Supermärkte und traditionelle Snackmarken steigen in den Markt ein, und der Bereich der frischen Snacks tritt in eine "Beschleunigungsphase" ein.

Aktuell ist der Sektor für frische Snacks sehr lebhaft. Aber hinter der lebhaften Oberfläche ist das, was wirklich Aufmerksamkeit verdient, nicht dass „es wieder ein paar neue Akteure gibt“, sondern dass sich der Wettbewerbsinhalt zwischen den Akteuren verändert hat.

Bestore hat gerade in Wuhan sein 7.0-Geschäft für frische und gesunde Lebensmittel eröffnet. Dies ist die siebte Geschäftsaktualisierung in den 20 Jahren seit seiner Gründung, keine geringfügige Nachbesserung. Der Anteil der vor Ort hergestellten und kühlkettengeführten SKUs im Geschäft erreicht 45%, und die Produktkategorien erstrecken sich von Raumtemperatur-Snacks bis zu frisch gerösteten Nüssen, kalt marinierten Delikatessen und täglich gelieferten westlichen Backwaren.

Jiduquan hat gleichzeitig in Wuxi das erste nationale Blue-Label-Geschäft eröffnet, das auf fast 400 Quadratmetern acht Kategorien mit fast 200 Produkten anbietet und sich klar an die führenden Vorzeigekaufhäuser in Großstädten der ersten und zweiten Ebene richtet. Alle Teilnehmer am Markt für frische Snacks stärken ihre eigenen Vorteile und richten ihre Ziele von regionalen auf nationale Märkte aus.

„Frische Snacks werden von den Verbrauchern anerkannt, und in einigen Tourismusstädten sind frische Snacks für viele Menschen ein typisches Mitbringsel. Das Geschäftsmodell hat sich ebenfalls bewährt, und alle Akteure streben nach nationaler großflächiger Expansion“, sagte ein Investor, der sich auf den Konsumsektor spezialisiert hat.

Doch hinter dem Glanz des hohen Wachstums stellt die extreme Herausforderung der Lieferkette, die Widerstände bei der Expansion und das Spannungsverhältnis zwischen Standardisierung und Qualitätskontrolle diesen Sektor auch vor zahlreiche Schwierigkeiten.

Der Markt für frische Snacks boomt, das Geschäftsmodell hat sich bewährt

Warum sind frische Snacks zu einem neuen Trend geworden? Dies geht vor allem von der Konsumnachfrage aus.

Die Konsumnachfrage entwickelt sich stetig nach oben. Laut einem Forschungsbericht von Zhongtai Securities sind mehr als 60% der jungen Verbraucher bereit, einen Aufschlag von über 30% für Produkte mit „sauberen Etiketten“ zu zahlen – also Produkte mit einfachen Inhaltsstoffen und ohne Zusatzstoffe. Die „Sorge vor unübersichtlichen Zutatenlisten“ treibt „kurze Haltbarkeit“, „ohne Zusatzstoffe“ und „vor Ort hergestellt“ zu einer starren Nachfrage.

Geschäfte für frische Snacks setzen auf die Verkaufsargumente „kurze Haltbarkeit + vor Ort Herstellung + Frische“ und machen „Frische“ und „Gesundheit“ durch transparente Verpackungen, Herstellung vor Ort und Gesundheitskennzeichnungen sichtbar und spürbar.

Auf sozialen Plattformen belegen zahlreiche „Stadtübergreifende Einkaufsagenturen“ und „Restaurantführer“ weiter, dass frische Snacks bereits eine Konsumwelle ausgelöst haben.

Quelle: Screenshot von Xiaohongshu

Vom Einzelhandel aus betrachtet hat sich das Ertragsmodell bereits bewährt. Im Gegensatz zur Strategie „zahlreiche SKUs“ traditioneller Großpackungs-Snackgeschäfte verwenden Geschäfte für frische Snacks allgemein das Modell „breite Kategorien, begrenzte Artikel“, das die Anzahl der SKUs auf 200–500 reduziert und sich auf die vom Markt bewährten Bestseller konzentriert. Dies senkt nicht nur die Komplexität von Lagerbestand und Produktauswahl, sondern erzielt auch eine bessere Flächennutzung und Ertragsstruktur durch kurz haltbare Produkte mit hohem Umschlag und hoher Bruttomarge (die Bruttomarge einiger Produkte kann 35%–45% erreichen).

Dies fördert auch das Wachstum des Marktes für frische Snacks. Laut Daten von Zheshang Securities ist der inländische Marktumfang für frische Snacks von weniger als 5 Milliarden Yuan im Jahr 2020 auf 18 Milliarden Yuan im Jahr 2025 gestiegen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von über 40%. Es wird erwartet, dass er 2026 auf 40 bis 50 Milliarden Yuan ansteigen wird.

Die Akteure im Sektor für frische Snacks beschleunigen ebenfalls ihre Expansion. Jinlimen hat im September drei Geschäfte nacheinander in Hangzhou eröffnet, das erste Geschäft in der Provinz Zhejiang wurde in Xiaoshan Mixc angesiedelt. Derzeit betreibt Jinlimen landesweit mehr als 40 direkt geführte Geschäfte, die Städte wie Changsha, Shenzhen, Wuxi, Wuhan und Nanjing abdecken. Im Bereich der Lieferkette wurde das selbst gebaute Werk in Changzhou im Mai dieses Jahres in Betrieb genommen, und fast alle Lieferungen für die Geschäfte in Ostchina stammen von dort.

Jiduquan wurde erst im März 2025 gegründet, deckt derzeit landesweit 14 Provinzen und mehr als 70 Städte ab und hat über 200 Geschäfte eröffnet. Yili betreibt landesweit fast hundert Geschäfte, der Jahresumsatz 2025 betrug etwa 500 Millionen Yuan mit einer Nettogewinnmarge von 10% bis 15%.

Aber auch traditionelle Snackmarken, Kioske, Supermärkte und branchenfremde Akteure drängen in diesen Markt.

Im Juli hat LYFEN in Shanghai das weltweit erste „LYFEN life Fresh Life“-Geschäft eröffnet. Im September wurde das Geschäft von Xueji Fried Nuts in Beijing Hopson One neu umgestaltet und um kurz haltbare Backwaren wie Brot und Gebäck erweitert.

Ein weiteres Beispiel aus dem Kioskbereich: 7-Eleven hat in Jiangsu die Eigenmarke „7 Fresh Snacks“ eingeführt, mit mehr als zehn ersten kurz haltbaren Backwaren zu Preisen von 4,9 bis 17,9 Yuan, die auf saubere Etiketten und kurze Haltbarkeit für Gesundheit setzen. Tangjiu Convenience hat im August 25 Sorten frischer Snacks eingeführt, der durchschnittliche Tagesumsatz pro Artikel pro Geschäft übersteigt den von traditionellen Standardprodukten um mehr als das Zehnfache, und die Bruttomarge liegt stabil über 35%.

Auch die Supermärkte sind nicht untätig. Yonghui hat in Chongqing eine „Frische-Snacks-Halle“ eröffnet, die fast 100 SKUs anbietet und Kategorien wie getrocknete Früchte und kandierte Früchte, vor Ort hergestellte Snacks sowie Fruchtsäfte und Teegetränke umfasst. Biyoute arbeitet mit Pumama zusammen und öffnet die ersten 56 Geschäfte für die Umgestaltung zu Bereichen für frische Snacks. Das von RT-Mart und Three Squirrels gemeinsam betriebene „Geschäft im Geschäft“ hat die ersten 9 Geschäfte in 6 Städten Ostchinas angesiedelt.

Aus Sicht von „Retail Business Review“ entwickeln verschiedene Akteure wie Supermärkte, Kioske und traditionelle Snackmarken ihre Expansion auf der Grundlage ihrer eigenen Vorteile bei Geschäften oder Lieferketten. Die eigentliche Herausforderung liegt jedoch in der Effizienz der um „Frische“ aufgebauten Lieferkette, der strengen Qualitätskontrolle und der Fähigkeit zur differenzierten Innovation.

Kernherausforderungen: Lieferkette, Qualitätskontrolle, Differenzierung

Derzeit wandelt sich der Bewertungsstandard der Verbraucher für „Frische“ von einem subjektiven Gefühl zu etwas, das „sichtbar“ ist.

Laut dem von iMedia Research veröffentlichten „Forschungsbericht zur Entwicklung der chinesischen Branche für frische Snacks 2026-2027“ ist der wichtigste Vorteil, den die Verbraucher an frischen Snacks anerkennen, „saubere Zutaten“ mit einem Anteil von 65,1%, gefolgt von „frischen Produkten“ (43,8%) und „gutem Geschmack und Aroma“ (39,0%). Die Verbraucher wollen nicht nur „frisch schmeckende Produkte“, sondern „sichtbar saubere Produkte“.

Quelle: iMedia Research

Diese Anforderungen stellen die Marken vor höhere Herausforderungen. Unserer Meinung nach geht es im Geschäft mit frischen Snacks derzeit nicht nur darum, wer schneller Geschäfte eröffnet, sondern vor allem darum, wer Kernvorteile aufbauen kann.

Erstens die Produktstärke – was man herstellt, damit die Verbraucher sich an Sie erinnern.

Die Vorgehensweise des Jiduquan Blue-Label-Geschäfts ist einen genaueren Blick wert. Es klassifiziert die Produkte nach der Reinheit der Zutaten und verkauft nur hochgradige Produkte im Geschäft. Die Klassifizierung bedeutet, dass jedes Produkt eine Prüfung der Zutaten, eine Validierung der Rezeptur und einen Geschmackstest durchlaufen muss, bevor es in den Verkauf kommt. „Wenig Zusatzstoffe“ wird von einem Slogan zu einem überprüfbaren Standard gemacht, sodass die Verbraucher anhand der Verpackung beurteilen können, „wie sauber das Produkt ist“.

An der Wand wird direkt das Qualitätsversprechen angezeigt: „Wir führen monatlich 2000 Prüfungen für alle Produkte im gesamten Geschäft durch und bemühen uns, dass keine Konservierungsstoffe nachgewiesen werden“, wodurch das Markenkonzept in den Konsumraum integriert wird. Das Blue-Label-Geschäft bietet auch das neue Produkt „Sieben Mal veredelter Jasmin-Zitronen-Milchtee“ an, das auf siebenfach veredeltem Jasmintee als Teebasis basiert. Die Komplexität dieses Herstellungsverfahrens ist an sich eine Barriere.

Der Ansatz von Bestore ist anders, aber die Richtung ist dieselbe: „Frische“ wird in umsetzbare Parameter unterteilt. Die frisch gerösteten Cashewnüsse im 7.0-Geschäft verwenden große Früchte aus Vietnam, und die Zutatenliste enthält nur Cashewnüsse; der typische Kuchen verwendet frische Eier, die innerhalb von 48 Stunden verarbeitet werden, für einen Kuchen werden etwa 5 frische Eier verwendet; die kalt marinierte Serie umfasst mehr als zehn Sorten mit einer kurzen Haltbarkeit von 4 bis 7 Tagen und ohne Konservierungsstoffe. Das Vollkorn-Eier-Schinken-Sandwich hat einen Füllanteil von nicht weniger als 44%, eine kurze Haltbarkeit von 3 Tagen, wird während des gesamten Transports durch die Kühlkette frisch gehalten und kostet 6,9 Yuan.

Als Nächstes folgt der „Verlustvermeidungskrieg“ der Lieferkette. Die Komplexität des Betriebs von frischen Snacks ist weitaus höher als bei traditionellen vorgepackten Snacks. Zum Beispiel haben frische Snacks eine kurze Haltbarkeit von 3 bis 30 Tagen oder werden sogar am selben Tag entsorgt, was die Lieferkette vor extreme Anforderungen stellt. Ihre durchschnittliche Verlustrate beträgt 8%-15%, weit über dem Niveau von 1%-3% bei vorgepackten Snacks.

„Frische Snacks stellen die Fähigkeit der Lieferkette zur schnellen Reaktion auf die Probe. Aber die Vorabinvestitionen sind enorm und die Amortisationszeit ist lang. Dies bildet eine sehr hohe Finanz- und Betriebsbarriere, die den Eintritt kleiner und mittlerer Akteure und die Geschwindigkeit der nationalen Expansion einschränkt“, erklärte ein Branchenkenner.

Einige Akteure haben bereits durch ihre Lieferkettenvorteile die Vorrangstellung erlangt. Zum Beispiel hat Jiduquan ein vertikales Lieferketten-System aus „Direkteinkauf bei der Produktionsstätte + Zentralwerk + regionale Satellitenwerke + dreistufige Kühlkette mit täglicher Lieferung“ aufgebaut und durch flexible Produktion nach Verkaufsplan den Verlust auf ein extrem niedriges Niveau kontrolliert.

Drittens wird die Konsistenz der Qualitätskontrolle bei großflächiger Expansion auf die Probe gestellt. Wenn die Anzahl der Geschäfte von Dutzenden auf Hunderte oder Tausende ansteigt, wie kann sichergestellt werden, dass der Geschmack und die Qualität jeder Charge von Produkten in jedem Geschäft gleichbleibend stabil sind? Dies erfordert, dass die Marke ein Qualitätskontrollsystem aufbaut, das weit über den Branchenstandard hinausgeht, zum Beispiel durch hohe Investitionen in den Bau eigener Kernwerke und die Einrichtung eines digitalen Rückverfolgbarkeitssystems, das die gesamte Kette abdeckt.

Ein weiterer Kernpunkt ist die Produktinnovation rund um „Frische“.

Wenn alle Akteure auf „kurze Haltbarkeit“ und „ohne Zusatzstoffe“ setzen, wie kann dann eine Differenzierung aufgebaut werden? Auf sozialen Plattformen lautet der häufige Kommentar zu frischen Snacks: „Es fühlt sich an, als wäre jedes Geschäft gleich“. Ein Verbraucher hat in einem Beitrag auf sozialen Plattformen darauf hingewiesen, dass die Kartoffelstreifen von zwei verschiedenen Marken für frische Snacks in Verpackung, Gewicht und sogar Geschmack sehr ähnlich sind.

Das Gefühl der Verbraucher weist auf dasselbe Problem hin: Wenn marinierte Lebensmittel, Backwaren, Nüsse und getrocknete Früchte zur Standardausstattung aller Geschäfte für frische Sn