瑞幸卖爆、专门店日收8000，这种2元“国民早餐”突然火了
豆饮又火了？
9月14日，瑞幸咸芝士豆乳拿铁回归，话题热度迅速突破1500万，“催了大半年”“终于回归了”刷屏社交平台。
喜茶、茶百道、爷爷不泡茶等也纷纷押注。一批豆饮专门店快速崛起，有门店登顶当地热门榜，深夜11点仍在排队，还有专门店3个月回本。
这波热度背后，藏着哪些新机会？
瑞幸卖爆、专门店崛起
“豆饮”热度再起
“我的白月光终于回归了！”
9月14日，瑞幸咸芝士豆乳系列正式回归，除经典款外，新增咸芝士豆乳鸳鸯拿铁、咸芝士豆乳茶。
这款产品2025年冬季首次上线，当时因名字容易被看错，被网友调侃成“土豆拿铁”。今年回归，社交平台相关话题浏览量快速突破1500万，“我一眼就认出来这是我失踪一年的妻子”等评论不断刷屏。
该系列产品选用东北非转基因大豆，经微米级研磨锁住原生豆香，搭配深烘咖啡液，叠加咸芝士奶盖与黄豆粉，一口带出三重风味。
这并非个例。今年以来，豆饮集中出现在了头部品牌的菜单上。
年初，喜茶广州沙面DP店推出限定老广鲜腐竹豆浆、老广鲜腐竹豆浆冰淇淋；礼厚茶肆的手打豆浆红茶连续多日霸榜热销TOP1。
爷爷不泡茶的推出金豆乳大红袍，茶百道上新一抹青山豆、茉香花间豆，以千目抹茶、七窨茉莉搭配现磨纯豆浆与斑斓青团，收获不少关注。
更值得留意的是，一批豆饮专门店正在悄悄冒头。
成都浆太白打造饮品+甜品+小吃的复合门店模型，单店日营收可达七八千元，深夜11点仍有消费者排队；佛山阿攀的豆浆冰登顶大众点评佛山冰淇淋热门榜；上海Singabean靠浓茶冰豆浆收获大量人气。
甚至在泰国，主打豆浆奶茶的CHANDEE，业内人士爆料“3个月就实现了回本”。
“豆饮”有爆品基因
这次重做有3个变化
这并非豆饮第一次站上风口。作为茶饮圈的“老面孔”，豆制品早已以各种形态“入侵”奶茶杯，掀起一波又一波热潮。
2019年，SEVENBUS推出豆乳奶茶，重庆来福士首店创下日销超1300杯的纪录；同年10月，茶百道推出豆乳玉麒麟，一度成为门店销冠。
紧随其后，喜茶豆豆波波茶、奈雪厚厚豆乳宝藏茶、KOI豆花奶茶接连面世。那两年，豆乳几乎成为头部品牌菜单的标配。
后随着消费者的口味偏好转向清爽、轻负担，轻乳茶、果蔬茶流行，豆乳奶茶逐渐沉寂。
如今醇厚茶饮需求回归，豆饮再次被品牌盯上。但今年这波风潮，从原料逻辑到产品表达，都明显换了打法。
1、微米级研磨，风味基底更细腻
不少人容易混淆豆浆和豆乳。二者原料同源，但加工方式有区别：传统豆浆以磨浆、煮浆为主；工业化豆乳增加去皮、脱臭、均质等工序，质地更细腻顺滑，更适合茶饮、咖啡的调配。
微米级研磨技术的引入，让豆乳的细腻度大幅提升。瑞幸选用东北非转基因大豆，经微米级研磨锁住原生豆香，为后续风味叠加打好底子。
基底够细、够稳，上面的奶盖、咖啡、茶香才有发挥空间。咸芝士豆乳鸳鸯拿铁，以红茶香气碰撞豆乳，打造醇厚鸳鸯口感；咸芝士豆乳茶把闽北兰香奇兰茶和豆乳融合，口感绵密咸香。
2、产品形态多样，香气也成记忆点
黄豆的应用边界被进一步打开。过去豆乳只是单一液体基底，现在它可以当基底，浓豆乳、超浓豆乳替代部分牛奶，成为饮品主体风味。
作为小料，腐竹、豆花，从“喝”变成“吃”；还可以作为嗅觉记忆点，顶部撒烘焙黄豆粉，让豆香在入口之前先声夺人，瑞幸豆乳新品被评“掀盖豆香太杀了！”
3、承载高级风味，重新定义价值感
以前的豆浆是早餐摊上2块钱一杯的“国民饮品”，今年的豆饮正在被赋予更高的价值感。
瑞幸用咸芝士奶盖+黄豆粉+深烘咖啡液做出三重风味；爷爷不泡茶的“金豆乳大红袍”被形容为“液体豆乳慕斯蛋糕”；礼厚茶肆的“手打豆浆红茶”用5度超浓豆浆打出空气感奶沫。
豆乳不再是廉价的代名词，而是可以承载高级感的风味载体。
百分茶产品研发中心负责人杨世忠表示，豆乳自带几大优势：属于植物基，自带健康心智；烘焙黄豆能释放独特焦香。
“就像荞麦烘焙后带出香气再和奶茶搭配，烘焙黄豆自带高雅的火香，组合后能形成很饱满的层次感。”
更大的机会在咖啡
做价值感是关键
豆乳饮品，能否沉淀为经典款？未来的想象空间还有多大？
在杨世忠看来，相比茶饮，豆乳更大的机会点在咖啡赛道。
豆乳虽有不错的风味延展性，可以和各类茶底搭配，但当下茶饮行业上新节奏极快，新品生命周期普遍偏短，能稳定留在菜单半年以上的爆款并不多见。
想要持续留住消费者，豆乳产品需要不断打磨差异化表达，持续输出高级感。
反观咖啡赛道，空间会更大。豆乳自带植物基属性，烘焙黄豆的谷物焦香，能和咖啡醇厚的苦味形成很好的互补。
豆花、豆乳奶盖这类形态，也更容易在咖啡门店打造差异化单品。深圳咖啡品牌KUDDO、SomethingFor等推出的豆花拿铁，就很受消费者追捧。
咖门研发程瑶也认为，豆乳兼具健康属性与高国民认知度，大众对它的风味接受基础很好。
打造产品价值感会是核心。“豆浆、豆乳属于大众熟悉的风味，消费者对它已有固有印象，产品创新的重点在于跳出常规认知，给饮用体验制造惊喜感。”
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。