Die Rindfleisch-Freiheit ist vorbei.
Die Rindfleischpreise steigen nacheinander, und die Arbeitnehmer erleiden einen Schlag nach dem anderen – die „Rindfleisch-Freiheit“ ist damit vorbei.
Vor zwei Jahren schossen preiswerte Rindfleisch-Restaurants wie Pilze aus dem Boden, Gastronomiekonzepte wie Hot Pot, Grillspieße und Buffets boomten rasant. Mit einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 40 bis 50 Yuan wurde das uneingeschränkte Essen von Rindfleisch zum Alltag der gewöhnlichen Menschen. Doch die niedrigen Preise, die durch anhaltende Verluste in der Aufzucht erzielt wurden, konnten nicht ewig andauern.
Seit letztem Jahr sind die Rindfleischpreise stetig moderat angestiegen, und das Fenster für niedrige Preise schließt sich langsam. Nach den Daten der nationalen Großhandelsmärkte für Agrarprodukte ist der Rindfleischpreis vom ersten Quartal 2025 bis November dieses Jahres um fast 27 % gestiegen.
Die Verbraucher haben schnell gleichwertige Ersatzprodukte gefunden: Schweinefleisch, das immer noch auf einem niedrigen Preisniveau liegt, und Huhn mit einem günstigeren Preis-Leistungs-Verhältnis.
Mit dem Anstieg der Rindfleischpreise haben die Viehzüchter endlich den Wendepunkt zur Rentabilität erreicht. Nach Berechnungen von Brancheninstituten lag im Oktober 2026 der Gewinn pro Rind im Modus der selbst gezüchteten und selbst gemästeten Tiere bei fast 6000 Yuan, und der Gewinn pro professionell gemästetem Rind lag über 4000 Yuan.
Der Anstieg der Rindfleischpreise hat im Grunde nur zwei Gründe: Erstens schrumpft das Angebot auf dem Inlandsmarkt kontinuierlich, zweitens sind die Importquoten für Rindfleisch begrenzt.
Dieser Aufwärtszyklus der Preise wird sich höchstwahrscheinlich bis zum nächsten Jahr und sogar bis zum übernächsten Jahr fortsetzen. Verbraucher, die gerne Rindfleisch essen, müssen künftig möglicherweise wirklich ihren Appetit zügeln.
Die Rinderpreise sind gestiegen
Letztes Wochenende besuchte ich einen Markt in der Innenstadt von Wuhan und stellte fest, dass deutlich weniger Menschen vor den Rindfleischständen standen. Weil der Rindfleischpreis erneut gestiegen ist, liegen die Preise für Teile wie Brustspitze und Rinderschulter bereits über 40 Yuan pro 500g, und hochwertiges Rinderfilet stabil über 50 Yuan pro 500g.
Ich erinnere mich, dass der Preis für frisches Rindfleisch an den Ständen im Jahr 2024 noch bei etwa 30 Yuan pro 500g lag. Damals gab es auf E-Commerce-Plattformen unzählige gefrorene argentinische Rinderkeulen für mehr als 20 Yuan pro 500g.
Der Besitzer des Standes sagte, dass die Preise schon lange steigen. Jetzt kaufen weniger Kunden Rindfleisch, und die Menge pro Einkauf ist deutlich gesunken, das Geschäft ist etwas schwierig geworden.
Der Preis des benachbarten Markenladens für mariniertes Rindfleisch wurde ebenfalls angehoben. Früher kostete ein halbes Kilo mariniertes Rindfleisch weniger als 60 Yuan, jetzt liegt der Preis bei 90 Yuan pro halbem Kilo, und die qualitativ besseren Sorten sind noch teurer.
Wie genau ist dieser Anstieg der Rindfleischpreise zustande gekommen?
Die Auswertung öffentlicher Daten zeigt, dass der Wendepunkt, an dem der Rindfleischpreis offiziell in den Aufwärtszyklus eintrat, im zweiten Quartal 2025 lag.
Nach den monatlichen Daten der nationalen Großhandelsmärkte für Agrarprodukte lagen die Großhandelspreise für Rindfleisch im April, Mai und Juni 2025 bei 61,52 Yuan/kg, 63,20 Yuan/kg bzw. 63,78 Yuan/kg. Der durchschnittliche Großhandelspreis im Quartal betrug 62,83 Yuan/kg, was gegenüber 58,03 Yuan/kg im ersten Quartal desselben Jahres deutlich gestiegen ist.
Doch dieser Anstieg hat nicht aufgehört. Im dritten und vierten Quartal 2025 lagen die Rindfleischpreise nach den Daten der nationalen Großhandelsmärkte für Agrarprodukte bei 64,72 Yuan/kg bzw. 66,74 Yuan/kg.
Nach der Verbrauchshochsaison im Herbst und Winter 2025 sind die Rindfleischpreise weiter gestiegen. Im ersten Quartal 2026 durchbrach der Preis erstmals die Marke von 70 Yuan und erreichte 70,25 Yuan/kg.
Bis zum 7. November ist der Großhandelspreis für Rindfleisch auf 73,53 Yuan/kg gestiegen, was einem kumulierten Anstieg von 26,7 % gegenüber dem ersten Quartal 2025 entspricht.
Der Preisanstieg auf der Großhandelsebene überträgt sich auf die Verbraucherseite, der Konsum von Rindfleisch in Gastronomie und Haushalten verlangsamt sich entsprechend, und das gesamte Rindfleischkonsumvolumen des Marktes wächst deutlich langsamer.
Nach öffentlichen Daten belief sich das scheinbare Gesamtkonsumvolumen von Rindfleisch in China im Jahr 2025 auf 10,812 Millionen Tonnen, was im Jahresvergleich nur um 1,4 % leicht gestiegen ist. In den ersten 10 Monaten des Jahres 2026 wird das scheinbare Gesamtkonsumvolumen von Rindfleisch in China voraussichtlich 8,92 Millionen Tonnen erreichen, was nur etwa 200.000 Tonnen mehr als im gleichen Zeitraum des Vorjahres ist.
Es gibt nicht genug Rinder
Die Freiheit beim Rindfleischkonsum, die durch diese Niedrigpreise erreicht wurde, ging auf Kosten anhaltender Verluste in der Aufzucht.
In der zweiten Hälfte des Jahres 2023 hatte die Aufzuchtseite bereits fast zwei Jahre lang Verluste erlitten. Kleine und mittlere private Züchter haben zuerst die Zuchtkühe aussortiert, um Verluste zu begrenzen, zusätzlich zu den normal zur Schlachtung gebrachten Mastrindern stieg das Angebot an Rindfleisch auf dem Markt plötzlich stark an.
Der Gastronom Zhang Mengzhe spürte die Veränderung der Rindfleischmarktlage und eröffnete 2023 in Chengdu das Restaurant „Qianniudao Zhazha Rindfleisch-Hot Pot“. Im Jahr darauf öffnete er das Franchise-System, und es gab landesweit mehr als 100 Filialen.
Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von 40 bis 50 Yuan im Zhazha-Rindfleisch-Hot-Pot liegt weit unter dem durchschnittlichen Konsumniveau für Sichuan-Hot-Pot, sodass das Konzept schnell populär wurde. Mit diesem Trend entstanden überall Filialen verwandter Produkte wie Zhazha-Rindfleisch-Reisnudeln und Zhazha-Rindfleisch-Reisgerichte.
Fast niemand erkannte, dass hinter dem kurzfristigen Boom des preiswerten Rindfleischkonsums eine strukturelle Veränderung in der Aufzucht stattfand: Die große Zahl aussortierter Zuchtkühe verkleinerte direkt das künftige Schlachtvolumen von Mastrindern und beeinträchtigte damit das Angebot an Rindfleisch auf dem Markt.
Als Grundlage der Produktionskapazität von Mastrindern können ausgesonderte Zuchtkühe nicht sofort ersetzt werden, sodass die Zahl der neugeborenen Kälber sinkt.
Der gesamte Zyklus von der Trächtigkeit, der Geburt bis zur Mast und Schlachtung eines normalen Mastrinds dauert 27 bis 28 Monate. Daher zeigte sich die Wirkung der Schrumpfung der Produktionskapazität erst allmählich im zweiten Quartal 2025.
Am Ende des zweiten Quartals 2025 betrug der gesamte Rinderbestand in China 99,92 Millionen Tiere. Am Ende des vierten Quartals sank der Bestand auf 96,08 Millionen Tiere, was mehr als 4 Millionen weniger als der 100,47 Millionen Tiere am Ende von 2024 ist.
Ein Forschungsbericht von Huaan Securities zeigt, dass der inländische Rinderbestand am Ende des ersten Quartals 2026 bei 93,73 Millionen Tieren lag, ein Rückgang um 4,0 % im Jahresvergleich, um 2,4 % gegenüber Ende 2025 und ein kumulierter Rückgang von 10,8 % gegenüber Ende 2023.
Seit 2026 wird für Rindfleischimporte ein länderspezifisches Quotensystem eingeführt, die Zölle innerhalb der Quote wurden angehoben, die Anlandekosten für Importe sind entsprechend gestiegen, sodass Menge und Preis von importiertem Rindfleisch begrenzt sind.
Aufgrund mehrerer Faktoren schrumpft das Angebot auf dem Mastrindmarkt im Jahr 2026 kontinuierlich, was den Rindfleischpreis voraussichtlich auf dem hohen Niveau dieses Jahres stabilisieren wird.
Während die gewöhnlichen Menschen die „Rindfleisch-Freiheit“ verlieren, erleben die Mastrindzüchter einen lang erwarteten Rentabilitätszyklus. Nach der Analyse eines Forschungsberichts von Changjiang Securities lag bis zum 16. Oktober 2026 der Gewinn pro selbst gezüchtetem und selbst gemästetem Mastrind im Inland bei 5825,35 Yuan, ein Anstieg von 104,6 % im Jahresvergleich. Der Gewinn pro professionell gemästetem Rind betrug 4438,74 Yuan, ein Wachstum von 33,3 %.
Nach dem Preisanstieg
Mit dem anhaltenden Anstieg der Rindfleischpreise zeigt sich auf der Verbraucherseite eine differenzierte Entwicklung.
Gastronomiebetriebe, die sich auf Rindfleisch spezialisiert haben, passen Preise an und verringern die Portionsgrößen, um die Kosten zu bewältigen. Einige können dem Kostendruck nicht standhalten und ziehen sich nach und nach aus dem Markt zurück. Der Boom des Zhazha-Rindfleisch-Hot-Pot-Marktes kühlt sich schnell ab, und das Buffet-Marke für Rinderrippen „Lin Zhenzhen“, das für 68 Yuan uneingeschränktes Essen anbot, hat massenhaft Filialen geschlossen, ihr Betreiberunternehmen Changsha Lin Zhenzhen wurde bereits im September letzten Jahres abgemeldet.
Auf der Haushaltseite reduzieren die Menschen aktiv die Häufigkeit und Menge des Rindfleischkaufs, sodass Schweinefleisch und Huhn mit einem Preis von etwa 10 Yuan pro 500g zu einer breiter gewählten Alternative geworden sind.
Die Veränderung der Präferenz der Endverbraucher für Rindfleisch hat sich bereits im letzten Jahr gezeigt. Nach öffentlichen Daten sank der Anteil von Rindfleisch am Fleischkonsum in den ersten 5 Monaten des Jahres 2025 von 8 % im gleichen Zeitraum des Vorjahres auf 6,5 %.
Die Nachfrage nach Rindfleisch ist jedoch nicht verschwunden. Der Preisanstieg dämpft nur die Nachfrage nach preiswertem Rindfleisch, während hochwertiges Rindfleisch und der Konsum von qualitätsbewussten Haushalten das Gesamtvolumen stützen.
Obwohl sich die Rindfleischpreise erholen, ist die Bereitschaft der Aufzuchtbetriebe, den Bestand zu erweitern, derzeit nicht hoch. Das Haupthindernis sind die Futterkosten.
Derzeit liegen die Preise für Mais, Futterpflanzen, Arbeitskräfte und Stallflächen alle auf hohem Niveau, die Gesamtkosten der Aufzucht bleiben hoch, und der Gewinnspielraum wird weiterhin stetig verkleinert.
Nach dem Forschungsbericht von Changjiang Securities wird sich die Angebotsknappheit voraussichtlich von 2027 bis 2028 weiter vergrößern, da das Angebot auf dem Mastrindmarkt weiter schrumpft. Die Branche wird in einen Rentabilitätszyklus von mehr als 2 Jahren eintreten.
Aber die Züchter bleiben abwartend und verfolgen im Allgemeinen eine konservative Strategie, sie erweitern die Produktion nicht mehr blind. Alle erinnern sich noch an die schlechte Marktlage von 2023 bis 2024: Im Modus der selbst gezüchteten und selbst gemästeten Tiere betrug der Verlust pro Tier 500 bis 1000 Yuan.
In China wird von 2026 bis 2028 ein länderspezifisches Quotensystem für Rindfleischimporte eingeführt, und Zölle werden für Importe erhoben, die die Quote überschreiten. Das Angebot-Nachfrage-Verhältnis hält die Rindfleischzuchtbranche in einer hohen Prosperität und bringt auch Vorteile für die betreffenden börsennotierten Unternehmen.
In den ersten drei Quartalen 2026 stieg der Umsatz von Tianshan Bio (300313.SZ) im Jahresvergleich um 470,06 % auf 333 Millionen Yuan, wobei das Wachstum des Fleischverkaufs ein wichtiger Treiber war.
In der ersten Hälfte des Jahres 2026 stieg der Umsatz von Aoya Group (02425.HK) im Jahresvergleich um 1,6 % auf 1,726 Milliarden Yuan, was hauptsächlich auf den Anstieg der Verkaufspreise von Mastrindern und den Anstieg des Futterabsatzes zurückzuführen ist. Bis Ende Juni dieses Jahres hielt das Unternehmen 30.878 Mastrinder, ein Anstieg von 20,1 % im Jahresvergleich.
Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Banza Konsum“ (ID: