Täglich restlos ausgebucht und trotzdem pleitegegangen, der Nachbar von Nan Chengxiang wird nun von jungen Menschen zur Rechenschaft gezogen.
„Die Entenzungen von Juewei sind ausverkauft, Li Na.“
Eine einzelne Entenzung erhielt durch den Satz „Ich errichte mir mein eigenes Gefängnis, Li Na“ aus der Varieté-Show „Später treffen wir uns wieder“ plötzlich enorme Aufmerksamkeit, und das Produkt wurde von den Nutzern komplett ausverkauft.
Die Hauptmarke Juewei reagierte dieses Mal extrem schnell auf den Trend: Am 26. Oktober startete sie die Aktion „Die Entenzungen haben es endlich geschafft“, am 1. November veröffentlichte sie die Ankündigung des „Frischförderers“ und stellte kurz darauf das Paket „Entenzungen im Stil von Li Na“ zum Verkauf – der Bereich der marinierten Speisen erlebte eine weitere positive Entwicklung.
Aber eine andere Kategorie von sättigenden Lebensmitteln für Berufstätige hatte nicht so viel Glück: Das gewichtsbezogene Schnellrestaurant. Im Jahr 2023 galt das gewichtsbezogene Schnellrestaurant als der vielversprechendste Bereich der gesamten Gastronomiebranche. Die Anzahl der landesweiten Filialen erreichte zeitweise 80.000, durchschnittlich wurden täglich mehr als 200 neue Filialen eröffnet.
Zwei Jahre später ist diese Zahl auf mehr als 30.000 gefallen, fast 60 % der Filialen sind in dieser Bereinigungsphase verschwunden. Eine solche Filiale, die 2023 eröffnet wurde, hielt im Durchschnitt 14 Monate durch, heute sind es nur noch 6 bis 7 Monate, und 40 % der neuen Filialen überleben nicht einmal 8 Monate.
An den Schildern der Filialen steht noch immer „Frisch zubereitet vor Ort“ und „2,98 Yuan pro 50 Gramm“, aber an den Glastüren hängen bereits Hinweise zur Geräteübergabe. Viele Warmhalteplatten und elektronische Waagen sind zu 90 % neu und werden direkt zum Preis von Altmetall ausverkauft.
60 % der Filialen wurden innerhalb von drei Jahren geschlossen – warum verkauft sich der „Schnellrestaurant-Schreck“ nicht mehr?
Immer teurer, selbst mit einem Monatsgehalt von 20.000 Yuan kann man es sich nicht leisten?
Früher war der Preis von „3,98 Yuan pro 50 Gramm“ das Erfolgsgeheimnis des gewichtsbezogenen Schnellrestaurants.
Die meisten Chinesen haben kein Gefühl für die Einheit „Liang (50 Gramm)“. Beim Kauf von Gemüse und Fleisch rechnet man nach Jin (500 Gramm), aber im Alltag misst niemand, wie viel genau 50 Gramm sind. Wenn die Zahl „3,98“ auftaucht, reagieren die Menschen instinktiv mit der Annahme, es sei günstig.
Das traditionelle Schnellrestaurant-Prinzip besteht darin, dem Kunden ein festes Menü zuzustellen: zwei fleischige Gerichte und ein Gemüsegericht für 28 Yuan. Im gewichtsbezogenen Schnellrestaurant stehen Dutzende von Gerichten zur Auswahl, der Kunde kann jede beliebige Kombination zusammenstellen.
Die Händler zielen auf das Problem der Kunden ab, die in einer Kantine essen: Eine Person möchte nicht zwei Gerichte bestellen, die sie nicht aufessen kann, aber auch nicht nur ein einziges Gericht essen. Für 20 bis 30 Yuan ein Mittagessen mit Fleisch, Gemüse und frischer Zubereitung zu essen, klingt günstiger als ein festes Menü.
Noch wichtiger ist, dass sie einen wichtigen Zeitpunkt richtig getroffen haben: Den Trend der frischen Zubereitung vor Ort.
Zum Beispiel kombinierte die Marke Xiaonü Dangjia in Shenzhen das „offene Sichtfenster mit frischer Zubereitung + selbst gewählte Gewichtsabwiegung“. Bei Filialen von Damixiansheng mit dem gewichtsbezogenen Bestellmodus erreicht die Umtauschrate der Tische 4,7 Mal, was höher ist als die 4,3 Mal bei normalen Filialen derselben Marke. Zur Essenszeit stehen die Filialen immer voller Menschen Schlange.
Das gewichtsbezogene Schnellrestaurant verkauft nicht nur Emotionen, sondern hat auch einen leichten Vorteil bei der Effizienz.
Bei der traditionellen Bestellung muss man auf den Kellner, die Bestellung und die Zubereitung warten. Der Ablauf im gewichtsbezogenen Schnellrestaurant besteht darin, einen Teller zu nehmen, Gerichte auszuwählen, auf die Waage zu legen und zu bezahlen – das dauert nur wenige Sekunden. Für Berufstätige in Bürogebäuden, deren Mittagspause nur eine Stunde dauert, trifft das gewichtsbezogene Schnellrestaurant genau ihren Geschmack: Keine Wartezeit bei der Ausgabe, es ist das „Traumkantine“ für Berufstätige.
Auf ihrem Höhepunkt entwickelten Marken wie Laoxiangji, Damixiansheng, Xiaonü Dangjia sowie Gemeindekantinen und intelligente Auswahlrestaurants in ganz China sich in diesen Bereich.
Daten zeigen, dass im Jahr 2023 die Anzahl der landesweiten gewichtsbezogenen Schnellrestaurant-Filialen auf über 80.000 anstieg und offen mit Marken wie Nanchengxiang um Kunden konkurrierte. Viele Menschen waren sogar der Meinung, dass „die selbst gewählte Gewichtsabwiegung die Zukunft des chinesischen Schnellrestaurants ist“.
Aber mit der steigenden Anzahl von Filialen merkten viele Menschen allmählich, dass die Entwicklung der Dinge nicht mehr stimmt.
Oberflächlich klingt der Preis günstig, aber sobald der Kunde es umrechnet, stellt er fest, dass 2,98 Yuan pro 50 Gramm fast 30 Yuan pro 500 Gramm bedeutet – für diesen Preis kann man auf dem Markt mehr als 1 Kilogramm Schweinefleisch kaufen.
Noch entscheidender ist, dass diese Preisgestaltung zusätzlich das Konzept „gleicher Preis für Fleisch- und Gemüsegerichte“ beinhaltet. Das klingt fair, ist aber in Wirklichkeit nicht günstig.
Geriebener Tomaten-Eier-Gericht mit Brühe, Mapo-Tofu mit eingedickter Soße – all diese Dinge wiegen auf der Waage gleich viel, und man zahlt den gleichen Preis. Der Kunde denkt, er hat Gemüse ausgewählt, aber bei der Bezahlung wird der Preis für fleischige Gerichte berechnet.
Der wirklich unangenehme Moment kommt aber zum Schluss: Der Kunde wählt die Gerichte selbst aus, aber der Preis zeigt sich erst, wenn er den Teller auf die Waage legt. Auf dem Bildschirm steht plötzlich ein Preis von 38,8 Yuan – zu diesem Zeitpunkt kann der Kunde nicht mehr zurücktreten und nennt es sofort „Schnellrestaurant-Schreck“.
Wie ein Nutzer sagte: Wenn man mit einem Monatsgehalt von 20.000 Yuan im gewichtsbezogenen Schnellrestaurant isst, fühlt man sich von dem „Kapital hintergangen“.
Daten von iiMedia Research bestätigen diesen Punkt: Im Jahr 2026 liegt der akzeptable Preis für Arbeitsmahlzeiten bei Berufstätigen zu mehr als der Hälfte zwischen 21 und 30 Yuan. Wenn der Preis über 30 Yuan liegt, wehren sie sich instinktiv. Aber im gewichtsbezogenen Schnellrestaurant kommt man schon mit ein paar zufällig ausgewählten Gerichten auf über 30 Yuan, bei etwas größeren Portionen direkt auf 40 bis 50 Yuan – das übersteigt offensichtlich das psychologische Budget der Kunden.
Einst war es der König der Schnellrestaurants, aber langsam verwandelt es sich in einen „Preisschreck“.
Das Wortspiel um das Gewicht hat das Vertrauen vollständig aufgebraucht
Wenn es nur teuer wäre, würde die Branche nicht so schnell zusammenbrechen.
Was die Kunden wirklich bemängeln, ist das Problem der Informationsasymmetrie. Jemand hat einen Praxistest gemacht: Bei dem gleichen Teller mit Gerichten kann der Preis mehr als 10 Yuan unterschiedlich sein, je nachdem, ob man die Gerichte locker hineinlegt oder fest andrückt. In manchen Filialen wird das Eigengewicht des Tellers nicht abgezogen – der Teller wird zuerst zusammen mit den Gerichten gewogen.
Der Kunde steht vor dem Essensstand und denkt, er wählt Gerichte aus, aber in Wirklichkeit führt er ein Spiel mit ungleichem Informationsstand mit dem Händler.
Nachdem sie ein paar Mal betrogen wurden, entwickeln die jungen Menschen schnell eine Gegenstrategie: Sie wählen keine Gerichte mit Brühe oder Knochen aus, lassen die Brühe vor dem Wiegen abtropfen und wählen bei Gemüse nur Blattgemüse, keine Kartoffeln oder Auberginen. Eine Person, die einfach nur ein gutes Mittagessen essen möchte, wird fast zu einem „Experten für Fälschungsaufdeckung“ ausgebildet.
Aber was diese jungen Menschen verblüfft, ist: Die Waage selbst hat „Tricks“.
In der Branche kursieren viele Praktiken: Einige Händler ziehen das Eigengewicht des Tellers nicht ab, wiegen den Teller zusammen mit den Gerichten, verwenden verdickte Greifzangen, die allein schon 30 bis 40 Gramm wiegen, und kippen die Gerichte direkt mit Brühe und Wasser auf den Teller.
Es gibt sogar noch direktere Maßnahmen: Manipulation der elektronischen Waage. An manchen Orten wurden Waagen entdeckt, bei denen man durch Eingabe von „5588“ den Betrugsmodus aktivieren kann – M1 bis M5 erhöhen das Gewicht um 10 % bis 25 %. Die Website Hongcanwang hat offengelegt, dass die Konformitätsrate der elektronischen Waagen in gewichtsbezogenen Schnellrestaurants in einigen Regionen zeitweise unter 80 % lag.
Nachdem dieser Skandal aufgedeckt wurde, zerstört er nicht nur das Ansehen einer einzelnen Filiale, sondern das der gesamten Kategorie. Wenn ein Kunde in einer Filiale einmal betrogen wurde, sperrt er nicht nur diese eine Filiale, sondern meidet alle „gewichtsbezogenen Schnellrestaurants“.
Branchendaten zeigen: Die Wiederkaufrate von gewichtsbezogenen Schnellrestaurants ist von 65 % auf ihrem Höhepunkt auf etwa 30 % gefallen. Mehr als 60 % der Verbraucher erklären ausdrücklich, dass sie nach einem Besuch nicht mehr wiederkommen.
Die Gastronomie lebt von Stammkunden. Der Aufbau von Vertrauen dauert sehr lange, aber es kann in einem einzigen Moment zerstört werden. Im Jahr 2023 erreichte die Anzahl der landesweiten gewichtsbezogenen Schnellrestaurant-Filialen 80.000, durchschnittlich wurden täglich mehr als 200 neue eröffnet. Ende 2025 gab es nur noch 32.000. Fast 60 % der Filialen wurden innerhalb von zwei Jahren geschlossen, neue Filialen überleben im Durchschnitt nur 6 bis 7 Monate, weniger als die Hälfte der Lebensdauer traditioneller Schnellrestaurants.
Wenn also die offene Sichtfenster-Zubereitung zu „offener Abzocke“ wird, beginnt die Schließungswelle.
Was es besiegt hat, ist nicht die Konkurrenz, sondern die „Informationsasymmetrie“
Viele Menschen führen diesen Zusammenbruch auf den Konsumrückgang zurück oder darauf, dass Konkurrenten wie Malatang und Reisgerichte mit Soße ihnen den Markt streitig machen – aber das sind nicht die eigentlichen Gründe.
Der wahre Grund für das Scheitern des gewichtsbezogenen Schnellrestaurants ist: Es ist durch Informationsvorteile entstanden, hat diese Vorteile aber zu durchschaubaren Tricks gemacht, bis junge Menschen es kollektiv meiden.
