Gleich fünf neue Produkte in einem Zug auf den Markt gebracht, alle landen unter den Top 5 der Verkaufsrangliste: Chayan Yuese hat sich voll und ganz auf diese Frucht eingeschossen.

Fünf neue Produkte in einem Monat: Chayanyuese hat sich kürzlich auf Pomelos eingeschossen.

Guming und Hushang A-Yi haben ebenfalls verschiedene Sorten und Herkunftsregionen von Pomelos in ihre Menüs aufgenommen. Die vorgelagerte Industrie entwickelt intensiv entsprechende Materialien. Ein auf Pomelos spezialisierter Lieferant gab an, dass die Zahl der Kunden, die kürzlich nach Materialien fragen, „außerordentlich hoch“ ist.

Dieses alltägliche Obst wird plötzlich wiederentdeckt. Warum konzentrieren sich sowohl Marken als auch Lieferanten auf die tiefgreifende Entwicklung von Pomelos?

Fünf neue Produkte in einem Monat

Chayanyuese hat es auf Pomelos abgesehen

Mit der kontinuierlichen Einführung von 5 neuen Produkten rund um dieselbe Obstsorte hat Chayanyuese dieses Mal den Schwerpunkt der Forschung und Entwicklung auf Pomelos gelegt.

Am 20. August kündigte Chayanyuese an, dass es im Laufe des nächsten Monats jede Woche ein neues Pomelo-Produkt auf den Markt bringen wird, das den fünf Geschmacksrichtungen „süß, sauer, bitter, scharf und salzig“ entspricht.

Das am 27. August eingeführte Produkt „Pomelo trifft jugendlichen Elan“ ist vor allem sauer: Es kombiniert HPP-Doppel-Pomelo-Saft mit Sodawasser und wird mit einem frisch geschlagenen Jasmin-Stickstoff-Schaum gekrönt.

Die Marke betont, dass die hier gemeinte „Säure“ nicht einfach nur die Säure erhöht, sondern durch kohlensäurehaltige Bläschen einen anregenden, hellen Geschmack erzeugt.

Am 3. September folgte das scharf schmeckende Produkt „Pomelo mit Wasabi“, das HPP-Doppel-Pomelo-Saft mit hochgelegenem Wasabi kombiniert und oben mit einem duftenden Pomelo-Mascarpone-Mousse belegt ist. Aus Sicht der Forschung und Entwicklung ergänzen sich der scharfe Duft von Wasabi und der Duft der Pomeloschale gegenseitig, während Mascarpone die Schärfe mildert und das Mundgefühl verbessert.

„Die derzeit im Angebot befindlichen Serienprodukte erreichten bereits in den ersten drei Tagen nach der Markteinführung die Top 5 der Verkaufszahlen in den Filialen, und die Marktreaktion stimmt weitgehend mit unseren Erwartungen überein“, teilte ein zuständiger Mitarbeiter von Chayanyuese dem Branchenmedium Kamen mit.

Gemäß dem Plan für neue Produkte wird am 10. September „Pomelo in hohen Wolken“ als Vertreter des Geschmacks „bitter“ auf den Markt kommen, am 17. September folgt „Pomelo und halbe Stunde Freizeit“ für den Geschmack „salzig“. Zusammen mit dem bereits eingeführten Produkt „Der alte Pomelo-Duft bleibt 2.0“ entsteht schrittweise die vollständige Serie „Fünf Geschmacksrichtungen von Pomelo“.

„Im vergangenen November haben wir ‚Der alte Pomelo-Duft bleibt‘ auf den Markt gebracht, wir haben eine Menge echter Verbraucherrückmeldungen gesammelt und erste Erfahrungen mit der Geschmackskombination von Doppel-Pomelo-Saft gesammelt“, erklärte der zuständige Mitarbeiter.

Die weitere Verstärkung auf dieser Grundlage ergibt sich aus der guten Geschmackskompatibilität der Duftpomelo selbst: „Der Duft von Zitrusfrüchten ist universell und inklusiv, er kann mit vielen verschiedenen Geschmackselementen überraschende Effekte erzeugen.“

Nicht nur Chayanyuese, auch viele andere Marken arbeiten kürzlich an einer detaillierteren Entwicklung rund um Pomelos.

Hushang A-Yi hat die Produkte „Saftige Blutorangen-Pomelo“ und „Saftige Blutorangen-Pomelo-Eismilch“ auf den Markt gebracht, die auf einer Zitrusbasis aus Blutorange, Nabelorange und Wogan-Mandarine basieren und zusätzlich Pomelo-Stücke hinzufügen, um das saftige Kaugefühl und den leicht bitteren Nachgeschmack zu ergänzen.

Auf sozialen Plattformen tauchten zudem interne Testinformationen zu Gumings Produkt „Frischer Pomelo-Bier“ auf. Noch früher hat Bawang Chaji das Produkt „Hä? Orange-Pomelo-Kombucha“ eingeführt, bei dem die Pomelo die leichte Säure und den milden Fermentationsgeschmack des Kombuchas aufnimmt.

Auch die Lieferkette arbeitet an der tiefgreifenden Entwicklung rund um Pomelos.

Vom Einzelprodukt zur Produktserie

Warum wird gerade die Pomelo tiefgehend entwickelt?

1. Auf Seiten der Lieferkette: Duftpomelo hat noch ungenutztes Entwicklungspotenzial

Laut Dai Yu, dem zuständigen Mitarbeiter des Projekts „Pomelo-Fans“, haben sie in den häufigen Informationsaustauschen der Vergangenheit immer wieder ein Signal erhalten: Das Produktpotenzial und der Entwicklungsraum von Duftpomelo werden zunehmend vom Markt wahrgenommen.

„Der Verarbeitungswert und der Mehrwert von Duftpomelo sind sehr hoch, sie ist im Duftbereich fast unersetzlich, die Richtungen für die Weiterverarbeitung sind sehr vielfältig, man kann sie in fast jedem Bereich einsetzen.“

Noch wichtiger ist, dass China selbst über Anbaugebiete für Duftpomelo und Vorteile bei den Rohstoffkosten verfügt, aber derzeit ist der Verarbeitungswert von Duftpomelo im Inland noch nicht vollständig ausgeschöpft.

Wenn Marken von der einfachen „Pomelo-Geschmacksrichtung“ zu differenzierten Anforderungen an Duft, Säure, Bitterkeit, Saftgehalt und andere Geschmacksrichtungen übergehen, hat die vorgelagerte Industrie auch Raum für die weitere Entwicklung verschiedener Materialien wie Saft, Fruchtfleisch und Schalenduft.

2. Pomelo ist nicht nur ein Geschmack, sondern eine ganze Gruppe von Aromen

Hinter dem Begriff „Pomelo“ können die Rohstoffe völlig unterschiedlich sein: Die Duftpomelo (YUZU) zeichnet sich vor allem durch den kühlen Duft der Schale aus; weiße und rote Grapefruits betonen Säure, Bitterkeit und Saftgehalt; traditionelle Pomelo-Arten wie Huyou, Jinyou und Miyou liefern Saft, Fruchtfleisch und körniges Mundgefühl.

„Der Duft, der Säuregehalt, der Saftgehalt, die Bitterkeit und die Adstringenz der Pomelo existieren gleichzeitig, und die Ausprägungen bei verschiedenen Sorten und verschiedenen Teilen der Frucht unterscheiden sich deutlich“, so ein Mitarbeiter aus der Branchenforschung und -entwicklung.

Das lässt viel Raum für Kombinationen in der Forschung und Entwicklung: Man kann mit Duftpomelo den Duft erhöhen, mit Huyou oder weißer Grapefruit den Saftgehalt ergänzen, mit Grapefruit-Fruchtfleisch das Kaugefühl verstärken, und man kann je nach Bedarf sogar beliebige Dimensionen wie Säure, Bitterkeit oder Duft hervorheben.

Die Serie „Fünf Geschmacksrichtungen von Pomelo“ von Chayanyuese prüft im Grunde auch die Kompatibilität derselben Pomelo-Basis mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

3. Auf der Verbraucherseite ist die grundlegende Wahrnehmung bereits vorhanden

„Die Voraussetzung für eine tiefgreifende Entwicklung ist, dass die Verbraucher bereit sind, das Produkt zu bestellen“, weist der Forscher hin. In diesem Punkt hat die Pomelo bereits Vorteile.

Klassische Produkte wie „Vollglas roter Pomelo“ und „Dominante Grapefruit“ haben dem Markt längst die grundlegende Wahrnehmung vermittelt, dass „Pomelo = erfrischend, fettlösend, leicht bitter mit süßem Nachgeschmack“ ist.

Die konzentrierten Neueinführungen der letzten zwei Jahre haben die Nachfrage weiter bestätigt: Das Produkt „Ananas-Pomelo“ von Molly Nail White wurde in 3 Tagen 300.000 Mal verkauft, das dreifache Pomelo-Produkt von Yake Yasi gehört zu den fünf meistverkauften Einzelprodukten in den Filialen; die Pomelo-Serie von Chayanyuese erreichte in den ersten drei Tagen nach der Markteinführung die Top 5 der Filialverkäufe.

Für Marken ist das Ausprobieren von Variationen an einem bereits bekannten Geschmack mit geringeren Risiken verbunden als die Verwendung völlig unbekannter exotischer Früchte; für Lieferanten gibt die stabile Nachfrage von B2B-Kunden einen guten Grund, kontinuierlich in Sorten, Verarbeitungsverfahren und Rohstoffformen zu investieren.

Von Saft und Fruchtfleisch bis zur Schale

Welche weiteren Möglichkeiten gibt es für die Pomelo?

1. Aus einer einzelnen Pomelo verschiedene Aromen für den Vor-, Mittel- und Nachgeschmack herstellen

„Aus der Analyse der bereits eingeführten Produkte und der Eigenschaften der Frucht geht hervor, dass die Pomelo sich sehr gut für eine schichtweise Nutzung eignet“, so der Branchenforscher. Neben den bereits vorhandenen Fruchtstücken, Säften, Marmeladen und geschmacklichen Toppings lassen sich auch Formen wie kandierte Pomelo-Schale, Pomelo-Gelee und fermentierte Pomelo-Flüssigkeit entwickeln.

Es gibt viele verschiedene Pomelo-Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen: Für Lieferanten lassen sich klarere Rezeptur-Kombinationen entwickeln; für Marken können Unterschiede bei Sorte und Herkunft auch neue geschmackliche Ausprägungen auf der Basis des Grundaromas erzeugen.

2. Ausweitung von Sommer-Obsttees auf Szenarien für Herbst und Winter sowie Spezialgetränke

„Pomelo wird oft in erfrischenden Sommergetränken verwendet, aber ihre Erntezeit, die leichte Bitterkeit und der Schalenduft eignen sich eigentlich auch für Herbst und Winter“, so ein Forscher. Wenn die kalte Jahreszeit beginnt, lassen sich der Schalenduft und die leichte Bitterkeit noch stärker hervorheben.

Zum Beispiel kann man sie mit Tee kombinieren, um Duft und süßen Nachgeschmack zu betonen, oder mit Kaffee kombinieren, um die Zitrusnote mit dem Röstaroma der Kaffeebohnen zu verbinden. In Kombination mit intensiven Aromen wie Kakao kann die Säure, Bitterkeit und der Schalenduft der Pomelo zudem fettlösend wirken und das Aroma aufhellen.

Fermentierte und leicht alkoholische Getränke sind ebenfalls ein beobachtenswerter Bereich.

Die Produkte „Frischer Pomelo-Bier“ von Guming und „Hä? Orange-Pomelo-Kombucha“ von Bawang Chaji zeigen, dass Kombucha, Sodawasser, alkoholarme Getränke oder alkoholfreies Bier die klare Bitterkeit und die anregende Wirkung der Pomelo verstärken können.

Schlusswort

Zusammengefasst ist im Vergleich zur Popularität und Anzahl der Neueinführungen die Richtung der Pomelo in diesem Jahr bemerkenswerter, dass sich die Art und Weise, wie Marken sie verwenden, verändert hat und die Forschungs- und Entwicklungsgedanken immer differenzierter werden.

Für die Lieferkette geht es nicht mehr nur darum, einen einzelnen Pomelo-Saft oder eine einzelne Marmelade anzubieten, sondern darum, ob man passgenauere Rohstoffformen und Lösungen anbieten kann, die auf verschiedene Sorten und Geschmacksanforderungen abgestimmt sind.

Die eigentliche Herausforderung in der nächsten Zeit besteht darin, wer aus diesem bekannten Frucht neue einprägsame Produktmerkmale herausarbeiten kann.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Kamen“ (ID: KamenClub)