奶茶圈“最招人嫌”的小料，被蜜雪、古茗、霸王茶姬盯上了

曾与红豆、葡萄干“荣登”奶茶最讨厌小料TOP1。

如今却在霸王茶姬新品里完成口碑逆袭，一杯“伯爵红茶花生”让网友原地反水，直呼“断层喜欢”。

蜜雪冰城、古茗、茶百道也在试水上新花生饮品。

从被嫌弃到头部品牌押注，花生能复制黑芝麻、大米的走红路径吗？

最“嫌弃”的小料TOP1，古茗、霸王茶姬都在爆改它

最近，霸王茶姬做了一款颇具“挑战性”的新品——伯爵红茶花生。

这是其联合Hello Kitty在港澳市场推出的“茶特调伯爵红茶系列”中的一款，将花生酱与伯爵茶汤搅打成冰沙，顶部搭配咸香花生奶盖与花生碎，咸甜交织。

尝鲜后的网友评价：“像在喝一杯清爽的花生茶冰”、“断层喜欢这杯”。还有网友隔空喊话：“能不能全国上线，看起来很不错。”

有意思的是，花生在饮品圈并不是一款讨喜的小料。

在许多非正式的“小料偏好”调研中，花生通常与红豆、葡萄干位列“最不喜欢的小料TOP3”。

但盘点近一年的茶饮上新，不少头部品牌主动推出花生饮品：

欧沫沫上线“冬瓜花生啵啵牛奶冰”，将花生酱、珍珠与冬瓜茶组合；茶百道在今年2月推出“花生焙焙牛轧糖”， 以黑芝麻奶、麻薯和花生碎复刻童年花生糖。

古茗用花生酱与咖啡结合，推出“好事花生拿铁”；蜜雪冰城总部旗舰店也在年初限定推出售价8元的“花生奶绿”。

今年夏天，台湾茶饮品牌八曜和茶联合爱之味牛奶花生，推出“极韵花生白奶茶”系列。分别搭配焙煎荞麦、舞伎香红和芳醇茉莉3种茶底，让软绵花生从罐装乳饮走进现制茶饮。

同时，花生奶茶还出现在海外市场。台湾茶饮品牌上宇林在美国门店推出Super Peanut Milk Tea、Peanut Butter & Taro、Peanut Butter Bliss等多款花生产品，将花生奶茶、花生冰沙与麻薯、珍珠、芋头组合。

一边是消费者“避之不及”，一边是头部品牌主动尝试上新，看似有些冷门的花生，能否迎来新的市场？

可做奶茶、咖啡、冰沙，这个传统食材能翻红吗？

尽管过去很长一段时间，花生没有获得太多关注，但随着头部品牌开始探索，我发现这个传统食材似乎也有不小的走红空间。

1、从糖水铺走进奶茶店，自带消费认知

在进入奶茶店之前，花生早已是南方人日常饮食的一部分。

百分茶联合创始人、研发中心负责人杨世忠表示，在台湾，花生是典型的“古早味”。炒熟后油脂香充分释放，早期常被做成花生糖、牛轧糖，后来又延伸到花生汤、冰沙和绵绵冰。

福建、闽南一带将花生去皮慢炖，做成酥软绵密的花生汤；广东、广西习惯将其磨成花生糊；海南清补凉、长乐冰饭等地方冰品，也常用花生丰富香气和口感。

这些传统产品形成了一套成熟的味觉结构：花生提供浓郁坚果香，糖放大烘烤香气，牛奶、谷物或者糯米带来绵密口感。

所以花生进入新茶饮，并非凭空创造一种新口味，而是在调用消费者已有的味觉记忆。

2、不再是一勺硬颗粒，花生被做成了“风味”

花生过去在奶茶里不受欢迎，问题可能不完全出在味道上。

传统花生汤里的花生，追求软、糯、酥烂；花生糊则通过研磨，去掉了颗粒感。但作为奶茶小料出现时，花生却常让人想到干、硬、卡牙。

消费者坦言：“很讨厌在喝奶茶时吸到一口硬硬的花生，很割裂”。

如今，不少品牌正在试图绕开这层口感障碍：欧沫沫使用花生酱制造绵密感；八曜和茶把软花生融入白奶茶；古茗同时使用花生酱和花生酥糖碎；礼厚茶肆则将花生酥糖磨碎，与咸芝士奶酪结合。

既能保留花生讨喜的烘烤香和醇厚感，同时弱化干、硬、糊口负担。以花生酱、花生乳、奶盖、麻薯和酥糖碎等多种形态保留花生风味。

3、从秋冬热饮到夏季冰饮，花生还有更多解法

花生的另一项优势，是风味辨识度高，而且搭配空间足够大。

它与乳品结合，可以强化奶香和顺滑感；与咖啡搭配，咖啡的醇苦能够化解花生酱的甜腻；

与焙茶、红茶结合，双方的烘烤香可以相互叠加；搭配黑芝麻、糯米、麻薯，则很容易形成完整的中式甜品体验。

在复合搭配上，杨世忠建议用花生与芋泥、板栗泥、南瓜组合，借坚果香增加记忆点和层次。

咖门饮力实验室首席研发官程瑶将花生酱与鲜奶融合，分别搭配茉莉绿茶、红茶、乌龙茶和焙茶测试。

结果发现，焙茶能够叠加花生的烘烤香，适合打造醇厚的秋冬产品；茉莉绿茶的轻盈香气则能削弱厚重感，形成更清晰的层次，做成冰饮同样适配。

这意味着，花生不只局限于秋冬热饮，它可能从奶茶延伸至咖啡、冰沙等更多产品线。

此外，花生还拥有鲜明的情绪价值。“可以喝的牛轧糖”“童年牛奶花生”，这些产品概念既熟悉，又有新鲜感。品牌只需稍作改造，就能将地方甜品、童年零食转化成一杯饮品。

想成为下一个黑芝麻，花生还缺个爆点

花生的这轮回归，很容易让人联想到2025年爆火的黑芝麻。

同样是一款略显老派的传统食材，黑芝麻借助奶盖、麻薯、咖啡等新形态，随着茶百道、瑞幸、M Stand、卡旺卡等品牌集中上新，成为独具风味的现象级食材。

不过花生想要复刻黑芝麻、大米等经典食材的爆火，仍缺少一个明确的引爆点。

黑芝麻自带“五黑”“药食同源”等健康认知，还能承接年轻人的脱发焦虑，黑色挂壁和水墨质感也让产品一眼可辨。

花生的第一印象更多是香浓、饱腹，同时伴随高油脂、厚重、易腻等特点，让消费者多了一层心理负担，颜色也难以在杯中做出亮点。

业内研发普遍看好花生的潜力，但走红还需要一款标志性产品，也需要一个明确的购买理由。

“花生仍有机会摆脱冷门小料的身份，成为饮品菜单中具有‘死忠粉’的存在。”

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：子琪，36氪经授权发布。