Schienenbasierte Essensausgabe, keine kostenpflichtigen Zusatzdienste: will Haidilao das Hotpot-Geschäft nach dem Sushiro-Modell neu aufbauen?

Haidilao bringt eine neue Nebenmarke für Mini-Hotpots auf den Markt und wendet innovativ ein Schienenfördersystem an.

Kürzlich eröffnete Haidilao in Nanjing die erste Schienenförder-Mini-Hotpot-Marke „Xunxiandao“, die sehr beliebt ist. Einige Nutzer posteten im Internet, dass am Eröffnungstag bereits kurz nach 10 Uhr morgens eine lange Schlange vor dem Laden stand, und die Nummern für den Abendverkauf mussten ab 16 Uhr abgeholt werden.

Im Gegensatz zu den beiden anderen auf Mini-Hotpots spezialisierten Marken Jugaogo Self-Service-Mini-Hotpot und Haidilao Street Food Hotpot wählt Xunxiandao kein Drehteller- oder Selbstbedienungsmodus, sondern funktioniert wie Sushiro und Hamazushi: Nach der Bestellung über den Bildschirm werden die Zutaten über die Schienen vor dem Tisch direkt zu den Gästen transportiert.

Wird das Modell von Sushi-Marken für Mini-Hotpots zu einem neuen Trend werden?

01. Direkt aus der Küche auf den Tisch: Haidilao eröffnet ein Hotpot-Restaurant mit „Null-Service“

Im Januar dieses Jahres wurde Xunxiandao bereits im Mixc Jiangbei in Nanjing mit Bauzäunen versehen, auf denen Informationen wie „Schienenförderung“ und „frisch auf den Tisch“ angegeben waren.

Sieben Monate später wurde dieses Geschäft endlich eröffnet. Der Einrichtungsstil ist jugendlich gehalten, mit den Hauptfarben Silber, Orange und Grün. Um die Tische und über den Saucenstationen sind Lichtleisten angebracht, was eine schlichte, klare und technologische Atmosphäre schafft.

Nach Informationen gibt es im Xunxiandao insgesamt etwa 60 Tische, darunter Zweiertische und Vierer-Sitzplätze, mit einem Hotpot pro Person, die den Bedürfnissen nach Einzelessen, kleinen Treffen mit Freunden und leichten Familienessen gerecht werden.

△ Bildquelle: Xiaohongshu-Account von Impression Mall Jiangbei Nanjing

1. Essen wird über die gesamte Strecke auf Schienen geliefert, keine Bedienungspersonen für Bestellung und Servieren erforderlich

Derzeit unterteilen sich die Mini-Hotpot-Marken auf dem Markt hauptsächlich in zwei Modelle: Drehteller und Selbstbedienung. Xunxiandao hingegen wendet innovativ das Schienenfördersystem an: Vor jedem Tisch sind zwei Schienenebenen angeordnet, auf der oberen wird der Hotpot-Topf und auf der unteren die Zutaten direkt aus der Küche zum Tisch transportiert.

Das Bestellmodus ist ebenfalls einzigartig, man muss kaum mit Bedienungspersonen kommunizieren. Zwischen den beiden Schienenebenen ist ein langer Bildschirm angebracht, auf dem die Gäste direkt bestellen können. Alle Gerichte werden über das Förderband zum Tisch geliefert, während der gesamten Strecke ist kein manuelles Servieren erforderlich, und die Gäste müssen auch nicht vom Platz aufstehen, um die Speisen selbst zu holen.

△ Bildquelle: Screenshot von Xiaohongshu

Viele Verbraucher äußerten dazu, dass dieses Modell sehr für Introvertierte und faule Menschen geeignet ist, während des gesamten Prozesses gibt es keinen sozialen Druck, es ist effizient und sorgenfrei.

2. Durchschnittlich 99 Yuan pro Person, alle Gerichte sind in kleinen Portionen erhältlich

Was die Gerichte betrifft, teilt Xunxiandao sie in mehr als 10 Kategorien ein, darunter frisch geschnittene Zutaten, lebende Meeresfrüchte, Produkte aus Bohnen und Mehl, Gemüse, Desserts und so weiter, insgesamt gibt es mehr als 100 SKUs. Genauer gesagt gibt es neben üblichen Hotpot-Zutaten wie roter Entenblut, Tintenfisch, Entendärmen und Schneeflocken-Rindfleisch auch relativ seltene Zutaten wie Yunnan-Ingwerkürbis und Gynura bicolor.

Was die Portionsgröße betrifft, berichten einige Verbraucher, dass die Portionen von Xunxiandao denen von Haidilao Street Food Hotpot ähneln und auf kleine Portionen ausgerichtet sind. Fleischgerichte kosten zwischen 10 und 20 Yuan, Gemüsegerichte meist um 5 Yuan. Gleichzeitig werden auch höherpreisige Optionen wie australisches Weide-Rindersteak für fast 60 Yuan pro Portion und ein halber kleiner Tiefsee-Langusten angeboten.

Bei den Hotpot-Suppen werden 9 verschiedene Suppen mit reichhaltigen Zutaten angeboten, die alle täglich frisch zubereitet werden, darunter die würzige Tofu-Blut-Suppe mit reichhaltigen Zutaten, die langsam geschmorte Rindfleisch-Tomatensuppe mit reichhaltigen Aromen, die Feigen-Hühnersuppe und die Berg-Wuzhi-Maotao-Hühnersuppe zu Preisen zwischen 16 und 22 Yuan. Darüber hinaus hat die Saucenstation von Xunxiandao zusätzliche Angebote wie kostenloses Obst, Reisbrei und Eisgelee weggelassen, die grundlegenden Dipsaucen unterscheiden sich kaum von denen in regulären Haidilao-Filialen.

△ Bildquelle: Screenshot von Xiaohongshu

Laut Dianping liegt der durchschnittliche Verbrauch in Xunxiandao derzeit bei etwa 99 Yuan, etwas niedriger als in regulären Haidilao-Filialen. Während der Eröffnungsaktion erhalten die Gäste auf alle Gerichte im Laden einen Rabatt von 32% (6,8 des ursprünglichen Preises), ausgenommen sind Hotpot-Suppen, Getränke, Saucen und Hauptspeisen. Haidilao Street Food Hotpot hat seit seiner Eröffnung im letzten Jahr die gleiche Rabattstrategie angewendet, es wird erwartet, dass Xunxiandao auch in Zukunft die reguläre Aktion von 32% Rabatt für Mitglieder fortsetzen wird.

02. Niedrige Preise gehören der Vergangenheit an: Mini-Hotpot tritt in die 2.0-Ära ein

In den letzten zwei Jahren ist die Mini-Hotpot-Branche wieder populär geworden, und ständig entstehen neue Marken. Laut den Big Data von Hongcan erreichte der Marktumfang von Mini-Hotpots in ganz China im Jahr 2025 39,5 Milliarden Yuan, mit einem jährlichen Wachstum von 12,5%. Bezogen auf die Anzahl der Filialen gab es bis April 2026 etwa 54.000 Mini-Hotpot-Filialen im ganzen Land, was etwa 10% der gesamten Hotpot-Filialen ausmacht.

Früher waren niedrige Preise eine der wichtigsten Wettbewerbsstrategien in der Mini-Hotpot-Branche. Um mehr Verbraucher zum Besuch zu bewegen, drückten viele Marken die Preise, indem sie die Qualität der Zutaten senkten, was schließlich zu häufigen Hygieneproblemen führte und stattdessen eine Vertrauenskrise bei den Verbrauchern auslöste – der Schaden war größer als der Nutzen. Laut der „Verbraucherumfrage zu Mini-Hotpots 2025“ des Hongcan Industrie-Forschungsinstituts konzentrieren sich die Hauptbeschwerden der Verbraucher über Mini-Hotpots meist auf die Qualität der Zutaten und die Hygiene.

Heute werden eine Reihe von Marken, die nur durch niedrige Preise Kunden gewinnen und keine Produktwettbewerbsfähigkeit haben, vom Markt ausgesiebt, der Head-Effekt in der Mini-Hotpot-Branche wird immer deutlicher. Zum Beispiel sind Weila Mini-Hotpot, Shengxiangting Rotating Mini-Hotpot und Yiwei Feiniu Mini-Hotpot in vielen Regionen Chinas weit verbreitet, ihre Filialanzahl erreicht bereits Hunderte oder sogar Tausende.

Diese Marken senken die Beschaffungskosten für Zutaten durch Skaleneffekte und sind dadurch in der Lage, Ressourcen in die Qualitätsverbesserung zu investieren, und bringen nacheinander Produkte wie frisch geschnittenes Rindfleisch, Garnelenpaste und Seeohren auf den Markt, um die Qualität zu verbessern und gleichzeitig relativ angemessene Preise zu behalten. Gleichzeitig können die grenzüberschreitenden Einstiege von Top-Marken aus anderen Branchen die ausgereifte Lieferkette direkt auf das Mini-Hotpot-Geschäftsmodell übertragen und so einen leichteren Einstieg realisieren.

Am Beispiel von Haidilao: Die Zutaten, Hotpot-Suppen und Saucen seiner Mini-Hotpot-Nebenmarken können auf die eigene Shuhai-Lieferkette zurückgreifen, man muss sich nur auf die Innovation des Filialmodells konzentrieren, um schnell umzusetzen. Darüber hinaus, egal ob es sich um Jugaogo Self-Service-Mini-Hotpot, Haidilao Street Food Hotpot oder Xunxiandao handelt, wurden die manuellen Bestell- und Servierprozesse der regulären Filialen entfernt, die Personalkosten werden stark reduziert, die Flächeneffizienz wird effektiv verbessert und das einzelne Filialmodell wird weiter gestärkt.

△ Bildquelle: Aufgenommen von Hongcan.com

Man sieht also, dass die Mini-Hotpot-Branche derzeit von der 1.0-Ära des Preiswettbewerbs in die 2.0-Ära der Verfolgung von Qualität und Effizienz aufgestiegen ist, der Wettbewerbskern richtet sich auf hochwertige Zutaten, vielfältige Gerichte und ein leichteres und effizienteres Filialmodell, die Wettbewerbsbarrieren werden erhöht.

Aber da große Marken ihre Expansion beschleunigen, sind die Mini-Hotpot-Filialen in einigen Geschäftsvierteln bereits nahezu gesättigt.

Laut Beobachtungen von Hongcan.com drängen viele Mini-Hotpot-Marken in einigen Einkaufszentren in Guangzhou zusammen, zum Beispiel gibt es im M·LIVE Tiandi drei Filialen: Longge Self-Service-Mini-Hotpot, Little Sheep Rind- und Lammfleisch-Hotpot und Panda Cave Feiniu Mini-Hotpot. Auch in Wanmin Starlight City und Tianhe Xintiandi gibt es jeweils mindestens drei Mini-Hotpot-Marken.

Wenn mehrere Mini-Hotpot-Filialen im selben Geschäftsviertel konzentriert angesiedelt sind, werden die Besucherströme unweigerlich aufgeteilt, was den Umsatz der einzelnen Filialen beeinträchtigt. Mit dem Einzug der Oligarchen-Ära werden neben dem Wettbewerb um die Lieferkette der Wettbewerb um gute Standorte, das Gleichgewicht der Filialdichte und die Fähigkeit zum Markenmarketing ebenfalls zu den Schwerpunkten des Wettbewerbs zwischen den Top-Marken.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Hongcan.com“, Autor: Redaktion von Hongcan, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.