China hat die weltweit höchste Weizenproduktion, warum importiert es Mehl aus Japan zum Backen von Brot?

Hochwertiges Brot mit importiertem Mehl herzustellen, ist in China längst keine Neuigkeit mehr.

In den letzten Jahren weisen viele in China hergestellte Premium-Brotprodukte in ihrer Werbung ausdrücklich darauf hin, dass importiertes Mehl verwendet wird.

Im Jahr 2025 erlangte das hauseigene Brot „Sasanqua-Blüten-Quellwasser-Toast“, das von einem bekannten Supermarkt auf den Markt gebracht wurde, große Popularität. Eines seiner Hauptverkaufsargumente war die „sorgfältig ausgewählte importierte Weizenmehlmarke Sasanqua von Nisshin Seifun“.

Regal mit hauseigenen Brotprodukten in einem Supermarkt

Eine lokale Bäckereimarke aus Chengdu, die sich als „Nr. 1 der westchinesischen Patisserie“ bezeichnet, verwendet ebenfalls hauptsächlich hochwertiges Mehl aus Japan für ihre Brote.

Zahlreichere kleine, individuell geführte Bäckereien werben zudem häufig mit importiertem Mehl, um zahlungsbereite Kunden anzulocken.

China ist seit langem das Land mit der höchsten Weizenproduktion weltweit. Warum muss Mehl für die Brotherstellung aus Japan importiert werden?

Welche Vorteile hat importiertes Mehl?

Ob Brot aus importiertem Mehl gut ist, lassen wir vorerst alle voreingenommenen Meinungen beiseite und schauen uns die Daten an.

Ob man gutes Brot herstellen kann, hängt unter anderem stark vom Proteingehalt des Mehls ab.

Er bestimmt direkt die Festigkeit und Dehnbarkeit des Glutens sowie, ob das Brot aufgeht und eine feine Struktur aufweist.

Übliches hochglutenhaltiges Mehl, das speziell für die Brotherstellung vorgesehen ist

Der branchenübliche empfohlene Proteingehalt für spezielles Brotmehl liegt zwischen 11,5 % und 13,5 %.

Das in China hergestellte „Wanghou Roufeng Toastmehl“ hat einen Proteingehalt von 12 %, während das bereits erwähnte hochglutenhaltige Mehl der Marke „Sasanqua“ von Nisshin Seifun aus Japan einen Proteingehalt von etwa 11,8 % aufweist.

Beide scheinen kaum Unterschiede aufzuweisen.

Bei einem breiteren Vergleich erreicht das extrem hochglutenhaltige Mehl „Showa Pioneer“ aus Japan sogar einen Proteingehalt von 14 %. Derzeit kann auch in China hergestelltes Mehl durch Optimierung der Weizenmischung und Verbesserung der Mehlherstellungsverfahren einen Wert von 14 % erreichen.

Die hier genannte Optimierung der Weizenmischung bedeutet im Grunde die Verwendung von importiertem Weizen.

Ein weiterer wichtiger Indikator für den Geschmack von Brot ist der Aschegehalt.

Asche ist das Mineralrückstand, das nach dem Verbrennen von Mehl übrig bleibt.

Je niedriger der Aschegehalt ist, desto feiner und weißer ist das Mehl, und desto zarter ist der Geschmack des gebackenen Brotes.

Gemäß der Klassifizierung von Mehl nach Verarbeitungsgenauigkeit im nationalen Standard GB/T 1355-2021 betragen die entsprechenden Aschegehalte für Spezialmehl erster Klasse, Spezialmehl zweiter Klasse und Standardmehl ≤ 0,55 %, 0,70 % bzw. 1,10 %.

Der Aschegehalt von japanischem Mehl liegt im Allgemeinen unter 0,42 %. Wenn in China hergestelltes Mehl aus importiertem Weizen hergestellt wird, kann der Aschegehalt ebenfalls unter 0,45 % sinken.

Zudem ist importiertes Mehl in Bezug auf die Feinheit des Mahlprozesses überlegen, was das daraus hergestellte Brot noch zarter und weicher macht.

Aus den oben genannten Daten geht leicht hervor, dass der Unterschied bei hochwertigem chinesischem Mehl nicht in der Verarbeitungstechnik liegt, sondern im Rohstoff.

Natürlich hat jedes Mehl seine eigenen „Eigenschaften“ und völlig unterschiedliche Verwendungszwecke.

Nehmen wir das in dem chinesischen Markt am häufigsten vorkommende importierte Mehl aus Japan als Beispiel: Sein Kernvorteil liegt in der präzisen Anpassung an hochwertige westliche Backwaren.

Japanische Mehlhersteller entwickeln ihre Produkte speziell für verschiedene Kategorien wie Toast, süßes Brot und Baguette, mit extrem unterteilten Spezialmehlen in einer riesigen Vielfalt.

Der Mehlbereich in einem japanischen Geschäft für Backzutaten mit einer großen Artenvielfalt

Zum Beispiel eignet sich die Marke Sasanqua für Toast und süßes Brot, die Marke Lilie für französisches Brot und Showa Pioneer für europäisches Brot mit hohem Wasseraufnahmevermögen.

Dies ist das technische Erbe der japanischen Mehlindustrie, die seit der Meiji-Restauration vollständig westlich ausgerichtet ist. Dieser Grad der Feinverarbeitung und die Verkaufsstrategie, bei dem fast jedes Mehl nur für einen einzigen Zweck verwendet wird, sind wirklich beeindruckend.

Wenn man zusätzlich Mehl aus Europa und Amerika hinzuzieht, gibt es noch mehr Vergleichsaspekte.

Der Kernvorteil von Mehl aus Europa und Amerika liegt in der Unersetzbarkeit seiner Proteinqualität und seines Geschmacks.

Französisches Mehl (z. B. Moulins Bourgeois) wird zum Beispiel nach seinem Aschegehalt in Klassen unterteilt. Das Mehl T65 hat einen intensiven Weizengeschmack, eine dicke und knusprige Kruste und ist die Seele des Baguettes.

Baguette

Italienischer Durumweizen hat einen Proteingehalt von 13 bis 16 %, was dem italienischen Brot einen einzigartigen Biss und eine charakteristische Farbe verleiht.

Amerikanischer harter Rotfrühlingsweizen hat einen durchschnittlichen Proteingehalt von 14,2 % und eine außergewöhnliche Glutenfestigkeit, was ihn zur idealen Wahl für Bagels und Pizza macht. Die Marke King Arthur zeichnet sich durch strenge Qualitätskontrolle und sehr geringe Abweichungen bei den Spezifikationen aus: Der Unterschied im Proteingehalt beträgt nur ± 0,2 %, was eine gleichbleibende Produktqualität gewährleistet.

Obwohl es sich allesamt um Mehl handelt, lassen sie sich nicht über einen Kamm scheren.

Importiertes Mehl hat bei der Brotherstellung tatsächlich einige einzigartige Vorteile.

Chinas Mehlindustrie: zuerst die Quantität sichern, dann die Qualität verbessern

Trotz der Unterschiede ist der Unterschied bei Brotmehl ehrlich gesagt von geringer Bedeutung für die Volkswirtschaft und das Leben der Bevölkerung in China.

Die Grundlage der chinesischen Nudel- und Teigkultur liegt in gedämpften Brötchen, Nudeln, Teigtaschen, gefüllten Brötchen und sogar gerösteten Fladenbroten.

Chinesische Teigwaren

Die Züchtungsrichtung von Weizensorten und die daraus entwickelten Mehle zielen seit langem darauf ab, die Elastizität, den Biss und den intensiven Weizengeschmack von gedämpften und gekochten Teigwaren zu optimieren.

Aufgrund dieser unterschiedlichen Ausrichtung wird die Nachfrage der westlichen Backwaren natürlich kaum berücksichtigt.

Die Verwendung von chinesischem Mehl zur Herstellung von westlichem Brot ist vergleichbar damit, einen Basketballspieler zum Fußballspielen zu schicken: Es handelt sich nicht um dieselbe Disziplin.

Die Entwicklung der chinesischen Mehlindustrie folgt auch ihrem eigenen einzigartigen Weg.

Werfen wir einen Blick auf einige Daten.

China ist das Land mit der höchsten Weizenproduktion weltweit.

Die Weizenanbaufläche in China liegt seit Jahren stabil bei etwa 350 Millionen Mu, und die Gesamtproduktion liegt seit 11 Jahren über 130 Millionen Tonnen, was etwa 17 % der weltweiten Weizenproduktion ausmacht.

Nach den neuesten Statistiken des US-Landwirtschaftsministeriums beträgt die chinesische Weizenproduktion im Wirtschaftsjahr 2025/26 etwa 140 Millionen Tonnen, die Indiens etwa 118 Millionen Tonnen, die Russlands etwa 89 Millionen Tonnen und die der USA etwa 54 Millionen Tonnen.

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Die neuesten weltweiten Weizenproduktionsstatistiken des US-Landwirtschaftsministeriums

Aus Verbrauchersicht ist China auch das Land mit dem höchsten Weizenverbrauch weltweit. Im letzten Jahr lag der Verbrauch bei etwa 150 Millionen Tonnen, was 18,85 % des weltweiten Gesamtverbrauchs ausmacht und seit vielen Jahren weltweit an erster Stelle steht. Der größte Teil des verbrauchten Weizens wird als Nahrungsmittel und Futtermittel verwendet.

Da es sich um ein Grundnahrungsmittel handelt, wird Weizen fast nie direkt verzehrt, sondern zu Mehl verarbeitet.

Im Jahr 2025 lag der Mehlverbrauch in China bei über 84 Millionen Tonnen, der weltweit höchste Wert.

Die Nachfrage ist riesig: Die 1,4 Milliarden Menschen müssen zuerst mit gedämpften Brötchen und Nudeln versorgt werden.

Das ist die grundlegende Logik der chinesischen Mehlindustrie.

Daher kann die Hauptrichtung der Weizenzüchtung in China nur auf hohe Erträge, stabile Ernten und Krankheitsresistenz ausgerichtet sein.

Daten aus dem „Statistischen Jahrbuch Chinas“ zeigen, dass in den 20 Jahren nach Beginn des 21. Jahrhunderts die gesamte Weizenproduktion in China um 34,7 % gestiegen ist. Der Ertrag pro Hektar stieg von etwa 3740 kg auf 5742 kg, was einer Steigerung von 53,6 % entspricht – der höchste Anstieg unter den fünf Hauptgetreidearten.

Die diesjährige Sommerernte ist abgeschlossen. Der Weizenertrag pro Mu in China hat erstmals die Marke von 400 kg überschritten und erreichte 402,6 kg pro Mu, was einer Steigerung von 0,9 % gegenüber 2025 entspricht und dem 1,6-fachen des weltweiten Durchschnitts entspricht.

Angesichts der Tatsache, dass die gesamte Weizenanbaufläche um fast 40 % zurückgegangen ist, wird die Ertragssteigerung fast ausschließlich durch ertragreiche neue Sorten mit hohem technologischem Gehalt getragen.

Das Demonstrationsfeld der Sorte „Chuanmai 104“ des Sichuan Instituts für Agrarwissenschaften hat mit 729,8 kg pro Mu einen neuen Rekord für die höchste Ernte in der Region aufgestellt.

Das ist die Priorität der Weizenentwicklung in China: Zuerst die Quantität sichern, dann die Qualität verbessern.

Aus dieser Perspektive ist es nicht so, dass China kein Mehl für hochwertiges Brot herstellen kann, sondern dass der Entwicklungsschwerpunkt in den letzten Jahrzehnten nicht in diesem Bereich lag.

Die Lücke bei der Brotherstellung schließen

Wenn wir satt sind, wollen wir natürlich mehr neue Geschmacksrichtungen ausprobieren.

In Yanjin, Henan, deckt die Weizenindustrie bereits Öl-, Getreide- und Teigwaren, Back- und Snacks sowie gefrorene Lebensmittel ab.

Bei Zhongyu in Binzhou kann ein einzelnes Weizenkorn in über 600 verschiedene Produkte umgewandelt werden. Neben Mehl und Brot können auch Keimöl extrahiert, Ballaststoffe, resistentes Dextrin und Proteinpeptide hergestellt werden, und sogar Weizenkleie wird zu nährstoffreichem Futter verarbeitet.