Piaoliang Fan hat es geschafft, im Einkaufszentrum zu überleben.

Hinter der optischen Aufwertung der Gerichte stecken hervorragende Produktentwicklung, erstklassiger Service und eine leistungsstarke Lieferkette.

Junge Menschen, die in Peking leben, haben festgestellt, dass in den Einkaufszentren in letzter Zeit zahlreiche „ästhetisch ansprechende Gastronomieangebote“ entstanden sind. The Boots hat neue Filialen in Sanlitun und Chaoyang Joy City eröffnet, bei Oeat muss man zwei Stunden anstehen, um in Hopsons One essen zu können, und das koreanische Restaurant NEED ist der absolute Spitzenreiter bei den Warteschlangen. Die Auswahl für Verabredungen ist damit deutlich vielfältiger geworden.

Tatsächlich sind „ästhetisch ansprechende Gastronomieangebote“ für die Gewerbeimmobilienbranche in diesem Jahr zu einem vielversprechenden Trend im Gastronomiebereich geworden. Diese kettenbetriebenen Angebote, die sich als nicht standardisierte Produkte tarnen, verlangen von ihren Franchisenehmern nicht nur finanzielle Mittel, sondern auch die Bereitstellung guter Standorte als Eintrittskarte – genau wie der einst sehr erfolgreiche BaWangChaJi.

Es geht sogar so weit, dass in Branchengerüchten behauptet wird, viele Einkaufszentren seien bereit, einen bestimmten Anteil der Renovierungskosten zu subventionieren.

Das steht im krassen Gegensatz zu der öffentlichen Meinung über diese Angebote Ende letzten Jahres. Mit Aussagen wie „90 % der Betriebe sterben innerhalb von 3 Jahren“ und „die durchschnittliche Lebensdauer beträgt nur 8 bis 12 Monate“ schien das Schicksal dieser Gastronomieangebote bereits vorherbestimmt zu sein.

Aber in Wirklichkeit ist es heutzutage wahrscheinlich nur die grundlegendste Anforderung, Gerichte optisch ansprechend zu gestalten.

In diesem Jahr expandieren die ästhetisch ansprechenden Gastronomieangebote weiter

Wenn man die Bewertungen der Branche für diese Angebote zurückverfolgt, stellt man fest, dass die meisten Menschen eher skeptisch eingestellt sind und sie sogar in die Kategorie „Schnappschuss-Konsum“ einordnen. Schließlich haben die Verbraucher schon zu viele Hype-Restaurants schnell wieder verschwinden sehen.

Aber betrachtet man die Daten zur Filialeröffnung, so sind diese Angebote in diesem Jahr nach wie vor ein Mainstream-Trend und entwickeln sich in den Einkaufszentren sehr gut.

Im Juli veröffentlichte der Chinesische Kochverband den „Entwicklungsbericht der chinesischen Gastronomie-Franchise-Branche 2026“, in dem erwähnt wird, dass „ästhetisch ansprechende Gerichte“ und „ländlicher Stil“ gemeinsame Merkmale bei der Innovierung von Gerichten, der Gestaltung von Räumen und der Markenkommunikation aufweisen und damit zum aktuellen Trend in der Gastronomieentwicklung geworden sind.

Unter ihnen haben Marken wie Wagas, Ameigo Meiguo · Yunnan-Guizhou-Sichuan Bistro (im Folgenden als Meiguo bezeichnet) und Shanhuanhuan Hotpot bereits insgesamt mehr als 150 Filialen.

Ihr Einfluss auf sozialen Plattformen ist zudem unbestreitbar. Nach dem „Entwicklungsbericht für ästhetisch ansprechende Gastronomieangebote in der Gastronomiebranche 2025“ des Hongcan Industrie-Forschungsinstituts erreichte die Anzahl der Videoaufrufe zum Thema „ästhetisch ansprechende Gerichte“ auf Douyin von Januar bis November 2025 über 3,6 Milliarden. Auf Xiaohongshu erreichten die Notizen zum gleichen Thema 620 Millionen Aufrufe und über 3,08 Millionen Diskussionen.

Die repräsentativsten Unternehmen sind die sogenannte „Wuhan-Gruppe“ – Wanshi Heyee, Dechuan, Ganqu Catering Creation, Zhuozhi Fangjian und Fanjia, die mehrere Marken wie NEED, Meiguo, Oeat und The Boots unter ihrem Dach entwickelt haben.

Darüber hinaus treten ständig neue Unternehmen in diesen Markt ein. Das Shanghaier Unternehmen Langhang Dingsheng und 7 Mintian, das sich in den letzten Jahren zu einer Markenentwicklungsplattform umgewandelt hat, haben ebenfalls mehrere Gastronomiemarken in größerem Umfang aufgebaut.

Das Merkmal dieser Unternehmen ist, dass sie sich nicht auf bestimmte Kategorien beschränken, sondern einen standardisierten Prozess zur Schaffung nicht standardisierter Gastronomiemarken entwickeln können: Sie folgen den aktuellen Markttrends, sorgen für hohe Aufmerksamkeit und ein attraktives Erscheinungsbild, wählen Standorte präzise aus und schaffen in großem Maßstab Restaurants für Einkaufszentren, die junge Verbraucher anziehen. Man kann sie auch als MCN für Gastronomiemarken bezeichnen, und diese Restaurants sind die von ihnen geschaffenen Hype-Einrichtungen.

Die meisten von ihnen bieten innovative Spezialgerichte, auffällige Anrichtungsweisen und eine vielfältigere Auswahl an Vorspeisen, Desserts und Getränken, um den Verbrauchern Neuheit zu bieten. Zum Beispiel bei Sanchushan Hotpot empfehlen die Gäste eher Schneeeis, süße Ente und Wintermelonentee.

Ein weiteres Beispiel ist das Spezialgericht von NEED, das kein typisches koreanisches Gericht ist, sondern scharf gebratenes Hähnchen mit Mozzarella-Käse, Mais-Garnelen-Pizza und gebratenes Hähnchen mit Krabben-Ei-Käsesauce.

Die Expansion der neuen Generation von ästhetisch ansprechenden Gastronomieangeboten basiert hauptsächlich auf einem starken Franchise-Modell: Die Lizenzgeber verwalten zentral, während die Franchisenehmer hauptsächlich finanzielle Mittel und lokale Standorte bereitstellen, ähnlich wie Finanzinvestoren. Der Vorteil davon ist, dass die Markenidentität unverändert bleibt, aber die Hürde liegt darin, eine tiefe Vertrauensbeziehung zu den Franchisenehmern aufzubauen.

Für Einkaufszentren ist dies jedoch das ideale Modell: Sie erhalten nicht nur nicht standardisierte Gastronomieangebote, sondern auch eine garantierte Qualität und eine große Auswahl an Marken. Wenn die Popularität einer bestimmten Marke nachlässt, können diese Markenunternehmen neue, trendigere Marken für die Verlängerung des Mietvertrags anbieten, sodass die Einkaufszentren kein Leerstandsrisiko tragen.

Ästhetisch ansprechende Gastronomieangebote sind eigentlich nicht so teuer

Ein weiterer nicht zu übersehender Trend ist, dass diese Angebote auch danach streben, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu erreichen.

Nach der Umstrukturierung der letzten zwei Jahre haben die neu erfolgreichen ästhetisch ansprechenden Gastronomieangebote wie das in Guangzhou gegründete Micang Canteen, das in Hangzhou ansässige Chunya und das Bodo · Tianyi Tempura-Steak-Reis ihre Preise auf 30 bis 70 Yuan gesenkt. Sie werden als kleine ästhetisch ansprechende Gastronomieangebote oder „kleine Schönmacher“ bezeichnet.

Das Merkmal dieser Gastronomiemarken ist, dass sie im vorderen Bereich bei der Präsentation wetteifern und im hinteren Bereich bei der Effizienz.

Zum Beispiel hat Dou Xiaoqian, Gründer von Bodo Tianyi Tempura-Steak-Reis, gegenüber Hongcan Net erklärt, dass seine Strategie lautet: „Fastfood auf einem Niveau zuzubereiten, das normalerweise einen Durchschnittspreis von sieben- bis achthundert Yuan hat“. Er wählt Standorte in den weniger guten Bereichen der beliebtesten Geschäftsviertel, reduziert das Personal auf 12 Personen pro Schicht, aber die Einrichtung orientiert sich an japanischen Restaurants mit Preisen von tausend Yuan pro Person, und die Tempura-Köche braten die Gerichte direkt vor den Gästen.

Das japanische kleine Restaurant Micang Canteen richtet sich im Verwaltungsbereich an McDonald's und KFC aus, beschäftigt zahlreiche Teilzeitkräfte, führt eine vielfältige Personalnutzung und einen allgemeinen Einsatz aller Mitarbeiter in allen Positionen durch, um die Personaleffizienz pro Filiale auf das Maximum zu steigern. Micang Canteen hat insgesamt etwa 75 eröffnete und vertraglich vereinbarte Filialen, der Franchise-Anteil beträgt etwa 60 %, und die gesamte Entwicklung konzentriert sich auf das Kernsystem der Einkaufszentren.

Außerdem sind die Betriebskosten von ästhetisch ansprechenden Gastronomieangeboten nicht so hoch, wie viele Menschen annehmen.

Früher geriet der Franchisenehmer von Meiguo in Huzhou in einen Streit mit dem Einkaufszentrum und veröffentlichte seine Investitionskosten: Für eine 377 Quadratmeter große Filiale beliefen sich die Renovierungskosten auf 850.000 Yuan (reine Hartausstattung), mit 30 Mitarbeitern betrugen die Gesamtinvestitionen für die Eröffnung 4 Millionen Yuan. Dieser Fall vermittelte den Leuten den Eindruck, dass die Eröffnung solcher Restaurants extrem teuer ist.

Wir haben auch Kily, eine Fachkraft mit langjähriger Erfahrung in der Gewerbeimmobilien-Vermietung und Gründerin der Markenberatungsfirma Zhuagebi, befragt. Sie erklärte, dass der Renovierungsstandard für Gastronomie-Filialen in zentralen Geschäftsvierteln im Allgemeinen 3000 bis 5000 Yuan pro Quadratmeter beträgt. Für eine 200 Quadratmeter große Filiale reichen etwa 1,5 Millionen Yuan aus, um sie vollständig zu eröffnen, wenn man Personal, Miete und die Vorbereitung der Zutaten mit einrechnet.

Zudem nimmt die Bedeutung des Marketings ab, und Restaurants sind zunehmend nicht mehr bereit, einen großen Anteil ihrer Kosten für Marketing auszugeben: „Früher konnte man durch Marketing drei bis sechs Monate lang populär werden, heute reicht das nur noch für einen Monat“.

Die Entwicklungskosten für diese Angebote sind ebenfalls nicht so hoch, wie man denkt. „Früher dachte man vielleicht, man brauche unbedingt einen Meisterkoch, aber in Wirklichkeit kann man gute Ergebnisse erzielen, solange man Ansprüche an das Produkt hat und bereit ist, in der Küche praktisch zu arbeiten“, sagt Kily. Viele Besitzer solcher Restaurants sind heute selbst jung und wollen ihre Gerichte gut und ansprechend zubereiten, sonst wären sie selbst damit nicht zufrieden.

Entgegen der allgemeinen Erfahrung weist Kily, die selbst schon einmal ein Restaurant betrieben hat, darauf hin, dass die Verbesserung der Zutatenqualität sogar einen höheren ROI erzielt – die Gäste merken den Unterschied sofort. „Die Qualität von Kutteln mit einem Einkaufspreis von 60 Yuan ist im Vergleich zu Kutteln mit 50 Yuan Einkaufspreis sofort deutlich besser.“

Die Beziehung zwischen Einkaufszentren und Gastronomie hat sich verändert

Warum wollen Gastronomiemarken in Einkaufszentren einziehen? Weil die stabile Besucherfrequenz der Einkaufszentren eine Überlebensgarantie für sie ist. Aber heute wird die Beziehung zwischen Einkaufszentren und Gastronomie neu gestaltet.

Neben verschiedenen Belastungen, denen stationäre Einkaufszentren ausgesetzt sind, ist auch die Tatsache, dass in den letzten Jahren immer mehr Einkaufszentren gebaut wurden und die Besucherfrequenz dadurch verteilt wurde, ein wichtiger Grund. Laut dem „Jahrbuch der Besucherfrequenz im chinesischen stationären Einzelhandel 2025“ wurden 2025 landesweit 351 neue Einkaufszentren eröffnet und 107 geschlossen. In vielen Städten konkurrieren 3 bis 5 Einkaufszentren im selben Geschäftsviertel miteinander.

In den Städten, die Kily besucht hat, ist das Überangebot in einigen südlichen Städten besonders gravierend. „In manchen Geschäftsvierteln stehen zwei Einkaufszentren direkt nebeneinander. Sie haben eine sehr ähnliche Ausrichtung und ihre Veranstaltungen sind fast identisch.“

Das führt dazu, dass sowohl Einkaufszentren als auch Gastronomieunternehmen bei der Filialeröffnung vorsichtig vorgehen. Für Gastronomiemarken bedeutet die Eröffnung einer Filiale in einem Einkaufszentrum eine Investition von mehreren Hunderttausend oder sogar Millionen Yuan, daher müssen sie vorrangig hochwertige Einkaufszentren in zentralen Geschäftsvierteln auswählen.

„Der Unterschied zwischen einem hochwertigen und einem gewöhnlichen Einkaufszentrum liegt darin, ob die Investition 3 Millionen Yuan oder 1 Million Yuan beträgt. Aber Gastronomiemarken überlegen, ob sie damit Geld verdienen können, nicht nur an den harten Kosten, denn mit 3 Millionen Yuan ist die Wahrscheinlichkeit höher, Gewinne zu erzielen“, sagt Kily.

Die Einkaufszentren denken genauso: Sie sind bereit, für Gastronomiemarken, die Gewinne erzielen können, einen Teil der Renovierungskosten zu subventionieren, um ihre Einstiegskosten zu senken.

Dieses Marktumfeld ist der Entstehungshintergrund der ästhetisch ansprechenden Gastronomieangebote.

Wuhan hat mehr als 130 Einkaufszentren und ist damit ein natürlicher Nährboden für Innovationen bei Gastronomiemarken in Einkaufszentren. Die ersten populären Marken dieser Art wie The Boots, Sanchushan und NEED stammen größtenteils von den Gastronomieverwaltungsunternehmen Wanshi Heyee, Dechuan, Ganqu Catering Creation, Zhuozhi Fangjian und Fanjia in Wuhan.

Nach Ansicht von Kily bieten diese Angebote eine Richtung für die Weiterentwicklung der Gastronomiebranche.

„Im Allgemeinen wird der Wettbewerb in der Gastronomie immer intensiver“, sagt Kily. Hinter der optischen Aufwertung der Gerichte stecken hervorragende Produktentwicklung, erstklassiger Service und eine leistungsstarke Lieferkette.

Die Gastronomie ist jetzt an der Reihe, sich weiterzuentwickeln

Ästhetisch ansprechende Gastronomieangebote zeichnen sich nicht nur durch schöne Gerichte aus, sondern auch durch die gesamte Atmosphäre des Lokals – wobei die Gerichte natürlich die Grundlage bilden.

Tatsächlich ist es relativ schwierig, chinesische Küche, insbesondere gebratene Gerichte, optisch ansprechend zu gestalten. Deshalb waren die ersten populären Kategorien westliche Küche und Bistro. Wang Fanghao, Gründer von Deep Sea Unternehmensberatung, ist der Ansicht, dass die „Ästhetik“ der westlichen Küche zu einem großen Teil eine statische, kompositionsorientierte Schönheit ist … Saucen können Linien bilden, Zutaten können geschichtet angeordnet werden.

Später erweiterten sich diese Angebote auf regionale Küchen wie die Yunnan-Küche, Jiangxi-Küche und Guangxi-Küche. Kily glaubt, dass sich diese Angebote in Zukunft bis hin zu einzelnen Städten oder sogar Kreisen spezialisieren können, denn je spezialisierter sie sind, desto leichter lassen