茶饮流行产品集体“潮汕化”？小众水果不够用了

翻开近期网友们的茶饮推荐榜单，不难注意到“黄皮”“油柑”“芭乐”这些原本小众的水果，已强势登陆全国茶饮品牌。

喜茶从去年到今年上半年一直在推芭乐，不论是果茶、奶茶还是茶特调系列，甚至被网友笑问“芭乐是救过喜茶的命吗”？但不可置否的是，喜茶把芭乐的玩法拆解了底朝天，也带动整个茶饮市场对芭乐风味从陌生到熟悉。

喜茶“芭乐系列”

林里手打柠檬茶6月的新品是黄皮，黄皮冰柠茶、黄皮多芒冰柠茶、黄皮荔枝冰柠茶，把黄皮奇香跟柠檬茶融入。广东的品牌、广东的黄皮、广东市场热爱的柠檬茶，把地缘特色做到底了。

油柑更不用说，最早奈雪的茶用霸气油柑爆火之后，油柑汁早已成为众多茶饮品牌的选择之一。不论是作为主风味，还是复合搭配的风味，油柑“3秒回甘”的概念高度适配夏季饮品。

不过有趣的是，这些曾经小众的水果，大多来自于广州潮汕，以至于显得全国茶饮“潮汕化”，甚至让网友发问：“为什么现在的奶茶店都主打潮汕风味？”

网友讨论

为啥“潮汕风味”的小众水果，能走到“常驻嘉宾”地位？

茶饮用“小众水果”做出圈的产品，似乎都带有一股“潮汕特质”，这并非巧合。

自带“爆款基因”

以油柑、橄榄为代表的潮汕水果，具有“先苦后甘”的独特风味，这种层次感鲜明的体验，能拉起饮品的后端滋味，客观上适应茶饮创新。

而像芭乐、黄皮之类的水果，香气自然且识别度高，经过调配有助于提升饮品层次感。

左-蜜雪冰城“芭乐”产品，右-茶百道“黄皮”产品

“地域化”叙事改写消费逻辑

另一方面，有头部茶饮品牌们挖掘带动在先，凭借全国布局的规模以及营销能力，提升了整个市场对“陌生”风味的认知与兴趣。

在信息化网络、社交媒体的快速传播之下，如今的年轻消费市场的消费诉求正在迭代，小众不再是“小众”，而是“地域”、是“文化”，让带有鲜明地域特色的饮品具有了独特故事性。

西北品牌放哈使用小众“甜醅”“沙棘”也极具地域特色

供应链加速布局

独特的风味和文化是基础，但真正让这些小众水果走向全国的，是背后供应链与茶饮品牌共同推动的结果。

例如果汁果浆，供应链对原料、对制作工艺、对物流提高标准，以便于全国各地品牌皆可以做出“地域特色”产品；例如鲜果处理，头部茶饮品牌确保鲜果最快速抵达门店，制作时去皮去籽，以提供给消费者最新鲜的风味口感……这些布局，共同成为了茶饮“限定”成为“长期”的可能。

差异化倒逼原料“开荒”

其实不止潮汕，今年起势的还有云南、贵州等“地方风味”。比如江门新会柑普、潮汕南姜、滇西酸木瓜、西双版纳木姜子、广西青芒等，更多区域特色原料陆续出圈。

当葡萄、芒果、草莓等大众水果被反复开发，消费者新鲜感持续走低时，一方面茶饮品牌们在寻找新的味觉符号建立差异化认知，另一个方面整个茶饮甚至餐饮市场，都在以“地域性”挖掘新的增长点。

这也使得，地域性食材与新茶饮之间，正在形成一种双向驱动的正向循环。

百分茶不断挖掘“红果参”“木姜子”“树番茄”“香茅”等新奇原料在饮品中的创新应用

不过回到实际应用，小众水果确实不够用了。在幅员辽阔、水果资源丰富的中国，能被商业化的“小众”本身就有天花板：有的产量太小，无法规模化，存在成本问题；有的风味太极端，确实难以被广大消费者接受；有的原料经过调配，即便可以达到整体饮品风味的合格，却存在“小众”识别不足感……

对新茶饮而言，地域性食材不止限于水果，当饮品与餐饮打通，还有大量未发觉的元素可以成为提供差异化的弹药库。但或许，更值得思考的问题不是“下一个是谁”，而是如何把已经找到的“地域性食材”做出不一样的深度喝厚度。

真正的差异化，不止于是否拥有“别人没有的东西”，而在于同样的事情，能否挖掘得深、做得更好。

本文来自微信公众号“中国饮品快报”，作者：YY，36氪经授权发布。