Das Milchschaum-Topping wird von Teegetränkemarken im immer härter werdenden Wettbewerb fast zu einer richtigen Süßspeise verwandelt.

Die Innovation in der Teegetränkebranche kann der Kreativität der Forschungs- und Entwicklungsteams nie mithalten.

Nach dem harten Wettbewerb um bessere Früchte, bessere Teesorten und bessere Toppings ist der Kampf in diesem Sommer endlich bis zur obersten Schicht des Bechers vorgedrungen – der Milchschaumhaube.

Von der über ein Jahr lang entwickelten "faltbaren Kätzchenspitze" von Guming, über die direkt auf den Becherrand gelegte "Käsekugel" von Chayanyuese, bis hin zu den dünnen knusprigen Scheiben aus Milchschaumhaube, die in den LAB-Läden von Heytea hergestellt werden … Die einst nur als untergeordnete, "salzig-aromatische und dickflüssige" Spitzenrolle dienende Komponente wird nun vollständig neu gestaltet.

Ich habe kürzlich nacheinander viele neue Produkte verschiedener Marken probiert, und der größte Eindruck ist: Die Milchschaumhaube im Jahr 2026 ist längst nicht mehr jene Schaumschicht, die auf dem Becherrand liegt und nach zehn Minuten zusammenfällt, wie du sie aus deiner Erinnerung kennst.

Sie entwickelt sich zu einem "essbaren festen Dessert" und sogar zum auffälligsten Hauptakteur in einem Getränk.

Wie ist dieser Trend überhaupt durch den harten Wettbewerb entstanden? Welche Signale sendet er an die Branche?

01

Wettbewerb um die Form:

Von "flach ausgebreitet und leicht einstürzend" zu "faltbar und formbar"

Das größte Problem der traditionellen Milchschaumhaube ist ihre fehlende Stabilität. Bei einer frisch zubereiteten Käse-Milchschaumhaube treten innerhalb von zehn Minuten ohne Verzehr Entschäumung und Einsturz auf, sodass am Ende nur eine dünne Schicht Öl auf dem Tee schwimmt.

Für Szenarien wie Fotografieren zum Posten in sozialen Medien und Takeout-Lieferungen ist diese Instabilität fatal.

Bis 2026 herrscht in der gesamten Branche Einigkeit darüber: Ob eine Milchschaumhaube überzeugt, hängt davon ab, ob ihre physikalische Form das Problem des leichten Einsturzes überwinden kann.

Daher sind "faltbar", "dreidimensionale Formgebung" und "Verfestigung" zu den Schlagwörtern dieses Jahres geworden.

Guming ist der Vertreter, der am meisten in diese Formrevolution investiert.

Seine "Wiener Wolkenspitze" wurde im Frühjahr von Verbrauchern scherzhaft als "Katzenkopf-Milchschaumhaube" bezeichnet, und die Mitarbeiter können eine dreidimensionale Kätzchenform auf den Becher spritzen.

Dahinter steckt der gesamte Prozess der Neukonstruktion der zugrundeliegenden Technologie.

Öffentlichen Informationen zufolge beträgt die Entwicklungsdauer dieser Wolkenspitze bis zu einem Jahr, und alle Durchbrüche konzentrieren sich auf die Aufschlagtechnik:

Die Aufschlagfrequenz wird auf mehr als das Doppelte des üblichen Verfahrens erhöht, sodass mehr als tausendmal gründlich gerührt wird, wodurch eine große Anzahl feiner Bläschen in 100 % tierische Sahne eingebracht wird.

Die übermäßige Belüftungstechnik verleiht der Milchschaumhaube eine bisher unvorstellbare Weichheit und Formbarkeit: Sie ist kein flüssiger Schaum mehr, kann mit einem Löffel ausgehoben und leicht gebogen werden.

Auf sozialen Plattformen zeigen viele Nutzer, wie diese Wolkenspitze nach dem Kühlen zu dünnen Scheiben oder "Katzenohren" verarbeitet wird, und ihre Stabilität beträgt bei Raumtemperatur mehr als 15 Minuten.

Besonders bemerkenswert ist, dass Guming nicht plant, diese Wolkenspitze nur als zeitlich begrenztes Werbeelement für einzelne Produkte zu verwenden, sondern sie direkt als "Grundausstattung" auf die gesamte Produktlinie auszuweiten.

Bei vielen Kernprodukten wie "Vanillesamen Wiener", "Bitterkeit weicht der Mandarine Latte" und "Doppelkäse Matcha" wird nun die Wiener Wolkenspitze verwendet.

Das bedeutet, dass bei Guming die "faltbare Wolkenspitze" zu einer wiederverwendbaren Kernkompetenz geworden ist, kein kurzlebiger Hype-Produkt.

Ihre Rezeptur basiert auf 100 % tierischer Sahne, gemischt mit Mascarpone-Käse und natürlichen Vanillesamen aus Madagaskar, was nicht nur den Geschmack rein macht, sondern auch die Fettstruktur für diese physikalische Form ausreichend unterstützt.

Chayanyuese hat einen anderen Weg gewählt: Direkte Verfestigung.

Die diesjährige "Zitronen-Mascarpone-Käsekugel" verzichtet direkt auf die flache Ausbreitung, knetet Käse und Sahne zu einer runden Kugel und legt sie auf das Getränk.

Die Textur dieser Kugel wird als "weich und zäh, auseinanderziehbar" beschrieben, sie hat einen vollen, intensiven Käsegeschmack im Inneren und bildet einen Kontrast zwischen Flüssigem und Festem mit dem frischen Gardenien-Grüntee oder Zitronentee darunter.

Diese Konstruktion vermeidet nicht nur das Problem des Einsturzes, sondern schafft auch auf natürliche Weise ein Ritualgefühl "zuerst die Käsekugel essen, dann den Tee trinken", wodurch die soziale Attraktivität gut zur Geltung kommt.

Heytea hat in seinem LAB-Laden in Fengshengli, Shanghai, ein limitiertes Produkt auf den Markt gebracht, das die Formgrenzen der Milchschaumhaube noch weiter vorantreibt.

Die Oberseite von "Yilan 3" ist eine Pekannuss-Schaumwolke, die mit Genmaicha bestreut ist und hügelartig fluffig und dreidimensional aussieht; das Extremste ist, dass die Milchschaumhaube zu dünnen knusprigen Scheiben verarbeitet wird, die gebogen und gefaltet werden können und in Kombination mit schwarzem Schokoladenteegrund die Milchschaumhaube zu einem kleinen, separat essbaren Dessert machen.

Derzeit wird diese Innovation nur in Premium-Läden angeboten, aber die Richtung ist klar: Die Milchschaumhaube ist zu einer eigenständigen "Dessert-Einheit" im Getränk geworden, nicht mehr nur ein Nebenelement des Geschmacks.

Die halbgare Käse-Milchschaumhaube von Chabaidao spiegelt ebenfalls diesen Trend wider. Ihre Textur wird künstlich so angepasst, dass sie relativ dickflüssig ist, fast wie Eiscreme oder Pudding, und kann mit einem Löffel gegessen werden.

Wenn Milchtee zu einem Dessert wird, wird das Konsumerlebnis von der reinen "Durstlöschung" zur "Befriedigung von Gelüsten" aufgewertet, was auch den durchschnittlichen Bestellwert und das Wertgefühl erhöht.

02

Wettbewerb um Rohstoffe:

Abschied von Milchschaumpulver, der Geschmack entwickelt sich zu Hochwertigkeit und Differenzierung

Die Form der Milchschaumhaube ist ihr Gerüst, und die Rohstoffe der Milchschaumhaube sind ihr Fleisch und Blut. Ein weiterer wichtiger Aspekt des harten Wettbewerbs um die Milchschaumhaube ist die Hochwertigkeit von der Basis bis zum Geschmack.

Billiges Milchschaumpulver wird nun beschleunigt aus dem Markt verdrängt.

100 % tierische Sahne, Mascarpone-Käse, Rahmkäse und mehr sind bereits die Hauptprodukte führender Marken und Lieferkettenunternehmen.

Anchor Professional Dairy hat auf einer Messe gemeinsam mit OEM-Fabriken das "Milchschaumhaube-Geschmacksrad" vorgestellt, bei dem alle Rezepte auf Weidemilch-Sahne basieren. Diese Veränderung zeigt, dass die gesamte Branche mit "sauberen Etiketten" und "echter Milchfett" das Vertrauen der Verbraucher zurückgewinnt.

Die "100 % tierische Sahne" der Wiener Wolkenspitze von Guming und die Verwendung von Mascarpone-Käse in der "salzigen Käse-Wolkenspitze" von Heytea senden beide die gleiche Botschaft an den Markt: Für eine gute Milchschaumhaube sind echte Rohstoffe die Mindestanforderung.

Die Geschmacksinnovation ist nicht mehr auf den einzigen salzigen Aroma von Käse beschränkt, sondern ist vielfältig. Das "Milchschaumhaube-Geschmacksrad" unterteilt die fünf derzeit beliebtesten Geschmacksrichtungen in fünf Kategorien: Käsegeschmack, Fermentationsgeschmack, Blumen- und Fruchtgeschmack, Nussgeschmack und Tee- und Kaffeegeschmack.

Im Grunde lassen sich vier beliebte Richtungen des diesjährigen Geschmackswettbewerbs um die Milchschaumhaube zusammenfassen:

Erstens: Edler Nussgeschmack, vertreten durch Pistazie, Pekannuss und schwarzen Sesam.

Die Pistazien-Käse-Milchschaumhaube von Moli Naibai mischt Nussmus in die Milchschaumhaube, was eine frische grüne Farbe und einen intensiven Nussgeschmack ergibt, der stark an Frühling und Sommer erinnert und von Natur aus ein hochwertiges Markenzeichen trägt.

Zweitens: Frischer Blumen- und Fruchtgeschmack, zu dem Milchschaumhauben mit Rosen-, Pampelmusenblüten- und Jasminaroma gehören.

Der Kernwert dieses Geschmacks liegt in der "Aufhellung": Der Blumenduft neutralisiert das Fettige der Milchfette, sodass die Milchschaumhaube mit mehr frischen Teegründen oder Früchtetees kombiniert werden kann.

Drittens: Kontrast zwischen Salz und Süße, eine verbesserte Version der Käse-Milchschaumhaube.

"Sojageschmack Butterfett" von Heytea, "Steinpilz-Wolkenspitze" von Guming und "salziger französischer Käse" von Taike Teegarten erreichen durch verschiedene Käsesorten sowie seltene Geschmäcker wie Sojaaroma und Pilzaroma einen komplexeren Kontrast zwischen Salz und Süße.

Viertens: Milchschaumhaube mit chinesischem Teegeschmack, wie "Tropfenhügel" von Chayanyuese und "Longjing Genmaicha-Käse-Milchschaumhaube" von Bawangchaji, bei der Teepulver oder Teeaufguss direkt in die Milchschaumhaube gemischt wird, um "Tee und Milch zu vereinen", was genau der heutigen Verbrauchernachfrage nach dem Teearoma entspricht.

Ein neueres Teilgebiet ist der "fermentierte Säuregeschmack".

Der natürliche Säuregeschmack im Joghurt kann im Sommer Fettigkeit beseitigen.

Bawangchaji hat in seinen Produkten "Erdbeer-Wolkenspitze Da Hong Pao" und "Mango-Wolkenspitze Da Hong Pao" innovativ Joghurtgeschm