“野人先生还是回应了”，28元一份的Gelato到底贵不贵？

“野人先生还是回应了”又冲上热搜。规模仅次于DQ的本土冰淇淋品牌野人先生，最近迎来“多事之秋”。

罗永浩一句“不好吃”的吐槽，让其连续几天稳坐热搜榜，“野人先生成本”变成全网热议话题。

抛开口味争议，野人先生的冰淇淋，到底卖得贵不贵？

一个月涨粉40万，野人先生上演教科书式“沉默是金”

事情要从9月12日说起。罗永浩在机场购买野人先生冰淇淋后，在微博发了一条针对口味和价格的负面评价。

一石激起千层浪，话题迅速发酵。9月14日，“野人先生 冷处理”冲上微博热搜第一。9月15日，“野人先生成本”再次冲上热搜。

有意思的是，网友的反应。罗永浩吐槽刚出，大量消费者涌入野人先生官方账号评论区，整齐刷屏《三体》经典台词：“不要回答，不要回答，不要回答。”

这个梗指向明确：2025年9月，罗永浩同样在微博质疑西贝使用预制菜且定价过高，西贝创始人选择正面硬刚，结果越吵越不利。

面对同样“炮火”，全网提前替野人先生按下了静音键。野人先生全程沉默，没有声明，没有致歉，没有正面回应。

沉默的代价看似是放弃舆论主导权，但结果出人意料。公开数据显示，9月13日野人先生视频账号单日涨粉近3万，近30天累计涨粉超40万，单平台粉丝量突破439万。

不少人因为这场争议第一次记住了这个品牌。

就在9月16日，野人先生首次正式回应：“对顾客的意见和建议，我们会用心聆听，努力做得更好。”又一次冲上热搜。

野人先生前身为2011年创立的“野人牧坊”，主打低脂配方的意式冰淇淋。经过13年门店模型打磨期后，2024年开始规模化，至今开店超1700家。

2年翻了13倍，仅次于进入中国市场34年的DQ——中国本土连锁冰淇淋品牌门店数第一。

这场口味争议之外，我更想讨论冰淇淋的成本账。

抛开孰是孰非，Gelato的成本账该怎么算？

在硬冰领域，主要有两大品类，意式冰淇淋（Gelato）和美式冰淇淋（ice cream），前者代表品牌如Venchi 闻绮，后者代表品牌如哈根达斯。

这两者在原料和成本上有较大差异：美式冰淇淋乳脂肪含量通常大于10%，空气含量达50%左右；意式冰淇淋乳脂肪含量通常在4%至8%之间，空气含量25%至35%。

这意味着同样体积下， Gelato重量更大、质地更密实。

Gelato保存温度约 -12°C 至 -15°C，比美式冰淇淋的 -20°C 以下要高，因此入口即化，能更快释放食材风味。

野人先生售卖的是中国化Gelato，类似的品牌还有红楼、极拉图等。行业资深研发吴建伸表示，在意大利当地的冰淇淋店，原料一般占售价的10%至12%，国内品牌成本大概占售价的25%至35%。

加上鲜果、谷物、坚果、巧克力等食材后，单球（80g）食材成本大致在6至10元之间。换算到野人先生，一份130g的冰淇淋，成本大概在7至10元之间。

如果只看食材，确实很难理解为什么一份要卖到28甚至38元。但意式冰淇淋真正的大头不在食材。

吴建伸告诉我，意大利进口的Bravo设备入门款在30万左右，新手开一家Gelato店前期投入需约40至50万元。

虽然野人先生推动了设备国产化，但其门店多开在大城市顶流商圈A类位置，租金成本高出不少。

此外，野生先生改变了传统球形，创新拉丝带尖的形状，更好呈现质感，人工成本也会进一步提升。

平台团购，冷链物流、当日现制的报损都是隐性开销。有从业者表示：单份维持在28至38元，店铺才能正常经营。

Gelato产品毛利率普遍在70%以上，部分产品甚至可达80%，但扣除运营成本后，品牌整体净利润率远没有那么可观。有媒体报道，野人先生综合毛利率约在60%左右。

值得一提的是，即便售价28元，相比哈根达斯单球49元，不仅重量多了30g，价格也降低了至少75%。正如野人先生创始人崔渐为所说：“野人把Gelato价格打下来了。”

一杯意式冰淇淋，到底该卖多少钱？

换个角度看，Gelato在中国的定价其实经历了一个“从高不可攀到逐渐亲民”的过程。高端意大利品牌Venchi闻绮的基础款起步价59元，而野人先生按每克单价折算，一份130克卖28元，确实拉低了行业均价。

口味是主观的，但成本是客观的。罗永浩与野人先生的争论，真正值得行业思考的问题是：一杯意式冰淇淋，到底该卖多少钱？

如果参照奶茶行业的定价逻辑，一杯现制茶饮15至25元已成为年轻人的日常消费品，那么Gelato作为比奶茶更具“甜品属性”的品类，在20至35元区间定价是有市场基础的。

但关键在于，这个价格必须对应足够清晰的品质呈现和消费体验。消费者不是不愿意为好东西花钱，而是不愿意为“说不清楚贵在哪里”的东西花钱。

在一个消费趋于理性的周期里，以高价定位支撑千店规模，需要持续证明产品价值与价格之间的匹配度。罗永浩的吐槽，恰好击中了中国冰淇淋品牌们最脆弱的一环。

一份意式冰淇淋的合理价格，不是由原料成本决定的，而是由“场景+复购+信任”共同锚定的。

钟薛高倒在了溢价与信任的裂缝上，哈根达斯、梦龙主动降价自救，“雪糕刺客”三个字至今仍在消费者的记忆里。

在消费领域，认知大于事实，消费者花28元买到一份冰淇淋，感受到的不仅是一个数学换算后的“性价比”，还包括视觉、口感、新鲜度、品牌体验在内的一整套价值判断。

当这个判断与价格之间出现落差时，“难吃”两个字就会成为最直接的表达。

结语

回到罗永浩那句“它是怎么火起来的？”

答案或许不在营销，也不在口味，而在于野人先生赶上了两件事：中国消费者愿意为“更好一点的东西”多付钱，以及中国品牌终于有能力把一门外来手艺，做成连锁生意。

至于那支冰淇淋到底贵不贵，让市场继续吵，但答案，从来不在微博上。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。