Wird ein 350 Quadratmeter großes Schnellrestaurant, das sowohl das gewichtsbezogene Selbstbedienungssystem als auch die offene Speisenzubereitung direkt vor den Gästen am Tresen umsetzt, gute Geschäfte machen?

Ein Geschäft vereint zahlreiche beliebte Betriebskonzepte, um alle Arten von Essbedürfnissen abzudecken.

Kürzlich ist in Guangzhou ein Fast-Food-Laden mit neuartigem Betriebskonzept aufgetaucht: Selbstbedienung mit Gewichtsabrechnung, kleine Portionen, leichte Mahlzeiten am Tresen ... all diese aktuellen beliebten Gastronomieelemente sind überraschenderweise in ein und demselben Geschäft vereint.

Wie bekannt ist, heißt das Geschäft „Gucang Kantine“ und befindet sich im Nordbezirk des Huacheng Hui-Einkaufszentrums in Guangzhou. In der Umgebung gibt es zahlreiche Ketten-Fast-Food-Marken, sodass der Wettbewerb in der Gastronomie sehr intensiv ist.

Trotzdem ist die Beliebtheit von Gucang Kantine nicht gering. An einem Wochentag mittags hat das Red Meal Network eine Vor-Ort-Untersuchung durchgeführt, wobei die Belegungsrate im Laden etwa 80 % erreichte.

Wird das Geschäft also besser laufen, wenn man eine große Anzahl beliebter Betriebsmodelle in einem einzigen Geschäft bündelt?

01. Durchschnittskonsum von über 30 Yuan pro Person: Kann ein Geschäft zwei Einnahmequellen erschließen?

Das Angebot von Gucang Kantine umfasst zwei Kategorien: selbstbedientes Fast Food und leichte Mahlzeiten, wobei letzteres nach dem Konzept eines Ladens im Laden betrieben wird.

Wie bekannt ist, beträgt die Fläche des Geschäfts etwa 350 Quadratmeter. Beim Betreten des Geschäfts sieht man drei Bereiche: den Selbstbedienungsbereich, den Bereich für leichte Mahlzeiten am Tresen und den Essbereich, die Gesamtaufteilung ist recht übersichtlich.

Betrachten wir zuerst den Selbstbedienungsbereich: Sein Laufwegdesign ähnelt dem von selbstbedienten Fast-Food-Marken wie Xiaonü Dangjia und Damisheng, es wird ein Mehrinsel-Tisch-Modell verwendet, das nach verschiedenen Kochmethoden wie Schmorgerichten, gedämpften Gerichten, Gerichten vom Eisenplattengrill und frittierten Gerichten unterteilt ist, insgesamt gibt es mehr als 50 Gerichte. Hinter jedem Ausgabetisch bereiten Köche die Gerichte live zu, sodass die Verbraucher während der Auswahl den Kochvorgang direkt beobachten können, was eine sehr lebendige Atmosphäre schafft.

Bei der Abrechnung werden die meisten Gerichte nach Gewicht berechnet, einige Suppen und Schmorgerichte werden separat in Form kleiner Portionen verkauft. Das Gewichtsabrechnungsmodell ermöglicht es den Verbrauchern, die Gerichte frei nach ihrem Essbedarf zu kombinieren, während kleine Portionen eine intuitivere Preisauswahl bieten. Die Kombination beider Methoden bietet eine höhere Flexibilität bei der Auswahl.

Bezüglich der Preise sind Fleisch- und Gemüsegerichte gleichpreisig: Für Nicht-Mitglieder beträgt der Preis 4,38 Yuan pro Liang, für Mitglieder 3,98 Yuan pro Liang. Im Vergleich zu ähnlichen Fast-Food-Marken liegt diese Preisgestaltung in dem von Büroangestellten frequentierten Geschäftsviertel auf mittlerem Niveau. An vergleichbaren Standorten beträgt der Preis von Xiaonü Dangjia in Shenzhen für Nicht-Mitglieder etwa 5 Yuan pro Liang, der Preis von Daozhiyuan in Hangzhou für Nicht-Mitglieder liegt bei etwa 3,68 Yuan pro Liang. Laut Dianping beträgt der durchschnittliche Konsum in Gucang Kantine derzeit 33 Yuan pro Person.

Direkt neben dem Selbstbedienungsbereich befindet sich der Bereich für leichte Mahlzeiten, der nach dem Konzept eines Ladens im Laden betrieben wird, mit einem eigenen Eingangsbereich unter der Marke „Manfen Bowl“, auf dem die Aufschrift „Handgemacht am Tresen“ steht.

Im Vergleich zum weitläufigen Layout des Selbstbedienungsbereichs nimmt Manfen Bowl nicht viel Fläche ein und wirkt relativ kompakt. Es handelt sich insgesamt um einen quadratischen Tresen, in dessen mittlerem Bereich die Arbeitsfläche für die Verarbeitung und Zubereitung der Zutaten liegt.

Auf der Seite des Tresens, die zum Gang des Einkaufszentrums zeigt, befindet sich eine Selbstbedienungstheke, auf der die Zutaten nach Kategorien wie Hauptspeisen, Proteinen, Gemüse, Salsa-Streuseln und Saucen angeordnet sind. Auf den beiden anderen Seiten gibt es 12 Sitzplätze am Tresen. Die Verbraucher können entweder vor der Theke Zutaten auswählen oder online bestellen.

Bezüglich der Produkte beschränkt sich Manfen Bowl nicht auf übliche leichte Mahlzeiten, sondern bietet auch Snacks und einfache Gerichte wie Korokke, Handrollen-Sushi und gehacktes Fleisch-Reis an, was das Produktportfolio weiter bereichert. Die Preise für leichte Mahlzeiten und einfache Gerichte liegen meist zwischen 20 und 30 Yuan, die Snacks kosten etwa 10 Yuan.

Erwähnenswert ist, dass das selbstbediente Fast Food und die leichten Mahlzeiten im Geschäft zwar unter verschiedenen Marken betrieben werden, sie aber nicht vollständig voneinander getrennt sind, sondern sich denselben Essbereich teilen. Dies ähnelt dem Konzept der Koexistenz von KPRO und KENYUE Coffee unter dem Dach von KFC. Egal für welche Marke oder welche Produktart sich die Verbraucher entscheiden, sie können im selben Bereich essen.

Bei der Einrichtung verwendet das Geschäft frisches Grün als Hauptfarbe, auf Tischen und Gängen sind Grünpflanzen aufgestellt, die Gesamtatmosphäre ähnelt eher einem entspannten Restaurant für Hauptmahlzeiten. Die Bestuhlung ist vielfältig: Es gibt Nischen für 2 und 4 Personen sowie lange Tische, die für Personen geeignet sind, die allein essen.

Diese Gestaltung passt besser zur Zielgruppe von Gucang Kantine. In der Umgebung des Geschäfts gibt es zahlreiche Bürogebäude, sowohl Berufstätige, die allein kommen, um eine Mahlzeit zu sich zu nehmen, als auch Verbraucher, die zu dritt oder zu fünft mit Kollegen essen. Sitzplätze unterschiedlicher Größe können verschiedene Essbedürfnisse erfüllen. Gleichzeitig spiegelt die relativ komfortable Umgebung einen höheren Wert wider.

02. Neue Szenen geschaffen, aber nicht unbedingt gutes Geschäft erzielt

Heutzutage wird der Wettbewerb in der Gastronomiebranche immer intensiver. Händler suchen ständig nach neuen Wegen, um Verbraucher anzuziehen. Offene Küche mit Live-Zubereitung, Tresen-Betriebsmodell und Selbstbedienung sind alles aktuelle beliebte Betriebskonzepte, die alle in Gucang Kantine zu sehen sind.

Abgesehen von den spezifischen Darstellungsformen ist die Betriebslogik von Gucang Kantine jedoch nicht kompliziert. Im Wesentlichen werden die beiden Konsumformen des selbstbedienten Fast Foods und der leichten Mahlzeiten in einem einzigen Geschäft kombiniert, um durch die Komplementarität von Produkten und Szenen die vom Geschäft abzudeckenden Konsumbedürfnisse zu erweitern.

Genauer gesagt legt das selbstbediente Fast Food den Fokus auf Effizienz und Sättigung und kann den täglichen Essbedarf von Berufstätigen decken; leichte Mahlzeiten betonen Gesundheit und geringe Belastung und passen zu einem Teil der Verbraucher mit anderen Ernährungspräferenzen. Beide haben jeweils relativ klare Konsumszenen. Nach der Kombination ist das Geschäft nicht mehr nur von einer bestimmten Produktart oder einer bestimmten Kundengruppe abhängig.

Dieses Modell hat möglicherweise mehr Entfaltungsmöglichkeiten in Szenen mit konzentriertem Gastronomiebedarf wie in der Nähe von Bürogebäuden oder in Einkaufszentren. In demselben Geschäftsviertel sind die Präferenzen der Verbraucher unterschiedlich, Geschäfte mit nur einer Produktart können oft nur einen Teil der Bevölkerung zufriedenstellen. Die Kombination mehrerer Betriebsarten kann die auf verschiedene Produktarten verteilten Bedürfnisse in demselben Raum bündeln und mehr verschiedene Arten von Kundengruppen anziehen, das Geschäft zu betreten.

Aber die Addition bei der Kundengewinnung kann sich im Betrieb zu einer Multiplikation ausweiten.

Zha Bin, Kolumnist des Red Meal Network und Experte für Markenberatung, erklärt, dass das Geschäftsmodell von Gucang Kantine relativ aufwendig ist: Es hat nicht nur eine große Fläche, sondern umfasst auch zwei Produktarten gleichzeitig. Das bedeutet, dass das Geschäft höhere Ausgaben für Personal, Miete und Zutaten tragen muss, was höhere Anforderungen an die Standortwahl und die Marketingfähigkeit stellt.

Das heißt, damit dieses Modell funktioniert, muss es eine ausreichend hohe Besucherfrequenz und einen hohen Tischumschlag geben, um die Fixkosten zu verteilen. Gleichzeitig müssen beide Betriebsarten über eine ausreichende Anzahl an Bestellungen verfügen, sonst läuft eine Seite gut, während die andere Seite zurückbleibt und zur Belastung wird.

Nach Ansicht von Zha Bin kombiniert Gucang Kantine die derzeit auf dem Markt relativ beliebten Betriebsarten. Obwohl dies die Konsumauswahl bereichern kann, schwächt es auch die eigene Persönlichkeit des Geschäfts, es fehlt ein eindeutiger Erinnerungspunkt. „Wenn der Standortvorteil jedoch ausreichend ausgeprägt ist, hat dieses Modell in Zukunft die Chance, profitabel zu werden.“

Es ist erwähnenswert, dass man in den Bewertungen des Geschäfts auf Dianping nachlesen kann, dass an dem Standort von Gucang Kantine früher ein selbstbedientes Fast-Food-Geschäft betrieben wurde, davor befand sich dort ein Geschäft für einfache Gerichte. In gewissem Maße kann diese Anpassung als Neukombination des Geschäftsmodells betrachtet werden.

An demselben Standort wurde ständig Gastronomie betrieben, was darauf hindeutet, dass hier eine gewisse Konsumbasis vorhanden ist. Aber die vorherigen Modelle konnten nicht dauerhaft betrieben werden, was auch zeigt, dass hoher Besucherverkehr nicht gleichbedeutend mit einem guten Geschäft ist. Wie der umliegende Besucherverkehr in stabilen Konsum umgewandelt werden kann, ist immer noch ein Problem, das das neue Modell lösen muss.

Derzeit ist Gucang Kantine erst seit etwa einem Monat geöffnet, das Geschäft läuft insgesamt gut. Obwohl sich in der Nähe des Geschäfts zahlreiche Fast-Food-Marken ansammeln, gibt es nicht viele Konkurrenten, die leichte Mahlzeiten oder selbstbedientes Fast Food anbieten. Das sorgt für eine gewisse Neuheit, die Verbraucher leicht anzieht, das Geschäft auszuprobieren.

Aber der Besucherverkehr in der Anfangsphase nach der Eröffnung reicht nicht aus, um zu beweisen, dass dieses Modell bereits vollständig funktioniert. Wie lange die Beliebtheit anhält, ob die Verbraucher zu stabilen Wiederholungskäufern werden und ob die beiden Betriebsarten eine echte Synergie bilden können, muss noch von der Zeit überprüft werden.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Red Meal Network“, Autor: Red Meal Redaktion, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.