Die Landwirte klagen über Armut, die Verbraucher beklagen die hohen Preise – sind die Gewinne aus dem gestiegenen Eipreis etwa spurlos verschwunden?

Im Verbraucherpreisindex (CPI) vom Mai waren Eier eine der wenigen Lebensmittel, deren Preiserhöhung separat erwähnt wurde.

Daten der Nationalen Statistikbehörde zeigen, dass sich die Eipreise im Mai um 6,1 % erhöht haben, was den monatlichen Anstieg des CPI um etwa 0,03 Prozentpunkte beigetragen hat. Daten des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung hingegen zeigen, dass die Eipreise seit Mai fünf Wochen lang gestiegen sind. Bis 14 Uhr am 9. Juni betrug der durchschnittliche Preis für ein Kilogramm Eier auf den nationalen landwirtschaftlichen Großmärkten 10,85 Yuan, was um 2,3 % höher war als am Vortag.

Diese Preiserhöhung wurde schnell von den Endverbrauchern bemerkt. Viele Verbraucher und Händler haben darauf hingewiesen, dass die Einkaufspreise für Eier deutlich gestiegen sind.

Die Auswirkungen der Preiserhöhung haben auch entlang der Lieferkette unterschiedliche Ausprägungen gezeigt.

Bei derselben Preiserhöhung hat sich die Übertragungsgeschwindigkeit unterschieden

Es ist in letzter Zeit auf dem Markt und in sozialen Medien nicht schwer, die Äußerungen zu hören, dass eine Schachtel Eier um ein paar Yuan teurer geworden ist.

„Die Preise steigen täglich“, hat ein Verbraucher dem Roten Restaurant-Supply-Chain-Guide mitgeteilt. Die 30-Eier-Packung, die er normalerweise kauft, ist von etwas über 20 Yuan auf fast 30 Yuan gestiegen. Ein anderer Verbraucher hat erwähnt, dass der Preis für eine volle Kiste mit 360 Eiern (12 Schachteln pro Kiste), der zuvor etwa zwischen 165 und 175 Yuan lag, jetzt auf 225 bis 245 Yuan gestiegen ist.

Ein Bäcker hat dem Roten Restaurant-Supply-Chain-Guide auch mitgeteilt, dass er normalerweise halbe Kisten einkauft. Die 210 Eier, die er kauft, sind in letzter Zeit von 110 Yuan auf 150 Yuan gestiegen. Früher hat er sie auch für weniger als 90 Yuan bekommen.

Wenn man die Daten genauer betrachtet, ist der Preis für eine 30-Eier-Packung für Haushaltskäufe von 21 Yuan auf 27 Yuan gestiegen, was bedeutet, dass der Preis pro Ei von 0,70 Yuan auf 0,90 Yuan gestiegen ist, eine Steigerung von etwa 29 %.

Bei den Großkaufdaten von Verbrauchern, die volle Kisten kaufen, liegt der durchschnittliche Preis pro Ei, wenn man den Median nimmt, von etwa 0,47 Yuan auf etwa 0,65 Yuan gestiegen, eine Steigerung von etwa 38 %.

Der Preis pro Ei in Bäckereien ist von etwa 0,52 Yuan auf 0,71 Yuan gestiegen, eine Steigerung von etwa 36,4 %.

Die Mengen und Einkaufskanäle dieser Beispiele sind möglicherweise nicht vollständig identisch, und man kann daraus nicht direkt auf die nationalen Preise schließen. Aber wenn man die Preise pro Ei betrachtet, zeigt sich ein Phänomen:

In den meisten Fällen kann der Großkauf durch Mengenrabatte, langfristige Partnerschaften und Verhandlungsmacht die Preiserhöhung eindämmen, wenn es sich nur um eine vorübergehende Preiserhöhung der Endhändler handelt. Aber diese Eipreiserhöhung hat sich in das Groß- und Einkaufssystem eingeschleift, was bedeutet, dass die Preiserhöhung wahrscheinlich bereits auf der Seite der Produzenten erfolgt ist und eine Erhöhung des Basispreises in der Produktion darstellt.

Einige kleine Unternehmen, die zuvor von einem niedrigeren Basispreis profitierten, haben nun einen geringeren Preisvorteil, und die Preiserhöhung ist für sie größer.

Einfach ausgedrückt, bei landwirtschaftlichen Produkten wie Eiern, die eine starke Spotmarkt-Natur haben, kann der Großkauf bei knapper Versorgung nicht unbedingt eine stärkere Verhandlungsmacht bringen. Diese zyklische Preiserhöhung hat einen stärkeren negativen Einfluss auf die B- Seite.

Qu Fangxia, die Vorsitzende der Foshan Eierlagerung, die in der frischen Eierversorgung tätig ist, hat dem Roten Restaurant-Supply-Chain-Guide mitgeteilt, dass sie direkt von den Farmen einkauft. Seit Februar und März ist der Preis für eine Kiste mit 360 Eiern um etwa 100 Yuan gestiegen, was einer Steigerung von etwa 30 % entspricht. Die Preise auf der B- Seite haben sich im Wesentlichen an den Markt entwickelt angepasst, während die Endverbraucherpreise zunächst einen Teil der Preiserhöhung absorbieren konnten und jetzt um etwa 20 % gestiegen sind.

Der Vertriebskanal für frische Eier hat nicht viel Spielraum. Qu Fangxia hat erwähnt, dass der normale Lagerzeitraum für frische Eier nur zwei bis drei Tage beträgt. Bei großen Mengen werden die Eier täglich direkt eingekauft und ausgeliefert. Wenn die Preise steigen, haben die Händler nicht genug billige Lagerbestände, um die Preiserhöhung allmählich zu absorbieren. Wenn die Preise fallen, wirken sich die Lagerbestände auf den Verkaufspreis aus.

Interessanterweise steigen nicht alle Eipreise. Die Preise für roh konsumierbare Eier, Fertigeier und die frischen Eier einiger führender Marken haben sich nicht vollständig an den Markttrend angepasst. Diese Marken-Eierunternehmen sind aufgrund ihrer integrierten Lieferkette weniger von den kurzfristigen Preisfluktuationen auf dem Spotmarkt betroffen.

Nehmen wir Huangtian'e als Beispiel. Ihr Geschäft mit roh konsumierbaren Eiern betont seit langem die eigene Zucht und die ganzheitliche Lieferkettenverwaltung. Die Eierversorgung stammt größtenteils aus ihrem eigenen System. Das Roten Restaurant-Supply-Chain-Guide hat erfahren, dass die jüngste Preiserhöhung auf dem Eiermarkt die Endverkaufspreise von Huangtian'e nicht wesentlich beeinflusst hat, und die Endpreise sind im Wesentlichen unverändert geblieben.

Tian Min, der Vizepräsident der Fengji Food Group, hat dem Roten Restaurant-Supply-Chain-Guide mitgeteilt, dass das Geschäft in der vergangenen Jahreszeit schwierig war. Aber die Kundenbasis von Huangtian'e war relativ stabil, und sie hat daher ihren Rhythmus nicht durch kurzfristige Marktfluktuationen gestört. Die Kapazitätsplanung wird eher nach den Bedürfnissen der Partner und Verbraucher vorangetrieben, und der Zuchtplan wird auch weiterhin in geordneter Weise durchgeführt.

Nach seiner Ansicht zeigt sich der Vorteil des ganzheitlichen Lieferkettenmodells hauptsächlich in Qualität, Versorgung und Kosten. Huangtian'e führt eine ganzheitliche Kontrolle von der Zucht der Mutterhen, der Futterherstellung bis zur Zucht und Verarbeitung durch. Das eigene Produktionszentrum und das tiefgreifend kooperierende Zuchtsystem können auch die Störungen des Produktions- und Vertriebsplans durch zyklische Fluktuationen vermeiden. Die eigene Futterfabrik und die konzentrierte Beschaffung können die Kosten bei hohen Rohstoffpreisen mindern und die Kundenpreise stabil halten.

Dies ist auch der Unterschied zwischen Marken-Eierunternehmen und kleinen und mittleren Unternehmen. Obwohl beide mit Kosten wie Futter und Arbeitskräften konfrontiert sind, kann die eigene Lieferkette die direkte Auswirkung der kurzfristigen Preisfluktuationen auf dem Spotmarkt verringern. Sie müssen ein langfristiges Preissystem aufrechterhalten und passen die Endpreise weniger an kurzfristige Marktbedingungen an.

Die Übertragungsgeschwindigkeit der Preiserhöhung auf Fertigeierprodukte ist noch langsamer.

Leader Fresh Food konzentriert sich hauptsächlich auf Fertigeierprodukte wie Molkeneier. Ihr CEO, Zhou Xiabiao, hat dem Roten Restaurant-Supply-Chain-Guide mitgeteilt, dass das Unternehmen keine großen Lagerbestände hält. Die Produkte sind kurzlebig und müssen gekühlt werden, und die Haltbarkeit beträgt normalerweise 1 - 2 Monate. Nachdem die Preise für die Rohstoffeier gestiegen sind, muss die Verarbeitungsseite schnell die Kosten neu berechnen. Aber da die Produkte hauptsächlich an B- Kunden verkauft werden, unterscheidet sich die Preisbildung von der für normale frische Eier, und man kann nicht täglich an den Markt angepasst werden.

Wenn man sich die Lieferkette von der Endverbraucher-Seite aus nach oben ansieht, ist die Endverbraucher-Seite nur der Ort, an dem die Preiserhöhung später bemerkt wird. Der eigentliche Grund für die Eipreiserhöhung liegt in der immer wiederkehrenden Hähnchen-Zyklus.

Die weniger gezüchteten Hühner im vergangenen Jahr haben zu weniger Eiern in diesem Jahr geführt

Im Jahr 2025 war es für die Eierproduzenten nicht einfach.

Nach Daten der Tierzucht- und Veterinärverwaltung des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung betrug der durchschnittliche Marktpreis für Eier im Jahr 2025 9,25 Yuan pro Kilogramm, was um 13,55 % niedriger war als im Jahr 2024. In 11 Monaten des Jahres lagen die Betriebe im Verlust. Zhang Junmin, der Chefwissenschaftler des nationalen Technologie- Systems für die Eierproduktion, hat in einer öffentlichen Analyse auch erwähnt, dass die Betriebe aufgrund des anhaltenden Verlusts die Eierhen schneller ausschieden und die Neuzuchtabsicht deutlich sank.

Der Verlust spiegelt sich nicht sofort in den Eipreisen für die Verbraucher wider. Er verändert zunächst die Produktionsentscheidungen der Produzenten.

Zhou Xiabiao hat lange Zeit mit den oberen Hühnerfarmen zusammengearbeitet. Er hat dem Roten Restaurant-Supply-Chain-Guide mitgeteilt, dass viele Hühnerfarmen im vergangenen Jahr aufgrund des niedrigen Preises und der langen Verlustperiode die Hühner verkauft und gewartet haben. Einige Farmen haben 300.000 oder 500.000 Hühner weniger gezüchtet. In diesem Jahr, als es Zeit war, die Eier zu liefern, haben einige ursprüngliche Partnerfarmen direkt gesagt: „Wir haben keine Hühner mehr, und wir können auch keine Eier liefern.“

Das Problem in der Eierproduktion ist, dass die Produktionskapazität nicht sofort mit der Preiserhöhung wiederhergestellt werden kann. Nach der Zucht der Küken braucht es noch mehr als 100 Tage, bis die Hennen in die Legephase eintreten. Die verringerte Neuzucht Ende vergangenen Jahres und Anfang dieses Jahres wird sich in einigen Monaten als Versorgungsengpass bemerkbar machen.

Yuan Zhengdong, der Cheftechniker von Jidan Tang, hat eine genauere Einschätzung gegeben. Er hat gesagt, dass die Anzahl der legeleistungsfähigen Hennen im August bis Oktober vergangenen Jahres noch über 1,35 Milliarden lag, bis April dieses Jahres auf weniger als 1,3 Milliarden gesunken ist und im Mai etwa 1,28 Milliarden betrug.

Eine andere wichtigere Datenreihe betrifft die Neuzucht: Im März 2025 betrug die monatliche Neuzuchtmenge etwa 95 Millionen Küken, danach ging die Zahl kontinuierlich zurück und sank im Januar dieses Jahres auf über 68 Millionen und im Februar aufgrund des Frühlingsfestes auf etwa 43 Millionen. Die Eierhen, die im Juni in die Hochproduktionsphase eintreten, entsprechen im Wesentlichen den im Januar dieses Jahres gezüchteten Küken.

Die Eierversorgung wird von der Anzahl der legeleistungsfähigen Hennen und ihrer Produktivität bestimmt. Nachdem die Anzahl der Hennen zurückgegangen ist und die Neuzucht Anfang des Jahres gering war, wird der Basisbestand an Eiern auf dem Markt in einigen Monaten direkt zusammenbrechen.

Dies erklärt, warum die Preiserhöhung im Mai und Juni deutlicher wurde. Eier sind ein notwendiges landwirtschaftliches Produkt, und der Verbrauch sinkt nicht schnell aufgrund einer kurzfristigen Preiserhöhung. Wenn die Versorgung um ein paar Prozentpunkte sinkt, reagieren die Preise oft stärker. Frische Eier sind schwer langfristig zu lagern, und die Vertriebskette folgt eher dem Markt. Sobald die Produktion an der Quelle nicht mehr reicht, wird sich dies schnell auf der Groß- und Einkaufsseite bemerkbar machen.

Die Legeleistung wird auch in dieser Phase beeinflusst. Nach Ende April ist in China allmählich die Hochsommersaison begonnen, und die Hitze beeinträchtigt die Futteraufnahme und die Legeleistung der Hühnerherde. Nach Yuan Zhengdongs Ansicht treten auf der Versorgungsseite gleichzeitig drei Veränderungen auf: eine Abnahme der Anzahl, eine Abnahme der Produktivität und eine Alterung der Hühnerherde.

Die Hitze und die Bestellungen für die Feiertage haben diesen Engpass noch vergrößert.

Vor dem Drachenbootfest hatten Schulen, Lebensmittelunternehmen und Endhändler Bestellbedarf. Die Nationale Statistikbehörde hat in ihrer Erklärung zum CPI im Mai auch erwähnt, dass Faktoren wie die vorübergehende knappe Versorgung, die sinkende Legeleistung in der Sommerhitze und die konzentrierten Bestellungen vor dem Drachenbootfest die Eipreise im Mai um 6,1 % erhöht haben.

Die Händler haben diese Veränderung bereits bemerkt. Qu Fangxia hat direkt gesagt, dass die Eier aus den Kältegeräten im Vorfeld im Wesentlichen aufgebraucht waren, und die Eierproduktion der neuen Hennen hat nicht aufgeholt, nachdem die alten Hennen ausgeschieden wurden. Die Nachfrage vor dem Drachenbootfest und die vorzeitigen Bestellungen für die Mid-Autumn-Mooncakes von Lebensmittelunternehmen haben die Nachfrage- und Angebotsungleichgewichte noch verschärft.

Wenn man diese Marktentwicklung in den Rahmen des Hähnchen-Zyklus setzt, ist sie nicht ungewöhnlich.

Yuan Zhengdong ist der Meinung, dass diese Preiserhöhung immer noch eine normale zyklische Fluktuation im Betrieb darstellt, und der Kern hängt von der Produktionskapazität und der Struktur der Hühnerherde ab: Wie viele neue Legehennen gibt es, und wie viele alte Hennen werden ausgeschieden? Letztendlich bestimmt dies, ob die Marktversorgung zunimmt oder abnimmt.

Yuan Zhengdongs Einschätzung für die Zukunft ist nicht besonders optimistisch. Er hat erwähnt, dass die Anzahl der neu gezüchteten Küken in den Monaten Mai und Juni dieses Jahres auf 85 oder 86 Millionen gestiegen ist. In den nächsten vier bis fünf Monaten wird die Produktionskapazität allmählich wieder in einen normaleren Zustand zurückkehren. Mit dem Ende der Bestellungen für das Drachenbootfest könnte die Tendenz der schnellen Preiserhöhung sich abschwächen, und es ist nicht ausgeschlossen, dass die Eipreise vorübergehend fallen.

Qu Fangxia und Zhou Xiabiao sind sich einig, dass die Eipreise im zweiten Halbjahr möglicherweise auf dem aktuellen Niveau bleiben werden, mit einem kleinen Rückgangspotenzial, aber die Veränderungen werden nicht groß sein. Um den Mid-Autumn-Festzeitpunkt wird es wahrscheinlich wieder ein Hochpunkt geben, und die Fluktuation wird wahrscheinlich auch nach dem Fest weiter dauern.

Preise steigen, aber das Verdienen von Gewinn ist nicht so einfach

Nach der Preiserhöhung der Eier wird die Situation für die Produzenten etwas besser.

Im vergangenen Jahr, als es Verluste gab, haben die Eierproduzenten bei jedem verkauftem Pfund Eier Verluste gemacht. In diesem Jahr, nachdem die Preise gestiegen sind, werden die Einnahmen der Produzenten, die noch legeleistungsfähige Hennen haben, viel besser sein als im vergangenen Jahr. Yuan Zhengdong hat auch erwähnt, dass die Situation für die Produktionsunternehmen nach der Preiserhöhung der Eier definitiv besser wird.

Aber Tian Min ist der Meinung, dass es nicht ganz richtig ist, die Preiserhöhung der Eier direkt als Gewinn für die Produktionsunternehmen zu verstehen. Diese Preiserhöhung ist im Wesentlichen eine reparierende Rückkehr nach einer tiefen Verlusterfahr