Ab 9,9 Yuan, über 200 wechselnde Gerichte, monatlicher Umsatz von einer Million Yuan, taucht ein neues Fast-Food-Modell auf?

Wie funktioniert das ganztägige Selbstbedienungskonzept?

In einem Fastfood-Restaurant mit einer Fläche von über 200 Quadratmetern im südlichen Stadtgebiet von Peking bilden sich oft schon eine halbe Stunde vor Essensbeginn Warteschlangen.

Um 6 Uhr morgens startet das Frühstücksbuffet für 9,9 Yuan; um 11 Uhr wechselt das Geschäft zu einem Buffet mit gebratenen Gerichten für 19,9 Yuan; ab 17 Uhr folgt das Grillbuffet für 49,9 Yuan. Ein und dasselbe Lokal, drei Produktlinien, drei Preise, deckt alle drei Mahlzeiten am Tag ab, und der monatliche Umsatz kann über eine Million Yuan erreichen!

In der Zeit, in der der Wettbewerb im Bereich des Reis-Fastfoods immer härter wird, ist dieses ganztägige Selbstbedienungskonzept für Frühstück, Mittag- und Abendessen eine neue Lösung?

Fastfood-Restaurant mit ganztägigem Selbstbedienungskonzept erzielt monatlichen Umsatz von über einer Million Yuan

Laut Informationen von RedCatering gibt es derzeit 4 Filialen dieser Fastfood-Marke namens „Fan Xiaoman“ in Peking und Tianjin. Die Filiale in Peking wurde 2025 eröffnet, werfen wir einen genauen Blick auf ihr Filialkonzept:

1. Ganztägige Selbstbedienung, hauptsächlich in Wohnvierteln und in der Nähe von Geschäftsvierteln angesiedelt

Das auffälligste Merkmal von Fan Xiaoman ist die „ganztägige Selbstbedienung“, Die Öffnungszeit des Lokals wird in drei Geschäftseinheiten unterteilt, in jedem Zeitraum werden relativ häufig nachgefragte Produkte angeboten, um unterschiedliche Bedürfnisse zu erfüllen und die Konsumanforderungen der Gäste in verschiedenen Zeiträumen zu decken, sowohl für den alltäglichen Bedarf als auch für kleine Mahlzeiten.

Dafür hat das Lokal drei völlig unterschiedliche Produkt- und Preiskonzepte entwickelt. Ab 6 Uhr morgens wird Frühstück serviert, um 11 Uhr wechselt es zum Mittagsgeschäft und ab 17 Uhr beginnt das Abendgeschäft. In den drei Zeiträumen gelten unterschiedliche Selbstbedienungspreise und Betriebsmodelle: Das Frühstück ist ein Buffet mit gängigen Frühstücksprodukten für 9,9 Yuan; zum Mittag gibt es ein Buffet mit gebratenen Gerichten für 19,9 Yuan, um das Mittagessenproblem der Gäste zu lösen; zum Abendessen konzentriert man sich auf die Bedürfnisse nach kleinen geselligen Zusammenkünften und bietet ein Grillbuffet für 49,9 Yuan an.

△ Bildquelle: Offizieller Account von Fan Xiaoman

Derzeit befinden sich die Filialen von Fan Xiaoman hauptsächlich in Wohnvierteln, zum Beispiel in der Nähe von Guoyuan in der Straße Dahongmen, Anhui Beili im Viertel Yayuncun in Peking sowie in Wohnvierteln wie der Jinfin Avenue und der Lanzhou Road im Bezirk Heping in Tianjin.

Die Mieten an solchen Orten sind im Vergleich zu den zentralen Geschäftsvierteln relativ niedrig, aber es gibt viele ständige Einwohner und eine hohe Wiederkaufrate. Diese Standortwahl passt auch gut zum ganztägigen Betriebsmodell von Fan Xiaoman.

2. Über 200 Gerichte werden abwechselnd angeboten, wöchentlich/halbmonatlich wird regelmäßig aktualisiert, um die Attraktivität zu erhalten

Das Lokal baut einen Produktpool auf, der auf unterschiedliche Konsumbedürfnisse abgestimmt ist, Derzeit gibt es insgesamt über 200 Produkte, alle Gerichte sind nach Nummern geordnet, damit die Gäste ihre Mahlzeiten schnell auswählen können.

Zum Frühstück gibt es über 30 Gerichte wie Wontons, gezuckerte Ölkuchen, Schlauchlauchtaschen, gebratene Teigtaschen und Hu La Tang, die hauptsächlich den täglichen Frühstücksbedarf der Anwohner in der Nähe decken.

Zum Mittagessen gibt es neben gängigen chinesischen Fastfood-Gerichten wie gebratenen Speisen, kalten Vorspeisen und Malatang auch große fleischhaltige Gerichte wie gebratene Ente, Seebarsch, große Knochen mit Fleisch und Baizi-Fleisch. Für 19,9 Yuan können Gäste aus vierzig bis fünfzig Gerichten frei wählen, man kann satt werden und gut essen, das Wertgefühl ist sehr stark.

△ Bildquelle: Dianping-Shop von Fan Xiaoman

Im Mittelpunkt des Abendessens stehen Grillgerichte, gewürzte Speisen, Chashao, gebratene Ente und Tontöpfe, dazu kommen Brathähnchen, Pizza, Eiscreme sowie unbegrenzt Getränke. Das Konsumszenario wechselt von dem notwendigen Essen an Werktagen zu kleinen Zusammenkünften mit Freunden.

Laut öffentlichen Informationen passt das Lokal wöchentlich einzelne Produkte an und halbmonatlich die Gerichte-Kategorien. Die Verbraucher wählen frei innerhalb des festgelegten Preises, während das Lokal durch ständige Anpassung der Gerichte die Frische in verschiedenen Konsumzeiträumen erhält.

3. Offene Küche, Gerichte werden klar als „frisch zubereitet“ oder „vorgefertigt“ gekennzeichnet

Das Lokal unterteilt die Gerichte in vor Ort zubereitet, halb vorgefertigt und vollständig vorgefertigt und gibt dies durch Kennzeichnungen in unterschiedlichen Farben bekannt. Die Verbraucher können nicht nur sehen, „welche Gerichte es gibt“, sondern auch klar verstehen, „wie dieses Gericht zubereitet wurde“.

Für die frisch zubereiteten Gerichte hat das Lokal eine offene Küche eingerichtet, sodass die Verbraucher den Zubereitungsprozess einiger Gerichte durch die offene Theke verfolgen können.

Für ein Fastfood-Restaurant, das auf das vollständige Selbstbedienungskonzept setzt, stärkt diese Vorgehensweise das Gefühl für frisch zubereitete Speisen und erhöht gleichzeitig die Transparenz der Produktinformationen.

Die „Geschäftstätigkeit für eine Mahlzeit“ zu einem „ganztägigen Geschäft“ machen

Für die Branche ist das wirklich Beachtenswerte an dem ganztägigen Selbstbedienungskonzept von Fan Xiaoman, dass das Reis-Fastfood von einem „Geschäft für eine einzelne Mahlzeit“ zu einem „ganztägigen Geschäft eines Lokals“ umgewandelt wird.

Seit jeher konzentriert sich der Hauptkundenstrom des Reis-Fastfoods auf die Mittagszeit, das Abendgeschäft ist stark aufgeteilt, und Zeiträume wie Frühstück und Nachmittag sind deutlich ungenutzt. In den letzten zwei Jahren haben immer mehr Marken wie Laoxiangji, Mr. Rice, Nanchengxiang und Xiaonü Dangjia begonnen, ihre Betriebsweisen anzupassen: Sie bieten mehr frisch zubereitete Gerichte an, versuchen das selbstgewählte Wiege-Preissystem, erweitern das Frühstücks- und Abendgeschäft und decken sogar mehr Konsumszenarien durch unterschiedliche Filialmodelle ab.

Die gemeinsame Logik dahinter ist: Der Wettbewerb zur Mittagszeit ist zu intensiv, es wird immer schwieriger, Gewinne zu erzielen, also müssen die Betreiber nach zusätzlichen Einnahmequellen außerhalb der einzelnen Mahlzeit suchen.

Ein Konzept wie das ganztägige Selbstbedienungskonzept von Fan Xiaoman ist vor diesem Hintergrund entstanden. Auf der Grundlage der Erweiterung der Öffnungszeiten wird das derzeit beliebte Selbstbedienungsmodell hinzugefügt, um „Preis-Leistungs-Verhältnis“ und „Filialeffizienz“ neu zu integrieren.

△ Bildquelle: Dianping-Shop von Fan Xiaoman

Für die Verbraucher kombiniert dieses Konzept „Preis-Leistungs-Verhältnis“ und „Vielfalt“, bietet mehr Auswahlmöglichkeiten als feste Menüs und erspart im Vergleich zum selbstgewählten Wiege-Preissystem das Berechnen von „Wie viel nehme ich, wie viel kostet das“, sodass die Entscheidung leichter fällt.

Für die Filiale ändert man die Betriebsstrategie entsprechend den häufigen Bedürfnissen in verschiedenen Zeiträumen, erhöht die Konsumattraktivität durch „niedrige Preise + vielfältige Auswahl“, kann die „Abhängigkeit von der Mittagszeit“ durchbrechen, erweitert den Kundenkreis und die Konsumszenarien und verbessert die Zeitausnutzung und die maximale Flächeneffizienz des Lokals.

Aus dieser Perspektive scheint dies ein Win-Win-Konzept für Verbraucher und Filiale zu sein, aber die Realität ist möglicherweise nicht so ideal.

Niedrige Preise + Selbstbedienung, die größte Herausforderung ist das ausgeglichene Rechnungswesen

Das ganztägige Selbstbedienungskonzept kann das Geschäft erweitern, erhöht aber gleichzeitig die Komplexität des Filialbetriebs.

Das Selbstbedienungsmodell wird in der Branche als „erweiterte Version der Selbstwahl“ angesehen, die Vielfalt der Produkte und das Preis-Leistungs-Verhältnis sind im Vergleich zur einfachen Selbstwahl deutlich gesteigert. Dementsprechend steigen die Herausforderungen ebenfalls deutlich an: Verschwendung führt zu höheren Verlusten, niedrige Durchschnittsbonhöhen in Kombination mit hohen Kosten machen die Gewinnschwelle extrem hoch.

Bei einem Konzept wie dem von Fan Xiaoman muss dieselbe Filiale ständig das Betriebssystem wechseln, für Frühstück, Mittag- und Abendessen gelten unterschiedliche Anforderungen an Zutaten, Personal und Ausstattung. Die Anforderungen an Lieferkette, Kostenkontrolle, Vor-Ort-Planung und Service sind deutlich höher als bei normalen Fastfood-Restaurants. Nehmen wir die tägliche Warenvorbereitung als Beispiel: Wenn zu wenig vorbereitet wird, finden die Verbraucher, dass „es nicht genug zu essen gibt“; wenn zu viel vorbereitet wird, werden die nicht verkauften Produkte zu Verlusten.

Entscheidender ist, dass dieses Konzept eine höhere Kundendichte erfordert. Seine grundlegende Gewinnformel lässt sich zusammenfassen: Niedriger Durchschnittsbon × hoher Kundenstrom × hohe Filialeffizienz. Alle drei Bedingungen müssen erfüllt sein.

Yin Lu, Gründerin von Fan Xiaoman, hat einmal mitgeteilt, dass die gesamte Bruttomarge der Fan-Xiaoman-Filialen etwa 40 % bis 42 % beträgt. Das Geschäft basiert auf geringen Gewinnen bei hohem Umsatz, daher sind die Anforderungen an die Standortwahl sehr hoch, insbesondere bei Filialen in Wohnvierteln: Nur wenn es eine ausreichend stabile Bevölkerung in der Umgebung gibt und Frühstück, Mittag- und Abendessen kontinuierlich Kunden anziehen, kann der Druck durch niedrige Durchschnittsbonhöhen abgemildert werden.

Wenn der Kundenstrom ausreicht, können niedrige Durchschnittsbonhöhen die Fixkosten durch das Volumen abmildern; wenn der Kundenstrom in einem bestimmten Zeitraum nicht ausreicht, werden die Produkte, das Personal und die Ausstattung, die ursprünglich für den ganztägigen Betrieb hinzugefügt wurden, zu Belastungen.

Das ist auch der Punkt, der bei diesem Konzept zu überlegen ist: Wie kann man das „ganztägige Geschäft“ dauerhaft wirklich in „ganztägige Gewinne“ umwandeln und die „hohe Ausnutzungsrate“ in stabile Profite umsetzen.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „RedCatering“, Autor: RedCatering-Redaktion, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.