Wer saugt das gesamte Kundenaufkommen im Bereich für lose Waren leer?

Kürzlich berichtete Guan Chao New Consumption, dass eine Stichprobenerhebung in einem Kernmarkt in Südchina durchgeführt wurde, der Umsatz von losen Snacks in Supermärkten ist im Jahresvergleich um 30 % gesunken, und der Rückgang bei Standardprodukten liegt zwischen 10 % und 20 %. In einem großen Einkaufsmarkt mit einem täglichen Umsatz von über 700.000 Yuan ist der tägliche Umsatz im Bereich für lose Snacks von über 10.000 Yuan auf 8.000 Yuan gefallen, und die Flächeneffizienz beträgt weniger als 0,5 Yuan pro Quadratmeter pro Tag.

Ein Quadratmeter Regal erzielt weniger als 0,5 Yuan pro Tag, ganz zu schweigen von den Personalkosten für Warenpflege, Wiegen und Kassieren. Früher waren lose Lebensmittel ein wirksames Mittel, um Kunden in Supermärkte und Einkaufszentren zu locken, heute sind sie zu einer "betrieblichen Belastung" geworden, die viel Aufwand erfordert und keinen Nutzen bringt.

Wo sind die Kunden hingegangen?

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Abfluss aus zwei Richtungen

Preise durchbrochen, Qualität überlegen

Zuerst der Groß-Snack-Sektor: Laut der Ankündigung der Mingmang Mang Mang Gruppe hat die Zahl der unter Vertrag stehenden Filialen bis Juli 2026 30.000 überschritten, und der gesamte GMV im Jahr 2025 erreichte 93,569 Milliarden Yuan. Die Marken der Wanchen Gruppe betreiben derzeit rund 23.000 eröffnete Filialen. Die beiden großen Gruppen verfügen zusammen über fast 50.000 Filialen, und ein Oligopol aus zwei Unternehmen hat sich herausgebildet.

Der Groß-Snack-Sektor führt einen Preiskampf, der aber nicht darauf abzielt, mit Verlust Aufmerksamkeit zu erregen, sondern auf einem anderen Lieferkettenmodell beruht. Bei losen Lebensmitteln in traditionellen Supermärkten durchlaufen die Produkte mehrere Händlerstufen von der Fabrik bis zum Regal, wobei die Händler die Preise um 30 % bis 50 % aufschlagen. Der Groß-Snack-Sektor umgeht Zwischenhändler und verbindet sich direkt mit den Fabriken, sodass der Endverkaufspreis 20 % bis 30 % niedriger ist als in großen Supermärkten. Laut einem Preisvergleich von Blue Whale News kostet 500g Want Want Senbei im Groß-Snack-Geschäft 19,8 Yuan und bei RT-Mart 35,2 Yuan; 38g Lay's Chips kosten im Groß-Snack-Geschäft 2,8 Yuan und bei Su Kelong 4,5 Yuan – fast jedes Produkt ist um rund 30 % günstiger. Die Verbraucher sind nicht dumm, wenn sie im Groß-Snack-Geschäft sehen, dass das gleiche Produkt 30 % günstiger ist, ändert sich ihre Einstellung, wenn sie zurück zum losen Warenbereich des Supermarkts gehen.

Zweitens der Bereich frisch zubereiteter Snacks: Laut dem *Bericht zu den Trends des Snackkonsums in China 2025* stufen 78 % der Menschen "Frische" als das wichtigste Kriterium beim Kauf von Snacks ein, weit vor Markenbekanntheit und Preis. 53 % der Verbraucher legen vor allem Wert auf echte Zutaten, 50 % fordern keine Zusatzstoffe und keine Konservierungsstoffe. Gen das sind die schwächsten Punkte im losen Warenbereich von Supermärkten: offene Regale, nicht einsehbare Herstellungsprozesse, einfache Angaben zu Zutaten, fehlende Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen.

Xue Ji Chao Hua setzt auf "frisch geröstet, nicht über Nacht", bis September 2025 gibt es landesweit über 1100 Filialen, wobei der durchschnittliche Warenkorbwert und die Wiederkaufrate deutlich besser sind als bei traditionellen losen Nüssen in Supermärkten. Bei Backwaren ist der Effekt noch deutlicher: 2025 machen frisch zubereitete Backwaren über 60 % des gesamten Marktes aus. Der Jahresumsatz von Taoli Bread betrug 5,448 Milliarden Yuan, was einem Rückgang von 10,5 % entspricht, der Nettogewinn lag bei 284 Millionen Yuan, ein Rückgang von 45,63 % – es ist bereits das fünfte Jahr in Folge mit einem Rückgang. Das Gleiche gilt für gewürzte Fleischprodukte: Frisch zubereitete, heiße gewürzte Speisen setzen auf "frisch gewürzt und sofort verkauft", die Convenience-Vorteile von vakuumverpackten vorgefertigten gewürzten Speisen sind weitgehend verschwunden.

Drei Kernkategorien – Nüsse und geröstete Kerne, Backwaren, gewürztes Fleisch – werden nacheinander von frisch zubereiteten Snacks abgezogen. Im losen Warenbereich kauft niemand mehr nichts, sondern es gibt einfach zu viele bessere Alternativen.

Außerdem verschärft sich die Regulierung: Im März 2025 veröffentlichte die Staatliche Verwaltung für Marktaufsicht die *Maßnahmen zur Überwachung und Verwaltung von Lebensmittelkennzeichnungen*, die im März 2027 in Kraft treten. Die Rückverfolgbarkeit von Zutaten entwickelt sich von einem "Pluspunkt" zu einer "zwingenden Voraussetzung".

02

Die Schuld des losen Warenbereichs wird schließlich auf die Händler abgewälzt

Der lose Warenbereich ist nicht profitabel, aber die Supermärkte tragen die Last nicht selbst. Das in den letzten Jahren aufkommende "Modell der Verpachtung des losen Warenbereichs" wird für Händler immer ungünstiger. Immer mehr Supermärkte vergeben den gesamten losen Warenbereich an Händler, geben ihnen scheinbar das Recht auf selbstständige Betriebsführung – Auswahl der Produkte, Warenpräsentation und Preisgestaltung liegen in ihrer Hand –, übertragen aber in Wirklichkeit auch das Risiko von Lagerüberbeständen und Liquiditätsverlusten.

Laut Rückmeldungen von Händlern im südchinesischen Markt ist die Rückgabequote in großen und mittleren Supermärkten im Durchschnitt um 1,5 Prozentpunkte gestiegen, in kleinen Supermärkten um 2 Prozentpunkte. Die Händler verhandeln wiederholt mit den Herstellern über Preissenkungen und geben ihre Gewinnmargen auf, um eine Einigung zu erzielen. Die Preise sinken immer weiter, aber die Kundenfrequenz erholt sich nicht. Händler, die früher nur für die Lieferung und die Pflege der Kundenbeziehungen zuständig waren, stehen jetzt im Vordergrund, verwalten Waren, Personal und Warenumsatz – und bekommen von beiden Seiten Druck.

Große führende Supermärkte versuchen sich selbst zu retten.

Yonghui hat bis Juni 2026 die Umgestaltung von 331 Filialen abgeschlossen: Der Bereich für lose Snacks wurde verkleinert, die Bereiche für Backwaren und Fertiggerichte wurden erweitert. Im ersten Halbjahr 2026 erzielte das Unternehmen einen den Aktionären zuzurechnenden Nettogewinn von 253 Millionen Yuan und kehrte damit zur Profitabilität zurück, die durchschnittliche Kundenfrequenz in umgestalteten Filialen stieg um 80 %. Wumart hat eine große Anzahl von losen und verpackten Snacks entfernt, Fertiggerichte und Backwaren in den Kernbereich gerückt – der kombinierte Umsatz von frisch zubereiteten Fertiggerichten und Backwaren stieg im Jahresvergleich um über 70 %. RT-Mart arbeitet mit Three Squirrels zusammen, um "frische Snack-In-Store-Shops" zu etablieren und nutzt die Vorteile seiner großen Einkaufsmenge, um die Kategorie zu niedrigen Kosten zu modernisieren.

Die großen führenden Supermärkte verfolgen unterschiedliche Wege, aber das Kernprinzip ist gleich: Verlustbringendes wird abgeschafft, Ressourcen werden auf profitable Bereiche konzentriert. Aber diese Strategie kann die überwiegende Mehrheit der kleinen und mittleren Supermärkte nicht kopieren: Sie haben kein Geld für Umgestaltungen, keine Lieferkette und keine organisatorischen Fähigkeiten.

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Was sollen Lebensmittelhersteller und Händler tun, wenn die Flut zurückgeht?

Für Lebensmittelunternehmen gilt: Der Schrumpfung des losen Vertriebskanals ist keine zyklische Schwankung, sondern eine strukturelle Veränderung. Sie müssen drei Dinge klarstellen.

Erstens: Die Vertriebskanalstrategie muss neu geordnet werden. Der Groß-Snack-Sektor ist kein Feind, sondern ein neuer Kanal, der nicht umgangen werden kann. Mit 50.000 Filialen und einem GMV von 230 Milliarden Yuan geht es nicht mehr um die Frage "ob man einsteigen soll", sondern um die Frage "wie man einsteigt". Aber wenn man in den Groß-Vertriebskanal eintritt, muss man seine Regeln akzeptieren: transparente Preisgestaltung, schneller Umsatz, Entfernung von Produkten, die nicht verkauft werden. Die Zeit, in der man mit Informationsunterschieden und gestuften Preisaufschlägen Geld verdienen konnte, ist vorbei. Man muss klarstellen, welche Produkte über den Groß-Kanal zur Mengenausweitung vertrieben werden und welche Produkte in Supermärkten und Kiosken verbleiben, um die Gewinnmargen zu sichern – man sollte nicht alle Eier in einen Korb legen und nicht erwarten, dass ein einziger Kanal alle Anforderungen erfüllt.

Zweitens: Die Produktqualität muss auf "sichtbare Vorteile" ausgerichtet werden. Der Erfolg frisch zubereiteter Snacks beruht nicht auf niedrigen Preisen, sondern darauf, dass die Verbraucher sie "sehen, riechen und vertrauen" können. Wenn Produkte nur auf Verpackungsdesign und Preisniveau setzen, ohne Fortschritte bei Frische, Transparenz der Zutaten und Qualitätswahrnehmung zu machen, werden sie in keinem Vertriebskanal Fuß fassen können. Besonders bei losen Lebensmitteln achten die Verbraucher auf die Zutatenliste und das Herstellungsdatum – wenn diese beiden Punkte nicht stimmen, kann selbst die stärkste Marke keine Wiederkäufe sichern.

Drittens: Die neue Kennzeichnungsverordnung vom März 2027 ist ein Countdown, keine bloße Erinnerung. Rückverfolgbarkeit von Zutaten und standardisierte Kennzeichnung sind die Grundvoraussetzung für die Einhaltung von Vorschriften. Wenn man zu spät handelt, verliert man nicht nur Wettbewerbsvorteile, sondern riskiert auch Strafen. Bis zum Inkrafttreten sind es noch mehr als sechs Monate – das reicht für Anpassungen, aber man sollte nicht zögern.

Für Händler scheint das Modell der Verpachtung des losen Warenbereichs Betriebsrechte zu gewähren, überträgt aber in Wirklichkeit Risiken. Auch sie müssen drei Dinge klarstellen.

Erstens: Überprüfung der Kategoriestruktur. Wenn der von Ihnen gepachtete lose Warenbereich noch alte Kekse, traditionelle Kuchen und großverpackte Snacks mit Luftgehalt verkauft, die nicht mit den Produkten im benachbarten Groß-Snack-Geschäft und im Geschäft für frisch zubereitete Snacks mithalten können, sollten Sie so schnell wie möglich mit dem Supermarkt über eine Anpassung der Kategorien verhandeln. Die Verbraucher entscheiden mit ihren Füßen schneller als man denkt – wenn Sie erst merken, dass die Produkte nicht verkauft werden, sind die Lagerbestände bereits bei Ihnen hängengeblieben.

Zweitens: Überprüfung des Preissystems. Der Groß-Kanal macht die Preise transparent, der Preisspielraum im losen Warenbereich von Supermärkten ist eingeschränkt. Wenn Ihr Einkaufspreis fast so hoch ist wie der Einzelhandelspreis im Groß-Kanal, lässt sich dieses Geschäft nicht fortsetzen. Sie müssen neu mit den Herstellern verhandeln: Entweder Sie erhalten Spezifikationen und Geschmacksrichtungen, die es im Groß-Kanal nicht gibt, um Differenzierung zu erreichen, oder Sie akzeptieren die Logik von geringerem Gewinn pro Einheit und höherem Umsatz, um den Warenumschlag zu beschleunigen.

Drittens: Überprüfung der eigenen Rollenpositionierung. Händler können nicht mehr nur für Lieferung und Geldeinzug zuständig sein – diese Arbeit kann jeder erledigen. Sie müssen sich zu Kategoriemanagern entwickeln: Sie müssen die Produktauswahl koordinieren, die Warenpräsentation verwalten, den Warenumsatz fördern und den Supermärkten bei der Berechnung der Flächeneffizienz helfen. Händler, die das schaffen, sind für die Supermärkte unentbehrlich – wer das nicht schafft, kann jederzeit ersetzt werden.

Die Vertriebskanäle ändern sich, die Verbraucher ändern sich auch. Die Aushöhlung des losen Warenbereichs geschieht nicht an einem Tag, und er wird auch nicht an einem Tag wieder zu seinem früheren Zustand zurückkehren. Aber Chancen liegen immer im Wandel: Dass der Groß-Kanal Kunden anzieht, zeigt, dass die Nachfrage nach Snacks nicht verschwunden ist – die Leute kaufen sie nur an anderen Orten. Dass frisch zubereitete Snacks Kunden abziehen, zeigt, dass die Verbraucher bereit sind, für gute Produkte zu bezahlen – sie haben nur höhere Anforderungen.

Wer zuerst die Produkte im Regal zu dem macht, was die Verbraucher wirklich kaufen wollen, erhält die nächste Eintrittskarte.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto "Nashi", Autor: Branchenbeobachtung, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.