5-Yuan-Knödel, 4-Yuan-Nudelläden: Eine Reihe von preiswerten Gastronomieangeboten erfreut sich derzeit enormer Beliebtheit, kann man damit tatsächlich Geld verdienen?

Immer mehr Billiggastronomiebetriebe entstehen, aber nur wenige davon sind wirklich profitabel.

15 Knödel für 5 Yuan, eine Nudelsuppe für 4 Yuan – so preiswerte Restaurants gibt es sogar in Großstädten.

Anfang dieses Jahres wurde ein Restaurant in Guangzhou plötzlich sehr beliebt. Sein Name ist sehr direkt: „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“. Es ist auf einen Blick ersichtlich, was verkauft wird und zu welchem Preis – die Preise wirken wie aus den 1990er Jahren.

Der Besitzer dieses Lokals hat kürzlich ein weiteres Lokal namens „8-Yuan-Schweinefuß-Reis“ eröffnet, das zudem kostenlose Tagessuppe anbietet. Viele Internetnutzer nennen das „immer unverschämter“. Gleichzeitig sind im ganzen Land viele ähnliche Billiggastronomiebetriebe entstanden, wie zum Beispiel 6-Yuan-Hähnchenschenkel-Reis oder 5-Yuan-Ölspritz-Nudeln.

Können diese Geschäfte wirklich profitabel sein, wenn sie so billig verkaufen?

Die 5-Yuan-Knödel werden populär, eine Welle von Billiggastronomiebetrieben folgt dem Trend und kämpft um Marktanteile

Das Lokal „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ befindet sich in einer Gasse des Dorfes Dongpu in Guangzhou. Das Lokal ist nicht groß, es gibt insgesamt sechs Tische drinnen und draußen, und die Anzahl der Artikel ist gering: Auf der Speisekarte stehen nur drei Kategorien: Knödel, Nudeln und mariniertes Essen. Darunter, 15 Knödel für 5 Yuan, zudem gibt es rohe Knödel zum Mitnehmen – 40 Stück kosten nur 10 Yuan; bei den Nudeln gibt es 7 Varianten, die billigste Gemüsenudelsuppe kostet nur 4 Yuan, die teuerste „Gao Qiqiang-Schweinefuß-Nudelsuppe“ kostet nicht mehr als 9 Yuan. Die marinierten Produkte umfassen marinierte Eier, getrockneten Tofu, marinierte Hähnchenschenkel und mehr, mit Preisen zwischen 1,5 und 6 Yuan.

Der starke Kontrast zwischen einer Großstadt und einstelligen Preisen machte dieses kleine Lokal über Nacht zu einem Internet-Hit, unzählige Verbraucher kamen extra, um es auszuprobieren. Zu der beliebtesten Zeit waren die Knödel bereits um 19 Uhr ausverkauft.

Heute, Monate nach dem Durchbruch des Lokals „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“, hat sich einiges darin verändert.

An einem Wochentag um halb vier nachmittags kam HONGCANWANG durch die verwinkelten Gassen des Dorfes zum Lokal. Zu diesem Zeitpunkt aßen vier bis fünf Gäste dort, und im Küchenbereich arbeitete nur eine Tante. „Heute ist der Besucherstrom etwas zurückgegangen, der tägliche Umsatz liegt bei etwa 1500 Yuan, zu Spitzenzeiten erreichte er über 3000 Yuan.“ gab der Besitzer Zhang Kun offen zu. Der Traffic kommt und geht schnell, und kehrt schließlich auf ein normales Niveau zurück – das hat er klar erkannt.

△ Speisekarte des Lokals „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“; Bildquelle: Aufnahme von HONGCANWANG

Laut Zhang Kun ist der Betrieb des kleinen Lokals derzeit relativ stabil, aber er hat sich nicht ausgeruht. Er hat ein neues Lokal namens „8-Yuan-Schweinefuß-Reis“ in einem Abstand von 1 km zum alten Lokal, in der Nähe einer Hauptstraße, eröffnet. Seiner Meinung nach dauert die Zubereitung von Knödeln lange, und ihre Beliebtheit auf dem lokalen Markt ist geringer als die von marinierten Speisen und gebratenem Fleisch. Schweinefuß-Reis wird schnell zubereitet und hat eine breite Fangemeinde unter den Verbrauchern in Guangdong, deshalb war es seine zweite Wahl.

Im Vergleich zum Lokal „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ ist das Lokal „8-Yuan-Schweinefuß-Reis“ etwas „anspruchsvoller“. Im Lokal stehen acht Vierertische, es wurde einfach renoviert, die Wände sind mit Lichtleisten und Aufklebern dekoriert. Bei den Gerichten, neben dem typischen Schweinefuß-Reis wurden auch gebratene Ente, Char Siu und weißes geschnittenes Huhn hinzugefügt, die man normalerweise in Schnellrestaurants in Guangdong findet, zudem gibt es drei verschiedene Suppen zur Auswahl, deren Preise alle einstellig sind.

Aber das neue Lokal ist erst seit einer halben Monat eröffnet, das Betriebsmodell und die Gerichtsstruktur werden noch erprobt. Zhang Kun ist jedoch sehr zuversichtlich und plant, weiter zu expandieren, sobald das Modell ausgereift ist.

Gleichzeitig beobachtete HONGCANWANG, dass unter dem Einfluss des Lokals „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“, eine Welle von Billiggastronomiebetrieben mit dem Muster „X-Yuan-X-Produkt“ im ganzen Land verbreitet wird.

Direkt gegenüber dem Lokal hat der Besitzer sein eigenes Lokal für gebratenes Fleisch in ein Billigschnellrestaurant umgewandelt, Gerichte wie Salzgebackenes Huhn-Reis, Zerrissenes Huhn-Reis und Salzgebackenes Hähnchenschenkel-Reis kosten zwischen 6 und 8 Yuan. Im ebenfalls im Stadtbezirk Tianhe von Guangzhou gelegenen Tangdong-Dorf gibt es ein Lokal namens „6-Yuan-Hähnchenschenkel-Reis“: Für 6 Yuan bekommt man einen Hähnchenschenkel, ein Spiegelei, Gemüse und Reis. Der Besitzer sagte in einigen Erkundungsvideos, dass er mindestens 4 große Töpfe marinierte Hähnchenschenkel pro Tag verkauft.

Auch in Xi'an, Provinz Shaanxi, folgten einige Nudellokale dem Trend und eröffneten ein Lokal namens „6-Yuan-Ölspritz-Nudeln“. Laut Berichten der Shaanxi Metropolitan Daily, wurde dieses Lokal direkt von dem Guangzhouer Lokal „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ inspiriert, nachdem es im Internet beliebt wurde, haben zwei oder drei weitere Lokale in der Umgebung ihr Angebot auf „5-Yuan-Ölspritz-Nudeln“ umgestellt.

△ Speisekarte des Lokals „6-Yuan-Ölspritz-Nudeln“; Bildquelle: Screenshot von Xiaohongshu

In Zhenjiang, Provinz Jiangsu, erzählte die Verbraucherin Xiaolan HONGCANWANG, dass im April dieses Jahres dort ein Lokal namens „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudeln“ eröffnet wurde – kurz nach dem Durchbruch des „Mutterlokals“ in Guangzhou, mit fast identischem Angebot. „Das Geschäft läuft recht gut, aber es war noch nie komplett überfüllt.“ Nach Xiaolans Beobachtung wird das Lokal nur von dem Besitzer selbst betrieben, der Geschmack ist nur ein normaler Hausgeschmack, aber es lohnt sich für diesen Preis.

Zudem fand HONGCANWANG bei der Suche auf Dianping, dass in vielen Städten wie Shenzhen, Guilin, Wuhan, Huizhou und Hangzhou bereits ähnliche Gastronomiebetriebe wie „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ entstanden sind, viele davon sind als „neues Lokal“ markiert. Der Trend der Billiggastronomie breitet sich immer weiter aus.

Extrem niedrige Preise – wie kann man damit überhaupt Geld verdienen?

Wie viele andere Unternehmer hatte Zhang Kun zuvor nie in der Gastronomiebranche gearbeitet, er war ein kompletter Neuling. Aber seine Logik für den Einstieg war klar, „Ich habe mir einen Standard gesetzt: Hohe Bruttomarge, häufiger Konsum, Bedarfsgut, niedriger Verbrauch. Nach dem Filtern erfüllt nur die Gastronomie alle Bedingungen.“ Da er keine Erfahrung als Koch hatte und gleichzeitig eine gleichbleibende Qualität sicherstellen wollte, entschied er sich schließlich für die beiden Kategorien Knödel und Nudeln.

Zhang Kun sagte HONGCANWANG, dass die anfängliche Investition für das Lokal „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ nicht groß war. Bei der Standortwahl hat er absichtlich ein Lokal mit bereits vorhandener einfacher Renovierung gewählt, sodass die Kosten für Wand- und Bodenarbeiten entfielen. Man brauchte nur Tische und Stühle zu kaufen, es einfach zu dekorieren, und im Küchenbereich Kessel, Gefrierschrank und Geschirr hinzuzufügen – dann konnte man bereits öffnen. Insgesamt kostete die Eröffnung des Lokals nur etwa 10.000 Yuan.

Aber nachdem das Lokal eröffnet ist, ist die Profitabilität das endgültige Ziel. Laut den großen Daten von HONGCAN betrug der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch in der Gastronomiebranche im ersten Quartal 2026 32,9 Yuan, während der durchschnittliche Verbrauch pro Kunde in Billiggastronomiebetrieben nur einstellig ist, weniger als ein Fünftel dieses Werts. Bei so niedrigen Preisen muss auch die Kosten niedrig genug sein, um profitabel zu sein.

Die drei größten Kostenfaktoren in der Gastronomie sind Zutaten, Miete und Personal. Die Überlebensfähigkeit des Lokals „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ wird Schritt für Schritt aus diesen drei Bereichen herausgeholt.

Bei den Zutaten sagte Zhang Kun, dass alle Knödel im Lokal über die Lieferplattform Kuailv von Meituan bezogen werden, dank des Preisvorteils durch den groß angelegten Einkauf der Plattform sind die Kosten für gefrorene Knödel sehr niedrig, sodass selbst bei dem Preis von 5 Yuan für 15 Stück noch ein Gewinn übrig bleibt, die Bruttomarge erreicht 66%. Die Hähnchenschenkel und Entenschenkel im Lokal sind meistens preiswertere tiefgekühlte Produkte.

Die Schweinefüße und Schweinebauch für das „8-Yuan-Schweinefuß-Reis“ sind frische Produkte, aber diese Entscheidung wurde nach Abwägung getroffen. Einerseits ist der Einkaufspreis für frische Schweinefüße auf dem Markt sogar niedriger als der von tiefgekühlten Produkten. Andererseits gibt es Einschränkungen bei der Lieferung: Zum Beispiel soll der Schweinebauch idealerweise drei Fettteile und sieben magere Teile haben, aber die Qualität der Lieferung der Plattform erfüllt diese Anforderung nicht, deswegen gehen wir jeden Tag auf den Markt, um einzukaufen – wir verdienen lieber etwas weniger, als die Qualität zu beeinträchtigen.

△ Bildquelle: Aufnahme von HONGCANWANG

Als Nächstes kommt die Miete, eine feste unveränderliche Ausgabe. Viele Gastronomen scherzen schon, „Sobald ich am Morgen aufwache, arbeite ich nur für den Vermieter“.

Im Vergleich dazu ist der Druck durch die Miete im Lokal „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ viel geringer, das Lokal liegt in einer Gasse des Dorfes, die monatliche Miete beträgt nur 2000 Yuan, also etwa 70 Yuan pro Tag. Bei einem Nettogewinn von 2 Yuan pro Portion muss man nur mehr als 30 Portionen Knödel pro Tag verkaufen, um die Miete zu decken.

Der Besitzer des Lokals „6-Yuan-Ölspritz-Nudeln“ in Xi'an hat in einem Livestream erwähnt, dass sein Lokal etwas abseits liegt, außerhalb des westlichen dritten Rings. Die Miete ist niedrig, die monatliche Miete für ein 100-Quadratmeter-Lokal beträgt etwa 4000 Yuan, und der tägliche Umsatz liegt bei etwa 6000 Yuan. Der Anteil der Miete am Umsatz ist sehr gering, was einen großen Spielraum für Gewinne bei niedrigen Preisen lässt.

Schließlich die Personalkosten: Zu Beginn der Eröffnung hat Zhang Kun so viel wie möglich eingespart. „Am Anfang war ich alleine im Lokal, später kam meine Mutter zur Hilfe, es gab fast keine zusätzlichen Personalkosten.“

Als der Besucherstrom stetig stieg, hat er nach und nach weitere Mitarbeiter eingestellt. Heute arbeitet seine Mutter dauerhaft im Lokal, dazu hat er eine Vollzeit-Tante und eine Aushilfe, die nur zu Spitzenzeiten kommt. Die erstere verdient 4000 Yuan im Monat, die letztere 20 Yuan pro Stunde – die Personalkosten bleiben auf einem sehr niedrigen Niveau.

Aber letztendlich ändert auch die strenge Kostenkontrolle nichts an der Natur dieses Geschäfts: Es lebt von kleinen Gewinnen bei hohen Umsätzen. Zhang Kun hat mehrfach öffentlich gesagt, dass obwohl das Lokal derzeit viele Verkäufe und niedrige Kosten hat, die Preise nicht hoch sind und es stark von der Anzahl der Gäste abhängig ist, Billiggastronomie kann niemals extrem hohe Gewinne erzielen, man verdient nur hart erarbeitetes Geld.

Günstige Umstände, guter Standort und Unterstützung der Menschen – ein Spiel mit Überlebensbias

Als HONGCANWANG Zhang Kun fragte, ob er sich selbst als Beispiel für den Überlebensbias sehe, nickte er sofort zustimmend. Auf sozialen Plattformen haben bereits mehrere Unternehmer, die das Lokal „5-Yuan-Knödel & 4-Yuan-Nudelsuppe“ nachahmen, Nachrichten über die Schließung ihrer Lokale geteilt.

Zhang Kun teilte einen Fall aus Shenzhen mit: Das Lokal hieß „6-Yuan-Knödel & 5-Yuan-Nudelsuppe“, der Besitzer war ursprünglich Angestellter und ist auf den Zug aufgesprungen, als er den Trend sah, nach der Eröffnung konnte er die harte Arbeit in der Gastronomie nicht ertragen, er nahm 8 bis 9 Tage pro Monat frei. Obwohl er keinen Verlust machte, bewegte er sich ständig am Rande der Kostendeckung – nach zwei Monaten hat er das Lokal schnell weiterverkauft.

Das ist nur ein Beispiel für viele Nachahmer. Viele Leute sehen die Beliebtheit und steigen blindlings ein, verste