15 Yuan für ein unbegrenztes Menü mit Schweinefußreis – das ist im CBD total der Hit

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15-Yuan-Schweinehaxen-Reis, 9-Yuan-Gemüse-Brötchen

Der Trend zum Buffet erfasst die hochgefragten Schnellgerichte

Der Wert des Begriffs „Buffet“ steigt stetig weiter an.

Wenn man in letzter Zeit von den angesagten Gastronomieangeboten in Peking spricht, gibt es neben zahlreichen „Ersten Filialen“ aus anderen Regionen auch eine Kategorie, die sich leise entwickelt – das Buffet. Insbesondere die „günstigen Buffets“, die sich auf hochgefragte Schnellgerichte konzentrieren, haben sich von einem unauffälligen Betrieb zu einem plötzlichen Aufstieg entwickelt, fast über Nacht.

In diesem Zusammenhang sticht das 15,8-Yuan-Schweinehaxen-Reis-Buffet im Geschäftsviertel Guomao hervor: In diesem teuren Viertel übertrifft es mit seinem extrem günstigen Preis-Leistungs-Verhältnis zahlreiche Konkurrenten. Bei der Ankunft wählt man zuerst das Fleischgericht aus, die Schweinehaxe wird frisch zerteilt und serviert. Mit der wackeligen Schweinehaxe kann man sich im Bereich der Gemüsegerichte beliebig bedienen, mehr als zehn Gerichte zur freien Auswahl. Beilagen, Getränke und sogar Suppen sind ebenfalls im Buffet enthalten – das Potenzial für eine reichhaltige Mahlzeit ist voll ausgeschöpft.

Auch die Gemüsebrötchen zu Preisen unter 10 Yuan haben in letzter Zeit viele neue Filialen eröffnet. Es gibt zahlreiche Arten von Brötchen, und mehrere Reihen von kleinen Gerichten sind ordentlich aufgereiht. Obwohl man nur wenige Yuan ausgibt, wirkt das Angebot sehr ansprechend. Im Internet kursiert sogar eine „Anleitung zum Brötchenfüllen“: Von der scharfen Soße als Grundlage bis zu den knusprigen Reiscrackern und Erdnüssen als Abschluss wird Schicht für Schicht aufgebaut. Sogar auf sozialen Plattformen hat sich unbemerkt ein Trend entwickelt, bei dem man sich darin misst, „wie viel man hineinlegen kann“. „So viel wie möglich hineinlegen – manche Leute haben die Technik, das Brötchen zu einer 180-Grad-Ebene zu füllen. Das Einzige, worauf man achten muss, ist, dem Besitzer nicht in die Augen zu blicken …“

Darüber hinaus gibt es weitere Angebote wie das 34-Yuan-Mala-Xiang-Guo-Buffet, das 32-Yuan-Eisenpfannen-Eintopf-Buffet und das 36-Yuan-Pasta-Buffet. In Chaoyang Hemos hat ein „Kräuter-Grillfisch-Buffet“ sogar ein „Einpersonenessen für 29,8 Yuan in der Nebensaison“ an Werktagen eingeführt. Allgemein bekannte Kategorien, kombiniert mit Gegenden oder Umgebungen, die einen starken Kontrast erzeugen – diese Restaurants und Angebote nutzen das extrem günstige Preis-Leistungs-Verhältnis als Grundlage, um Aufmerksamkeit zu erregen und zahlreiche Blogger und Gastro-Influencer anzuziehen.

Tatsächlich sind diese Kategorien keine neuen Erscheinungen, sondern seit vielen Jahren bestehende, weit verbreitete Massenangebote mit einer breiten Anhängerschaft. Niemand hätte erwartet, dass sie im Jahr 2026, in dem Buffets hoch im Kurs stehen, von diesem Modell profitieren und zu der „Notlösung für eine Mahlzeit“ für viele Berufstätige werden.

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Die „volkstümliche Neugestaltung“ des Buffet-Formats

Früher lag die Logik des traditionellen Buffets darin, „hohe Preise für eine reichhaltige Auswahl zu zahlen“: Die Verbraucher zahlten einen nicht geringen Betrag, um uneingeschränkt seltene Zutaten wie Meeresfrüchte, Wagyu-Rind oder Sushi zu genießen – der Kern lag in demonstrativem Konsum und der Funktion als soziales Statussymbol. Die Natur der wenigen Yuan teuren Gemüsebrötchen und des 16-Yuan-Schweinehaxen-Reis-Buffets ist völlig anders: Sie lösen im Preissegment für hochgefragte Gerichte (10–20 Yuan) mit dem „Buffet-Format“ das zentrale Problem der Schnellgastronomie – die Sorge vor zu kleinen Portionen und die begrenzte Auswahl.

Vom gehobenen Meeresfrüchtebuffet zum 15-Yuan-Schweinehaxen-Reis-Buffet hat das Buffet einen Paradigmenwechsel von „luxuriösem Erlebnis“ zu „alltäglichem Bedarf“ vollzogen.

Dies ist kein Abstieg des Buffet-Modells, sondern eine volkstümliche Neugestaltung des Buffet-Formats.

Hinter der Volkstümlichkeit des Buffets gibt es mehrere Punkte, die es wert sind, erörtert zu werden:

Erstens: Bei Massenschnellgerichten wie Schweinehaxen-Reis oder kalten Nudeln leiden die Kategorien unter stetig steigenden Fixkosten. Traditionelle Lösungen sind Preiserhöhungen oder Qualitätsminderungen – aber beide Maßnahmen führen heutzutage schnell zu negativen Reaktionen bei sensiblen Kunden. Daher ist „Preise, die nicht steigen können, und Kosten, die nicht sinken“ zu einem weitverbreiteten Phänomen in der Gastronomie geworden. Das Buffet-Modell wandelt Personalkosten in die Selbstbestimmung der Verbraucher um und verleiht alten Kategorien neue Lebenskraft.

Die aufstrebende Entwicklung der preiswerten Buffets in den letzten Jahren hat auch vielen hochgefragten Kategorien neue Perspektiven eröffnet. Anstatt im Sumpf niedriger Preise in Konkurrenz zu geraten, ist es besser, auszubrechen und nach neuen Wegen zu suchen.

Zhao Zhiqiang, Gründer von Pizza Hut China, erklärte einmal: Die heutige Buffet-Gastronomie befindet sich in einer Phase schneller Weiterentwicklung. Von den üblichen Meeresfrüchte- und Grillbuffets geht der Trend zu kleineren, spezialisierteren Kategorien. In diesem Zusammenhang beschleunigt sich die Umstrukturierung der gesamten Branche, sodass Marken nach Innovationen suchen. Viele Restaurants möchten durch das Buffet-Format den Durchschnittspreis pro Gast senken, das Preis-Leistungs-Verhältnis verbessern und so mehr Kunden anziehen.

Zweitens: Die starke Gleichförmigkeit der Kategorien ist ein weiteres Hindernis, das schwer zu überwinden ist. Das „Buffet“ wird zu einem einfachen Unterscheidungsmerkmal. Zum Beispiel ist der Eisenpfannen-Eintopf traditionell ein „schweres“ Angebot für Gruppenessen. Als Buffet umgewandelt, kann man auch alleine verschiedene Geschmacksrichtungen des Gerichts genießen – was für Liebhaber dieser Kategorie einen überraschenden Reiz darstellt. Schweinehaxen-Reis-Läden sind überall zu finden und unscheinbar – aber mit dem „Buffet“-Etikett, insbesondere der Kombination aus niedrigem Preis und teurer Miete in der Gegend, entsteht sofort ein auffälliger Kontrast.

Nicht nur in der Art des Angebots unterscheiden sich diese neuen Buffets: Auf sozialen Plattformen wird oft der „Kontrast“ betont – zum Beispiel extrem niedrige Preise wie 5 Yuan, 9 Yuan oder 15 Yuan; eine reichhaltige Präsentation der Gerichte, die optisch beeindruckt; oder neugierige Erzählungen wie „Kann der Besitzer das nicht verlieren?“, die sofort die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit erregen. Diese Kontraste folgen der Logik der Aufmerksamkeit und verleihen traditionellen, langweiligen Kategorien neue Themen.

Mit anderen Worten: Das Buffet ist nicht nur ein Modell, sondern kann auch eine besondere „Marketingmethode“ sein.

Drittens: Das Bewusstsein der neuen Generation von Verbrauchern für Wert hat sich entwickelt – von der „Eitelkeitsprämie“ zum Genuss für sich selbst. Die junge Generation (insbesondere die nach 2000 Geborenen) reagiert zunehmend unempfindlich auf die Erzählung von „Höherwertigkeit“ und ist resistenter gegen luxuriöse Einrichtungen, Markenimage und Ritualmarketing. Studien der Strategieberatung Ries zeigen: Die Generation Z will sowohl gute Produkte als auch günstige Preise, sie legt Wert auf Gesundheit, aber auch auf intensiven Geschmack. 77,5 % der Befragten halten gesunde Zutaten für wichtig, aber „ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis“ ist nach „lecker“ das zweitwichtigste Kriterium bei der Auswahl.

Auf sozialen Medien ersetzt der Stolz darauf, „sich für 9 Yuan satt zu essen“, das frühere Prestige, mit Michelin-3-Sterne-Restaurants anzugeben. Dies ist nicht einfach nur „arm, aber fröhlich“, sondern die Schaffung eines umgekehrten sozialen Statussymbols: Auf Plattformen wie Xiaohongshu und Douyin sind Inhalte wie „Anleitung zum Sparen“ oder „Test von günstigen Menüs“ sehr beliebt. „Ich kann sparen“ ist cooler als „Ich bin reich“.

In Zukunft wird „Buffet +“ wahrscheinlich zum Standard für Schnellgerichte werden: So wie heute viele Schnellrestaurants kostenloses Nachfüllen von Reis anbieten, könnten zukünftig kleine Gerichte, Suppen und Getränke als Buffet zum grundlegenden Service gehören.

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Gehobenes geht nach unten, Preiswertes steigt nach oben

Der „Schichtenwettbewerb“ des Buffet-Modells geht weiter

Der Aufstieg preiswerter Buffets mit ihrer Rund-um-die-Uhr-Abdeckung in allen Situationen hat das „Buffet“ von einer gelegentlichen Konsumform zu einem festen Bestandteil des Alltags gemacht.

Der Trend zum Buffet wird weitergehen, und das Modell wird sich weiter differenzieren und weiterentwickeln.

Einerseits bewegen sich gehobene Meeresfrüchtebuffets kollektiv „nach unten“. Einige wandeln sich zu „Meeresfrüchte-Markt-Hotpots“, andere passen ihre Produktpalette an und wechseln zu preiswerteren Buffet-Modellen, um die breite Öffentlichkeit anzuziehen. Typische Beispiele sind Mingmen Feast in Guangzhou, Amazon Seafood Buffet oder das Projekt „Kleines Yonghe Meeresfrüchte“ von Yonghe Hui in Fuzhou. Dahinter steckt sowohl die Notwendigkeit der Realität als auch eine aktive Umstellung der Kategorie.

Andererseits könnten bei preiswerten Snacks und Schnellgerichten noch mehr Buffet-Formate entstehen. Mit dem Rückenwind des Buffet-Trends werden mehr preiswerte Kategorien an der Veränderung teilnehmen – die Ära, in der „alles ein Buffet sein kann“, ist vielleicht nicht mehr fern.

Im Vergleich zu Buffets mit einem Durchschnittspreis von 200–300 Yuan pro Person sind diese Buffets für Snacks und Schnellgerichte „auffälliger“, „praktischer“ und „alltäglicher“. Für Verbraucher sind die Entscheidungskosten gering. „Bei teuren Buffets muss man einen besonderen Anlass wählen, und die psychologische Einstellung ist ein ‚Wettspiel‘, ob man den Preis mit dem Essen wieder herausholt. Bei preiswerten Buffets isst man sowieso irgendwo – man kann sie täglich konsumieren, sie sind leicht erreichbar und bieten ein sicheres Gefühl der Zufriedenheit. Auch für Männer mit großem Appetit: Beim Schweinehaxen-Reis-Buffet kann man nach dem Verzehr der Schweinehaxe noch kostenlos ein Gemüse-Reis-Gericht bekommen – das Preis-Leistungs-Verhältnis ist perfekt“, kommentiert eine Büroangestellte aus Peking.

Das Heruntergehen des Gehobenen kann als eine Art „Angriff aus einer höheren Ebene“ verstanden werden; das Hochsteigen des Preiswerten bietet den Kunden auf der Grundlage eines guten Preis-Leistungs-Verhältnisses ein besseres Erlebnis. Die Buffet-Marken im mittleren Preissegment stehen vor einem intensiven Wettlauf.

Insbesondere das mittlere Buffet-Segment im Preissegment von rund 100 Yuan wird wahrscheinlich noch voller. In diesem Preissegment sind viele angesagte „Erste Filialen“ entstanden, die in vielen Städten lange Schlangen bildeten – ein beeindruckendes Bild. Aber mittlere Buffets haben generell „hohe Kosten und niedrige Gewinne“ – das ist die Realität des Betriebs und gleichzeitig ihre Schwachstelle.

Normalerweise machen die Zutatenkosten bei mittleren Buffets 35–45 % des Gesamtumsatzes aus, weit über dem Branchendurchschnitt. Dieses Preissegment braucht „Hauptgerichte“, um Kunden anzuziehen, ist stark auf teure Zutaten angewiesen – deren Preise schwanken leicht. Außerdem befinden sich diese Restaurants oft in Einkaufszentren und anderen stark frequentierten Gebieten, wo die Mieten sehr fest sind. Zusammen mit Verlusten durch nicht verzehrte Zutaten ist das mittlere Buffet im Wesentlichen ein „hartes Geschäft“, das mit sehr geringen Gewinnen auf hohe Besucherzahlen und schnellen Umsätzen angewiesen ist.

Zum Beispiel ist kürzlich in Peking eine neue Marke namens „Magrite Pizza Buffet“ entstanden, die auf sozialen Medien von Nutzern als „der stärkste Konkurrent von Pizza Hut“ bezeichnet wird. Ähnliche Preise und vergleichbare Produkte haben einen Vergleichswettbewerb unter den Verbrauchern ausgelöst – was die Intensität des Wettbewerbs im mittleren Buffet-Segment zeigt.

Experten der Branche glauben, dass die Vorteile des Buffet-Modells unter den besonderen Umständen der Zeit noch lange anhalten werden. In diesem Zusammenhang wird sich das Buffet weiter differenzieren: nach Kategorien, Preissegmenten und dem Grad der Selbstbedienung. Die Kategorien werden sich weiter spezialisieren – es könnten noch engere Nischen wie „Mala-Tang-Buffet“, „Luosifen-Buffet“ oder „Diät-Buffet“ entstehen. Der Schichtenwettbewerb wird sich weiter vertiefen und intensiv fortsetzen.

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Zusammenfassung

Wenn der Trend, der von gehobenen Buffets wie Jinbao ausgelöst wurde, die erste Buffet-R