Starbucks hat den „lila Milchtee“ zu einem riesigen Verkaufshit gemacht. Was ist der im gesamten Internet überall virale UBE-Geschmack eigentlich?

Kürzlich hat Starbucks eine „lila Milchtee“-Variante zum Hit gemacht.

Das Produkt mit dem Namen „Eiskaffee mit UBE-Geschmack und Matcha-Latte“ wurde durch seinen Geschmack nach Taro-Eiscreme und den lila-grünen Farbverlauf schnell zu einem viralen Trend auf sozialen Plattformen.

Gleichzeitig hat das neue Konzept des „UBE-Geschmacks“ in der Getränkebranche Diskussionen ausgelöst: Was ist es genau? Welche Produktrichtungen ergeben sich daraus?

1

Starbucks macht den „lila Milchtee“ zum Hit

Ein neuer Geschmack erlangt breite Popularität

Am 18. August hat Starbucks China die neue Tee-Latte-Serie auf den Markt gebracht. Unter den 4 neuen Produkten sticht eines besonders hervor – der eiskalte UBE-Matcha-Latte.

Das Auffälligste ist das Aussehen. Der graduelle Übergang zwischen Morandi-Lila und Matcha-Grün wirkt wie ein Ölgemälde, und man kann ohne Filter Fotos im typischen Instagram-Stil aufnehmen, sodass Verbraucher es als „wunderschön“ bezeichnen.

Noch überzeugender als das Aussehen ist der Geschmack. Ich habe es sofort bestellt und probiert: Der erste Schluck hat einen leichten Nussgeschmack und Vanille-Sahne-Note, nach dem Umrühren entsteht ein einzigartiger Geschmack nach Taro-Eiscreme aus einer Mischung von Kokosmilch und Matcha – süß, cremig und mit vielschichtiger Textur.

Dieses neue Produkt lässt nicht nur zahlreiche Nutzer es freiwillig teilen und empfehlen, sondern begeistert auch viele Rückkehrer aus dem Ausland und internationale Studierende: „Dieser Geschmack ist im Ausland schon lange beliebt, endlich kann man ihn auch in China trinken“.

Aus Quellen bei Starbucks China erfuhr ich, dass der UBE-Geschmack in anderen Auslandsmärkten wie Nordamerika sehr beliebt ist, und die Kombination mit Matcha wird als „Matcha der nächsten Generation“ bezeichnet.

Viele junge Menschen haben UBE-Geschmack-Getränke bereits über ausländische soziale Plattformen oder eigene Erfahrungen kennengelernt, und sie empfehlen sie aktiv auf chinesischen sozialen Plattformen, was die Markteinführung dieses Produkts vorbereitet hat.

Ich habe festgestellt, dass außer in Nordamerika in Cafés und Dessertgeschäften auf den Philippinen, in Südkorea und anderen Orten der UBE-Geschmack bereits in Produkte wie Kaffee, Eiscreme, Kuchen und Kekse verarbeitet wird.

Diese neue Produkteinführung von Starbucks stellt das erste Mal dar, dass der UBE-Geschmack auf dem chinesischen Getränkemarkt breite Aufmerksamkeit erlangt.

2

Lernen wir diese neue Spezies kennen

Wie schmeckt der UBE-Geschmack eigentlich?

Während die Beliebtheit dieses Produkts weiter wächst, entstehen auch Diskussionen:

Was ist der UBE-Geschmack genau? Ist es der bekannte Geschmack von Taro oder lila Süßkartoffel? Viele Entwickler haben in diesem Bereich noch Wissenslücken.

Der UBE-Geschmack ist eigentlich ein Geschmack, der aus einer auf den Philippinen verbreiteten charakteristischen Wurzelpflanze namens „UBE“ extrahiert wird. Diese Pflanze heißt Purpur-Yam und gehört zur Gattung der Yamswurzeln. Aufgrund der lokalen Aussprache wird sie in manchen Kontexten als „Taro“ übersetzt.

Die Öffentlichkeit verwechselt ihn leicht mit gewöhnlichem Taro, aber in Wirklichkeit sind sie völlig unterschiedlich.

Ajun, Getränkeentwickler vom stärksten Forschungs- und Entwicklungszentrum der Welt, fasst drei Kernmerkmale zusammen, die die Purpur-Yam von lila Süßkartoffel und Taro unterscheiden:

Verträglicheres Aroma. Er hat einen leichten Nussgeschmack und Vanille-Note, der erdige Geschmack ist nicht so stark wie bei lila Süßkartoffeln, und das Aroma ist nicht so übermächtig wie bei Taro, sodass er eine höhere Anpassungsfähigkeit hat.

Fotogeneres Aussehen. Die Purpur-Yam hat eine gleichmäßige lila Färbung über den ganzen Körper, ein visueller Effekt, der von natürlichem Anthocyanin stammt, während lila Süßkartoffeln meist purpurrot sind und Taro cremefarben.

Glattere Textur. Seine Fasern sind fein, und wenn er zu einem Rohstoff verarbeitet wird, entsteht eine gleichmäßige pastöse Konsistenz, die weich und glatt im Mund ist ohne körniges Gefühl; die Fasern von lila Süßkartoffeln sind härter und neigen dazu, nach dem Abkühlen zu verklumpen; Taro ist dagegen klebrig und macht den Mund leicht schleimig.

Es ist erwähnenswert, dass die Purpur-Yam nicht nur lila Sorten hat, sondern auch weiße Sorten, aber die lila Variante ist die Hauptsorte für die Anwendung in Getränken und Desserts.

Starbucks China hat außerdem die Gründe für die Wahl des UBE-Geschmacks näher erläutert:

Auf dem aktuellen chinesischen Tee- und Kaffee-Markt sind Geschmacksrichtungen wie Matcha, Pistazie und Taro-Püree bereits weitgehend homogenisiert, Verbraucher brauchen neue Geschmacksrichtungen mit hohem Wiedererkennungswert, fotogenem Aussehen und erzählerischem Wert.

Der „traumhafte Lila“ des eiskalten UBE-Matcha-Lattes stammt von der natürlichen Farbe der Zutaten, hat eine starke visuelle Wirkung und eignet sich perfekt für das Teilen in sozialen Medien; der süße Geschmack von UBE, der an lila Süßkartoffel und Taro erinnert, hat bereits einen gewissen Bekanntheitsgrad in China; die trendige Zutat aus dem Ausland sorgt für Frische.

„Der UBE-Geschmack hat eine milde Süße und eine glatte Textur wie Taro-Eiscreme, er passt sehr gut zu dem frischen und nachhaltigen Geschmack von Matcha und kann die Tee-Latte-Produktlinie von Starbucks gut stärken und helfen, mehr Kunden zu gewinnen, die keinen Kaffee trinken.“

Darüber hinaus hat der UBE-Geschmack eine extrem hohe Produktkompatibilität: Er kann nicht nur mit Kaffeegrundlagen kombiniert werden, sondern auch für Tee-Latte und Frappuccino verwendet werden und sich auf Backwaren und Desserts erstrecken; er kann sowohl als heißes als auch als kaltes Getränk zubereitet werden und hat Anwendungsszenarien zu allen Jahreszeiten.

Er erfüllt nicht nur das Bedürfnis nach fotogenen Produkten zum Teilen, sondern seine Süße kann auch an den täglichen Geschmack der Öffentlichkeit angepasst werden, sodass er ein sehr großes Entwicklungspotenzial hat.

3

Der UBE-Geschmack eignet sich besonders für „Themenprodukte“

Wenn eine neue Geschmacksrichtung auftaucht, ist die Frage, die die Branche am meisten beschäftigt, immer:

Kann sie in die eigene Speisekarte aufgenommen werden? Kann sie in großem Maßstab angewendet werden?

Ajun verhält sich dazu eher vorsichtig. Er fasst mehrere praktische Hürden zusammen, die bei der Einführung des UBE-Geschmacks in chinesischen Filialen bestehen:

Erstens sind die Lieferkettenkosten relativ hoch. Die echte Purpur-Yam stammt von den Philippinen, hat eine begrenzte Produktionsmenge und ist schwer zu transportieren, sodass die Kosten viel höher sind als bei lila Süßkartoffeln und Taro. Einige UBE-Geschmacksprodukte auf dem aktuellen Markt werden mit Aromastoffen hergestellt.

Zweitens ist das Herstellungsverfahren noch nicht ausgereift. Das Anthocyanin in der Purpur-Yam ist sehr instabil, extrem empfindlich gegenüber Säure und Hitze und neigt zu starken Farbveränderungen. Die Lagerung in Filialen und die Qualitätskontrolle sind schwierig.

Drittens ist das Verbraucherwissen unklar. Die meisten Verbraucher in China können den Unterschied zu lila Süßkartoffeln und Taro nicht erkennen. Die teuer importierten Rohstoffe könnten als „eine Tasse Taro-Milchtee“ wahrgenommen werden.

Mit anderen Worten: Der UBE-Geschmack eignet sich kurzfristig eher zur Entwicklung von „Themenprodukten“, und es ist noch ein langer Weg, bis er in der chinesischen Getränkebranche weit verbreitet ist.

4

„Die Wertsteigerung von stärkehaltigen Rohstoffen ist beachtenswert“

Abgesehen von den Schwierigkeiten bei der Verbreitung des UBE-Geschmacks hat sein Auftreten aus Sicht der Produktinnovation eine gewisse Referenzbedeutung für die Branche:

Er schafft ein „vertrautes und zugleich fremdes“ Konsumerlebnis.

Der Durchbruch des UBE-Geschmacks beruht auf zwei Schlüsselfaktoren: Der süße Geschmack von Wurzelgemüse ist ein bekannter Geschmack mit niedriger Akzeptanzschwelle; die ausländische Zutat und ihre einzigartige Farbe und ihr Aroma sorgen für ausreichende Frische.

Ausgehend von diesem Gedanken weist Pan Shengyi, erfahrener Entwickler in der Branche und Verantwortlicher für die Lebensmittel-Lieferkette, darauf hin:

Die Wertsteigerung von traditionellen stärkehaltigen Rohstoffen besteht nicht nur darin, sie zu Pulver zu mahlen oder zu Brei zu verarbeiten, sondern sie kann auch in eine Geschmacksrichtung umgewandelt werden, die moderne Verbraucher leicht verstehen.

Lipu-Taro, Süßkartoffel, Yamswurzel, Hirse, Zuckermais, schwarzer Reis, Klebreis, Buchweizen, Lotos-Samen, Kastanien … alle können weiter zu Geschmackssirup, hochkonzentrierter Paste, Getreidemilch, Fermentationsgrundlage, Mousse-Sahnehaube oder knusprigen Körnern verarbeitet und dann mit Milch, Tee und Kaffee kombiniert werden.

„Ein gewöhnliches landwirtschaftliches Produkt zu einem modernen Geschmacks-IP mit markanter Farbe, einzigartigem Aroma, reicher Textur und kultureller Erinnerung aufzuwerten.“ Dahinter verbirgt sich noch ein großes Produktpotenzial.

Zurück zum UBE-Geschmack selbst: Er öffnet der Getränkebranche ein neues Fenster, aber welchen Wert er letztendlich für die Branche hinterlassen wird, muss noch vom Markt getestet werden.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Kamen“ (ID: KamenClub), Autor: Zhang Jin, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.