“全冰雪山”咖啡刷屏，半杯浓缩，半杯冰沙，Grid又出爆款

今年咖啡行业终于开始认真研究“冰”了。

去年大家卷豆子、卷奶、卷风味，今年突然开始卷冰：全冰去水、钻石冰、足球冰、茶冰、咖啡冰沙……

冰从一个默认存在的配角，慢慢变成了一杯产品最重要的体验之一。

今年的咖啡，开始认真研究“冰”了

最近刷社交媒体，很难不被Grid Coffee这杯新品吸引。

顶部雪白的黄油牛乳冰沙直接堆到杯口，底下才隐约露出一截深色浓缩，远远看过去甚至不像咖啡，更像是谁把一份冰牛奶甜品塞进了咖啡杯里。

Grid Coffee官方把它叫做“浓缩卡布希腊冰”。

灵感来自希腊经典咖啡Frappe和Freddo Cappuccino：前者负责浓缩咖啡的醇厚，后者负责奶泡的轻盈，而Grid又往里塞进了今年夏天最需要的东西——冰沙。

和传统冰咖啡最大的区别在于，这杯产品并不追求第一口就达到最佳状态。

刚做好时，上层是蓬松绵密的黄油牛乳冰沙，底部是耶加雪菲浓缩咖啡，两者边界清晰，像两杯饮品叠在一起。

等冰沙慢慢融化，再搅拌均匀喝，冰沙不会像普通冰块一样越喝越淡，而是慢慢释放牛乳和黄油的香气，原本偏锋利的浓缩被一点点包裹起来。

咖啡的醇苦、牛奶的柔和以及冰沙带来的凉感，在十几分钟里不断变化。

有消费者形容：“嘴里的冰沙还没化开，浓缩咖啡的香气已经跟上来了。”另一位网友则评价：“奶香味很足，但又很轻盈。”

类似的产品逻辑也出现在近期星巴克上线的软雪星冰乐中。

它同样没有把“冰”只当作降温工具，而是通过接近Gelato的绵密质地，把冰饮做成可吸、可挖的半固体甜品，“冰”本身也成为产品口感的核心。

今年的冰咖啡似乎不再追求“趁冰喝完”，反而开始把冰的融化过程也变成体验的一部分。

从全冰去水，到咖啡冰沙，创新卷到“冰”上

如果把时间拨回两年，很少有人会认真讨论一杯咖啡里的冰。

即便偶尔被提起，话题也大多停留在“冰块化得太快怎么办”。在一杯饮品里，冰块最大的任务只有一个：降温。

但今年夏天，情况开始改变：“冰”正在成为行业新的创新入口。

瑞幸把网友玩出来的“全冰去水”正式收编进菜单；库迪、Manner迅速跟进；甚至连“钻石冰”这种原本没人会关注的冰块形态，都能在社交平台引发讨论。

与此同时，越来越多品牌开始让冰本身承担风味表达。

武汉品牌找茶把茶汤直接冻成茶冰，希望解决饮品“越喝越淡”的老问题；随着冰块融化，茶香反而会持续释放。

世界杯期间，比星甚至做出了足球冰球，随着冰球慢慢融化，咖啡液逐渐释放，一颗冰球就能同时承担风味和社交话题。

奈雪前段上新的“冰砖咖啡”，就是把浓缩咖啡冻成冰块，一上线就爆了，单店日均售出200+杯。

韩国matassa咖啡出品的Espresso Granita，也是把浓缩咖啡直接冻成冰沙，覆盖在牛奶或奶油之上。冰沙一点点融化、渗进牛奶，整杯饮品也在不断变化。

Grid这杯希腊冰，本质上也是同一种思路。过去品牌研究的是“往咖啡里加什么”，今年越来越多品牌开始思考“把咖啡冻成什么”。

毕竟在炎热的夏天，一杯冰咖啡消暑解渴已经是基础要求。

当“冰”不再只是降温工具，而是开始影响一杯饮品的风味、口感和饮用节奏，它也就从配角变成了新品创新的一部分。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：咖门，36氪经授权发布。