Warum schreiben die Gemüsehändler in Sichuan und Chongqing so gerne "Mutter mit Kind"?

Wenn man über die charakteristischen Gemüsesorten im Winter in Sichuan und Chongqing spricht, muss das Knollensenf nicht fehlen.

Ob im Supermarkt oder auf dem Markt: Bei anderen Gemüsesorten wird einfach nur der Preis angegeben. Nur beim Knollensenf findet man oft ein verwirrendes Schild, auf dem normalerweise "Mutter mit Kindern" und "Kinder getrennt von der Mutter" steht. Interessanterweise ist der Verkaufspreis in diesen beiden Fällen auch unterschiedlich. Der Knollensenf in der "Mutter mit Kindern"-Variante ist günstiger, während die getrennten "Kinder" etwas teurer sind. In manchen Supermärkten wird sogar rücksichtsvoll darauf hingewiesen, dass es günstiger ist, die "Mutter mit Kindern" zusammen zu kaufen.

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Diese seltsame Klassifizierung verwirrt viele ausländische Touristen. Einige Netizens scherzen, dass es das erste Mal sei, dass sie ein "Familiengemüse" gesehen hätten und dass sie dachten, es sei ein besonderes Geheimwort. Andere fragen sich, warum dasselbe Gemüse teurer ist, wenn es getrennt verkauft wird.

Warum wird beim Knollensenf in Sichuan und Chongqing "Mutter mit Kindern" und "Kinder getrennt von der Mutter" angegeben? Was bedeutet das eigentlich?

Die "seltsamen" Schilder beim Knollensenf

Für die Menschen in Sichuan und Chongqing ist der Knollensenf ein einzigartiges Geschmackserlebnis im Winter. Selbst seine Verkaufsart hat etwas Spaßiges an sich.

Der Knollensenf wird normalerweise entweder als "Mutter mit Kindern" oder als einzelne "Kinder" verkauft. Normalerweise kostet der "Mutter mit Kindern"-Knollensenf 2,5 Yuan pro Jin, während die einzelnen "Kinder" 4 Yuan pro Jin kosten. Einige Netizens scherzen, dass die "Mutter" von den "Kindern" abgelehnt wird und dass die Liebe 1,5 Yuan pro Jin kostet.

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Das Gleiche gilt für den Knollensenf auf frischen Lebensmittelplattformen.

In den Hema-Filialen in Sichuan wird der Knollensenf in zwei Formen verkauft: als Knollensenf-Knospen und als Knollensenf-Kopf. Die ersten sind das, was man normalerweise als "Kinder getrennt von der Mutter" bezeichnet. Sie stehen sogar an der Spitze der Verkaufsliste für gefrostetes Gemüse. 400 g kosten 4,71 Yuan, was ungefähr 5,88 Yuan pro Jin entspricht. Der zweite Typ entspricht der "Mutter mit Kindern"-Kategorie und kostet 3,73 Yuan pro Jin.

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Bei manchen Supermärkten wird der Knollensenf standardmäßig als "Mutter mit Kindern" verkauft. Dabei wird oft ein witziger Hinweis angehängt, wie "Die Kinder können nicht von der Mutter getrennt werden" oder "Man darf nicht nur die Kinder nehmen, die Mutter muss mit dabei sein". Wenn die Kunden die "Kinder" separat kaufen möchten, können sie das natürlich tun, müssen aber den Premiumpreis bezahlen.

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Manche Verkäufer machen die Einteilung noch genauer, und die Preise sind auf den ersten Blick ersichtlich. Die Knollensenf-Knospen gehören zur "Kinder getrennt von der Mutter"-Kategorie und haben den höchsten Preis. Der ganze Knollensenf entspricht der "Mutter mit Kindern"-Kategorie und hat einen mittleren Preis. Der einzelne Knollensenf-Kopf ist die "Mutter" selbst und ist am günstigsten.

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Naturgemäß ist die Bezeichnung "Mutter" und "Kinder" für den Knollensenf nicht nur in Sichuan und Chongqing üblich.

In Guangdong, Jiangxi, Fujian, Yunnan und anderen Gebieten wird der Knollensenf ebenfalls in verschiedenen Preisklassen verkauft. In manchen Supermärkten wird die Bezeichnung sogar in "Vater" und "Sohn" geändert. Die "Söhne" sind teurer und kosten 7,98 Yuan pro Jin, während der "Vater" deutlich günstiger ist und nur 4,98 Yuan pro Jin kostet.

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Warum wird der Knollensenf in "Mutter" und "Kinder" geteilt, und woher stammen diese Namen?

Woher stammen die Namen des Knollensenfs

Der wissenschaftliche Name des Knollensenfs ist Brassica juncea var. gemmifera. Es ist eine Variante des Stangensenfs aus der Familie der Kreuzblütler und wird auch als Knospen-Senf bezeichnet. In Sichuan und Chongqing wird der Brassica juncea var. gemmifera üblicherweise als Knollensenf bezeichnet. Darüber hinaus sind auch Fäustchengemüse, Kindergemüse und Knollen-Senf andere Namen für diesen Gemüsesorten.

Um die Herkunft der Bezeichnungen "Mutter" und "Kinder" zu verstehen, muss man zunächst die Form des Knollensenfs betrachten.

Der Hauptstängel des Knollensenfs ist ein verkürzter fleischiger Stängel, der dick und massiv ist. Um den Hauptstängel herum erscheinen kleine Knospen, die sich eng um den Hauptstängel schmiegen und Schicht für Schicht nach oben wachsen. Von weitem sieht es aus wie ein grüner Turm. Der Hauptstängel, die Knospen und die äußeren Blätter sind alle essbare Teile.

Genau wegen der einzigartigen Form, bei der der Hauptstängel die Knospen schützt und die Knospen sich an den Hauptstängel lehnen, sieht es aus wie eine Mutter, die viele Kinder in ihrem Arm hält. Deshalb haben die Menschen es sich angewöhnt, diese beiden Teile mit "Mutter" und "Kinder" zu benennen. Einfach ausgedrückt, ist der dicke und massive Hauptstängel des Knollensenfs die "Mutter", die das ganze Gemüse trägt, während die kleinen Knospen um ihn herum die "Kinder" sind.

Bildquelle: Hema-App

Die Beliebtheit und der Verkaufspreis von "Mutter" und "Kinder" hängen direkt mit ihren Geschmacksunterschieden zusammen.

Im Vergleich zum Hauptstängel sind die Knospen des Knollensenfs knackiger und teurer. Genau weil die Menschen die frischen und knackigen Knospen lieber mögen und nur wenige Menschen den dicken Hauptstängel kaufen möchten, haben viele Geschäfte eine ungeschriebene Regel eingeführt: Wenn man die Knospen möchte, muss man auch den Hauptstängel mit kaufen. Man darf nicht nur die Knospen nehmen, sonst wird der Preis verdoppelt.

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Obwohl die Knospen des Knollensenfs knackig sind, gefällt der Geschmack des Knollensenfs nicht allen. Viele Menschen, die ihn das erste Mal probieren, finden ihn sogar etwas seltsam. Einige Netizens beklagen, dass er beim Einbeißen einen starken Würgeschmack hat und manchmal sogar leicht bitter ist. Dies liegt hauptsächlich daran, dass der Knollensenf Glucosinolate enthält.

Eine Studie in der Zeitschrift RSC Advances zeigt, dass der Knollensenf eine Substanz namens Glucosinolate enthält. Diese Substanz ist ein wichtiges sekundäres Stoffwechselprodukt von Kreuzblütlern. Am wichtigsten ist, dass der Glucosinolatgehalt in den "Kindern" deutlich höher ist als in der "Mutter". Das bedeutet, dass der Würgeschmack beim Essen der "Kinder" wahrscheinlich stärker ist.

Wenn wir den Knollensenf schneiden oder in den Mund nehmen und kauen, wird seine Zellwand zerstört. Die Myrosinase in ihm reagiert schnell mit den Glucosinolaten und bildet flüchtige Verbindungen wie Isothiocyanate. Diese Substanzen haben eine starke Reizwirkung und erzeugen einen deutlichen Würgeschmack, wenn sie mit der Mund- und Nasenschleimhaut in Kontakt kommen.

Obwohl dieser etwas reizende Würgeschmack vielen Menschen unangenehm ist, gibt es auch viele Menschen, die diesen einzigartigen Geschmack mögen. Darüber hinaus hat die Substanz, die den Würgeschmack verursacht, bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile.

Eine Studie hat gezeigt, dass diese Substanzen das Risiko für verschiedene Krebsarten wie Blasenkrebs, Lungenkrebs und Dickdarmkrebs effektiv senken können. Darüber hinaus enthält der Knollensenf lösliche Proteine, lösliche Zucker, Carotinoide und andere Nährstoffe. Die Kalzium- und Phosphorwerte des Knollensenfs befinden sich in der Spitzengruppe aller Gemüsesorten, und die Gehalte an Thiamin, Riboflavin und Niacin sind ebenfalls bemerkenswert.

Allerdings ist dieses Geschmacksvolle und nahrhafte Gemüse für die Menschen im Norden China wahrscheinlich noch relativ unbekannt.

Der Norden China ist kein Hauptanbaugebiet für den Knollensenf. Ursprünglich war die Anbaufläche des Knollensenfs auf die Regionen Sichuan und Chongqing im Sichuan-Becken beschränkt. Später hat sich die Anbaufläche auf die Mittel- und Unterläufe des Yangtse und benachbarte Regionen wie Guizhou, Yunnan, Hubei, Hunan und Jiangxi ausgeweitet.

Dies hängt hauptsächlich mit seinen Wachstumsgewohnheiten zusammen. Der Knollensenf ist eine Gemüsesorte, die stark wächst und eine feuchte und kalte Wachstumsumgebung bevorzugt. Er verträgt weder extreme Kälte noch extreme Hitze. Die optimale Keimungstemperatur liegt zwischen 22 und 25 °C, und die Wachstumsgeschwindigkeit ist am schnellsten bei etwa 20 °C. Aufgrund der kalten und trockenen Winters und heißen Sommern im Norden China ist es schwierig, den Knollensenf in großem Maßstab anzubauen. Mit der Entwicklung der Logistik- und Konservierungstechniken können die Menschen im Norden China inzwischen auch Knollensenf essen. Die meisten Knollensensen auf den Tischen der Menschen im Norden stammen jedoch aus den Anbaugebieten im Süden.

Wenn Sie das nächste Mal Knollensenf sehen, brauchen Sie sich nicht darüber zu beschweren, ob Sie die "Mutter" oder die "Kinder" wählen sollen. Nehmen Sie alles mit, und jeder Bissen hat einen einzigartigen Geschmack.

Quellen:

[1] Zhong Jianguo, Zhang Yimo, Liu Xiaobo et al. Diskussion über die industrielle Entwicklung des Brassica juncea var. gemmifera (Knollensenf) in der Region Chongqing [J]. Chinesisches Gemüse, 2013, (19): 11 - 13.

[2] Wang Yan. Klonierung und Expressionsanalyse von Genen, die mit der MAX-Signalkaskade des Knollensenf verbunden sind [D]. Chongqing Universität, 2011.