Wie kann die Sauersuppenindustrie eine industrielle Basis im Umfang von zehn Milliarden Yuan stützen?

In der Welle der landesweiten Verbreitung regionaler Geschmacksrichtungen ist die Sauersuppe einer der Bereiche mit dem auffälligsten Wachstum in den letzten zwei Jahren.

Die Sauersuppen-Hotpot expandiert landesweit mit beschleunigtem Tempo. Führende Kettenmarken wie Haidilao und Ba Nu haben die Sauersuppe in ihr reguläres Geschmacksprofil aufgenommen. Der ursprünglich stark an die Region Südwestchina gebundene Geschmack hat landesweit schnell die Bekanntheit bei den Verbrauchern erlangt.

Die Beliebtheit im Gastronomiebereich wirkt sich direkt auf die vorgelagerte Industrie aus. Daten der Marktaufsichtsbehörde von Guizhou-Provinz zeigen, dass der Gesamtjahresumsatz der Guizhou-Sauersuppen-Industrie im Jahr 2025 etwa 8 Milliarden Yuan betrug und sich dem zuvor aufgestellten Ziel von 10 Milliarden Yuan bereits annähert.

Parallel zur Expansion der gastronomischen Nachfrage wird die industrialisierte Produktionskapazität schnell realisiert, und die Standardisierung der Branche schreitet stetig voran. Wenn jedoch die Massenproduktion allmählich zur Grundfähigkeit der führenden Unternehmen wird, verkleinert sich der Spielraum für Wachstum, das rein durch Kapazitätserweiterung angetrieben wird. Probleme wie Produktgleichförmigkeit und einseitige Verbrauchsszenarien treten gleichzeitig auf.

Nach dem Erreichen des Meilensteins von 10 Milliarden Yuan wird es immer wichtiger, wie die Sauersuppe ihre Produktgestaltung weiter optimieren kann, um den industriellen Umfang zu vergrößern.

Nanshanpo hat kürzlich neue Produktserien wie die mit Probiotika fermentierte Guizhou-Sauersuppe und die Sauersuppe mit wilden Früchten und Gemüse auf den Markt gebracht, die einen praktischen referenzierbaren Weg für die gesamte Sauersuppen-Kategorie bieten, um die Wachstumsgrenzen zu durchbrechen.

01 Die Sauersuppe mit einem Umsatz von 10 Milliarden Yuan ist eigentlich noch eine "kleine Produktkategorie"

Die Beliebtheit im Gastronomiebereich lässt leicht übersehen, dass der industrielle Umfang hinter der Sauersuppe noch nicht sehr groß ist.

Stellt man den Umsatz von 8 Milliarden Yuan in die gesamte Lebensmittelindustrie ein, zeigt sich sofort sein tatsächlicher Umfang. Bei anderen regionalen Geschmacksrichtungen betrug der gesamte Umsatz der industriellen Kette von Liuzhou-Reisnudeln mit saurem Gemüse im Jahr 2025 bereits über 80 Milliarden Yuan; der gesamte industrielle Umsatz von Chongqing-Hotpot überstieg im Jahr 2024 340 Milliarden Yuan. Dieser große Unterschied zeigt, dass die Guizhou-Sauersuppe noch weit davon entfernt ist, eine echte landesweite große Produktkategorie zu werden.

Neben dem geringen Umfang gibt es auch deutliche strukturelle Unterschiede innerhalb der Sauersuppen-Industrie.

Die führenden Unternehmen sind bereits in die Industrialisierungsphase eingetreten. Nanshanpo als Beispiel: Die erste Produktionslinie hat eine jährliche Produktionskapazität von über 100.000 Tonnen Sauersuppen-Produkten erreicht und ist derzeit die größte Sauersuppen-Brauereibasis des Landes; Laut der Zertifizierung von Frost & Sullivan erhielt Nanshanpo 2025 die Auszeichnung "Landesweit größte Produktionskapazität für Sauersuppe" und 2026 die Auszeichnung "Landesweit höchster Verkaufsvolumen von Sauersuppe". Es wird berichtet, dass seine Produkte derzeit mehr als 50.000 Gastronomiebetriebe im ganzen Land stabil beliefern.

Bemerkenswert ist, dass Nanshanpo im Jahr 2025 zudem zwei Lieferantenauszeichnungen von Haidilao erhielt: den "Preis für vorbildlichen Service" und den "Ehrenlieferanten des Jahres".

Dass die führenden Unternehmen in die Massenproduktion eintreten, bedeutet nicht, dass die gesamte Industrie bereits ausgereift ist.

Die traditionelle Sauersuppe basiert seit langem auf Grundrohstoffen wie Tomaten und Chilischoten sowie natürlicher Fermentation. Die Unterschiede zwischen den Grundprodukten verschiedener Unternehmen sind gering. Führende Unternehmen beginnen, die Stabilität durch Fabrikproduktion und Fermentationssteuerung zu verbessern, während es in regionalen Märkten noch eine große Anzahl von Produktionssubjekten unterschiedlicher Größe gibt.

Erst im März dieses Jahres wurde der Plan zur Ausarbeitung des nationalen Standards "Qualitätsanforderungen für fermentierte Sauersuppe" offiziell genehmigt, der sich derzeit noch in der Entwurfsphase befindet. Die Marktaufsichtsbehörde von Guizhou-Provinz hat zuvor ausdrücklich darauf hingewiesen, dass das langjährige Fehlen eines einheitlichen nationalen Standards die technologische Innovation, Marktexpansion und Markenaufwertung der Sauersuppen-Industrie eingeschränkt hat.

Dies zeigt auch, dass bei der Sauersuppe noch Raum für weitere Konsolidierung in Bezug auf Produktnormen, Qualitätssysteme und Industriekonzentration besteht.

In dieser Struktur wird der Wettbewerb leicht wieder auf Preis, Vertriebskanäle und Kapazitätseffizienz zurückgeführt, wenn die Unternehmen nur ähnliche grundlegende Sauersuppen-Produkte anbieten. Für eine noch nicht sehr große Produktkategorie ist es nicht unbedingt vorteilhaft, wenn die Produktionskapazität schneller wächst als die Produktunterschiede.

Eine weitere Einschränkung ergibt sich aus der Verbrauchsstruktur.

Zumindest im Kernmarkt der roten Sauersuppe nimmt der Gastronomiebereich immer noch einen deutlichen Anteil ein. Daten, die auf der China-Sauersuppen-Industriekonferenz 2025 veröffentlicht wurden, zeigen, dass der Marktumfang der roten Sauersuppe im Jahr 2024 etwa 980 Millionen Yuan betrug, wovon der Anteil der speziell für die Gastronomie bestimmten Variante 58,3 % ausmacht. Die Sauersuppe ist zwar bereits in Vertriebskanälen wie Supermärkten, E-Commerce, Convenience-Lebensmitteln und zusammengesetzten Würzmitteln vertreten, aber das derzeit ausgereifteste Verbraucherbewusstsein basiert immer noch auf gastronomischen Produkten wie Hotpot, Sauersuppen-Fisch und Nudeln mit Sauersuppe.

Dies unterscheidet sich deutlich von alltäglichen Grundwürzmitteln wie Sojasauce und Essig. Verbraucher können Sojasauce täglich verwenden, aber wenige nutzen Sauersuppe als häufiges Grundwürzmittel in der Küche.

Für die meisten Verbraucher steht die Sauersuppe immer noch in Verbindung mit mehreren spezifischen Gerichten. Diese Verbrauchsgewohnheit bestimmt, dass die Expansion von Gastronomiebetrieben die Nachfrage nach Sauersuppe noch stark antreibt, während auf dem Haushalts- und Einzelhandelssektor noch keine gleichermaßen ausgereifte Nachfragegrundlage besteht.

Daher ist das Erreichen des Umsatzziels von fast 10 Milliarden Yuan eher ein Meilenstein nach der ersten Runde der industriellen Expansion der Sauersuppe als das Endstadium einer ausgereiften großen Produktkategorie. Neben dem Wachstum, das durch mehr Restaurants erzielt wird, die Sauersuppe anbieten, muss dieser regionale Geschmackswert auch neue Produktwerte finden.

02 Über die Produktionskapazität hinaus lenkt Nanshanpo den Wettbewerb in Richtung Forschung und Entwicklung

In den letzten Jahren hat sich der Industrialisierungsprozess der Guizhou-Sauersuppe deutlich beschleunigt. Führende Unternehmen können bereits durch moderne Produktionslinien die Probleme der stabilen Produktion und der großangelegten Lieferung lösen. Für eine regionale Lebensmittelindustrie, die sich noch erweitert, ist dieser Schritt sehr wichtig. Aber mit dem Eintritt immer mehr Unternehmen in die Phase der Massenproduktion sind Fabriken und Produktionslinien nicht mehr die einzige Wettbewerbsbarriere.

Die Fähigkeit, die wirklich schwer zu kopieren ist, verlagert sich in den Bereich der Forschung und Entwicklung.

Sun Baoguo, Akademiker der Chinesischen Ingenieurakademie, hat darauf hingewiesen, dass Bakterienressourcen zu wichtigen strategischen biologischen Ressourcen geworden sind. Die chinesische Probiotika-Branche muss weiterhin in die Erschließung einheimischer Bakterienstämme, den Nachweis ihrer Funktionen, die Stabilität von Fermentationsverfahren und die Umsetzung von Forschungsergebnissen investieren, um die wissenschaftliche Stärke schließlich in Produktwettbewerbsfähigkeit umzuwandeln.

Für die Sauersuppen-Industrie wird diese Logik bereits in konkrete Produktions- und Forschungs- und Entwicklungsmaßnahmen umgesetzt. Eine Studie in der Fachzeitschrift "China Brewing" im vergangenen Jahr wies darauf hin, dass sowohl fermentierte Bakterienstämme als auch Rohstoffsorten wichtige Faktoren sind, die die Qualität der roten Sauersuppe beeinflussen.

Vor diesem Hintergrund hat die Akkumulation von Nanshanpo im Bereich der Bakterienstämme einen konkreteren Wert erlangt.

Seit 2014 hat Nanshanpo in Zusammenarbeit mit Forschungsteams kontinuierlich Proben von traditionellen fermentierten Lebensmitteln mit saurem Geschmack gesammelt, um Bakterienstämme zu isolieren und zu erforschen. Öffentliche Daten der Guizhou-Universität zeigen, dass das gemeinsam aufgebaute Konservierungszentrum für Bakterienstämme von fermentierten Lebensmitteln derzeit mehr als 500 hochwertige Bakterienstämme aufbewahrt, die bereits für die verstärkte Fermentation von Sauersuppe und die Entwicklung zugehöriger Technologien verwendet werden. Es wird berichtet, dass die derzeitige Forschung und Entwicklung von Nanshanpo sich von der Erschließung von Bakterienressourcen bis hin zur Bewertung und industriellen Anwendung erstreckt.

Bildquelle: Nanshanpo

Für Unternehmen, die fermentierte Lebensmittel herstellen, liegt der Wert des Bakterienstamm-Lagers nicht in der Anzahl an sich, sondern darin, dass es eine Reihe von Forschungsressourcen bietet, die kontinuierlich isoliert und genutzt werden können.

Die traditionelle Sauersuppe hängt von natürlichen Bakteriengemeinschaften ab, um die Fermentation abzuschließen. Für Unternehmen ist es schwer zu bestimmen, welche Bakterien teilnehmen und welches Ergebnis schließlich entsteht. Mit isolierten und validierten Bakterienstämmen kann die Fermentation zu einer aktiven Auswahl von Bakterienstammkombinationen werden.

Für Unternehmen wie Nanshanpo hat diese Akkumulation zwei geschäftliche Werte: Erstens wird der Grad der Steuerbarkeit des Fermentationsprozesses verbessert, und die Chargenschwankungen, die durch die traditionelle natürliche Fermentation entstehen, werden verringert. Zweitens bietet es einen größeren Spielraum für die Auswahl von Bakterienstämmen bei der nachfolgenden Produktentwicklung.

Diese Art von Investition folgt einer anderen Geschäftslogik als die Erweiterung der Produktionskapazität.

Die Produktionslinie bestimmt, wie viele Exemplare eines einzelnen Produkts hergestellt werden können, während die Bakterienressourcen bestimmen, wie viele verschiedene Produkte das Unternehmen rund um die Fermentation entwickeln kann.

Was noch wichtiger ist: Die Isolierung von Bakterienstämmen und die Fermentationsforschung erfordern in der Regel einen längeren Forschungs- und Entwicklungszyklus. Nanshanpo weist darauf hin, dass von der Isolierung potenzieller Bakterienstämme bis zur anschließenden Sicherheitsbewertung und Anwendungsvalidierung oft mehrere Jahre vergehen.

Ausrüstung und Produktionskapazität können durch Kapitalinvestitionen schnell erhöht werden, aber Bakterienressourcen, Experimentdaten und langjährige Fermentationserfahrungen lassen sich in kurzer Zeit nur schwer kopieren. Für Nachzügler ist dies die am schwersten zu übernehmende Kernkompetenz.

Ein Branchenkenner äußerte sich gegenüber dem Hongcan Supply Chain Guide, dass der wichtigste Wert von Nanshanpo für die Guizhou-Sauersuppe darin liegt, dass es die Fähigkeit der Branche, die früher auf der Weitergabe von Erfahrungen beruhte, in ein technisches Vermögen umgewandelt hat, das kontinuierlich akkumuliert werden kann. Nur wenn ein regionales Lebensmittel diesen Schritt vollzieht, kann das industrielle Wachstum von einer einmaligen Marktkonjunktur zu einer langfristigen Fähigkeit werden.

Einfach ausgedrückt: Betrachtet man die Sache aus einer größeren Perspektive, hängt dies sogar davon ab, ob die Guizhou-Sauersuppe ihr eigenes Lebensmittelindustriesystem aufbauen kann – diese Veränderung wird möglicherweise stärker bestimmen, wie weit die Guizhou-Sauersuppe schließlich kommen kann, als die bloße Erweiterung der Produktionskapazität.

Die regionale Kultur kann eine Produktkategorie populär machen, und die Gastronomie kann die Nachfrage vergrößern, aber was wirklich bestimmt, ob sie langfristig zu einer reifen Industrie heranwächst, ist die Frage, ob führende Unternehmen für die Guizhou-Sauersuppe ein "Forschungs- und Entwicklungsvermögens" aufbauen können, das langfristig akkumuliert werden kann.

Bemerkenswert ist, dass diese Akkumulationen inzwischen schrittweise den reinen Produktionsbereich verlassen und in den Produktbereich eingetreten sind.

Die traditionelle rote Guizhou-Sauersuppe verwendet seit langem Tomaten und Chilischoten als Grundrohstoffe. Bei den neuen Produkten hat Nanshanpo keine kleinen Anpassungen an dieser Rezeptur vorgenommen, sondern verschiedene Obst- und Gemüsesorten wie Kaktusfeige, Sanddorn und Clausena lansium in das Fermentationssystem aufgenommen und versucht, verschiedene Probiotika mit unterschiedlichen Rohstoffen zu kombinieren.

Bildquelle: Nanshanpo

Tatsächlich konzentriert sich die Forschung und Entwicklung der grundlegenden Sauersuppe seit langem auf ähnliche Rohstoffe und Geschmacksrichtungen, sodass der Spielraum für die Herstellung von Unterschieden bei den vorgelagerten Unternehmen begrenzt ist. Wenn sowohl Bakterienstämme als auch Obst- und Gemüsekombinationen zu Forschungsobjekten werden, gibt es nicht mehr nur eine feste Rezeptur für die Sauersuppe. Unternehmen können kontinuierlich neue Sauersuppen-Produkte entwickeln, die auf verschiedenen Rohstoffen und unterschiedlichen Produktpositionen basieren.

Dass Nanshanpo gleichzeitig Produkte wie die mit Probiotika fermentierte Guizhou-Sauersuppe / Sauersuppen-Nudeln und die Sauersuppe mit wilden Früchten und Gemüse / Sauersuppen-Nudeln auf den Markt bringt, beruht im Grunde auf der Erweiterung derselben Forschungs- und Entwicklungsfähigkeit auf verschiedene Produkte.

Probiotika werden seit langem als wichtiger Entwicklungsträger für die gesunde Transformation der Lebensmittelindustrie bezeichnet. Für Nanshanpo ist die Integration von Bakterienstammforschung, Produktentwicklung und dem Trend zur gesunden Ernährung in ein einziges Forschungs- und Entwicklungssystem eher eine Selbstaufwertung des Produktwerts. Aus geschäftlicher Sicht: Wenn alle Unternehmen ähnliche Tomaten-Rot-Sauersuppe herstellen können, kehrt der Wettbewerb leicht zu Preis, Vertriebskanälen und Produktionseffizienz zurück. Nur wenn die Forschung und Entwicklung die Produkte wirklich verändert, können technische Investitionen zu geschäftlichem Wert werden.