Von der Belieferung von Luckin Coffee bis zur Eröffnung eigener Geschäfte haben Tiefkühlbrotfabriken es auf vorratshaltende junge Menschen abgesehen.

In den letzten Monaten sind eine Reihe neuer Marken unter dem Banner „Bäckereifabrikladen“ in dichter Folge aufgetaucht.

Diese Marken haben sich zuerst in den Regionen Jiangsu, Zhejiang und Shanghai niedergelassen. Zum Beispiel eröffnete Lubian Pipi im April ein Geschäft in Shanghai und gab an, dass der Umsatz in weniger als einem Monat 1,1 Millionen Yuan überstieg; die Bäckereifabrikmarke Yibai Yicheng hat 9 Filialen in Shanghai, Changzhou, Kunshan und Taicang aufgebaut; Dawei Brotfabrik hat 6 Geschäfte in Taicang eröffnet; Marken wie Laika Bäckereifabrik, Meilijia Brotfabrikladen und Quanmai Dashi haben ebenfalls nacheinander ihre Filialen eröffnet.

Einige Marken breiten sich nun auf weitere Regionen aus. Zao'an Dongdong, das in Ningbo gegründet wurde, ist bereits in Städten wie Hangzhou, Ningbo, Changzhou und Foshan angekommen und plant, weiter auf die Märkte in Ost-, Süd- und Zentralchina auszuweiten.

Diese gefrorenen Bäckereifabrikladen haben keine Hinterküche, keine Backzone und keine großen Sitzbereiche für Gäste. Sie konzentrieren sich auf gefrorene Brote und Desserts, und die Preise für einzelne Produkte liegen fast alle im einstelligen Bereich – Bagels für 2,9 Yuan, Toast für 2,9 Yuan, Kuchenscheiben für 9,9 Yuan …

Was mehr Aufmerksamkeit verdient als die niedrigen Preise, ist, dass hinter diesen Geschäften meist eine Lebensmittelfabrik steht. Wenn immer mehr Lebensmittelfabriken beginnen, die Marken zu umgehen und Brot direkt an Verbraucher zu verkaufen, welche Art von neuem Geschäft wollen sie eigentlich betreiben?

Ab 1,9 Yuan: Brot wird „im Korb verkauft“

Kürzlich besuchte Hongcanwang den ersten südchinesischen Laden von Zao'an Dongdong in Foshan.

Beim Eintreten stellte man fest, dass er kaum etwas mit dem Bild eines normalen Bäckereigeschäfts zu tun hat. Im Laden gibt es keine Backzone, keine Bäcker, nur ein Mitarbeiter an der Kasse, der für die Bezahlung zuständig ist.

Auf einer Fläche von etwa 100 Quadratmetern bestehen die zentralen Einrichtungen nur aus Reihen von Gefrierschränken, in denen ordentlich hunderte von Produkten wie Bagels, Toast, Laugengebäck, europäische Brote und Kuchenscheiben aufbewahrt werden. Alle Produkte sind in durchsichtigen, luftdichten Verpackungen einheitlich verpackt, und die Haltbarkeit bei Gefrierlagerung beträgt bis zu 6 Monate. Auf den Verpackungen sind Zutaten, Hersteller und Verzehrhinweise klar angegeben, und an der Wand sind Anweisungen zum Wiedererhitzen aufgeführt – mit Heißluftfritteuse, Haushaltsofen oder Mikrowelle lässt sich der Geschmack schnell wiederherstellen.

Das Einkaufserlebnis ist vollständig selbstbedient: Man nimmt beim Eintreten einen Korb, wählt die Produkte selbst aus, packt sie ein, bezahlt und geht.

△ Bildquelle: Aufnahme von Hongcanwang

Dies ist kein einzigartiges Design von Zao'an Dongdong. Die Filialen von Marken wie Lubian Pipi, Yibai Yicheng und Laika Bäckereifabrik sind sehr ähnlich: Minimalistische Einrichtung, keine Gärkabinen und Öfen, nur ein kleiner Bereich zum Wiedererhitzen und wenige Sitzplätze für Gäste; Lubian Pipi hat sogar direkt die Umlaufkörbe der Fabrik zur Präsentation in den Laden gestellt und bietet keine Sitzplätze für Gäste an.

Ohne das Schild zu betrachten, sehen diese gefrorenen Bäckereifabrikladen eher wie ein Großhandelsmarkt für Tiefkühlprodukte aus.

Niedrige Preise sind eines der auffälligsten Merkmale dieser Geschäfte.

Die Hauptpreisstufen bei Zao'an Dongdong liegen bei 2,9 Yuan, 3,9 Yuan und 9,9 Yuan, es gibt sogar Fladenbrot für 1,9 Yuan; die über 100 SKUs von Lubian Pipi kosten fast alle unter 10 Yuan, einschließlich Bagels und Toast für 2,9 Yuan sowie Kuchenscheiben für 9,9 Yuan; die Hauptprodukte von Yibai Yicheng kosten 4 bis 8 Yuan, die meisten Produkte unter 10 Yuan.

Verbraucher können mit dem Geld für ein Glas Milchtee 2 bis 5 Brote oder Kuchen kaufen.

Allerdings bedeutet ein niedriger Stückpreis nicht, dass der durchschnittliche Einkaufswert pro Kunde niedrig ist.

Im Gegensatz zu traditionellen Bäckereigeschäften, bei denen man „zwei Stück zum Frühstück kauft“, legen gefrorene Bäckereifabrikladen mehr Wert auf den einmaligen Vorratseinkauf. Auf jeder Verpackung von Lubian Pipi steht ein auffälliges Zeichen für „Vorrat“, und die Marke wirbt mit dem Slogan „Halte die Frische fest, mach das Leben warm“.

△ Bildquelle: Aufnahme von Hongcanwang

Hongcanwang hat festgestellt, dass der durchschnittliche Verbrauch pro Kunde bei Marken wie Lubian Pipi, Zao'an Dongdong und Yibai Yicheng allgemein bei 40 bis 50 Yuan liegt, und es ist nicht ungewöhnlich, dass viele Verbraucher mehr als ein Dutzend Produkte auf einmal kaufen und einen ganzen Korb füllen. Ein Netznutzer teilte mit: „Ich habe einfach ein bisschen ausgewählt und schon einen großen Korb voll, habe insgesamt 20 Brote und kleine Kuchen gekauft, der Gesamtpreis betrug 128 Yuan, das Preis-Leistungs-Verhältnis ist gut.“

Niedrige Stückpreise senken die Entscheidungskosten, die lange Haltbarkeit (Tiefkühlprodukte sind meist 6 Monate haltbar) und die große Auswahl an SKUs regen viele Menschen dazu an, auf einmal einen großen Korb voll zu lagern.

Mit Unterstützung der Fabrik Geschäfte eröffnen und die Kosten für ein Brot senken

Ein durchschnittlicher Preis von unter 10 Yuan, beginnend bei mindestens 1,9 Yuan – kann ein solches Preissystem ein langfristiges Geschäft unterstützen?

„Der Direktvertrieb von der Fabrik garantiert niedrige Preise, und die Produkte haben kaum Verluste. Aus Sicht der Kostenstruktur hat dieses Modell natürliche Vorteile“, sagte Zhang Quan (Pseudonym), der seit fast zehn Jahren eine Lebensmittelfabrik in Suzhou betreibt, offen. Das Modell der gefrorenen Bäckereifabrik sei nicht einfach, den Markt mit niedrigen Preisen zu erobern, sondern es gestaltet die Kostenstruktur traditioneller Bäckereigeschäfte komplett neu.

In einem traditionellen Bäckereigeschäft setzen sich die Kosten für ein Brot aus Rohstoffen, Produktion und Verarbeitung, Verpackung und Logistik auf der Lieferantenseite sowie Miete, Personal, Abschreibung für Geräte und Verluste auf der Ladenseite zusammen.

Vom Aufgehen des Teigs über das Backen vor Ort bis zur Präsentation und dem Verkauf braucht das Geschäft nicht nur Bäcker, Öfen und Gärkabinen, sondern auch einen großen Betriebsbereich. Gleichzeitig sind frisch gebackene Produkte nur kurz haltbar, sodass das Geschäft täglich die Produktion entsprechend der Besucherzahl planen muss, und nicht verkaufte Produkte führen leicht zu Verlusten.

Gefrorene Bäckereifabrikladen folgen einer anderen Logik.

Die Produkte werden in der Fabrik vollständig hergestellt und gebacken, dann durch schnelles Einfrieren frisch gehalten und einheitlich an die Geschäfte zur Verteilung geliefert. Die Geschäfte übernehmen keine Produktionsfunktion mehr, sondern sind nur für Lagerung, Präsentation und Verkauf zuständig und ähneln eher einem Einzelhandelsendpunkt.

Nachdem der Produktionsschritt vorverlagert wurde, ändern sich auch die Kosten, die das Geschäft tragen muss.

△ Bildquelle: Aufnahme von Hongcanwang

Am offensichtlichsten ist der Personaleinsatz. Bei Marken wie Youhe und Rukou Tianwu, die auf frisches Backen vor Ort setzen, braucht ein Geschäft oft 30 bis 50 Mitarbeiter, während gefrorene Bäckereifabrikladen normalerweise nur 1 bis 3 Mitarbeiter brauchen, die für das Nachfüllen von Waren und die Kasse zuständig sind.

Der Geräteaufwand sinkt ebenfalls. Ohne Backzone braucht man keine großen Geräte wie Öfen und Gärkabinen und muss auch keine große Hinterküche vorhalten, sodass die Fläche des Geschäfts und die Einrichtungskosten weiter reduziert werden können. Die Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten senkt auch den Betriebsdruck des traditionellen Backmodells, bei dem nicht verkaufte Produkte am selben Tag entsorgt werden müssen, und die Bestandsverwaltung ist flexibler.

Da gefrorene Bäckereifabrikladen keine Erfahrung mit frischer Herstellung vor Ort anbieten und den Konsum vor Ort nicht betonen, sind die Anforderungen an die Standortwahl weit niedriger als bei traditionellen Bäckereigeschäften.

Eine Reihe von gefrorenen Bäckereifabrikladen wie Lubian Pipi, Zao'an Dongdong und Dawei Brotfabrik sind eher in der Umgebung von Wohnvierteln, an Straßen von Wohngebieten oder in der Nähe von Industrieparks angesiedelt, wo die Miete relativ niedrig ist.

Zum Beispiel liegt der erste südchinesische Laden von Zao'an Dongdong in einem Geschäft an der Straße des Beijiao-Viertels in Foshan, und die Filialen in Ningbo, Changzhou und anderen Orten befinden sich meist an Straßen von Wohnvierteln oder in der Nähe von Bahnhöfen; die 6 Geschäfte von Dawei Brotfabrik sind alle in der Umgebung von Wohnvierteln in Taicang verteilt.

Xia Qianfang, Verantwortliche der Marke Yibai Yicheng, sagte Hongcanwang auch, dass die zentrale Anforderung an die Standortwahl nicht die Beliebtheit des Geschäftsviertels ist, sondern die Zweckmäßigkeit für die Bevölkerung. „Wir wählen vorzugsweise Geschäftsräume, die leicht zu finden, durchlässig und gut sichtbar sind, gleichzeitig mit bequemen Parkmöglichkeiten und klaren Bewegungswegen für die Anwohner in der Umgebung, sodass die Bewohner in der Umgebung täglich wiederholt einkaufen und sofort mit dem Einkauf nach Hause gehen können, was dem alltäglichen Bedarf der Menschen entspricht.“

Diese Art der leichten Standortwahl mit geringen Anforderungen an Geräte und Personal sowie geringem Warenverlust senkt die Kosten für die Geschäftseröffnung. Derzeit liegen die gesamten Kosten für die Eröffnung einer einzelnen Filiale von Yibai Yicheng unter 150.000 Yuan.

△ Bildquelle: Zur Verfügung gestellt vom Befragten

Allerdings können die Geschäfte „Kürzungen vornehmen“, vorausgesetzt, die Fabrik kann mehr Arbeit übernehmen.

Hongcanwang hat zusammengestellt, dass die meisten gefrorenen Bäckereifabrikladen auf dem Markt von reifen Lebensmittelfabriken unterstützt werden.

Zum Beispiel gehört Zao'an Dongdong zur Zhejiang Weixin Holdings Group und teilt sich mit Marken wie Ye Buer, Nanyang Master, Pu Mama und Hao Xingfu eine zentrale Fabrik, Produktentwicklung und Kühlkettenlieferungssysteme; die Produkte von Lubian Pipi stammen hauptsächlich von Pingu Lebensmittel, das seit langem gefrorene Backprodukte für Marken wie Starbucks, 85℃ und FamilyMart liefert; Yibai Yicheng hat vor der Eröffnung der Geschäfte eine Bäckereifabrik von etwa 2000 Quadratmetern gebaut.

Einige Fabriken eröffnen auch direkt selbst Geschäfte.

Zum Beispiel hat die Jiaxing Meilijia Lebensmittel Co., Ltd. direkt vor der Fabrik den „Meilijia Brotfabrikladen“ eröffnet; Abunbulute, das seit langem Marken wie Freshippo, Tims und Aldi beliefert, hat in Shanghai einen Brotfabrikladen eröffnet; Laika Lebensmittel hat Marken wie „Quanmai Dashi“ und „Laika Bäckereifabrik“ hervorgebracht.

Für Lebensmittelfabriken ist dies auch ein neuer Versuch, die Produktionskapazität zu nutzen und den wachsenden Markt zu erschließen.

Zhang Quan sagte, dass sich in den Regionen Jiangsu, Zhejiang und Shanghai viele Lebensmittelfabriken angesammelt haben, von denen viele langfristig Lohnfertigungsdienstleistungen für Kaffee-, Tee-, Supermarkt- und Kettenrestaurants anbieten. Mit der Verschärfung des Wettbewerbs in der Branche und der kontinuierlichen Erweiterung der Produktionskapazität suchen die Fabriken auch nach neuen Wachstumsmöglichkeiten. Die direkte Eröffnung von gefrorenen Bäckereifabrikladen ist ein neuer Weg, den viele Lebensmittelfabriken derzeit ausprobieren.

Fabriken können Brot herstellen, aber nicht unbedingt Marken aufbauen

Normalerweise verkaufen Bäckereigeschäfte Brot, das am selben Tag gebacken wurde oder nur kurze Zeit bei Raumtemperatur haltbar ist, und Verbraucher kaufen es für einzelne Mahlzeiten; gefrorene Bäckereifabrikladen hingegen betonen den „Vorratseinkauf“, bei dem Verbraucher auf einmal mehr als ein Dutzend Produkte kaufen, sie in den Kühlschrank legen und bei Bedarf wiedererhitzen.

Niedrige Preise und die Mentalität, „etwas Neues auszuprobieren“, können Verbraucher dazu anregen, in das Geschäft zu kommen, aber damit Fabrikladen stabile Wiederholungskäufe aufbauen können, müssen die Kunden allmählich die Gewohnheit entwickeln, „immer gefrorenes Brot im Kühlschrank zu haben“.

Xia Qianfang sagte, dass die meisten Kunden von Yibai Yicheng derzeit nur neue Produkte ausprobieren. „Die meisten Menschen verbinden „gefroren“ immer noch mit „nicht frisch“ und kennen die Technologie des schnellen Einfrierens zur