Die 70-Milliarden-Yuan-Ochsenfrosch-Industrie steckt in der Antibiotika-Falle.

Vor kurzem hat ein tiefgehender Untersuchungsbericht über überhöhte Antibiotika-Werte in Ochsenfröschen einen Wirbel in der 70-Milliarden-Yuan-schweren Ochsenfrosch-Industrie ausgelöst. Verbraucher schaudern bei beliebten Gerichten wie dem pikant gebratenen Ochsenfrosch im Wok oder dem in eingelegten Chilischoten zubereiteten feinen Froschgericht.

Tatsächlich treten überhöhte Rückstände von Arzneimitteln bei Ochsenfröschen jedes Jahr immer wieder auf, und dieses chronische Problem der Branche lässt sich nur schwer an der Wurzel bekämpfen. Der Kern des Problems liegt darin, dass die Züchter zur Ertragssteigerung eine zu hohe Besatzdichte in den Zuchtanlagen wählen und dadurch gezwungen sind, Antibiotika missbräuchlich einzusetzen; die Prüfungen auf Arzneimittelrückstände in der Vertriebsphase sind nur eine Formalität, sodass die Lebensmittelsicherheit stets wie ein scharfes Schwert über der Branche schwebt.

Ochsenfrösche sind aufgrund ihres hohen Eiweißgehalts und niedrigen Fettgehalts zu einem charakteristischen Gericht geworden. Wenn die Züchter ihr Zuchtmodell nicht anpassen und den Einsatz von Arzneimitteln nicht streng kontrollieren, wird dies letztlich die gesamte Branche beeinträchtigen.

Häufige Vorkommen von Arzneimittelrückständen

Nachdem vor kurzem ein Untersuchungsbericht über überhöhte Antibiotika-Werte bei Ochsenfröschen weit verbreitet wurde, schmecken die auf dem Tisch stehenden in Chilischoten eingelegten Ochsenfrösche und die im Wok zubereiteten Ochsenfrösche plötzlich nicht mehr, und man stellt sich vor, dass jeder Bissen voller Antibiotika ist.

In der Gastronomiebranche sind Ochsenfrösche ein weit verbreitetes charakteristisches Gericht, das unzählige Verbraucher durch seine Vorteile von hochwertigem Eiweiß und niedrigem Fettgehalt überzeugt hat. Nach Jahren der Forschung und Praxis sind verschiedene Geschmacksrichtungen entstanden, die den Verbrauchern vielfältige Auswahlmöglichkeiten und kulinarische Erlebnisse bieten.

Hinter der glänzenden Oberfläche des Marktes verbergen sich jedoch Unregelmäßigkeiten bei der Lebensmittelsicherheit in der Aufzucht und im Vertrieb von Ochsenfröschen.

Laut Untersuchungen der Nachrichtenplattform The Paper setzen Züchter zur Ertragssteigerung generell eine hochdichte Aufzucht von Ochsenfröschen ein. Dadurch erkranken die Ochsenfrösche sehr leicht, und der missbräuchliche Einsatz von Antibiotika ist zur Normalität geworden. Gleichzeitig sind die Prüfungen auf Arzneimittelrückstände in der Verarbeitungs- und Verkaufsphase von Ochsenfröschen nur eine leere Formalität, sodass es kaum möglich ist, problematische Ochsenfrösche davon abzuhalten, auf den Esstisch zu gelangen.

Der Bericht weist darauf hin, dass bei einigen Proben der Gehalt von Enrofloxacin (einem Antibiotikum) um mehr als das Fünffache über dem Grenzwert lag, und darüber hinaus wurde das verbotene Furazolidon nachgewiesen, das karzinogen und gentoxisch wirkt.

Um der Aufsicht zu entgehen, teilen die Unternehmen der vor- und nachgelagerten Stufe die Ochsenfroschprodukte in Exportprodukte, antibiotikafreie Produkte und Standardprodukte ein. Derzeit stellen die Standardprodukte, die in größter Menge an Lieferdienste und Großmärkte fließen, das höchste Risiko für Rückstände von Arzneimitteln auf.

Tatsächlich tritt das Problem überhöhter Arzneimittelrückstände bei Ochsenfröschen nicht erst in diesem Jahr auf. Nach Statistiken der Zeitung China Consumer Daily vom Juli 2025 hat die Nationale Verwaltung für Marktregulierung seit 2014 bis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung des Berichts insgesamt 21518 Stichproben von Ochsenfröschen entnommen, von denen 4077 nicht den Anforderungen entsprachen.

Allein von Mai bis Juli 2025 haben die zuständigen Behörden in den vier Städten Nanjing, Changsha, Wuhan und Guiyang nacheinander mehrere nicht konforme Fälle veröffentlicht, bei denen der Enrofloxacin-Gehalt bei Ochsenfröschen in Gastronomiebetrieben und Großmärkten für Wasserprodukte über dem Grenzwert lag.

In der Ochsenfrosch-Zuchtbranche ist der Einsatz von Antibiotika nicht grundsätzlich verboten. Im März dieses Jahres hat das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten die „Technischen Richtlinien zur Verhütung von Risiken für die Qualität und Sicherheit von Ochsenfröschen im Frühjahr und zum sachgerechten Einsatz von Arzneimitteln“ herausgegeben, in denen klargestellt wird, dass bei erforderlichem Einsatz von Antibiotika die Dosierung und Behandlungsdauer streng einzuhalten ist und die Wartezeit strikt umzusetzen ist, um überhöhte Arzneimittelrückstände an der Quelle zu verhindern. Bisher ist die Umsetzung dieser Standards jedoch nicht zufriedenstellend.

Schwankende Entwicklungen des Produktionsumfangs

In den 1980er Jahren verbreiteten sich die Techniken zur Vermehrung und Aufzucht von Ochsenfröschen im Inland, und die kommerzielle Aufzucht begann offiziell. Nach den 1990er Jahren förderten die Einführung von speziellem Futter für Ochsenfrösche und die Verbesserung des Systems zur Bekämpfung von Krankheiten die Ausweitung der Ochsenfroschzucht im ganzen Land, wodurch sich allmählich eine charakteristische Zuchtindustrie entwickelte.

Im Vergleich zu anderen Froscharten fressen Ochsenfrösche mehr, wachsen schneller und weisen einen herausragenden wirtschaftlichen Nutzen auf, sodass sich der Umfang der Branche rasch vergrößerte.

Nach Statistiken der Zeitung Southern Rural News stieg die jährliche Gesamtproduktion von Ochsenfröschen in China von 200.000 Tonnen im Jahr 2015 auf über 1 Million Tonnen im Jahr 2023, womit sie nach Graskarpfen, Silberkarpfen, Großkopfkarpfen, Schleie, Garnelen, Tilapia und Langusten das neunte Wasserprodukt in China ist, dessen jährliche Produktion die Marke von 1 Million Tonnen übersteigt.

Im Jahr 2024 sank die nationale Produktion von Ochsenfröschen aufgrund der Marktbedingungen auf 700.000 Tonnen, im vergangenen Jahr fiel sie weiter auf 550.000 bis 600.000 Tonnen.

Die Verteilung der Zuchtgebiete für Ochsenfrösche hat zweimal einen Wandel durchgemacht. Vor 2017 konzentrierten sich 80 % der nationalen Zuchtmenge auf die Gebiete um Shantou in Guangdong, Zhangzhou und Xiamen in Fujian. Darunter machte der Zuchtumfang im Bezirk Chenghai von Shantou zeitweise 40 % der gesamten nationalen Produktion aus.

Nach 2017 führten mehrere Städte und Kreise in Fujian Sanierungsmaßnahmen zum Verbot der Ochsenfroschzucht durch, später folgten Guangdong und Jiangxi, sodass die traditionellen Zuchtgebiete in andere Regionen des Landes verlagert wurden.

Die Ausweitung der Zuchtkapazitäten wird durch die steigende Nachfrage auf der nachgelagerten Verbraucherseite angetrieben. Im Jahr 2023 stieg der Reifegrad der Gastronomiebranche für Ochsenfroschgerichte stark an, und es entstanden zahlreiche nationale führende Kettenmarken wie Walaoda, Wuxia, Wowo, Gelao Guan, Laofoye, Taowa und Weizhijue.

Darunter ist das in Changsha gegründete Walaoda ein Maßstab in dieser Branche, das 2010 mit dem Einzelgericht des im Wok zubereiteten Ochsenfrosches in den Markt einstieg und 2021 eine Finanzierungsrunde der Serie A absolvierte, die von Juele Fund und Tomato Capital gemeinsam investiert wurde. Nach öffentlichen Berichten betreibt das Unternehmen bis heute über 500 Filialen in mehr als 120 Städten im ganzen Land.

Bei der Produktgestaltung konzentrieren sich die großen Marken auf Innovationen bei den Kochverfahren und erweitern das Angebot von charakteristischen Hauptgerichten wie gegrillten, im Wok zubereiteten, frittierten Ochsenfröschen und Ochsenfrosch-Hotpots ständig auf Bereiche wie Snacks, Grillgerichte und Hotpots.

In den letzten zwei Jahren ist die gesamte Gastronomiebranche jedoch nicht sehr florierend, der Markt für charakteristische Einzelgericht-Gastronomie hat sich deutlich verkleinert, und die Anzahl der Filialen der entsprechenden Marken nimmt ab.

Laut den Big Data von Zhaomen Canyan (Plattform für Gastronomiedaten) gab es im November 2025 insgesamt 20772 aktive Filialen von Gastronomiemarken mit Ochsenfroschgerichten in ganz China, wobei der Nettowachstumswert im vergangenen Jahr -2585 betrug.

Aufgrund der Risiken für die Lebensmittelsicherheit und der Anpassung der Struktur der Verbrauchernachfrage hat die Ochsenfrosch-Gastronomiebranche das von der Branche zuvor erwartete Marktvolumen von 100 Milliarden Yuan nicht erreicht, das aktuelle Marktvolumen beträgt nur 48 Milliarden Yuan.

Transformation der Branche

Die Ochsenfroschzucht erfolgt generell in hoher Besatzdichte, die Kontrolle von Futter, Arzneimitteleinsatz und Umweltschutz ist schwierig, was zum größten Problem für die Entwicklung der Branche geworden ist.

Derzeit beträgt der gesamte Produktionswert der gesamten Industriekette bereits 70 Milliarden Yuan. Die Branche hat ein großes Volumen, konnte aber bisher keine einflussreichen führenden Unternehmen im vorgelagerten Bereich hervorbringen, nur im Gastronomiebereich sind mehrere nationale Kettenmarken entstanden. Bezüglich der Häufigkeit von Finanzierungen liegt die Ochsenfrosch-Branche weit unter der von allgemeinen Wasserprodukten wie Süßwasserfischen und Geflügel wie Hühnern und Enten.

Dies liegt hauptsächlich daran, dass Ochsenfrösche kein für die gesamte Bevölkerung notwendiges Nahrungsmittel sind. Im Vergleich zu allgemein im Markt erhältlichen Nahrungsmitteln wie Hühnern, Enten, Fischen und Garnelen sind die Verbrauchsszenarien für Ochsenfrösche begrenzt und das Einsatzspektrum eng, sodass die Branche deutliche Mängel aufweist. Darüber hinaus schwebt das Schwert der Lebensmittelsicherheit stets über der Branche, sodass die Märkte der ersten und zweiten Stufe seit langem eine hohe Vorsicht walten lassen.

Um den Wachstumsraum der Branche zu erweitern, werden Ochsenfroschprodukte zunehmend von der offline-Gastronomie auf Fertiggerichte ausgeweitet. Während der besonderen Situation im Jahr 2020 war der Vertrieb von lebenden Tieren eingeschränkt, sodass vorgekühlte und vorgeverarbeitete Produkte aus Ochsenfröschen Entwicklungsmöglichkeiten erhielten. Halbfertigprodukte wie marinierte Ochsenfrösche und vorbereitete, nicht zu panierende Ochsenfrösche, die für Gewerbekunden geeignet sind, starteten mit dem Aufschwung der Fertiggericht-Branche offiziell.

Von 2021 bis 2022 wurden die Produkte von nicht zu panierenden Ochsenfröschen im gewerblichen Bereich in großem Maßstab kommerziell eingesetzt; 2023 kamen Fertiggerichte aus Ochsenfröschen auf den Markt, die man nach dem Öffnen direkt erhitzen kann.

Guolian Aquatic Products ist vermutlich eines der börsennotierten Unternehmen, das sich früh im Bereich der Ochsenfroschprodukte engagiert hat. Es hat drei Zuchtbasen in Hunan aufgebaut, führte 2018 eingehende Untersuchungen zu Fertiggerichten aus Ochsenfröschen durch und begann 2022, Produkte an große inländische Gastronomieunternehmen zu liefern, wobei es Ochsenfrösche als Schlüsselprodukt fördert und entwickelt.

Nach öffentlichen Daten erreichte die jährliche Verarbeitungskapazität von Ochsenfröschen bei seinem Tochterunternehmen Guolian (Yiyang) Food im Jahr 2023 3000 Tonnen. Die Produkte werden nicht nur an Vertriebskanäle wie Yum! Brands und Walmart geliefert, sondern es werden auch fertige Fertiggerichte aus Ochsenfröschen für die Bedürfnisse der Endverbraucher entwickelt.

Nach 2023 wurden Fertiggerichte aus Ochsenfröschen zu einem neuen Liebling der Lebensmittelunternehmen. Neben Guolian Aquatic Products haben auch Anjoy Foods (603345.SH), Zhenwei Xiaomeiyuan, New Hope Meihao und andere nacheinander Fertiggerichte aus Ochsenfröschen auf den Markt gebracht, die über alle online und offline Kanäle vertrieben werden.

Im Vergleich zum Reifegrad der Entwicklung von Langusten und Fischsauce-Gerichten ist die Entwicklung von Fertiggerichten aus Ochsenfröschen jedoch noch relativ rückständig. Nur wenige Unternehmen wagen es, große Summen in diesen Bereich zu investieren. Einerseits liegt dies an den wiederholt auftretenden öffentlichen Berichten über Arzneimittelrückstände in der Zucht, andererseits ist das Verständnis der Verbraucher für Ochsenfroschprodukte noch auf das Konzept von frisch geschlachteten lebenden Fröschen beschränkt, sodass die Markteinführung von vorgefertigten Ochsenfroschprodukten noch nicht abgeschlossen ist.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Banza Consumption“ (ID: banmaxiaofei), Autor: Shen Tuo, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.