Acht Lokale im Umkreis von fünf Kilometern – wie lange wird das Straßenimbiss-Gericht mit geröstetem Chili und Rindfleisch noch populär bleiben?
8 Filialen im Umkreis von 5 Kilometern: Ein weiteres guizhouesisches Gastronomieprodukt erobert die Massen
Kürzlich ergab eine Suche nach „Gegrillter Chili-Rindfleisch“ auf der Plattform Dianping, dass es im Radius von 5 Kilometern etwa 8 entsprechende Filialen gibt.
Die Marke Amei Ji – Straßenstand-Gegrillte Chili-Rindfleisch betreibt ihre Filialen sehr dicht beieinander, fast 80 Standorte befinden sich in Peking mit einem Durchschnittsverzehr von über 50 Yuan pro Person; die Marke Guizhou Alan Straßenstand-Gegrillte Chili-Rindfleisch aus Chongqing hat fast 60 Filialen, die Marke Zuo Ajia Gegrillte Chili-Rindfleisch aus Yunnan verfügt über etwa 50 Standorte, mit einem relativ niedrigeren Durchschnittsverzehr von etwa 40 Yuan pro Person...
Öffentliche Informationen zeigen, dass Gegrillte Chili-Rindfleisch ein beliebtes Beilagengericht in Regionen wie Sichuan und Guizhou ist. Die Variante Straßenstand-Gegrillte Chili-Rindfleisch hat dieses Gericht zu einem Hotpot zum Garen von Fleisch und Gemüse weiterentwickelt, bei dem man zuerst das Rindfleisch isst und anschließend Gemüse im Sud gart. Mit einem Durchschnittsverzehr von 50 bis 60 Yuan pro Person liegt der Fokus auf einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Die übliche Zubereitung besteht darin, gebrannte Chilischoten und andere Zutaten mit Rindfleisch zu braten und mit Brühe zu einem Haupttopf zu kombinieren. Einige Filialen fügen gebrannte Auberginen und gebrannte Tomaten hinzu, damit sich der rauchige Röstgeschmack und der Gemüsearoma mit dem Rindfleisch verbinden, bevor Platz bleibt, um weiteres Gemüse im Sud zu garen. Die meisten Filialen arbeiten mit einem halbautonomen Selbstbedienungsmodell: Sie bieten Selbstbedienung an Gemüse, kostenloses Obst und unbegrenzten Reis an, sodass die Gäste nach dem Verzehr des Rindfleisches weiter Gemüse garen können.
Das Rindfleisch vermittelt den Wert des Hauptgerichts, während Gemüse und Reis für Sättigung sorgen. Ein Hotpot-Mahl für über 50 Yuan pro Person ist günstiger als ein formelles Hauptgericht und abwechslungsreicher als ein Schnellimbiss.
Tatsächlich ähneln diese Konfiguration und der Weg zum Erfolg stark dem des zerbröselten Rindfleisch-Hotpots, der 2023 einen riesigen Boom erlebte.
Beide setzen auf Rindfleisch als Hauptgericht, betonen die Eignung als Beilage zu Reis und die Möglichkeit, weitere Zutaten im Sud zu garen, mit einem Durchschnittsverzehr von nur 50 bis 60 Yuan pro Person. In dieser Kategorie gab es bereits führende Marken, die innerhalb von sechs Monaten über 100 neue Filialen eröffneten. Doch schon bald kühlte sich der Boom des zerbröselten Rindfleisch-Hotpots ab, und diese Marken verschwanden wieder aus dem Blickfeld.
Jetzt erlebt der Straßenstand-Gegrillte Chili-Rindfleisch einen Boom: Kann er die bestehende Nachfrage bedienen? Wie lange wird diese Kategorie populär bleiben? Und wird er am Ende das gleiche Schicksal wie der zerbröselte Rindfleisch-Hotpot erleiden?
Von Sauersuppe und Grillplatte bis zu gegrillter Chili: Guizhouesische Geschmacksrichtungen erleben einen Boom nach dem anderen
Zu einem großen Teil beruht der Erfolg des Straßenstand-Gegrillten Chili-Rindfleischs auf der „Weiterentwicklung“ der regionalen kulinarischen Spezialitäten aus Guizhou.
Der Geschmack von „gegrillter Chili“ ist der breiten Öffentlichkeit bereits vertraut: Gerichte wie gegrillte Chili mit Aubergine, gegrillte Chili mit Pidan-Eiern, gebratene Gerichte mit gegrillter Chili und Reis mit gegrillter Chili sind schon lange auf den Speisekarten der Gastronomie zu finden.
Laut dem „Weißbuch der chinesischen chinesischen Küche 2025“ von Nestlé Professional stieg die Zahl der Gerichte mit gegrillter Chili von etwa 380 im Jahr 2020 auf etwa 1000 im Jahr 2024, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von rund 27 % entspricht. Als sich dieses einzelne Gericht zu einem ganzen Hotpot weiterentwickelte, änderten sich auch die Konsumszenarien.
Der vertraute Geschmack senkt die Hemmschwelle zum Ausprobieren, und die neue Zubereitungsart gibt den Gästen einen Grund, das Lokal zu besuchen.
Vor etwa einem halben Jahr führten in Großstädten wie Peking, Guangzhou und Chengdu eine Reihe von Filialen für Bohnen-Hotpots die Beliebtheit an. Es handelt sich ebenfalls um eine Spezialität aus Guizhou, die für die Kombination von Suppe, gegarten Zutaten und Reis als Beilage wirbt. Derzeit verfügt die Marke Chenshijia Bohnen-Hotpot mit fast 100 Filialen über die größte Anzahl an Standorten im ganzen Land.
Betrachtet man den gegrillten Chili-Rindfleisch im Kontext der Entwicklungen der guizhouesischen Gastronomie in den letzten Jahren, wird der Ursprung seines Erfolgs noch deutlicher.
Von den frühesten Sauersuppen-Hotpots und Duoduo-Fen-Hotpots bis zu guizhouesischen Grillplatten und Bohnen-Hotpots breiten sich diese kulinarischen Spezialitäten aus Guizhou auf unterschiedliche Weise aus ihrer ursprünglichen regionalen Umgebung aus, sodass immer mehr Verbraucher außerhalb von Guizhou den Geschmack der Provinz kennenlernen.
Nach dem Erfolg des Sauersuppen-Hotpots erkannten führende Unternehmen wie Haidilao und Jiu Mao Jiu das Potenzial, brachten schnell entsprechende neue Produkte auf den Markt und gründeten teilweise eigene Untermarken. Der Duoduo-Fen-Hotpot folgte dem Weg, einen kleinen Imbiss zu einem Hotpot-Gericht weiterzuentwickeln: Mit dem charakteristischen Zutat aus Süßkartoffelstärke in Kombination mit dem Garen im Sud und dem gemeinsamen Essen am Tisch wird aus einem einfachen Straßenimbiss ein passendes Gericht für Gruppenessen, woraus Marken wie Bijie Anshun und Qianji Anshun entstanden sind. Die guizhouesische Grillplatte hingegen legt den Fokus auf das Erlebnis auf der Grilloberfläche und die Dipsaucen...
Obwohl sich Geschmack und Zubereitungsverfahren dieser Kategorien nicht vollständig gleichen, ist ihr Weg zum Erfolg sehr ähnlich: Sie machen die regionaltypische Essensweise zu einem für Kunden leicht verständlichen Produkt, kombinieren Hauptgericht, Beilagen und das kulinarische Erlebnis und expandieren als Marke in neue Städte.
Auf der einen Seite geht der Erfolg der regionalen Gastronomie auf die treibende Kraft der Verbrauchernachfrage zurück. Regionale Geschmacksrichtungen geben den Menschen einen Grund, etwas Neues auszuprobieren: Touristen lernen ein bestimmtes Gericht in Guizhou kennen und haben nach ihrer Rückkehr in ihre Heimatstadt die Möglichkeit, es in lokalen Filialen weiter zu genießen. Gleichzeitig dominiert heute ein rationales Konsumverhalten: Diese Erfahrung, die sowohl ein regionales Geschmackserlebnis als auch einen hohen Wert bietet, löst schnell einen Trend zum Besuch dieser Lokale aus.
Auf der anderen Seite braucht die Gastronomiebranche aus Sicht der Betreiber ständig neue Produkte, Szenarien und Kategorien. In den letzten Jahren erobern guizhouesische Spezialitäten immer wieder die Massen – von den ersten Sauersuppen-Hotpots über Duoduo-Fen-Hotpots bis zu guizhouesischen Grillplatten, Bohnen-Hotpots und gegrilltem Chili-Rindfleisch-Hotpot. Man merkt, dass die Betreiber immer stärker danach streben, auf Basis regionaler Geschmacksrichtungen beliebte neue Kategorien zu entwickeln, um dem Gastronomiemarkt „frisches Blut“ zuzuführen und gleichzeitig regionale Nischengeschmäcker der breiten Öffentlichkeit vorzustellen, sodass kompetente Unternehmer die Chance erhalten, neue Geschäfte aufzubauen.
Zusammenfassung
In der „nach innen gerichteten Ära“ der Gastronomie bringen neue Kategorien zwar Branchenaufmerksamkeit und stimulieren die Verbrauchernachfrage, stellen die Betreiber aber gleichzeitig vor große Herausforderungen.
Erstens ähnelt der gegrillte Chili-Rindfleisch-Hotpot den früheren Kategorien wie dem zerbröselten Rindfleisch-Hotpot und dem Bohnen-Hotpot: Die Hürde für die Nachahmung ist gering. Nach dem Boom der Kategorie deckt die ausgereifte Lieferkette schnell den Markt mit standardisierter Grundsoße für gegrillte Chili ab, sodass Händler direkt die Produkte beziehen und ein eigenes Lokal eröffnen können. Rezept und Geschäftsmodell lassen sich also sehr leicht nachahmen.
Zweitens ist das Preis-Leistungs-Verhältnis zwar ein Vorteil, aber die Betriebskosten der Filialen stellen ein reales Problem dar. Der Straßenstand-Gegrillte Chili-Rindfleisch setzt auf niedrige Preise und Selbstbedienung an Gemüse, um durch hohen Tischumsatz Gewinne zu erzielen. Der Spielraum für Fehler bei Miete, Personal und Lebensmittelkosten ist sehr gering – sobald die Besucherzahlen sinken, steigt der Druck, die Gewinnschwelle zu erreichen, stark an.
Drittens stellt sich die Frage, ob die Kategorie dem Schicksal der „kurzen Lebenszyklen von Boom-Produkten“ entkommen kann. Heutzutage reichen Internet-Popularität und Besucherströme nicht mehr aus, um die langfristige Entwicklung einer Marke oder sogar einer ganzen Kategorie zu sichern. Für den täglichen Betrieb von Ketten und Filialen sind stabile Lieferketten und hochwertige Zutaten erforderlich. Sobald die Neugier der Verbraucher abnimmt und die Wiederkaufrate sinkt, verschwindet der Boom wie ein kurzer Windstoß.
Für die Betreiber gilt daher, dass die Popularität einer Kategorie dazu genutzt werden sollte, Produkte zu optimieren, den Service zu verbessern und das Expansionstempo angemessen zu planen – statt sie als Werkzeug für Franchise-Modelle zu missbrauchen und das Vertrauen der Kunden zu verspielen.
Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Neican für Gastrounternehmer-Chefs“, Autor: Neicanjun, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.