首日卖出20万杯，茶百道、沪上阿姨都在“重做”柠檬水！

4元的柠檬水生意，正在被重做一遍。

茶百道“佛手柑柠檬水”上线首日售出近20万杯。益禾堂、沪上阿姨、乐乐茶等品牌集体上新，社交平台“柠檬水”话题浏览量高达8.5亿。

一杯柠檬水，还能讲出什么新故事？

首日卖出20万杯

柠檬水今年被重做了一遍

6月10日，茶百道全国上线“佛手柠檬水”，1L超级杯小程序会员价9.98元。

鲜榨佛手柑汁搭配新鲜香水柠檬，独特柑橘调叠加多重柠香，不少网友评价“清爽解渴”。首日单品卖出近20万杯，登顶门店堂食榜。

同一周，益禾堂上线“薄荷气泡柠”，大杯售价9.9元，气泡水打底加上3大片柠檬和云南高海拔留兰香鲜薄荷，带来强烈冰爽气泡感，被网友称为“0酒精版莫吉托”。有人直呼：“夏天走在路上喝这个，整个人都活过来了。”

一只酸奶牛则从贵州白酸汤中找灵感，以糯米发酵液替代水基底，推出柠檬刺梨、柠檬苹果柚子、柠檬青橘3款新品，口感层次丰富，被消费者叫做“贵州酸汤柠檬水”。

沪上阿姨推“青橘柠檬水”，香水柠檬爆锤15次激发香气，加上海南小青橘，果香拉满，大桶售价7.9元。

乐乐茶在西安门店上新“鲜打柠檬水”，香水柠檬和小青桔双重果香。陈文鼎全国上新“金桔柠檬水”，小程序单杯3.8元，价格比蜜雪冰城还低。

柠檬专门店春柠香香推出“巴西柠檬水”，直接做了“经典国际版”和“清爽改良版”两个版本，精准切中消费者对“正宗”与“好喝”的不同偏好。

社交平台上“柠檬水”浏览高达8.5亿，网友甚至掀起了DIY柠檬水的点单热潮——

古茗青橘柠檬水加小料西柚粒、西米、粉宝石等，粉色渐变吸引不少网友跟风，有的门店“小料全售罄，根本点不到”。

1点点柠檬汁也被玩出新高度，加藏青盐、薄荷糖浆，被评价“喝完整个人像吹了空调。”

柠檬水每年都在上，今年有哪些不同？

解渴、复配、破框

柠檬水创新的三个方向

1、去茶底、0咖啡因，把解渴属性打到极致

“过去柠檬水解渴是默认属性，今年是‘主打’属性。”有资深研发表示，当其他SKU都在卷加料、卷茶底、卷奶基底时，纯柠檬水反而因为“什么都不加”成了差异化缝隙。

茶百道佛手柑柠檬水推出1L超级杯，明确标注不含茶底、0咖啡因，中杯热量仅32.27大卡，打出“全天段可喝、减脂期可喝”“替水类新品”的标签。

沪上阿姨上新青橘柠檬水时增加大桶选项，太犇牛直接推出“一升柠檬水”超长杯。

从消费端来看，大杯代表着“性价比高”“可以喝一天”。

值得注意的是，今年品牌主动强调柠檬水“无茶无奶”的特点。茶百道官宣“不含茶底”、陈文鼎提醒“杯中无茶叶”、春柠香香菜单上将香柠水与柠檬茶专门区隔。

阿水大杯茶柠檬双响炮新增“去糖”的选项，网友点单后发帖“真无糖”。

背后的消费逻辑是，咖啡因敏感人群、晚间想喝清爽饮品的人群、控糖人群，过去在综合茶饮店被茶底“绑架”，今年纯水款把他们接住了。

2、双果复配，用佛手柑、刺梨提升4元品类价值

今年的柠檬水创新，擅长用小众水果提升价值感。

茶百道把佛手柑从香水、精油圈拉到现制饮品，“可以喝的香水”既是风味差异也是情绪价值。

一只酸奶牛把贵州刺梨拉进柠檬水阵营，配糯米发酵白酸汤基底，是贵州风物继木姜子、酸木瓜之后第三波出圈。

沪上阿姨用海南小青橘、香水柠檬；陈文鼎回归青金桔配黄柠檬，春柠香香香柠水用安岳优力克与法国芒通柠檬多品种拼配。

既避开同质化，也让4元品类有了讲“原料故事”的空间。

3、换基底、改工艺，破开“柠+水+糖”的传统框架

前两条创新在“柠+水+糖”的传统框架里优化，第三条直接破框，甚至重构盈利模型。

工艺上，沪上阿姨五重锁香、每杯爆锤15次，将“暴打柠檬”的仪式感做成可标准化的门店动作，确保每杯香气释放一致，解决了过去“看店员手感”的痛点。

基底上，一只酸奶牛用贵州白酸汤的糯米发酵液完全替代水，靠发酵有机酸出味，并实现减糖50%；益禾堂薄荷气泡柠加云南高海拔留兰香薄荷和气泡水，做“0酒精莫吉托平替”，带来“刺激爽感”。

模型上，以春柠香香为代表的柠檬专门店，把“香柠水”从引流附赠SKU做成独立品类，跟连锁头部完全错位。

结语

回到开头的问题：一杯柠檬水能讲出什么新故事？

2026年的答案或许是：当一个品类被所有人认为“就这样了”的时候，恰恰是它最有可能被重做一遍的时候。

从蜜雪一家独大的4元基本盘，到品质派、工艺派、专门店各占一头。柠檬水没有被谁颠覆，而是在消费需求分层的大背景下，被重新定义了边界。

一杯柠檬水的故事，说到底是一杯水的故事。而当茶饮品牌开始认真对待一杯水的时候，这个行业的成熟度，才算真正到了下一个阶段。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。