牌温度，也将运营动作落到细节，规范门店服务管理。

不止亚朵，有网友实测分享，全季金卡以上会员，提早一晚告知离店行程，能申请到标准化早餐打包礼盒。

洲际酒店针对钻石以上会员，能够享受免费早餐并支持提前打包。

为一定会员等级的用户提供完整的升级服务，既凸显了会员的身份价值，还避免了薅羊毛、差评等潜在的不利因素。

外带这件事很小，但站在顾客的角度理解，是酒店在认可顾客的时间价值高于一顿饭的堂食体验价值。

当早餐从“基础配套”变成“会员权益的差异化筹码”，价值更迭背后，是对用户的深度讨好。

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跟风容易，拿“大结果”难

当亚朵、汉庭等连锁品牌都在进行早餐外带，要不要跟风一起上？

对酒店同行来说，需要先看清楚这套动作背后的底层逻辑：这不是简单的增加一项服务，而是要实现“标准化产品设计+会员权益绑定+运营效率重构”，以找到一套增量服务和酒店成本之间的平衡。

仔细观察跑通外带模式的几个品牌，都通过三个运营节点，把看似零散的服务，做成了可复制的标准化动作。

第一个节点，是用“会员提前预约”把不确定性锁死。

亚朵的规则是，铂金会员在入住当晚23点前，通过App完成次日早餐外带的预约。

这个时间点的设计，既方便了顾客，手机就能操作，也减少了酒店的运营难题，提前统计好需要准备的食材、订单量，既不影响第二天的堂食节奏，也确保这项服务的完善到位。

更重要的是，将权益给到会员，通过自有小程序系统统一完成，即增加了会员等级的吸引力也实现操作的便捷、统一管理。

第二个节点，是提前划定清晰的产品范围。

当亚朵的外带产品，做了模块化搭配，比如主食8选2、蛋白7选2、水果3款、蔬菜4选2等，给出了明确的范围和选择标准，既能实现顾客吃得营养均衡，还站在酒店端实现了成本把控。

图源：小红书

有网友分享外带早餐经历，如果和酒店前台沟通，也可以得到打包带走的早餐，但是要么是随意装起的几个小面包，要么是咖啡、热汤打包不到位，容易撒漏，反而影响顾客体验。

将产品设定出清晰的边界，既避免了客人的不合理需求，也让后厨的备餐动作有了统一标准，便于管理。

第三个节点，是用统一的包装传递品牌感。

亚朵的这项产品吸引人的一个重要方面，是颜值，带有logo的袋子，分隔清晰的餐盒，带在路上、飞机、高铁站，是移动的广告。

桔子的“早餐身份证”直接印在餐盒封面上，卡路里、食材产地一目了然，哪怕是健身的客人，也能清晰知道自己这顿早餐摄入了多少热量。

赠品最忌太廉价感，当品牌的产品包装被统一设计、提供，也让这份服务的水准提升。

将以上做法全部简化，还有一种思路是海友的做法，推出会员专享24小时能量补给口袋餐盒。

虽然不是现做的产品，但统一的精致包装，包含面包新语的面包、溏心蛋、蓝莓干等产品，以产品品质体现酒店用心。

图源：小红书

但实际上，对大部分酒店来说，以上的任意一项落地都不复杂，也很难落地，源于体系化动作难以复制：

连锁品牌有足够的早餐产能冗余，有成熟的会员体系承接需求，有全国统一的系统支撑预约，而大部分区域品牌、单体酒店，没有这个基础条件。

更现实的情况是，对于普通酒店来说，即使推出早餐外带，覆盖的可能只是零星几个客人，根本没法形成传播效应，最后变成“投入了精力，却没人记得你的好”，难以拿到预期中的“大结果”。

因此，跟风做早餐外带，不只是“抄一个服务动作”，而是要考虑清楚早餐产能供应、预约承接能力、备餐取餐流程等是否可以落地，以及能否通过会员体现实现。

跳过这些前提直接跟风，容易变成“看起来很美”的运营投入陷阱。

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如果早餐外带成为标配服务

过去一二十年里，酒店行业有过很多次从“差异化卖点”变成“行业标配”的服务浪潮。

从免费WiFi，到免费瓶装水，再到延迟退房，每一项服务刚出来的时候，都是吸引客人的大杀器。

等到全行业都普及之后，它就从“加分项”变成了“及格线”，再也不会让客人产生额外的惊喜。

早餐外带，会走上同样的路径吗？

当外卖、外送成为一种融入日常生活的消费习惯，一种十分适应的生活方式，酒店有必要重新考虑这项服务的必要性，算一笔关于早餐的新账。

先是成本账，如果将外带做成标配，将会打破酒店堂食为主的用餐结构，不止是准备大量自助餐品类，预留一部分更适合外带的产品做外送。

一些酒店已经开始有类似调整：把自助早餐改成“半自助+外带预约”的模式，堂食保留核心的明档现做品类，外带的餐食提前按预约量精准制作，整体的食物损耗反而比以前纯自助的时候更低。

图源：小红书

其次，管理客人的预期账，有品牌开始做分层设计：普通会员可以申请基础款早餐外带，高等级会员可以自选定制搭配，付费客人可以额外加钱升级外带早餐的品类。

通过分层的权益设计，把不同客人的需求和对应的成本匹配起来，不会让服务无限度地向高成本方向延伸。

最重要的是，当外送打破在酒店吃的固定动作，似乎提供了一种新的用餐服务思路。

比如提供专门的亲子外带早餐，搭配小朋友爱吃的点心和热牛奶；甚至和周边的写字楼合作，把酒店的外带早餐做成面向周边上班族的零售产品，让早餐的服务半径，彻底跳出酒店的围墙。

酒店行业的早餐不断在经历变迁：从最早的“成本项”，主打能省则省；到发现早餐可以拉动入住率，把它看作“营销项”，靠丰富的品类吸引顾客入住；再后来升级食材、地域风味，把早餐做成了“体验项”，体现酒店品质。

而外带的方式，或许会再一次把酒店的早餐推到一个新阶段。

不再是一个只能发生在酒店餐厅里的固定服务，而是酒店提供给顾客的一项便利，从固定的门店融入消费者的日常，起到更深的链接作用。

本文来自微信公众号“酒管财经”，作者：千鲤，36氪经授权发布。