Die neue Teegetränke-Branche ist gezwungen, "auf Zucker zu verzichten", um zu überleben.

Marken für neue Teegetränke verfolgen nicht mehr den Süßgeschmack, was auf die Wirkung von vier Kräften zurückzuführen ist: Gesundheitsängste, interne Konkurrenz im Bestand, ausgereifte Lieferkette und externe Vorschriften.

Den Forschungsergebnissen zufolge sind unter den bestehenden Verbrauchern mehr als 60 % der Meinung, dass die derzeitigen frisch zubereiteten Getränke zu süß sind, und fast die Hälfte hat die Kaufhäufigkeit aufgrund des hohen Zuckergehalts verringert.

Gleichzeitig ist das Wachstum der Branche auf 5 %–7 % zurückgegangen, die Dividende der Filialexpansion hat ihren Höhepunkt erreicht, der Preiskrieg verschärft sich und die Obergrenze für die Wiederkaufrate von zuckerhaltigen Produkten ist deutlich erkennbar.

Glücklicherweise ist die Lieferkette bereits sehr ausgereift: Natürliche Zuckeraustauschstoffe wie Erythritol, Mönchsfruchtzucker, L-Arabinose und D-Allulose werden in großem Maßstab produziert, und ihre Kosten sinken stetig; Technologien wie Kaltaufguss und frische Extraktion von Teebrühen verbreiten sich, sodass der Geschmack der Teegrundlage auch bei geringem Zuckergehalt erhalten bleibt.

In Shanghai wird ein Pilotprojekt zur nährwertbezogenen Kennzeichnung von Getränken durchgeführt, wodurch der Zuckergehalt zu einem öffentlichen Thema geworden ist.

Unter verschiedenen Druckverhältnissen hat sich die Entzuckerung nach jahrelangen Erprobungen nicht mehr darauf beschränkt, eine Option „ohne Zucker“ zum Menü hinzuzufügen, sondern hat sich in vier klare, umsetzbare und schrittweise vertiefende Transformationspfade aufgeteilt:

Graduierung der Süßegrade, Ersetzung der Süßquellen, Rekonstruktion der Geschmacksstruktur und umfassende zuckerreduzierte Umgestaltung der gesamten Lieferkette.

01

Standardisierung der Zuckergehaltsparameter,

um die Menge des hinzugefügten Zuckers kontrollierbar zu machen

Früher war die Zuckergehaltssteuerung in Teeläden sehr willkürlich.

Auf dem Menü gab es im Allgemeinen nur fünf Auswahlmöglichkeiten: voller Zucker, sieben Teile Zucker, fünf Teile Zucker, drei Teile Zucker und kein Zucker. Die Zugabe von Zucker erfolgte nach dem Gefühl der Mitarbeiter, der Zuckergehalt desselben Produkts variierte stark zwischen verschiedenen Filialen und verschiedenen Mitarbeitern.

Darüber hinaus konnte die niedrigste Stufe im Allgemeinen nur drei Teile Zucker erreichen, sodass Verbraucher, die noch weniger Zucker wollten, keine Auswahlmöglichkeit hatten.

Die erste Ebene der heutigen Entzuckerung besteht darin, die Zuckergehaltsstufen zu unterteilen, die Zuckermenge pro Tasse zu quantifizieren und die Standardoption für hohen Zuckergehalt aufzuheben.

Die Marke Tea Waterfall unter Hushang A Y hat Anfang 2026 die Option „ein Prozent Zucker“ eingeführt, d. h. jeder Tasse Getränk werden zusätzlich 5 g Zucker hinzugefügt, was im Vergleich zum ursprünglichen drei Teile Zucker den Zuckergehalt pro Tasse um etwa 60 % reduziert.

Heytea hat in seinem Bestellsystem stets die Option „wenig, wenig, wenig Süße“ beibehalten, wobei die Stufen des Zuckergehalts feiner sind als in gewöhnlichen Menüs.

Marken wie Nayuki und Guming schreiben die Zuckermenge in Gramm in die SOP der Filialen ein, und alle Filialen verwenden Zuckerdosiergeräte für Fructosesirup, sodass die Mitarbeiter keinen Sirup mehr von Hand eingießen dürfen.

Die Produkte von Yeye Bu Pao Tee entfernen direkt die Option für vollen Zucker und behalten nur maximal fünf Teile Zucker bei;

Li Cha de Tee ist noch radikaler: Die meisten Produkte haben keinen Standardweg für die Zugabe von Sirup, sondern nur noch zwei Optionen: „kein Zucker hinzufügen“ und „30 % Arabinose“.

Die Änderungen auf dieser Ebene betreffen hauptsächlich die Anpassung von Menüs, Geräten und Standardarbeitsverfahren.

Die Marken müssen keine Rohstoffe austauschen und keine Rezepte neu formulieren. Durch das Hinzufügen einer Option auf der Bestellschnittstelle, die Anpassung der Sirupgeräte in der Küche und die Erläuterung des Zuckergehalts jeder Stufe im Schulungssystem können sie Verbrauchern, die ihren Zuckerkonsum kontrollieren wollen, eine vertrauenswürdige Auswahl bieten.

Nachdem Dongfang Molan die Ein-Prozent-Zucker-Option lange Zeit umgesetzt hat, hat der Konsumanteil dieser Stufe bereits 70 % erreicht, und der Anteil der Bestellungen von vollem Zucker ist sehr gering.

Einen Monat nach der Einführung von Tea Waterfall wählen etwa 3 % der Nutzer diese Stufe aktiv aus, aber die Anzahl positiver Bewertungen in sozialen Medien übersteigt den Anteil der tatsächlichen Bestellungen bei weitem.

Verbraucher sind der Meinung, dass die Möglichkeit, „ein Prozent Zucker zu wählen“, ein Zeichen dafür ist, dass die Marke die Gesundheitsbedürfnisse ernst nimmt, sodass der Wert des Rufs die Auswirkungen des kurzfristigen Umsatzes überwiegt.

Allerdings weist die Graduierung der Süßegrade offensichtliche Mängel auf: Sie kann nur den „zusätzlich hinzugefügten Zucker“ kontrollieren, nicht aber den versteckten Zucker, der in Marmelade, Obst aus Dosen und vorgefertigten Zutaten enthalten ist.

Ein Milchtee, der als „zuckerfrei“ gekennzeichnet ist, kann nach dem Hinzufügen von mit Zuckersirup getränkten Perlen und vorgefertigter Marmelade immer noch einen Zuckergehalt aufweisen, der den Standard übersteigt.

Daher besteht das Problem, das durch die Unterteilung der Stufen gelöst werden soll, darin, „Verbraucher dazu zu bringen, weniger Zucker zu bestellen“, und nicht darin, „das Produkt selbst weniger zuckerhaltig zu machen“. Dies ist eine Möglichkeit, die Süße zu verringern, aber nicht das Endergebnis.

02

Iteration der Süßstoff-Rohstoffe,

Rekonstruktion des Süßgeschmack-Versorgungssystems

Ein Schritt weiter als die Kontrolle des Zuckergehalts geht die Ersetzung der Süßquellen. Die Marken zerbrechen sich nicht mehr den Kopf darüber, wie viele Gramm Zucker hinzugefügt werden, sondern ändern direkt die Grundlage des Süßgeschmacks: Sie ersetzen Glukosesirup, Rohrzucker und vorgefertigten Sirup durch frisch gepressten Fruchtsaft, natürliche Zuckeraustauschstoffe und Sirup mit niedrigem GI.

Das Wesen dieses Verfahrens besteht darin, „weniger Zucker, aber nicht weniger Süße“ zu erreichen, d. h. den gewünschten Süßgeschmack der Verbraucher zu erhalten, während der tatsächliche Zuckergehalt und die Kalorien reduziert werden.

Es wird in zwei Aspekten umgesetzt:

Erstens: Ersetzung künstlicher Sirupe durch den natürlichen Süßgeschmack von natürlichen Zutaten.

Die Serie „ohne Zucker · Nayuki Schwarze Traube“ von Nayuki ist ein typisches Beispiel.

Das Produkt verwendet keinen künstlichen Sirup, der gesamte Süßgeschmack stammt aus frischem Traubenfleisch und reinem Traubensaft, und auf dem Etikett steht „zuckerfrei“.

Chabaidao und Hushang A Y haben bei Zitronenwasser die Verwendung von Sirup reduziert und den Geschmack sowie den nachhaltigen Süßgeschmack von Parfümzitrone, Bergamotte und grüner Mandarine genutzt, um die Textur zu erhalten.

Mixue Bingcheng und Yihetang haben ebenfalls einige Verbesserungen bei Zitronenwasser und frischen Fruchttees vorgenommen, um einen Teil des industriellen Süßgeschmacks durch den Süßgeschmack frischer Früchte zu ersetzen.

Der Vorteil besteht darin, dass die Zutatenliste sehr sauber ist und dem aktuellen Bedarf der Verbraucher an „sauberer Ernährung“ entspricht;

Der Nachteil ist, dass der Süßegrad natürlicher Früchte sehr instabil ist und hohe Anforderungen an die Lieferkette und die Konsistenz der Endprodukte stellt.

Zweitens: Standardisierte Ersetzung von Rohrzucker durch natürliche gemischte Zuckeraustauschstoffe.

Heytea hat „Slow Sugar · Fleischige Traube“ auf den Markt gebracht und verwendet Zucker mit niedrigem GI als Rohstoff; Lele Tea hat die Produktreihe „verlangsamter Zucker“ eingeführt, um den Anstieg des Blutzuckerspiegels durch gemischte natürliche Zuckeraustauschstoffe zu verlangsamen;

Der „0-Kalorien-Zucker“ von Guming enthält Bestandteile wie Erythritol, L-Arabinose und Steviolglycoside;

Niuchafang hat „Zuckersirup mit niedrigem GI“ neu auf den Markt gebracht, der durch die Mischung von Rohrzuckersirup, Rohrzucker und Arabinose den GI-Wert senkt.

Frühere Marken verwendeten nur Erythritol allein: Es hat einen süßen Geschmack beim Eintritt in den Mund, wird aber schnell bitter, und Verbraucher bezeichnen es als „falsche Süße“.

Derzeit wird in der Lieferkette überwiegend gemischter Zuckeraustauschstoff verwendet: Erythritol bildet die Grundlage für den Süßegrad, Mönchsfruchtglycosid oder Steviolglycosid erhöhen die Geschmacksschichten des Süßgeschmacks, L-Arabinose hemmt die Aufnahme von Rohrzucker und D-Allulose ahmt den Geschmack von Rohrzucker nach.

Nach der Marktzulassung von D-Allulose im Jahr 2025 erreicht sein Süßegrad 70 % von Rohrzucker, vermeidet das kühlende Gefühl von Erythritol und die Bitterkeit von Steviolglycosid und wird allmählich zu einer neuen Wahl für Premium-Produkte.

Die Kosten dieses Weges sind höher als bei industriellem Sirup, aber niedriger als bei der Umgestaltung der gesamten Kette. Er ist derzeit der Hauptweg für die Entzuckerung von Kettenmarken.

Er reduziert tatsächlich den Zuckergehalt und die Kalorien im Rezept und bietet den Verbrauchern nicht nur eine psychologische Auswahlmöglichkeit.

Allerdings weisen Zuckeraustauschstoffe immer noch Mängel im Geschmack auf: Einige Verbraucher lehnen Zuckeraustauschstoffe subjektiv ab und empfinden sie als „falsch süß“, „nachbitter“ oder „zu süß, aber nicht lecker“.

Daher kann die Ersetzung der Süßquellen nicht allein umgesetzt werden, sondern muss zusammen mit der Anpassung des Verhältnisses von Teegrundlage, Früchten und Milchgrundlage erfolgen. Andernfalls geht der Geschmack nach der Zuckerreduzierung verloren, und das Produkt ändert sich von „zuckerhaltig und lecker“ zu „zuckerarm und ungenießbar“.

03

Verschiebung der Hauptgeschmacksachse,

Abschwächung der dominierenden Stellung des Süßgeschmacks

Die ersten beiden Pfade führen Subtraktionen im Bereich des „Süßen“ durch, der dritte Pfad hingegen baut die Produktstruktur mit „dominantem Süßgeschmack“ ab.

Die traditionelle Logik von Milchtee lautet „Süßgrundlage + Teegrundlage + Zutaten“: Tee und Zutaten sind auf Zucker angewiesen, und ohne ausreichenden Zucker entsteht ein bitterer oder fade Geschmack.

Die Entzuckerung ist nun in eine tiefe Phase eingetreten, und die Marken beginnen, umgekehrt vorzugehen: Zuerst wählen sie Teegrundlage und Geschmacksachse aus, dann wird der Süßgeschmack zur Unterstützung verwendet. Der Süßgeschmack dient nicht mehr dazu, Mängel zu überdecken, sondern wird zu einem Teil des Gesamtgeschmacks.

1. Der dominierende Geschmack von Blatttee ist die Richtung, die zuerst erfolgreich umgesetzt wurde.

Bawangchaji basiert auf hochduftendem Blatttee: Teesorten wie Longjing, Fenghuang Dancong und Zhizi Maofeng haben einen natürlichen nachhaltigen Süßgeschmack und Aroma. Der Zuckergehalt der Produkte ist im Allgemeinen niedrig, und viele Verbraucher wählen aktiv drei Teile Zucker, sehr wenig Zucker oder keinen Zucker, ohne den Geschmack als fade zu empfinden.

Heytea hat im letzten Jahr 11 maßgeschneiderte Teegrundlagen wie Suiyinzi, Jinyun Oolong und Zhizi Maofeng auf den Markt gebracht,