Sind die von allen gelobten kleinen Portionen der Takeaway-Gerichte wirklich so gut?

Was tun, wenn man Takeaway bestellt, mehrere Gerichte probieren möchte, aber Angst hat, nicht alles aufzuessen? Die „Kleingerichte für eine Person“ lösen dieses Problem perfekt.

Aber die langjährig auf Plastikverschmutzung fokussierte Umweltorganisation „Zero Plastic“ hat in einer Untersuchung festgestellt, dass die für die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung konzipierten Kleingerichte zwar die Nahrungsmittelverschwendung erfolgreich verringert haben, aber keinen gleichzeitigen Rückgang des Verbrauchs an Verpackungen bewirken konnten. Im Szenario des „Einpersonenessens“ hat sich eine „Wippe“ zwischen der Reduzierung von Nahrungsmittelabfällen und der Reduzierung von Plastik gebildet.

Der übersehene „unsichtbare Kostenpunkt“ im Boom des Einpersonenkonsums

Heutzutage bevorzugen Alleinlebende bei der Bestellung von Takeaway zunehmend Kleingerichte.

Nach den Daten der siebten Volkszählung gibt es in China mehr als 125 Millionen Einpersonenhaushalte, was 25,39 % aller Haushalte ausmacht. „Alleinwohnen wandelt sich von einem Übergangszustand zu einem relativ stabilen Lebensstil“, sagte Jia Yidan, Mitarbeiterin des Projekts zur Plastikreduzierung bei Takeaway der Organisation Zero Plastic. „Da Kleingerichte einen niedrigen Durchschnittspreis pro Kunde haben und genau das Bedürfnis der alleinlebenden Gruppe erfüllen, mehrere Gerichte probieren zu wollen, ohne sie aufzuessen, weisen sie eine hohe Wiederholungskaufrate auf allen Takeaway-Plattformen auf. Aufgrund der geringen Kosten sind Händler auch bereit, Kleingerichte anzubieten.“

Anhand der Daten der Plattform Meituan ist die Zahl der „Einpersonenessen“-Bestellungen um über 40 % gestiegen, die Suchhäufigkeit des Stichworts „Kleingerichte“ hat jährlich um mehr als 32 % zugenommen, und die Plattform hat daraufhin einen „Bereich für Kleingerichte“ und „halbe Portionen zum halben Preis“ eingeführt. Andererseits können Kleingerichte auch die Lebensmittelverschwendung reduzieren. Das Institut für Agrarinformation der Chinesischen Akademie für Agrarwissenschaften hat geschätzt, dass jede einzelne „Kleingericht“-Takeaway-Bestellung durchschnittlich 110,23 g Lebensmittelabfälle reduzieren kann, was einem Reduzierungsanteil von 53,3 % entspricht.

„Wir haben die Nahrungsmittelverschwendung reduziert, aber den Verbrauch an Verpackungen nicht vermeiden können“, rechnete Jia Yidan gegenüber Reportern vor. „Im Szenario des Einpersonenessens bestellen Verbraucher oft 3 bis 4 Kleingerichte auf einmal, um mehrere Gerichte zu probieren. Zusammen mit Reis, Suppen, Gewürzpaketen und zusätzlichen Zutaten, die jeweils einzeln verpackt sind, verbraucht eine Bestellung fünf bis sechs Essensboxen. Im Vergleich dazu teilen sich drei bis vier Personen vier bis fünf Gerichte, sodass jede Person nur 1 bis 1,5 Essensboxen verbraucht.“

Das Team von Wen Zongguo von der Fakultät für Umweltwissenschaften der Tsinghua-Universität hat zuvor anhand von 35 Millionen Takeaway-Bestellungen berechnet, dass die gesamte chinesische Takeaway-Branche jährlich etwa 1,6 Millionen Tonnen Plastikmüll erzeugt, wobei die öffentlichen Kosten für die unschädliche Behandlung dieses Mülls etwa 2,45 Milliarden Yuan betragen.

„Kleingerichte reduzieren die Lebensmittelverschwendung, aber die Verwendung von Essensboxen ist nicht entsprechend gesunken“, sagte Jia Yidan. Das ist das Verpackungsparadoxon des Einpersonen-Takeaways: Die Ausgaben für Lebensmittel wurden reduziert, aber die Ausgaben für Plastik nicht.

Offensichtlich können einteilige Essensboxen mit mehreren Fächern mehrere Gerichte aufnehmen und den Verbrauch an Essensboxen stark senken. Warum bestehen die allermeisten Händler trotzdem darauf, jedes Gericht in einer separaten Box zu verpacken?

„Dahinter überlagern sich mehrere Faktoren: Plattformregeln, Bewertungssysteme, Risiken und Gewinne der Händler, LieferEffizienz und die Psychologie der Verbraucher“, sagte Jia Yidan.

Die standardisierten Regeln und Bewertungssysteme der Plattformen sind der grundlegende Treiber für das separate Verpackungsmodell. Nach ihren Beobachtungen verlangen die standardisierten Auslieferungsprozesse der Takeaway-Plattformen, dass jedes Gericht einzeln verpackt wird, um Geschmacksübertragungen und Streitigkeiten zu vermeiden. „Wenn bei einer gemischten Verpackung ein Problem auftritt, beschweren sich die Verbraucher nicht nur über den „falschen Geschmack“, sondern können auch die Rückgabe oder den Umtausch der gesamten Bestellung verlangen. Für Händler ist die separate Verpackung die Option mit dem geringsten Risiko.“

Das Bewertungssystem der Plattformen verstärkt diese Logik zusätzlich. Gewöhnliche Verbraucher geben Bestellungen, die „vollständig verpackt“ und „sauber und ansehnlich aussehen“ oft gute Bewertungen. Diese Bewertungspräferenzen werden durch Algorithmen verstärkt und rückwirkend an die Händler weitergegeben.

„Heutzutage integrieren einige Bewertungssysteme von Takeaway-Plattformen sogar die „Zufriedenheit mit der Verpackung“ direkt in den Indikator „Qualitätspunkt der Speisen““, sagte Jia Yidan. Anstatt das Risiko von schlechten Bewertungen aufgrund von „Verschütten“ oder „Beschädigen“ einzugehen, sind Händler bereit, eine zusätzliche Verpackungsschicht hinzuzufügen. Mit der Zeit wandelt sich die Verpackung von „ausreichend“ über „sicher“ zu „übermäßig“.

Aus Sicht des Händlerbetriebs kann die separate Verpackung zudem die Einnahmen aus den Verpackungsgebühren erhöhen. Wie Reporter erfahren haben, werden Verpackungsgebühren pro „Stück“ erhoben. Obwohl das Volumen der Essensboxen für Kleingerichte klein ist, ist die Gebühr pro einzelner Box identisch mit der von normalen Essensboxen. Je mehr Essensboxen verwendet werden, desto höher sind die Verpackungsgebühren, die die Händler einnehmen, sodass sie natürlich keinen Anreiz haben, Essensboxen zu kombinieren.

Darüber hinaus verstärken die Lieferseite und die Verbraucherpsychologie diese Branchengewohnheit. Jia Yidan erklärte, dass es für Lieferanten bei der Sortierung und Überprüfung von Bestellungen einfacher ist, einzeln verpackte Gerichte zu erkennen, was die LieferEffizienz verbessert und Streitigkeiten reduziert. Auf der anderen Seite weisen Verbraucher eine psychologische Abweichung auf: Sie genießen das exquisite und rituelle Esserlebnis, das durch mehrere separate Boxen entsteht, während einteilige gemischte Verpackungen leicht als billig eingestuft werden.

Diese Betriebslogik ist eng miteinander verknüpft, sodass mit der Zeit das Prinzip „ein Gericht, eine Box“ zum Standard des gesamten Takeaway-Systems der Branche geworden ist.

Von der „Förderung der Plastikreduzierung“ zur „Standardisierung von Verpackungen“: Das Verpackungsdilemma lösen

Die spontane Anpassungsdynamik des Marktes ist unzureichend. Wie kann man das Dilemma lösen? Erfreulicherweise finden bereits Veränderungen statt.

Peking hat vor kurzem den „Leitfaden für die Verwendung grüner Verpackungen bei Takeaway-Händlern im Gastgewerbe“ (im Folgenden als Leitfaden bezeichnet) veröffentlicht. Dies ist der erste lokale Standard für grüne Takeaway-Verpackungen in ganz China, der am 1. September offiziell in Kraft tritt. Er zielt direkt auf Missstände wie die Verwendung großer Boxen für kleine Portionen, übermäßiges Umwickeln mit Frischhaltefolie und das willkürliche Bereitstellen von Isoliertaschen ab.

„In der Vergangenheit fehlten spezifische Vorschriften im Bereich grüner Takeaway-Verpackungen, die sich meist auf die Ebene der Empfehlungen beschränkten. Der jetzt veröffentlichte Leitfaden klärt konkrete Anforderungen“, meint Professor Du Huanzheng von der Fakultät für Umwelt und nachhaltige Entwicklung der Tongji-Universität. „Die Einführung dieses Standards stellt den Sprung von der „ideellen Förderung“ zu einem „durchführbaren Standard“ dar.“ Der Schlüssel nach der Veröffentlichung liegt in Umsetzung und Überwachung. Wenn ein vollständiger geschlossener Regelkreis entsteht, wird dies eine positive Rolle bei der Reduzierung von Plastikverpackungen für Takeaway spielen.

Gleichzeitig wird der Leitfaden die Händler dazu anregen, die Verpackungen von Kleingerichten anzupassen und überflüssige Verbrauchsmaterialien zu reduzieren, um die Verwendung von einteiligen Essensboxen mit mehreren Fächern zu fördern. Dabei wird das Bedürfnis der Verbraucher nach einer vielfältigen Auswahl an Gerichten erfüllt und gleichzeitig der Verbrauch an Essensboxen gesenkt.

Darüber hinaus wurde gleichzeitig der branchenspezifische Gruppenstandard „Allgemeine Anforderungen an Kleingerichte im Gastgewerbe“ veröffentlicht, der erstmals Vorschriften für die Verpackung von Kleingerichten festlegt und verlangt, dass Essensboxen verwendet werden, die an das Volumen der Gerichte angepasst sind.

Die politische Ausrichtung wandelt sich von der „Förderung der Plastikreduzierung“ zur „Standardisierung von Verpackungen“, aber ihre Umsetzung braucht noch Zeit. „Für Händler wird dies Herausforderungen bei der Kosten- und Prozessumgestaltung mit sich bringen“, sagte Du Huanzheng. Die Vorschriften zur Anpassung des Volumens von Essensboxen bedeuten, dass Händler ihre Verpackungsprozesse neu gestalten und neue Formen für die Herstellung von Essensboxen anfertigen lassen müssen, was technisch aber kein Hindernis darstellt.

Im Hinblick auf die Kostenüberlegungen der Händler erklärte Du Huanzheng, dass mehrfache Fächer oder vereinfachte Essensboxen in großem Maßstab produziert werden, sodass die Beschaffungskosten für Verpackungen sinken werden. Auf lange Sicht kann die regelkonforme Geschäftstätigkeit mit plastikreduzierten Verpackungen die Gesamtausgaben für Verbrauchsmaterialien senken. Für das von Händlern befürchtete Problem der Geschmacksübertragung kann die Verpackung weiter verbessert werden, ohne die Lebensmittelqualität zu beeinträchtigen, beispielsweise durch die Kombination von einteiligen Mehrfachfächer-Boxen mit einer inneren Dichtschicht.

Im Juni dieses Jahres haben das Ministerium für Ökologie und Umwelt und andere Abteilungen gemeinsam den „Aktionsplan zur Förderung der nationalen Aktionen für den Aufbau eines schönen China (2026–2030)“ herausgegeben, der die Förderung eines einfachen, gemäßigten, grünen und kohlenstoffarmen Lebensstils erwähnt.

Nach Ansicht von Jia Yidan ist die Optimierung von Takeaway-Verpackungen und die Förderung der aktiven Plastikreduzierung durch Händler eine konkrete Praxis zur Umsetzung dieser Anforderung. Sie überträgt das einfache und gemäßigte grüne Konzept in die täglichen Mahlzeiten der Menschen und lässt den kohlenstoffarmen Konsum von politischen Bestimmungen zu einer sichtbaren und beteiligbaren bewussten Handlung der Öffentlichkeit werden.

Im Hinblick auf die Förderung der Optimierung von Takeaway-Verpackungen und der aktiven Plastikreduzierung durch Händler sagte Du Huanzheng, dass die Plattformebene ein wichtiger Ansatzpunkt ist: „Man kann zuerst die Bestellschnittstelle optimieren, die Option „gemeinsame Verpackung in einer Box“ hinzufügen, standardmäßig grüne Verpackungen anzeigen, Verbraucher zur aktiven Auswahl anleiten und entsprechende grüne Anreize anbieten.“

Gleichzeitig haben die Plattformen die Kontrolle über die Zulassung von Händlern und die Verteilung von Zugriffsdaten. Sie können in Betracht ziehen, die regelkonformen vereinfachten Verpackungen als Voraussetzung für die Zulassung von Händlern zu machen. Man kann auch einen Unterstützungsmechanismus für grüne Händler einrichten, der Händler, die minimalistische Verpackungen umsetzen, mit mehr Zugriffsdaten und der Anzeige eines grünen Siegels belohnt, um sie zur Optimierung ihrer Verpackungen anzuregen.

Auf Seiten der Verbraucher muss die Aufklärung und Anleitung verstärkt werden, um ihr Konsumverhalten zu verändern. Sie sollen ermutigt werden, bei Bestellungen aktiv die Anmerkung „Kombinieren Sie die Dip-Saucen“, „Entfernen Sie die Frischhaltefolie“ zu machen oder die Option „gemeinsame Verpackung in einer Box“ zu wählen, sodass die Nachfrage auf der Verbraucherseite die Händler zur Reduzierung von Verpackungen antreibt.

„Die langfristige Lösung liegt in wiederverwendbaren Verpackungen und einem Steuerungssystem“, gab Jia Yidan als Beispiel an: Bei dem Pilotprojekt für wiederverwendbare Becher in Zhoushan, Provinz Zhejiang, lag die Rückgaberate ohne Kaution und ohne Strafmechanismen bei bis zu 97 %. Man kann sich an diesem Modell orientieren, um wiederverwendbare Takeaway-Behälter schrittweise zu verbreiten und sie von Pilotprojekten zu einer großflächigen Nutzung zu führen. Der von Peking veröffentlichte Leitfaden kann als Referenz für andere Regionen dienen, um letztendlich ein einheitliches nationales Steuerungssystem aufzubauen.

Ihrer Meinung nach werden das Einpersonenessen und Takeaway nicht verschwinden. Aber zwischen „gut essen als Einzelperson“ und „weniger Abfall erzeugen als Einzelperson“ muss man keine Wahl treffen.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Offiziellen Konto „Zero Plastic“, Autor: Dong Yanan, Reporter des China Environment News, Redakteurin: Wang Linlin, veröffentlicht mit Genehmigung von 36Kr.