Der Kaffee „Ganz Eisiger Schneeberg“ geht viral – zur Hälfte Espresso, zur Hälfte Slush-Eis, Grid hat wieder einen Hit gelandet

In diesem Jahr beginnt die Kaffeeindustrie endlich, das Thema „Eis“ ernsthaft zu erforschen.

Letztes Jahr wetteiferten alle um Bohnen, Milch und Geschmacksrichtungen – in diesem Jahr dreht sich der Wettbewerb plötzlich um Eis: Voll-Eis-ohne-Wasser, Diamant-Eis, Fußball-Eis, Tee-Eis, Kaffee-Slush…

Eis hat sich von einer standardmäßig vorhandenen Nebenkomponente langsam zu einem der wichtigsten Erlebnisaspekte eines Kaffeegetränks entwickelt.

In diesem Jahr widmet sich die Kaffeebranche ernsthaft dem „Eis“

Wenn man kürzlich in sozialen Medien scrollt, fällt es schwer, das neue Produkt von Grid Coffee nicht zu bemerken.

Der schneeweiße Butter-Milch-Slush an der Oberseite ragt bis zum Rand des Bechers, darunter schaut nur ein dunkler Espressostreifen hervor – aus der Ferne sieht es nicht einmal wie Kaffee aus, sondern eher wie ein eiskalter Milchnachtisch, der in einen Kaffeebecher gesteckt wurde.

Grid Coffee nennt es offiziell „Espresso-Cappuccino-Greek-Frappé“.

Die Inspiration stammt von den klassischen griechischen Kaffeespezialitäten Frappé und Freddo Cappuccino: Ersterer steht für die Fülle des Espressos, Letzterer für die Leichtigkeit des Milchschaums – und Grid hat noch das hinzugefügt, was man diesen Sommer am meisten braucht: Slush.

Der größte Unterschied zu herkömmlichem Eiskaffee liegt darin, dass dieses Getränk nicht darauf abzielt, bereits beim ersten Schluck den optimalen Geschmack zu erreichen.

Unmittelbar nach der Zubereitung besteht die obere Schicht aus fluffigem, cremigem Butter-Milch-Slush, die untere aus Espresso aus Yirgacheffe – beide Komponenten sind klar voneinander getrennt, als wären zwei Getränke übereinandergeschichtet.

Wenn der Slush langsam schmilzt und man ihn anschließend vermischt, schmeckt das Getränk nicht wie bei normalen Eiswürfeln immer wässriger, sondern gibt nach und nach das Aroma von Milch und Butter frei – der ursprünglich kräftige Espresso wird sanft umhüllt.

Die bittere Fülle des Kaffees, die Weichheit der Milch und die Kühle des Slushs verändern sich über mehr als zehn Minuten hinweg stetig.

Ein Verbraucher beschreibt es so: „Bevor der Slush im Mund zerschmilzt, steigt bereits das Aroma des Espressos auf.“ Ein anderer Nutzer kommentiert: „Der Milchgeschmack ist sehr intensiv, aber trotzdem leicht.“

Eine ähnliche Produktlogik zeigt sich auch bei dem kürzlich von Starbucks eingeführten Soft-Snow-Frappuccino.

Auch hier wird „Eis“ nicht nur als Kühlmittel betrachtet, sondern durch eine an Gelato angelehnte, dichte Textur wird das kalte Getränk zu einem halbflüssigen Dessert, das man sowohl trinken als auch löffeln kann – „Eis“ selbst steht im Mittelpunkt des Mundgefühls.

Dieser Eiskaffee scheint nicht mehr darauf ausgerichtet zu sein, „noch eiskalt ausgetrunken zu werden“ – stattdessen wird der Schmelzprozess des Eises selbst zu einem Teil des Erlebnisses.

Von „Voll-Eis-ohne-Wasser“ bis Kaffee-Slush: Innovationen drehen sich um das Eis

Wenn man zwei Jahre zurückgeht, hätte kaum jemand ernsthaft über das Eis in einem Kaffee diskutiert.

Selbst wenn es gelegentlich erwähnt wurde, drehte sich das Gespräch meist um die Frage: „Was tun, wenn die Eiswürfel zu schnell schmelzen?“ In einem Getränk bestand die Hauptaufgabe von Eiswürfeln einzig darin, zu kühlen.

Dieser Sommer ändert das jedoch: „Eis“ wird zu einem neuen Ausgangspunkt für Innovationen in der Branche.

Luckin Coffee hat den von Nutzern populären Trend „Voll-Eis-ohne-Wasser“ offiziell in seine Speisekarte aufgenommen; Cotti und Manner zogen schnell nach; selbst eine sonst kaum beachtete Eisform wie „Diamant-Eis“ sorgt in sozialen Plattformen für Diskussionen.

Gleichzeitig beginnen immer mehr Marken, dem Eis selbst die Aufgabe der Geschmacksvermittlung zu überlassen.

Die Marke Zha Cha aus Wuhan friert Teeaufguss direkt zu Tee-Eis ein, um das alte Problem zu lösen, dass Getränke mit zunehmendem Trinken an Geschmack verlieren – wenn die Eiswürfel schmelzen, gibt das Tee-Aroma stattdessen nach und nach frei.

Zur Zeit der Weltmeisterschaft hat Bstar sogar Fußball-Eiskugeln entwickelt: Wenn die Eiskugel langsam schmilzt, gibt sie nach und nach Kaffee ab – eine einzelne Kugel übernimmt sowohl die Geschmacksfunktion als auch die Rolle als Gesprächsthema in sozialen Medien.

Das kürzlich von Nayuki eingeführte „Eisblock-Kaffee“, bei dem Espresso direkt zu Eis eingefroren wird, war nach der Markteinführung ein Riesenerfolg: Pro Filiale werden durchschnittlich über 200 Becher täglich verkauft.

Das Espresso Granita des koreanischen Cafés Matassa funktioniert ähnlich: Espresso wird direkt zu Slush gefroren und auf Milch oder Sahne gelegt. Der Slush schmilzt langsam, sickert in die Milch ein – und das gesamte Getränk verändert sich stetig.

Der griechische Eis-Kaffee von Grid folgt im Grunde derselben Idee. Früher fragten sich Marken, „was man zum Kaffee hinzufügen kann“ – in diesem Jahr denken immer mehr Marken darüber nach, „was man aus Kaffee einfrieren kann“.

Schließlich ist ein Eiskaffee, der an heißen Sommern kühlt und erfrischt, längst eine Grundvoraussetzung.

Wenn „Eis“ nicht mehr nur als Kühlmittel dient, sondern Geschmack, Mundgefühl und Trinkrhythmus eines Getränks beeinflusst, verwandelt es sich von einer Nebenkomponente zu einem zentralen Bestandteil neuer Produktideen.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Kamen“ (ID: KamenClub), verfasst von Kamen und von 36kr mit Genehmigung veröffentlicht.