Neuheitentag = Kündigungstag? Bubble-Tea-Angestellte kündigen lieber, als das Rezept auswendig zu lernen.

In letzter Zeit gibt es immer mehr Beiträge von Mitarbeitern, die sich darüber beschweren, dass zu viele Zutaten vorbereitet werden müssen und die Rezepturen schwer zu merken sind. Manche scherzen sogar, sie würden lieber kündigen, bevor neue Produkte auf den Markt kommen.

Die Filialmitarbeiter klagen über Erschöpfung, und die Forschungs- und Entwicklungsabteilung hat ähnliche Gefühle: „Die Produkte werden immer komplexer hergestellt.“

Wie aufwendig ist es eigentlich für einen Mitarbeiter, ein Getränk zuzubereiten, wenn ein Geschäft sowohl Milchtee als auch Kaffee, Joghurt und Eis verkauft?

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„Wie viele Mitarbeiter werden nach der Markteinführung neuer Produkte kündigen?“

Mitarbeiter würden lieber kündigen als die Rezepturen auswendig lernen?

Die Einführung neuer Produkte wird immer wettbewerbsintensiver, und die Beschwerden der Mitarbeiter in Getränkeläden nehmen zu.

Manche haben Kopfschmerzen, weil sie nicht alle Rezepturen auswendig lernen können: „Eines ist noch nicht gut gemerkt, schon kommt ein neues dazu“; andere beschweren sich, dass „von der obersten Zutat bis zu den kleinen Beilagen jede Portion am selben Tag frisch gekocht werden muss“; manche sind damit beschäftigt, Obst und Gemüse zu waschen und zu schneiden, und „durch das heftige Schlagen von Obst bekommen sie übermäßig starke Arme“; wieder andere klagen, dass „nach jeder zubereiteten Joghurt-Eis-Shake das Gerät sofort gereinigt werden muss“.

Auf Xiaohongshu posten sogar einige Mitarbeiter eine Frage: „Wie viele Leute werden heute (nach der Markteinführung neuer Produkte) kündigen?“

Diese Beschwerden spiegeln eine Realität wider: Die Einführung neuer Milchtee- und Kaffeesorten wird heutzutage immer komplexer. Die Arbeit, die ein neues Produkt für die Filiale mit sich bringt, geht weit über das Hinzufügen einiger zusätzlicher Zutaten hinaus.

Ein Mitarbeiter einer Kette von Teegetränkemarken sagte in einem Interview, dass die Betriebsvorschriften für neue Produkte detailliert und die Rezepturen komplex sind. Oft ist eine neue Sorte noch nicht gut eingeprägt, wenn schon die nächste kommt; der Herstellungsprozess von Obst- und Gemüsetee umfasst Arbeitsgänge wie Waschen, Schneiden, Entkernen, Entsaften und Filtrieren, was viel aufwendiger ist als bei herkömmlichen Getränken.

„Die immer komplexere Gestaltung der Produkte ist bereits ein weit verbreitetes Phänomen in der Branche.“ sagte ein Mitarbeiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung offen.

Der Grund ist einfach: Der Wettbewerb ist zu intensiv, und alle Marken hoffen, dass neue Produkte die Verbraucher überraschen. „Ohne ausgefallene Besonderheiten kaufen die Verbraucher nicht.“

Früher war die Gewährleistung einer stabilen und schnellen Herstellung der Produkte stets die selbstverständliche Voraussetzung für die Entwicklung, aber heute scheint diese Logik außer Kraft zu treten.

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Verkauf von Milchtee, Kaffee und Joghurt

Wie aufwendig ist es heute, ein Getränk zuzubereiten?

1. Die branchenübergreifende Entwicklung von Teegetränken und Kaffee erweitert den Umfang der Zutaten und der Betriebsvorgänge

Eine deutliche Veränderung im Getränkebereich in diesem Jahr ist, dass fast alle Teegetränkeläden gemeinsam Kaffee verkaufen. Zum Beispiel haben Guming, Chabaidao, Hushang Ayi, Bingliwang und Mixue Bingcheng alle Kaffeelinien eingeführt.

Auf der anderen Seite greifen Kaffeemarken in das Teegetränkegeschäft ein. Luckin hat nacheinander leichte Milchtees, Obst- und Gemüsetees und Joghurt-Shakes auf den Markt gebracht. Kürzlich hat es den schwarzen Zuckerperlen-Milchtee eingeführt und plant, demnächst den Pfirsichkern-Milchpudding auf den Markt zu bringen.

Die zunehmende Verwischung der Grenzen zwischen den Produktkategorien bedeutet, dass dieselbe Filiale mehr Herstellungsverfahren beherrschen muss.

„Einige Zutaten wie Tee, Milch und Obst können wiederverwendet werden, aber wenn neue Produktkategorien unabhängige Grundmischungen, kleine Beilagen oder vorgefertigte Zutaten erfordern, erweitert sich der Umfang der Zutatenvorbereitung“, sagte ein Mitarbeiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung. Verschiedene Produktkategorien entsprechen zudem unterschiedlichen Geräten, Herstellungsverfahren und Anforderungen an die Haltbarkeit.

Die branchenübergreifende Erweiterung erhöht nicht nur die Anzahl der Menü-SKUs, sondern auch die Komplexität der Zutatenverwaltung und des Herstellungsprozesses.

2. Handgemachte und speziell gemischte Produkte erhöhen die Geschmacksebenen, aber auch die Anzahl der Zutaten und Arbeitsgänge

In den letzten zwei Jahren haben viele Marken speziell gemischte Produkte auf den Markt gebracht. Zum Beispiel Luckins herbstliches limitiertes Spezialgetränk „Tiger Orange“, das betont, dass die Orangenschale in der Filiale frisch gerieben wird, kombiniert mit karamellfarbenem Milchschaum, der durch die Aromen von Butter, Sahne und Yirgacheffe-Kaffee Geschmacksebenen bildet.

Diese Art von Produkten soll reichhaltigere Geschmacksrichtungen bieten, was aber auch bedeutet, dass die Zubereitung der Zutaten aufwendiger ist.

Bei einigen anderen Produkten betonen die Marken den Wert der handwerklichen Herstellung, sodass die Mitarbeiter mehr Arbeitsgänge absolvieren müssen.

Zum Beispiel bei Guming's „Vanillesamen Wiener Kaffee“ hat der Kaffee oben eine katzenförmige Sahnewolke. Laut Markenangaben wird die Wiener Sahnewolke zu 100 % aus frisch aufgeschlagener tierischer Sahne hergestellt, mehr als 1000 Mal aufgeschlagen und mit madagassischen Vanillesamen versetzt.

Für die Verbraucher ist es ein kreativeres Getränk, aber die Filiale muss mehr Vorbereitungen treffen.

Ein Mitarbeiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung erzählte mir, dass die handwerkliche Herstellung die Vor-Ort-Atmosphäre betont und die Arbeitsgänge vor Ort erhöht; spezielle Mischungen können unabhängig hergestellte Grundmischungen, oberste Zutaten und kleine Beilagen kombinieren, wodurch gleichzeitig die Anzahl der Zutaten und der Mischschritte steigt.

3. Zusammengesetzte Zutaten können die Zubereitung vereinfachen, aber ihre Entwicklung ist nicht einfach

Die Verwendung von Zutaten mit zusammengesetzten Geschmacksrichtungen anstelle eines Teils der in der Filiale vorzubereitenden Zutaten ist eine der Methoden zur Vereinfachung der Betriebsvorgänge, zum Beispiel geschmackliche Grundmilch, geschmackliche kleine Beilagen, vorgemischte Flüssigkeiten und zusammengesetzte Fruchtsäfte. In der Praxis ist die Entwicklung zusammengesetzter Zutaten jedoch nicht so einfach.

„Zusammengesetzte Zutaten lassen sich nicht einfach so entwickeln, der Geschmack ist ein Problem“, teilte Dai Jianbo, Entwicklungsleiter von Bingliwang, mit. Technisch gesehen müssen zusammengesetzte Zutaten die erwartete Geschmacks- und Geschmackswiederherstellung erreichen und gleichzeitig das Problem des Aromaverlusts lösen.

Dies stellt auch höhere Anforderungen an die vorgelagerten Lieferanten: Bei der Verringerung der Betriebsvorgänge in der Filiale sollen das ursprüngliche Aroma, der Geschmack und die Konsistenz weitgehend erhalten bleiben.

Außerdem müssen Kosten und Mindestbestellmenge berücksichtigt werden. Entwicklungsinvestitionen, Einkaufskosten und die Übereinstimmung der Mindestbestellmenge mit dem erwarteten Verbrauch beeinflussen die Durchführbarkeit des Plans. Bei Produkten, die nur kurzfristig auf den Markt kommen, kann die Lücke zwischen der Einkaufsmenge und dem tatsächlichen Verbrauch zudem zu Lagerdruck führen.

Zusammenfassend ist die zunehmende Komplexität der Getränkezubereitung das Ergebnis der steigenden Nachfrage nach gesünderen Produkten und der kontinuierlichen Produktinnovation.

Im Vergleich zu früheren Produkten, die aus Teepulver, Milchpulver und Aromapulver zubereitet wurden, werden heute Blatttee, frische Milch und frisches Obst vielfältiger eingesetzt. Das Streben nach Frische und besserem Geschmack bedeutet gleichzeitig, dass die Filiale die Zutaten häufiger vorbereiten und nachfüllen sowie die Lagerungsbedingungen und die Verwendungsdauer gut verwalten muss.

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Während die Geschmacksrichtungen verbessert werden

Wie können die Mitarbeiter die Arbeit reibungslos erledigen?

Der Wert neuer Produkte muss letztendlich über die Filiale stabil an die Verbraucher weitergegeben werden. Eine zusätzliche Zutat oder ein zusätzlicher Arbeitsgang führt zwar zu einem besseren Geschmackserlebnis, soll aber gleichzeitig den Mitarbeitern die Arbeit erleichtern.

Bevorzugte Wiederverwendung vorhandener Zutaten zur Begrenzung der neu hinzuzufügenden vorzubereitenden Zutaten

„Wir ziehen es vor, Einzelprodukte zu entwickeln, bei denen vorhandene Zutaten für kreative Ideen verwendet werden können“, sagte die Forschungs- und Entwicklungsabteilung. Selbst wenn neue Zutaten eingeführt werden, soll geprüft werden, ob sie für mehrere Produkte verwendet werden können, um Fälle zu vermeiden, in denen nur für ein einziges neues Produkt eine spezielle Zutat vorbereitet werden muss.

Bei Zutaten, die separat gekocht, aufgeschlagen oder geschnitten werden müssen, soll weiter beurteilt werden, ob der daraus resultierende Geschmack die zusätzlichen Arbeitsgänge wert ist.

Entwicklung zusammengesetzter Zutaten unter Berücksichtigung von Geschmack und Kosten

„Zusammengesetzte Zutaten können für Anforderungen entwickelt werden, die langfristig verwendet werden, einen stabilen Verbrauch aufweisen oder von mehreren Produkten gemeinsam genutzt werden können“, sagte die Forschungs- und Entwicklungsabteilung. Bei kurzfristig auf den Markt kommenden neuen Produkten muss der Verbrauch anhand der erwarteten Verkaufsmenge und des Verkaufszeitraums berechnet werden.

Bei der Entwicklung kann auch schrittweise vereinfacht werden: Es wird klar festgelegt, welche Schritte in der Filiale beibehalten werden müssen und welche grundlegenden Zubereitungsarbeiten von den vorgelagerten Lieferanten übernommen werden können, bevor der Geschmack und die Konsistenz nach der Vereinfachung getestet werden.

Einbeziehung der Spitzenlastprüfung in der Filiale in die Bewertung vor der Markteinführung neuer Produkte

„Aus der Perspektive der praktischen Arbeit in der Filiale müssen bei der Entwicklung neuer Produkte auch Szenarien mit kontinuierlicher Zubereitung getestet werden“, sagte die Forschungs- und Entwicklungsabteilung. Wenn ein neues Produkt Geräte über einen langen Zeitraum belegt oder die Mitarbeiter bei der Zubereitung ständig arbeiten müssen, soll der Prozess vor der Markteinführung angepasst und gemeinsam mit dem Betriebsteam die Arbeitszeitplanung und die Zutatenvorbereitung festgelegt werden.

Bei der Markteinführung kann zudem die Verkaufsmenge, die Wiederverwendungsrate der Zutaten und die Belastung durch die Zubereitung älterer Produkte überprüft werden, um eine ständige Erweiterung des Umfangs der vorzubereitenden Zutaten zu vermeiden.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Kamen“ (ID: KamenClub), Autor: Mengjie, veröffentlicht