Die gewichtbetrügerischen Blindboxen für chinesische Wollhandkrabben wurden von KI beseitigt.

Im goldenen Oktober blühen die Chrysanthemen und die Krabben sind fett. In diesem Jahr sind die klassischen Anbaugebiete für chinesische Wollhandkrabben wie Ostchina von extremen Hitzewellen unbeeinflusst geblieben, sodass die Krabben viel fettiger und schmackhafter sind als in den vergangenen Jahren – es ist ein Jahr mit reicher Ernte.

Für Verbraucher bedeutet das jedoch: Aufgrund des vielfältigen Marktangebots kann es passieren, dass die Krabbe, die man voller Vorfreude nach Hause trägt, wenn man sie nach dem Dämpfen öffnet, entweder voller Krabbenfett und Eidotter ist oder nur eine leere Schale mit Wasser enthält.

Wer kann dieses „Blindkasten-Phänomen der Wollhandkrabben“ beheben?

Schrödingers Fettigkeit

Am Mittherbstfest teilte Liu Yu, ein Einwohner von Guangzhou, freudig Fotos in seiner Freundesgruppe: „Die erste Wollhandkrabbe in diesem goldenen Herbst ist wirklich fett und lecker.“

Auf der anderen Seite beschwerte sich der Netznutzer Xiao Miao auf der Plattform „Heimao Beschwerden“, dass er für 169 Yuan drei tote Krabben auf einer Kurzvideoplattform gekauft habe – sie hatten nicht nur kurze Beine, sondern rochen auch faul. Ein einziges Krabbenmahl löst bei der Öffentlichkeit zwei völlig unterschiedliche Gefühle aus.

Bild | Mit freundlicher Genehmigung von Liu Yu, Einwohner von Guangzhou

Die tiefe Vorliebe der Chinesen für Wollhandkrabben ist zu einem großen Teil den Literaten und Gelehrten zu verdanken.

Im Volk gibt es ein altes Sprichwort: „Sobald Krabben auf dem Tisch stehen, schmecken alle anderen Gerichte fade.“ Es bedeutet, dass alle anderen Speisen an Glanz und Geschmack verlieren, sobald die Wollhandkrabben serviert werden.

Der Dichter Li Bai aus der Tang-Dynastie verglich das Essen von Krabben und das Trinken von Wein mit dem Leben von Göttern: „Die Krabbenklauen sind wie goldene Flüssigkeit, der Hügel aus Weintrester ist das Paradies Penglai.“ Der berühmte moderne Essayist und Feinschmecker Liang Shiqiu sagte: „Krabben sind ein Köstlichkeiten, die alle lieben, egal ob im Norden oder im Süden, ob gebildet oder einfach.“

Für die gewöhnlichen Menschen in der heutigen Zeit ist es jedoch erst seit 2012 möglich, wirklich Wollhandkrabben mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis zu essen.

Vorher waren die Wollhandkrabben übermäßig von dem einzigen Vertriebsweg von Geschäftsbanketten abhängig, was zu einer deformierten Konsumstruktur führte. Damals wurden die Krabben nicht zum Essen, sondern zum Verschenken verwendet. Noch bevor die Krabben das Ufer erreichten, flogen bereits massenhaft hochwertige Krabbenkarten für Geschenke umher, und die Preise wurden auf ein irrationales Niveau hochgetrieben.

Im Jahr 2011 wurde der Preis von 4680 Yuan für 10 Wollhandkrabben, der fast dem Goldpreis von über 400 Yuan pro Gramm in jenem Jahr entsprach, von den Medien weit verbreitet berichtet. Gute Krabben wurden zu einem kulinarischen Genuss nur für einige wenige Menschen.

Nach 2012 änderte sich die Logik, nach der die Chinesen Krabben essen. Mu Xiao ist für den Einkauf und Vertrieb von Wasserprodukten bei Freshippo zuständig. Was ihn am meisten beeindruckt, ist, dass die Wollhandkrabben in den letzten Jahren von einem Delikatesse für Geschenke allmählich zu einem alltäglichen Konsumgut für die breite Masse zur Selbstbelohnung geworden sind.

Bild | Wollhandkrabben: Von einem Delikatesse für Geschenke zu einem alltäglichen Konsumgut der breiten Masse geworden

Trotzdem müssen Verbraucher ein scharfes Auge entwickeln, um gute Krabben zu essen.

Auf dem Verbrauchermarkt ist das Gesetz von „Schrödingers Katze“ allgemein bekannt. Es bedeutet, dass man sich vor der Enthüllung des Ergebnisses in einem unsicheren Zustand befindet, der „sowohl das eine als auch das andere“ ist.

In der Krabbenwelt haben Netznutzer auch ein Parodie-Konzept namens „Schrödingers Fettigkeit“ erfunden. Es bedeutet: Bevor du die Krabbenhülle öffnest, weißt du nie, ob sie „voller Fett und Eidotter“ oder „nur eine Pfütze Wasser“ ist – genau das ist das „Blindkasten-Phänomen der Wollhandkrabben“.

Diese Situation wird durch mehrere Faktoren verursacht.

Erstens ist das Marktangebot vielfältig, und die Qualität ist sehr unterschiedlich. Sobald die „Goldenen Monate September und Oktober“ kommen, sind die Kurzvideoplattformen, großen Supermärkte und Gemüsemärkte voll mit Krabben, die alle lebendig und munter aussehen, aber ihre Herkunft und innere Qualität unterscheiden sich stark.

Auf Kurzvideoplattformen ziehen niedrige Preise leichter den Datenverkehr an, sodass die Verkäufer, die Krabben live streamen, mehr Anreize haben, auf dem ganzen Markt nach billigen Krabben zu suchen. Da Verbraucher die Ware nicht mit eigenen Augen sehen können, laufen sie leicht in Fallen, und das Niveau des Kundendienstes ist ebenfalls sehr unterschiedlich, was die Wiederkaufrate leicht beeinträchtigt.

Auf den Gemüsemärkten sind in den letzten Jahren billige „Netzkrabben“ populär geworden. Viele von ihnen haben nur ein Gewicht von 0,4 bis 0,6 Liang, sie werden oft als Zwei-Yuan-Krabben, Drei-Yuan-Krabben oder Fünf-Yuan-Krabben bezeichnet – das bedeutet, dass Dutzende von ihnen zusammen verkauft werden, sodass jede Krabbe umgerechnet nur 2 bis 3 Yuan kostet. Solche Krabben können die kulinarischen Wünsche von Feinschmeckern kaum erfüllen.

In großen Supermärkten ist die Qualität relativ besser gewährleistet. Dank ihrer Vertriebskapazität, des großen Verkaufsvolumens und der Verhandlungsmacht können Supermärkte die Wollhandkrabben leicht von einem exklusiven Genuss für wenige Menschen zu einem alltäglichen Gericht für die breite Masse machen. Wenn ein Problem auftritt, können die Supermärkte nicht davonlaufen, und der intensive Wettbewerb um den Ruf auf dem Markt treibt sie dazu, lieber gute Krabben zu verkaufen.

Trotzdem stoßen große Supermärkte auch auf „mikroskopische Probleme bei Wollhandkrabben“. Das ist der zweite Punkt.

Selbst wenn die von Supermärkten verkauften Wollhandkrabben alle Fleisch haben, unterscheiden sich ihre K-Werte stark voneinander. Der K-Wert bezeichnet den „Fettigkeitsindex der Krabbe“, er entspricht einer BMI-Untersuchung für Krabben. Ein K-Wert von mehr als 0,41 bedeutet, dass die Krabbe etwa zu 70 % fett ist.

Laut Mu Xiao war bei Freshippo im letzten Jahr der 70 %-Fettigkeitsgrad die Eintrittsschwelle für die Läden. Es ist jedoch sehr schwierig, sicherzustellen, dass jede einzelne Krabbe mehr als 70 % fett ist. Das Problem liegt in den vorgelagerten Gliedern der Lieferkette.

KI heilt speziell das „Blindkasten-Phänomen der Wollhandkrabben“

Dong Jiabei ist der Leiter der Xinghua Banqiao Heimat Wasserprodukte Zucht GmbH. Er züchtet seit 2009 Wollhandkrabben und hat bis jetzt 15 Jahre Erfahrung.

Xinghua ist eine kreisfreie Stadt unter der Verwaltung von Taizhou, mit dichten Flüssen und Seen, es ist ein berühmtes goldenes Anbaugebiet für Wollhandkrabben. Dong Jiabei ist seit seiner Kindheit in seiner Heimatstadt mit Wollhandkrabben aufgewachsen, jetzt hat er sein Hobby zu einem Startup-Projekt gemacht.

Er ist sich tief bewusst, dass die Menschen in der Vergangenheit hohe Preise zahlten, aber keine guten Krabben kaufen konnten, was viele Feinschmecker sehr schmerzte. Deshalb zielte er zu Beginn seines Startups auf die „Qualitätskrabben“-Branche ab und wollte ein langfristiges Geschäft mit hoher Wiederkaufrate aufbauen.

Dort hat er 4000 Mu Wasserfläche gepachtet, verwendet eine ökologische Zuchtmethode und kontrolliert streng die Standards der eingesetzten Materialien. Heute beträgt seine Jahresproduktion 1,2 Millionen Jin, mit einem Jahresumsatz von über 100 Millionen Yuan. Ein Drittel seiner Produkte wird nach Japan, Südkorea und Südostasien exportiert, es ist eine Demonstrationsbasis für den Export von Jiangsu-Wollhandkrabben, die anderen zwei Drittel werden jeweils an Supermärkte und den Geschenkemarkt geliefert.

Bild | Zuchtteiche für Wollhandkrabben in Xinghua, Taizhou

Mu Xiao, der für den Einkauf von Wasserprodukten zuständig ist, sah, dass Dong Jiabei sein Geschäft mit großer Sorgfalt führt, und unterzeichnete mit ihm einen langfristigen Einkaufsvertrag, um die Basis zu einem „Freshippo-Dorf“ zu machen und weitere Bekanntheit zu erlangen.

Aus der Sicht von Dong Jiabei sind Wollhandkrabben eigentlich nicht schwer zu züchten: Sie verlangen nur eine saubere Wasserumgebung und erkranken im Allgemeinen nicht leicht. Das Problem liegt darin, dass nicht alle Krabben gleich sind – sie wachsen zu unterschiedlich großen, dicken oder dünnen Exemplaren heran, was die standardisierte Produktion beeinträchtigt.

Freshippo hat nur eine Anforderung an Dong Jiabei: Nur Krabben mit einem Fettigkeitsgrad von 70 % oder mehr werden akzeptiert. Um dieses Ziel zu erreichen, muss Dong Jiabei jedes Mal, wenn die „Goldenen Monate September und Oktober“ kommen, zehn lokale Krabbenprüfer einladen, um die qualifizierten Produkte auszuwählen.

Der Krabbenprüfer ist ein Beruf, der erst seit einigen Jahrzehnten existiert, er entstand ursprünglich hauptsächlich für die Anforderungen der Auswahlarbeit für den Export. Ihre Aufgabe ist es, innerhalb weniger Sekunden den Füllgrad von „Fett, Eidotter und Fleisch“ der Wollhandkrabbe zu beurteilen. Die übliche Methode lautet „zuerst das Aussehen betrachten, zweitens das Gewicht abwiegen, drittens die Fettigkeit durch Drücken prüfen“, danach wird die Krabbe in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt.

Das ist eine hochbezahlte Arbeit. Obwohl sie einfach aussieht, erfordert sie reichlich Erfahrung. Die Zahl der Krabbenprüfer ist nicht groß. Um in der jährlichen Hochsaison (die 5 bis 6 Monate dauert) genug Personal zu bekommen, zahlt Dong Jiabei den Krabbenprüfern ein Monatsgehalt von bis zu 30.000 bis 100.000 Yuan.

Die hohe Bezahlung bedeutet auch harte Arbeit: In der Hochsaison müssen die Krabbenprüfer oft nonstop arbeiten, manchmal sogar 24 Stunden lang ohne Schlaf.

Dong Jiabei hat die Rechnung aufgemacht: Die Personalkosten für die zehn Krabbenprüfer belaufen sich jedes Jahr auf bis zu 2 Millionen Yuan, eine nicht geringe Ausgabe.

Wenn selbst große Krabbenzuchtbetriebe so leiden, haben die kleinen Betriebe gar nicht die finanziellen Mittel, um Personal einzustellen und Krabben mit 70 % Fettigkeitsgrad auszuwählen. Wenn diese Krabben auf den Markt gelangen, werden sie zu den „Blindkasten“-Produkten, die Verbraucher nach Hause kaufen.

Für Freshippo ist es selbst mit erfahrenen Krabbenprüfern, die im Werk arbeiten, unmöglich, Fehler bei dem K-Wert vollständig zu vermeiden.

Um die Qualität der Wollhandkrabben weiter zu kontrollieren und zu verbessern, hat Freshippo seit 2022 gemeinsam mit der Shanghai Ozeanuniversität, dem Shanghai Institut für Wasserprodukte und der Shanghai Shijia Technologie das „KI-Krabbenprüfer“ entwickelt. Es erkennt über KI schnell 8 Schlüsselstellen der Wollhandkrabbe, berechnet die Schalenlänge der Krabbe und kombiniert dies mit den Wiegendaten, um den K-Wert der Krabbe intelligent zu berechnen.

In Dong Jiabeis Lager laufen mehrere KI-Krabbenprüfer 24 Stunden lang mit Strom versetzt.

Bild | Der dritte Generation KI-Krabbenprüfer, der in Dong Jiabeis Fabrik verwendet wird

Der KI-Krabbenprüfer wurde von 2024 bis heute in drei Generationen weiterentwickelt. Die erste Generation löste das Problem, „ob man überhaupt prüfen kann“, die zweite Generation löste das Problem „ob die Prüfung genau ist“. Die dritte Generation des KI-Krabbenprüfers hat bereits eine Genauigkeit von bis zu 95 % und löst zusätzlich das Problem der „Massenprüfung“.

Dong Jiabei hat alle drei Generationen der Maschinen ausprobiert. Bei der zweiten Generation mussten die Arbeiter die Wollhandkrabben einzeln auf