Die Preise sind massiv eingebrochen, die Geschäftslogik im Geschäft mit chinesischen Wollhandkrabben hat sich vollständig verändert.

Die Preise der Chinesischen Wollhandkrabbe tauchen häufig in den Trending Topics auf

In den letzten Monaten tauchten die Chinesischen Wollhandkrabben häufig in den Trending Topics auf, von „Die Preise der Wollhandkrabbe fallen stärker als Gold“ bis hin zu „Die Preise der Wollhandkrabbe brechen überall ein“.

Die Preissenkung betrifft jedoch nur einige Märkte und bestimmte Größen der Chinesischen Wollhandkrabbe. Beispielsweise schwanken die Preise von gewöhnlichen und ausgewählten gewöhnlichen Wollhandkrabben stark. „Die gewöhnlichen 150g schweren weiblichen Wollhandkrabben kosteten in vergangenen Jahren mehr als 100 Yuan pro Pfund, jetzt kosten sie nur mehr als 30 Yuan pro Pfund“, sagte ein Krabbenbauer.

Darüber hinaus zeigten Überwachungsdaten der Entwicklungs- und Reformbehörde von Wuxi Mitte Oktober, dass der durchschnittliche Einzelhandelspreis der lokalen Chinesischen Wollhandkrabbe im Vergleich zum Vorjahr um etwa 20 bis 30 Prozent gesunken ist. Ein Händler gab an, dass Krabben von etwa 125g Gewicht von 15 Yuan pro Stück auf 12 Yuan pro Stück gefallen sind.

Aber die „Preissenkung“ bedeutet nicht, dass alle Krabben keinen hohen Preis mehr erzielen können.

Derselbe Überwachungsbericht weist auch darauf hin, dass die Preise für kleinere und mittlere Größen schwach sind, während die Preise für hochwertige große Krabben relativ stabil bleiben. Wenn man die Aktionspreise von gewöhnlichen Teichkrabben mit den Preisen hochwertiger Krabben aus Anbaugebieten wie dem Yangcheng-See verwechselt, wird eine strukturelle Preissenkung leicht fälschlicherweise als ein Abschwung des gesamten Marktes interpretiert.

Angesichts der Themen wie „Die Chinesische Wollhandkrabbe hat einen vollständigen Absatzrückgang“ und „Die Krabbenpreise sind halbiert worden“ veröffentlichte der Branchenverband für die Chinesische Wollhandkrabbe von Suzhou Yangcheng eine Erklärung, dass die einschlägigen Online-Informationen die Marktbedingungen verschiedener Anbaugebiete verwechseln und nicht mit dem tatsächlichen Angebot und der Nachfrage im Anbaugebiet des Yangcheng-Sees übereinstimmen.

Die Preissenkung von gewöhnlichen Krabben in lokalen Märkten steht nicht im Widerspruch dazu, dass hochwertige Krabben mit Herkunftszeichen, Qualitätsstufen und Lieferkettenabsicherung ihren Preis behalten.

Die Preisdifferenzierung bedeutet genau, dass die Verbraucher beginnen, sorgfältiger zu unterscheiden, wie viel eine einzelne Krabbe wert ist.

Zu den Gründen für die Preissenkung werden hauptsächlich die sinkende Nachfrage und die steigende Produktion diskutiert.

Auf der Nachfrageseite zeigt sich dies vor allem im Rückgang der Geschenkwirtschaft. „Früher machten die Wollhandkrabben als Geschenke 70 % des Gesamtumsatzes aus, heute sind es nur noch 30 %“. Öffentliche Daten zeigen, dass der Anteil der Unternehmenskäufe von 60 bis 70 % auf weniger als 20 % gesunken ist.

Zudem gibt es bei Krabbenkarten seit langem Probleme wie übermäßige Ausgabe, Umtauschunmöglichkeit und fehlendes Gewicht. Auf der Plattform Heima gibt es mehr als 4000 einschlägige Beschwerdeeinträge. Viele Verbraucher berichten, dass die Reservierung dauerhaft „ausgebucht“ ist, die Händler nicht erreichbar sind und die Karten wertlos wie Altpapier werden. Die Krabbenkarten verlieren zunehmend das Vertrauen der Verbraucher. Wie bei einer Krabbenkarte mit einem Nennwert von 888 Yuan ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass niemand die Ware abholt, zudem werden leicht minderwertige Krabben als hochwertige Krabben versandt.

Der Beginn der Ernte der Chinesischen Wollhandkrabbe verpasste den Spitzenverbrauchszeitraum. Normalerweise ist das Mondfest der Spitzenverbrauchszeitraum für die Chinesische Wollhandkrabbe. In diesem Jahr begann die Ernte der Wollhandkrabbe aufgrund des Wetters später als in vergangenen Jahren. Beispielsweise begann die Ernte am Yangcheng-See Ende September, genau nach dem Mondfest.

Laut öffentlichen Berichten wird mit der Erweiterung der Zuchtgröße der Chinesischen Wollhandkrabbe die Produktion im Jahr 2026 voraussichtlich erstmals 1 Million Tonnen überschreiten. Das Angebot übersteigt die Nachfrage, zudem wird der Konsum der Öffentlichkeit vernünftiger. Daher sind die Preise der großen Menge an gewöhnlichen Krabben in dem Wettbewerb deutlich gefallen.

Auf der Gastronomieseite stehen Marken, die im Krabbengeschäft tätig sind, vor komplexerem Druck. Im April dieses Jahres kündigte das krabbenbezogene Restaurant „Krabbenhaus“ im Raffles City Hangzhou die Schließung an, der direkte Grund war das Ablauf des Mietvertrags. Es ist bemerkenswert, dass dieses Restaurant sich auf Tiefseekrabben spezialisiert hat, nicht auf die Chinesische Wollhandkrabbe. Dies kann nicht direkt beweisen, dass das Wollhandkrabben-Geschäft schlecht läuft, aber Gastronomiemarken, die sich auf nur eine einzige Krabbenproduktkategorie konzentrieren, stehen vor praktischen Herausforderungen bei der Standortwahl, dem Betrieb außerhalb der Hauptsaison und dem Dilemma der Homogenisierung von Hauptprodukten.

Daher ist das Gastronomiegeschäft mit der Chinesischen Wollhandkrabbe nicht unmöglich, aber es ist sehr schwierig, ein ganzes Restaurant nur mit einem stark saisonalen Hauptprodukt zu betreiben, und diese Betriebsschwierigkeit lässt sich kaum lösen.

Die Chinesische Wollhandkrabbe ist nicht wirklich unbeliebt, die Nachfrage der Menschen nach Krabben ist immer noch vorhanden

Tatsächlich gibt es nicht viele spezielle Restaurants für die Chinesische Wollhandkrabbe oder Gastronomiemarken, die die Chinesische Wollhandkrabbe anbieten:

Auf der einen Seite stehen hochwertige Gastronomiebetriebe, die Krabbenbankette und Gerichte mit Krabbenfleisch als Verkaufsargument anbieten. Die Gäste sind bereit, für Herkunft, Größe, den Service des Krabbenzerlegens und die Essensszene zu zahlen, die Krabbe ist der Hauptgericht des gesamten Essens. Alteingesessene Krabbenbankett-Restaurants in Städten wie Shanghai und Suzhou haben immer noch ihre eigene Kundschaft, die chinesischen Restaurants in Hotels bieten in der Krabbenzeit auch limitierte Menüs an. Diese Art von Geschäft verkauft nicht nur den Rohstoffpreis einer Krabbe, sondern verbindet die Auswahl, Zubereitung und den Verzehr der Krabbe zu einem vollständigen Erlebnis.

In der Vergangenheit war die Chinesische Wollhandkrabbe oft der Hauptdarsteller hochwertiger Gastronomiemarken, viele Marken boten im Herbst regelmäßig Krabbenbankette an, und Verkostungsveranstaltungen wurden auch mit Krabbe als Thema gestaltet. Über Jahre hinweg haben die Kunden eine gewisse Übersättigung mit der Chinesischen Wollhandkrabbe entwickelt. In diesem Jahr ist die Gesamtzahl der Krabbenbankette gesunken, die Chinesische Wollhandkrabbe wird zunehmend nur noch eine von vielen saisonalen Herbstzutaten in hochwertigen Gastronomiebetrieben und ist nicht mehr die wichtigste Rolle.

Auf der anderen Seite stehen Betriebe, die näher am Massengastronomiegeschäft sind. Hunan-Küchen-Restaurants, Hummer-Restaurants, Grillrestaurants oder Meeresfrüchte-Hotpot-Restaurants haben bereits stabile Nachfrage nach regulären Mahlzeiten und Gruppenessen. Im Herbst kann das Hinzufügen eines gedämpften Wollhandkrabben-Gerichts, marinierten gekochten Krabben oder Gerichten mit Krabbenfleisch den Stammgästen einen Grund geben, wiederzukommen, und bietet Familienessen eine zusätzliche saisonale Wahl. Die Krabbe ist hier nicht die einzige Stütze für den ganzjährigen Betrieb, sondern eine saisonale „Pluspunkt-Karte“.

In den letzten zwei Jahren, mit der wachsenden Beliebtheit der Meeresfrüchte-Hotpot-Kategorie, ist die Chinesische Wollhandkrabbe als hochwertiges Produkt häufig in Meeresfrüchte-Hotpot-Restaurants zu finden.

Zuvor bot das erste Hotpot-Restaurant von Haidilao-Straßenimbiss in Wuhan eine einzelne lebende Chinesische Wollhandkrabbe als Option am Meeresfrüchte-Stand an, mit einem Preis von 22 Yuan, nach dem Eröffnungsrabatt kostete sie 14,96 Yuan. Diese Werbeaktion fügte die Chinesische Wollhandkrabbe direkt in eine Speisekarte ein, die bereits Brühe, Fleischgerichte, Snacks und soziale Szenen umfasst, gibt den Menschen einen zusätzlichen Grund, das Restaurant zu besuchen und etwas Neues auszuprobieren, und das Restaurant muss nicht allein das Einkommen einer ganzen Mahlzeit tragen.

Wenn man sich die Industrieseite der Chinesischen Wollhandkrabbe ansieht, kann man auch sehen, dass die Begeisterung der Menschen für den Verzehr von Krabben unverändert ist, aber die Art des Konsums hat sich geändert.

Während der Nationalfeiertage in diesem Jahr ist der direkte Besuch der Anbaugebiete, um dort Krabben zu essen, zum Haupttrend des Konsums geworden, und diese Nachfrage hält weiterhin an.

Auf sozialen Plattformen teilen viele Nutzer Inhalte, in denen sie zeigen, wie sie in die Anbaugebiete fahren, um frisch gefangene und zubereitete frische Chinesische Wollhandkrabben zu genießen.

Laut Bericht der Suzhou Daily empfing die Gemeinde Yangcheng am 2. Oktober 38.000 Besucher. Das Restaurant „Fisch-Reich-18-Herde-Bauernküche-Institut“ hatte auch um 14 Uhr noch volle Tische, die Chinesische Wollhandkrabbe wurde fast an jedem Tisch bestellt. Der Restaurantbetreiber gab an, dass mehr als 100 Tische während der langen Feiertage fast täglich ausgebucht waren, und die Filiale auf der Lianhua-Insel hatte ebenfalls einen guten Besucherandrang.

Laut Bericht der Medienplattform „Yida Kou Meishi Guancha“ ist die Farm von Wang Xianji am Gaoyou-See täglich überfüllt. Viele Menschen fahren mit dem Auto zum Bauernhof, und kaufen beim Verlassen des Hofes einige Krabben aus dem Ursprungsgebiet, was zu einer Lebensart geworden ist. Der Bauernhof von Wang Xianji wird wahrscheinlich umgebaut, zukünftig werden dort Supermärkte, Gastronomie und Unterkünfte angeboten.

In der Ära der Erlebniswirtschaft stärkt die Art, in der man Krabben im Anbaugebiet isst, einerseits das Erlebnis der Menschen, direkt zum Ursprungsgebiet zu fahren, den Seeblick zu genießen, Märkte zu besuchen, ein Bauernessen zu essen und frische Krabben mitzunehmen. Ein ursprüngliches Krabbenbankett in der Stadt wird zu einem halben oder sogar ganzen Tag andauernden Konsum ausgedehnt. Andererseits ist für die Betreiber im Anbaugebiet eine einzelne Krabbe nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Grund, der Besucher anzieht.

Zusammenfassung

Es ist nicht zu leugnen, dass einerseits die Betriebshürden für spezielle Restaurants der Chinesischen Wollhandkrabbe noch hoch sind, es ist sehr schwierig, ein stark saisonales Produkt allein zu nutzen, um die ganzjährige Miete und den Besucherandrang zu sichern.

Aber wenn man den größeren Gastronomiemarkt betrachtet, ist die Chinesische Wollhandkrabbe immer noch ein Kernprodukt für Betriebsformen wie hochwertige Krabbenbankette, Massenrestaurants und Meeresfrüchte-Hotpot, und es entsteht sogar ein neues Geschäftsmodell des Krabbenessens direkt im Anbaugebiet basierend auf der Konsumnachfrage.

Daher ist die Chinesische Wollhandkrabbe nicht wirklich unbeliebt, sondern die Verkaufsmethoden und die Nachfrage haben sich geändert: Von dem Geschäft, das auf Knappheitsgefühl, Geschenk und Prunk beruhte, hin zu dem Geschäftsmodell, das die Kunden sehen lässt, ob Herkunft, Größe, Qualität und Preis übereinstimmen. Von dem „Verkauf von Prestige“ zum „Verkauf von günstigen Angeboten“, wobei mehr Wert auf das Preis-Leistungs-Verhältnis der Qualität gelegt wird.

Für die Gastronomiebetreiber der Chinesischen Wollhandkrabbe hängt die langfristige Verkaufsfähigkeit der Krabbe auch davon ab, ob sie zu der ursprünglichen Kundengruppe und dem Betriebsmodell des Restaurants passt, und nicht davon, wie niedrig der Aktionspreis in diesem Jahr gedrückt wird.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Canqi Laoban Neican“, Autor: Neicanjun, veröffentlicht mit Genehmigung von 36kr.