Nanchengxiang und andere Unternehmen setzen stark auf die Expansion, während Klein- und Mittelbetriebe im Gastgewerbe Sorgen haben: Kann der Kochrobot tatsächlich Rettung bringen?

Die Menschen sind das größte Problem.

Stehen wir am Übergang zwischen Ende eines Jahres und Beginn des nächsten, möchten wir nicht nur nostalgisch zurückblicken, sondern auch die zugrunde liegenden Logiken aufspüren, die die Zukunft bestimmen.

In diesem Jahr hat die Macht der Technologie tief in die Küche vorgedrungen. Wenn Kochroboter nicht mehr nur ein Hype sind, formt die KI-Welle tatsächlich die Effizienzgrenzen der Gastronomie um; die Konkurrenz in verschiedenen Marktsegmenten wird immer konkreter. Ob es die Vernetzung chinesischer Reis-Schnellrestaurants, die Preis-Leistungs-Analyse im Marktsegment der Fondue oder die Selbsttransformation von Tee-, Kaffee- und Backwarenbetrieben im Zustand der extremen Involution ist, alles spiegeln die Umgestaltungsprozesse des Marktes wider.

Wir analysieren nicht nur das Geschäft, sondern dokumentieren auch echte Individuen. In dieser Jahresendekampagne werden wir mit Pionieren der Branche ins Gespräch kommen und den Alltag von gewöhnlichen Gastronomen aufzeichnen. Diese lebendigen Menschenmuster bilden die stabilste Grundlage der Gastronomiebranche und erklären, warum diese Branche immer wieder wachsen kann.

Dieser Artikel ist Teil der Jahresendekampagne von Hongcanwang.

Unter der Welle der KI zeigt der Kochroboter, als Repräsentant der "Intelligentisierung" der Küche, zwei völlig verschiedene Gesichter.

Einerseits ist es für die Anleger ein Billionenmarkt, in dem viel Geld fließt; andererseits ärgern sich die kleinen und mittleren Gastronomen über die "Eisengeschirre" in der Küche, da es für sie noch lange dauern wird, bis die Investition amortisiert ist. Manche sagen direkt, dass die Kochroboter "gute Kritiken, aber schlechte Verkäufe" haben.

Können Kochroboter überhaupt eingesetzt werden?

01

Abschied von der Zeit der "Eisengeschirre":

Die neuen Kochroboter sind "attraktiv" geworden

Liao Siheng ist wahrscheinlich der Gastronom in seinem Freundeskreis, der Kochroboter am meisten schätzt.

In Dongguan betreibt er neun Restaurants. Die Größe ist nicht besonders groß. Die meisten befinden sich in der Nähe von Fabriken, Schulen und Industriegebieten. Es handelt sich hauptsächlich um Gruppenverpflegung oder Selbstauswahl-Schnellmahlzeiten. Der Kundenzugang ist stabil. Die neun Restaurants bedienen zusammen über 10.000 Personen pro Tag, und der tägliche Umsatz kann 150.000 bis 170.000 Yuan erreichen.

Schon im Jahr 2022 kaufte Liao Siheng die ersten Kochroboter. Aber diese Maschinen hatten viele Nachteile. Sie waren schwer und nahmen viel Platz ein. Außerdem erforderten sie eine Betriebsspannung von 380 Volt, was die bestehende elektrische Anlage in der Küche nicht leisten konnte. Das bedeutet, wenn man die Maschinen voll ausnutzen möchte, muss man nicht nur die Küchenführung umgestalten und Platz für die Maschinen schaffen, sondern auch die elektrische Anlage neu verlegen.

Diese schweren "Eisengeschirre" haben nicht viel genutzt, aber Liao Siheng hat weiterhin auf die Entwicklung der Kochroboter geachtet.

Es war erst im vergangenen September, als er die neuen Kochroboter kennenlernte, dass er deutliche Veränderungen feststellte. Am offensichtlichsten war die Verkleinerung der Größe. "Sie sind nur so groß wie eine Mikrowelle" und können auf der Arbeitsplatte betrieben werden. Die Betriebsspannung beträgt 220 Volt, die Leistung ist gering, und die Haushaltsstromversorgung reicht aus.

Er kaufte auf einmal acht Geräte für mehr als 200.000 Yuan und installierte sie in vier Restaurants, je zwei pro Restaurant.

Diese Restaurants befinden sich in Industriegebieten und Wohnvierteln und bieten Selbstauswahl-Schnellmahlzeiten an. Sie müssen "kleine Mengen servieren und mehrmals nachfüllen". Die Leistung und die Funktionen der neuen Maschinen entsprechen genau diesen Anforderungen.

Derzeit sind Schnellmahlzeiten und Gruppenverpflegung die am häufigsten genutzten Szenarien für Kochroboter. Das Weltbericht über die Entwicklung der Kochroboterbranche, veröffentlicht von der China Food Industry Association, prognostiziert, dass bis 2028 die Penetrationsrate von Kochrobotern in der Gruppenverpflegung und Schnellmahlzeitbranche am höchsten sein wird und etwa 50 % erreichen kann.

Es gibt auch eine Reihe von Kettenmarken, die öffentlich Kochroboter einsetzen, wie Bawan Gaimafan, Laoxiangji, Sumanxiang, Xiaonü Dangjia, Nanchengxiang und andere.

△ Fotoquelle: Hongcanwang

Das repräsentativste Beispiel ist Bawan Gaimafan. Diese Schnellmahlzeitmarke begann 2018 in Hunan und setzt auf "frische, vor Ort gekochte Gerichte". Innerhalb von sieben Jahren hat sie mehr als 1.100 Filialen eröffnet. Die selbstentwickelte Kochmaschine ist eines ihrer markantesten Merkmale. Sie behauptet, dass es sechs Jahre gedauert hat und drei Mal weiterentwickelt wurde. Die neueste Generation der Kochmaschine benötigt nur eine Fläche von halbem Quadratmeter. Ein Durchschnittsarbeiter kann nach drei Minuten Training vier Maschinen bedienen, und die Durchschnittszeit für die Zubereitung eines Gerichts beträgt 2 bis 5 Minuten.

Darüber hinaus sagte Wang Guoyu, der Gründer von Nanchengxiang, gegenüber Hongcanwang, dass derzeit etwa 200 Filialen modernisiert werden. Einige Filialen erweitern die Kochproduktlinie und betonen die offene Küche, während andere in das Selbstauswahl-Schnellmahlzeitmodell umgewandelt werden sollen. Unabhängig von der Art der Modernisierung plant das Unternehmen, sich auf die Intelligenz der Küche zu konzentrieren.

Dafür hat das Unternehmen dieses Jahr ein Kochroboterprojekt finanziert. "Wir arbeiten mit den Herstellern zusammen und stellen ihnen unsere Anforderungen. Nachdem die Hersteller die Maschinen hergestellt haben, testen wir sie in unseren Filialen. Danach stellen wir erneut Anforderungen."

Bis jetzt konnte diese Maschine noch nicht in Serie produziert werden, aber sie wurde bereits in etwa 20 % der Nanchengxiang-Filialen getestet. Die nach dem Test gestellten Anforderungen umfassen die Erhöhung der Leistung, die Verbesserung der Bedienungstasten, die Erweiterung der Bedienfläche und die Verwendung von Antihaftbeschichtungen. So verbessert man die Maschine Schritt für Schritt. Wang Guoyu gab bekannt, dass die Modernisierung voraussichtlich nächstes Jahr abgeschlossen sein wird.

Mit der ständigen Weiterentwicklung der Funktionen werden die Anwendungsgebiete der Kochroboter immer breiter.

Liu Zijian hat viele Jahre Erfahrung in Sternhotels und hat auch sein eigenes Restaurant betrieben. Jetzt ist er der Direktor der Koch- und Ernährungspädagogikabteilung der Guangzhou High-Tech Medical and Food Technician School. Er hat festgestellt, dass Kochroboter viel mehr können, als er sich vorgestellt hatte.

Im November dieses Jahres nahm er als Teilnehmer am ersten China Guangzhou Robot Chef Contest in Panyu, Guangzhou, teil und sah viele Werke der Roboter.

"Es gab ein Stück Rindfleisch in Sojasoße, das von einem Roboter zubereitet wurde. Die Farbe und das Eindicken der Soße waren ausgezeichnet. Das war ziemlich beeindruckend." sagte er. Ein weiteres Gericht, das von einem Roboter eines anderen Herstellers zubereitet wurde, das ihm besonders in Erinnerung geblieben ist, war das Hummer in Pfefferminzesoße. Dies ist ein klassisches Gericht aus Guangdong, und bislang hatte seine Vorstellung von Kochrobotern sich auf Gerichte aus Hunan und Sichuan beschränkt.

Jiang Yi, ein Kolumnist von Hongcanwang und der Gründer von Haoxiazhuan, hat festgestellt, dass theoretisch Kochroboter alle Gerichte, unabhängig von der Küche, zubereiten können.

Darüber hinaus dringen Kochroboter allmählich von der Schnellmahlzeitbranche in die Vollmahlzeitbranche vor. Beispielsweise hat der Kettenrestaurantsmarktsegment aus Anhui, Xiaocaiyuan, bereits 2023 Kochroboter eingeführt.

Huang Tianyong, der Gründer der intelligenten Kochroboterfirma Xiongmao Dashi, sagte gegenüber Hongcanwang, dass die meisten seiner Kunden Vollmahlzeitmarken sind, der durchschnittliche Verbrauch pro Person liegt zwischen 50 und 70 Yuan, und bei einigen Kunden kann es bis zu 80 bis 100 Yuan betragen.

△ Fotoquelle: Hongcanwang

02

Große Ketten vs. kleine Restaurants:

Unberechenbare wirtschaftliche Rechnungen?

Können Kochroboter tatsächlich die Kosten senken und die Effizienz steigern? Die Antwort auf diese Frage kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, wen man fragt.

Für Kettenmarken ist die Antwort in der Regel ja.

Vor der Gründung von Xiongmao Dashi war Huang Tianyong auch der Gründer der Ketten-Schnellmahlzeitmarke Qiujin Chuanwei Xiaochao. In der Spitzenzeit hatte er etwa 150 Filialen in ganz China eröffnet. Er sagte, dass in den Restaurants, die seine Kochroboter einsetzen, die Gehaltskosten um etwa 70 % gesenkt werden können.

"Früher brauchte man für jeden Herd einen Koch. Jetzt kann eine Person vier Maschinen bedienen, und man braucht auch keinen Koch, sondern nur einen Hilfsarbeiter. Ein Gehalt von vier- bis fünftausend Yuan reicht aus, während ein Koch mindestens sechstausend Yuan kostet." sagte er.

Xiaocaiyuan hat auch in seiner Börsengangsdokumentation erwähnt, dass die Gewinnperiode neuer Filialen nach der Einführung von Kochrobotern stark verkürzt wurde.

Die mit Kochrobotern eingesparten Kosten können zur weiteren Stärkung des Kostenvorteils und zur Eroberung von Marktanteilen eingesetzt werden.

Wang Guoyu sagte, dass sich die Personal- und Betriebseffizienz der Filialen nach dem Einsatz der Kochmaschinen stark verändern würde. "Beim Mittagessen verkaufen wir jetzt ein Gericht zu einem Preis, der nur die Hälfte oder sogar nur ein Drittel des Preises in einem traditionellen Restaurant beträgt. Aber selbst bei diesem Preis können wir noch Geld verdienen."

Er gab ein Beispiel: Das Nanchengxiang-Restaurant in Beijing Xiaomachang wurde "beliebt" nach der Modernisierung. Obwohl der durchschnittliche Rechnungsbetrag pro Gast um 3 bis 5 Yuan gesenkt wurde, stieg der Gesamtgewinn fast um das Fünffache. Er glaubt, dass sich der durchschnittliche Verbrauch pro Person in chinesischen Schnellrestaurants in Zukunft weiter senken wird, wenn Kochroboter immer häufiger eingesetzt werden. Man kann sich nur durch die Menge bewähren.

△ Nanchengxiang; Fotoquelle: Hongcanwang

Allerdings ist für die meisten kleinen und mittleren Gastronomen der Preis für Kochroboter zu hoch, und die Amortisationszeit ist zu lang.

Nehmen wir die drei Hauptprodukte von Xiongmao Dashi als Beispiel. Der niedrigste Preis beträgt etwa 14.000 Yuan, der höchste 25.800 Yuan. "Ein Restaurant muss mindestens zwei Geräte installieren, was mindestens drei- bis viertausend Yuan kostet. Für Kleinunternehmer ist die Kosten noch relativ hoch." sagte Huang Tianyong. Die Firma überlegt auch, preiswertere Produkte zu entwickeln, um den Bedürfnissen kleiner Unternehmen gerecht zu werden.

Fan Ning, Mitbegründer und Vizepräsident von Hongcanwang, hat festgestellt, dass sich die Lebensdauer von Restaurants aufgrund der zunehmenden Konkurrenz und der schwachen Nachfrage ständig verkürzt. Sie ist von 2,1 Jahren im Jahr 2015 auf 16,9 Monate im Jahr 2024 gesunken. Es wird prognostiziert, dass die durchschnittliche Lebensdauer von Restaurants im Jahr 2025 auf etwa 15 Monate sinken könnte.

Die meisten Hersteller von Kochrobotern behaupten, dass die Amortisationszeit etwa 12 bis 18 Monate beträgt. Dies bedeutet, dass es für einige Gastronomen, die Kochroboter kaufen, wahrscheinlich zu spät sein wird, bevor die Investition amortisiert ist, und sie müssen das Geschäft aufgeben.

In Liaos Restaurant hat die Investition in Kochroboter bis jetzt noch nicht amortisiert.

Derzeit machen die Gerichte, die von den Kochrobotern zubereitet werden, nur etwa 25 % der Speisekarte aus. "Aber erst wenn der Anteil auf 35 % steigt, ist es ein positiver Kreislauf. Andernfalls ist das Verhältnis zwischen Investition und Ertrag nicht richtig." Und sein Ziel ist es, dass der Anteil 60 % oder sogar höher wird.

Der Kauf der Maschinen ist nur ein Teil der Kosten. Die Gastronomen müssen auch die Kosten für die Umgestaltung und den Betrieb berücksichtigen, die durch die Einführung von Kochrobotern entstehen.

Wang Guoyu sagte, dass eine wichtige Maßnahme bei der Umgestaltung der Filialen die Umgestaltung der Küchenführung ist, wie das Entfernen der Theke, das Abräumen von Säulen und das Entfernen von Ecken. Das Ziel ist es, den Kochern die Bedienung der Kochroboter zu erleichtern. Die Kosten für die Umgestaltung variieren je nach Filiale, aber insgesamt liegen sie zwischen 200.000 und 300.000 Yuan.

Liao Siheng sagte auch, dass die meisten Küchen in Restaurants noch auf die traditionelle Kochweise ausgelegt sind. Obwohl kleine Kochmaschinen keine großen Änderungen an der Küchenführung erfordern, müssen auch zusätzlicher Raum für die vorbereitete Zutaten geschaffen werden.