Die Schließungsraten von Gastronomiebetrieben für die Jahre 2024 - 2025 werden bekanntgegeben. Welche Kategorien gehören zu den "Hochrisikobereichen"?
Die Geschäftsschließungsrate ist ein Schlüsselindikator für die Gastronomiebranche und bietet Gründern wichtige Entscheidungsgrundlagen. Sie wird von den Akteuren in der Gastronomiebranche weitgehend beachtet. Kürzlich hat die Organisation für die Forschung und Zertifizierung von Gastronomie-Big Data, NCBD (Canying Baodian), die Studie "Die Geschäftsschließungsraten von chinesischen Gastronomie-Segmenten von 2024 bis 2025" veröffentlicht. Diese Studie umfasst die Geschäftsschließungsraten von insgesamt 81 Segmenten der Gastronomiebranche, darunter beliebte Kategorien wie Teedrinks, Kaffee, Hotpot und andere.
Die Daten zeigen, dass unter den 81 Segmenten die vier Segmente mit den höchsten Geschäftsschließungsraten nacheinander Krebse, Rana catesbeiana, Hühnchenbrühe mit Reis und Scharfes Suppennudeln sind. Alle diese Raten liegen über 31 %, wobei die Rate für Krebse sogar 37,2 % beträgt. Die Segmente mit den niedrigsten Geschäftsschließungsraten sind Kaffee und Anhui-Küche, mit 10,3 % bzw. 8,9 %. Insgesamt betrug die durchschnittliche Geschäftsschließungsrate in der Gastronomiebranche von 2024 bis 2025 22,66 %, was im Wesentlichen auf demselben Niveau wie im Vorjahr liegt.
Die "Hochburgen des Scheiterns"
Die Segmente, deren Geschäftsschließungsraten in die Top Ten gefallen sind und dies zwei Jahre lang so geblieben ist, sind: Krebse, Rana catesbeiana, Scharfes Suppennudeln, Scharfes Pfannegericht, Frittierte Würstchen, Reisnudeln in Essigsoße und Rindfleischbrühe mit Rindfleisch.
Die Geschäftsschließungsraten dieser sieben Segmente liegen alle weit über dem Branchen-Durchschnitt. Nehmen wir die Daten von 2024 bis 2025 als Beispiel: Die niedrigste Rate beträgt 29,4 % (Rindfleischbrühe mit Rindfleisch), die höchste 37,2 % (Krebse).
Unter diesen Segmenten lag Krebse im vergangenen Jahr auf Platz zwei und in diesem Jahr auf Platz eins. Die Geschäftsschließungsrate bleibt auf hohem Niveau, und die Daten in diesem Jahr sind um ganze 5 Prozentpunkte höher als im Vorjahr. Dies zeigt, dass die Krebsebranche in den letzten zwei Jahren nicht für Gastronomiegründungen geeignet ist, und Gründer sollten äußerst vorsichtig sein.
Die Analyse zeigt, dass die hohen Geschäftsschließungsraten von Krebse hauptsächlich auf folgende Gründe zurückzuführen sind: ① Die Ungleichgewichte zwischen Angebot und Nachfrage führen zu starken Preisfluktuationen. Krebse-Restaurants müssen entweder die Preise erhöhen und die Portionen verkleinern (was die Kunden unzufrieden stimmt), oder sie müssen einen Preisvergleich eingehen (was ihren Gewinnraum einschränkt). ② Die Hochsaison für Krebse dauert nur 3 bis 4 Monate, aber die Restaurants müssen das ganze Jahr über Miete und Personalkosten tragen. "Man verdient in wenigen Monaten Geld, um das Geschäft das ganze Jahr über am Laufen zu halten." ③ Die Verbraucher sind rationaler geworden und zahlen nicht mehr für "Internet-Sensations-Preise". Stattdessen legen sie mehr Wert auf Preis-Leistungs-Verhältnis.
Die Geschäftsschließungsraten von Rana catesbeiana und Scharfes Suppennudeln haben im Vergleich zum Vorjahr eine deutliche Zunahme gezeigt, um 4,7 % bzw. 2,2 %. Insbesondere hat die Anzahl der Scharfes Suppennudeln-Restaurants im vergangenen Jahr um mehr als 21.000 geschrumpft. Die Geschäftsschließungsrate von Reisnudeln in Essigsoße ist von 30,0 % im Vorjahr auf 30,1 % in diesem Jahr leicht gestiegen, und der Glanz als Internet-Sensation hat sich weiter verflüchtigt. Obwohl die Geschäftsschließungsrate von Frittierten Würstchen gesunken ist, liegt sie immer noch auf einem hohen Niveau von 30,3 %.
Außer den oben genannten sieben Segmenten haben auch Hühnchenbrühe mit Reis, Reisgericht, Spieße, Maocai und Leichtmahlzeiten relativ hohe Geschäftsschließungsraten. Insbesondere das Reisgericht zeigt eine gewisse Eigenschaft als Internet-Sensation. Viele Marken erscheinen schnell und verschwinden auch schnell und können der Marktwirtschaft nicht entkommen.
Die Segmente mit deutlicher Zunahme der Geschäftsschließungsrate
Unter den 81 Segmenten in der Statistik haben einige Segmente eine deutliche Zunahme der Geschäftsschließungsrate gezeigt, darunter Krebse, Rana catesbeiana, Hühnchenbrühe mit Reis, Reisgericht, Kokos-Huhn-Hotpot, Sauersuppe-Hotpot und andere, wie in der folgenden Abbildung gezeigt.
Obwohl die Zunahmen dieser Segmente relativ groß sind, müssen wir die Situationen unterschiedlich betrachten. Bei Krebse, Rana catesbeiana, Hühnchenbrühe mit Reis und Reisgericht waren die Geschäftsschließungsraten im Vorjahr bereits sehr hoch, und in diesem Jahr sind sie noch höher. Dies sind Segmente, auf die Gründer besonders achten sollten. Bei Kokos-Huhn-Hotpot, Sauersuppe-Hotpot und Yue-Küche, obwohl die Zunahmen deutlich sind (bei Kokos-Huhn-Hotpot sogar 9,5 %), sind die Geschäftsschließungsraten von einem relativ niedrigen Niveau auf das normale Niveau der Branche zurückgekehrt. Tatsächlich liegen die Geschäftsschließungsraten dieser drei Segmente auch nach der deutlichen Zunahme in diesem Jahr immer noch etwas unter dem Branchen-Durchschnitt.
Unter diesen Segmenten sind zwei besonders typisch. Eines ist Hühnchenbrühe mit Reis. Kurz vor dem Weltkonsumentenschutz-Tag 2025 wurde in mehreren Franchise-Filialen von Yang Mingyu Hühnchenbrühe mit Reis durch eine geheime Aufzeichnung der Medien festgestellt, dass es viele Probleme mit der Lebensmittelsicherheit gab, wie z. B. "Restessen werden wiederverwendet und an Kunden verkauft". Dieses Ereignis wurde anschließend von der Lebensmittelsicherheitsbehörde des Staatsrates aufgegriffen, und die stellvertretenden Bürgermeister von Jinan, Zhengzhou und Shangqiu wurden zur Besprechung geladen. Dieses Ereignis hat den schon nicht so florierenden Markt für Hühnchenbrühe mit Reis schwer getroffen. Nicht nur haben die Verbraucher das Hühnchenbrühe mit Reis "verlassen", sondern auch einige Franchise-Partner von Yang Mingyu beginnen, über die Übernahme eines anderen Markensystems nachzudenken. Die Geschäftsschließungsrate des Hühnchenbrühe mit Reis-Segments ist von 26,3 % im Vorjahr auf 31,5 % in diesem Jahr gestiegen.
Das andere Beispiel ist Sauersuppe-Hotpot. Das Sauersuppe-Hotpot war 2023 beliebt, 2024 ein Riesen-Erfolg und 2025 hat es an Popularität verloren. Es hat einen vollständigen Lebenszyklus als Internet-Sensation durchlaufen. Als ein Nischen-Segment mit deutlichen regionalen Merkmalen ist das Sauersuppe-Hotpot nicht mehr so beliebt. Aber es wird nicht ganz verschwinden, sondern wird sich in einem normalen Tempo ausbreiten.
Die Segmente mit sinkenden und niedrigen Geschäftsschließungsraten
Wenn man die Geschäftsschließungsrate unter 20 % und die Abnahme über 1 % als Kriterium nimmt, gibt es acht Segmente wie Teedrinks, Westliche Küche, Kaffee, Teerestaurant und andere, die diese Bedingungen erfüllen. Dies sind Segmente, deren Geschäftsschließungsraten nicht sehr hoch sind und weiterhin sinken, wie in der folgenden Abbildung gezeigt.
Im Gegensatz zu den Eindrücken einiger Menschen liegen die Geschäftsschließungsraten der beiden beliebten Segmente Teedrinks und Kaffee nicht nur deutlich unter dem Branchen-Durchschnitt, sondern haben auch im vergangenen Jahr gesunken. Dann sind diese Segmente also für Gründungen geeignet, oder?
Nein. Für diese beiden Segmente, die einem heftigen Wettbewerb ausgesetzt waren, bedeutet eine niedrige Geschäftsschließungsrate nur, dass es für unabhängige Gründer wenige Chancen auf dem Markt gibt. Wenn man ein Geschäft eröffnen möchte, gibt es fast nur einen Weg: Die Franchise eines etablierten Kettenmarkensystems zu übernehmen. In den nächsten Jahren wird sich mit fortschreitender Branchenkonzentration die Geschäftsschließungsrate von Teedrinks und Kaffee möglicherweise weiter senken, während die Schwelle für erfolgreiche Gründungen weiter ansteigen wird.
Die Anhui-Küche hat in den letzten zwei Jahren die niedrigste Geschäftsschließungsrate. Dies liegt hauptsächlich auf zwei Gründen: Erstens ist die Geschäftsschließungsrate von Vollmenüs generell niedrig. Unter den 81 Segmenten in dieser Statistik haben 43 Segmente eine Geschäftsschließungsrate unter dem Branchen-Durchschnitt, und die meisten davon sind Vollmenü-Restaurants. Im Gegensatz dazu sind die meisten der 38 Segmente mit einer Geschäftsschließungsrate über dem Branchen-Durchschnitt Fastfood-Restaurants. Zweitens gibt es nicht viele Akteure in der Anhui-Küche. Die Anzahl der Restaurants in ganz China beträgt nur etwa 17.000, und die Veränderungen sind gering.
Die Segmente mit geringen Veränderungen und hohen Geschäftsschließungsraten
Wenn man die Geschäftsschließungsrate über 25 % und die Veränderung unter 1 % als Kriterium nimmt, kann man feststellen, dass es einige Segmente gibt, deren Geschäftsschließungsraten zwar nur gering verändert werden, aber auf hohem Niveau bleiben. Dazu gehören Spieße, Rindfleischbrühe mit Rindfleisch, Töpfeessen, Hu La Tang und andere, wie in der folgenden Abbildung gezeigt.
Diese Gastronomie-Segmente bestehen hauptsächlich aus Fastfood. Die Gründungsbarrieren sind niedrig, was zahlreiche Gründer anzieht, darunter viele Anfänger. Dadurch erhöht sich der Zähler in der Formel für die Geschäftsschließungsrate. Gleichzeitig ist der Fastfood-Bereich auch ein Hochburgen für die "Lehrling-Werbung" und das "Geldschneiderei"-Phänomen, was das Risiko eines Scheiterns bei Gründungen erhöht.
Der Vergleich der Geschäftsschließungsraten von Hotpot und seinen Segmenten
Die Geschäftsschließungsrate der gesamten Hotpot-Branche liegt weiterhin auf einem Niveau von 20 % und hat sich im Wesentlichen nicht verändert. Mit Ausnahme der deutlichen Zunahme der Geschäftsschließungsraten von Kokos-Huhn-Hotpot und Sauersuppe-Hotpot sind die Veränderungen in den anderen Segmenten nicht sehr groß. Insbesondere hat die Geschäftsschließungsrate von Small-Hotpot unter den Branchen-Durchschnitt gefallen. Im Gegensatz dazu hat die Geschäftsschließungsrate von Baizhuji-Hotpot um 2,1 % zugenommen und liegt nun bei 24,2 %, was der einzige Wert über dem Branchen-Durchschnitt ist.
Fazit
Die Daten zeigen, dass das volkswirtschaftliche Einkommen der Gastronomiebranche in China 2024 5,5718 Billionen Yuan betrug, was einem Anstieg von 5,3 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum von Januar bis Juni 2025 belief sich das volkswirtschaftliche Einkommen der Gastronomiebranche in China auf 2,748 Billionen Yuan, was einem Anstieg von 4,3 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.
Der Gastronomie-Markt wächst kontinuierlich, und es gibt weiterhin zahlreiche Chancen für Gründer. Wenn man die Geschäftsschließungsrate als Schlüsselindikator richtig nutzt, kann man möglicherweise weniger Fehler machen und die Chancen für einen erfolgreichen Start erhöhen.
Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Account "Canying Baodian". Autor: Das Forschungsinstitut von Canying Baodian. Veröffentlicht von 36Kr mit Genehmigung.