Wohin gehen all die unverkauften Zongzi?

Sobald das Drachenbootfest vorbei ist, scheinen die Berge an Reisknödeln in den Supermärkten über Nacht „verschwunden“ zu sein. Einige Verbraucher fragen sich: Wo sind die nicht verkauften Reisknödel hin?

Was ist mit den nicht verkauften Reisknödeln zu tun? 

Nach dem Drachenbootfest versuchen die Händler, die angesammelten Reisknödel so schnell wie möglich zu entsorgen, um Lagerraum zu sparen und Verluste zu reduzieren.

Zunächst werden die Reisknödel zu reduzierten Preisen verkauft. Ein Besuch von Zhongxin Jingwei in den Märkten ergab, dass die Haltbarkeitsdauer von vakuumverpackten Reisknödeln normalerweise zwischen 6 und 9 Monaten liegt, während gefrorene Reisknödel noch länger haltbar sind, meist zwischen 12 und 18 Monaten. Dies lässt einen gewissen Zeitraum für nachfolgende Rabattaktionen.

Teilweise haben gefrorene Reisknödel eine Haltbarkeitsdauer von bis zu 18 Monaten. Foto: Yan Shuxin von Zhongxin Jingwei

In letzter Zeit sah Zhongxin Jingwei in einem Kettenmarkt in der Tongzhou-Bezirk von Peking, dass am Eingang des Marktes verschiedene Arten von Reisknödeln angeboten wurden, sowohl in Geschenkverpackungen als auch lose.

Ein Mitarbeiter des Marktes erklärte, dass der Markt normalerweise bereits ein oder zwei Tage vor dem Fest mit der Rabattaktion beginnt. „Nach jetzigem Stand bleiben eigentlich nicht viele Waren übrig. Viele unserer Mitarbeiter warten auch auf die Rabatte!“

Außer der Rabattaktion gibt es noch eine andere Möglichkeit für die nicht verkauften Reisknödel im Supermarkt: Sie werden an die Fabrik zurückgesandt.

Zou Yu (Pseudonym), ein Händler einer Reisknödelmarke, sagte, wenn im Einkaufsvertrag zwischen Supermarkt und Fabrik oder Händler Rückgabebedingungen vereinbart sind, können unversehrte und noch nicht abgelaufene Produkte an die Fabrik oder den Händler zurückgegeben werden. „Beide Parteien müssen einen Vertrag abschließen und vereinbaren, unter welchen Bedingungen Rückgaben möglich sind und wie viele Waren zurückgegeben werden können. Beispielsweise garantiert der Supermarkt, Waren im Wert von 600.000 Yuan zu verkaufen, und die Fabrik oder der Händler verspricht, nach Erreichung des Verkaufsziels 10 % zurückzunehmen.“

Wo fließen die an die Fabrik oder den Händler zurückgegebenen Reisknödel dann hin?

Zou Yu erklärte, dass sie einerseits als Mitarbeiterprämie verteilt werden und andererseits in Massen an Frühstückslokale und andere Gastronomiebetriebe verkauft werden. „Im Gegensatz zu Mondkuchen haben Reisknödel nicht so starke Festtagsassoziationen und können auch als Frühstück gegessen werden.“

Zhu Danpeng, ein Analyst der Lebensmittelindustrie und Vizepräsident der Guangdong-Gesellschaft für die Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit, erwähnte in einem Interview mit Zhongxin Jingwei auch, dass die Reisknödel das ganze Jahr über verkauft werden können. „Insbesondere im Süden, wie in Guangdong, werden Reisknödel nicht nur am Drachenbootfest gegessen, sondern auch sonst.“

Reisknödel können auch über Rabattplattformen oder Händler für Restwaren weiterverkauft werden. „Wir nehmen normalerweise vakuumverpackte Reisknödelgeschenkboxen mit Herstellungsdatum an, ab 2.000 Boxen. Der Preis wird nach Menge, Herstellungsdatum, Marke usw. festgelegt.“ Ein Mitarbeiter, der sich mit der Rücknahme von Lebensmitteln in der Nähe der Ablaufszeit befasst, erklärte, dass die zurückgenommenen Reisknödelgeschenkboxen schließlich über Offline-Gruppenkäufe und andere Kanäle zu niedrigen Preisen verkauft werden.

„Wenn man die Reisknödel als Lebensmittel in der Nähe der Ablaufszeit verkauft, kann man nur ein paar Dime für einen Reisknödel bekommen, vielleicht sogar noch weniger. Sobald die Reisknödel von den Regalen genommen werden, kann man auf die Rückzahlung der Kosten vergessen. In diesem Fall muss man sie so schnell wie möglich entsorgen, um die Lagerkosten zu reduzieren.“ sagte Zou Yu.

Ein Teil der Reisknödel fließt auch in Futtermittelwerke.

Der oben genannte Mitarbeiter, der sich mit der Rücknahme von Lebensmitteln in der Nähe der Ablaufszeit befasst, erwähnte, dass sie auch Reisknödel in der Nähe der Ablaufszeit oder kurz abgelaufene, aber nicht verderbte Reisknödel aufnehmen und an Futtermittelwerke verkaufen, um sie zu Schweinefutter zu verarbeiten. Ab zwei Tonnen werden sie aufgenommen, etwa 500 Yuan pro Tonne.“ Solange es nicht zu salzig ist. Tiere können zu salzige Dinge nicht gut vertragen.“

Reisknödel, die in einem Supermarkt in Peking vor dem Drachenbootfest verkauft werden. Foto: Yan Shuxin von Zhongxin Jingwei

Wie kann das Problem der Überladung gelöst werden? 

Als Feiertagslebensmittel haben Reisknödel deutliche saisonale Merkmale. Die genaue Vorhersage und die Reduzierung des Lagerbestands von Grund auf sind eine große Herausforderung für Produktionsunternehmen und Händler.

Wie in der Jahresbilanz von Wufangzhai im Jahr 2025 beschrieben, konzentriert sich der Verkauf von Reisknödelprodukten hauptsächlich auf die Zeit vor dem Drachenbootfest. Wenn das Unternehmen keine gute Marktvorhersage treffen und die Produktion und den Lagerbestand nicht rechtzeitig organisieren kann, besteht das Risiko, dass es an Geschäftschancen verliert, weil es nicht genug Produkte vorrätig hat, oder dass es aufgrund von großen Veränderungen in der externen Umgebung oder Fehlern bei der Marktvorhersage zu einer Überproduktion und damit zu einem Verlust durch Überladung kommt.

Ein Verantwortlicher von Siyuan Foods sagte gegenüber Zhongxin Jingwei, dass im Vergleich zu Produkten wie Süßwasserdumplings und Teigtaschen, deren Verkauf das ganze Jahr über relativ stabil ist, die Verkaufszeit von Reisknödeln kürzer ist und eine höhere Präzision bei der Bestellung erfordert. Siyuan Foods beginnt normalerweise bereits vor dem neuen Jahr mit der Bestellung von Reisknödeln. „Durch ein dynamisches und flexibles System zur Abstimmung von Produktion und Vertrieb hat Siyuan Foods von der Bedarfsvorhersage über die flexible Produktionsplanung bis hin zum Lieferrhythmus eine präzise Steuerung aller Prozessschritte erreicht. Die meisten Reisknödel können vor dem Drachenbootfest verkauft werden, so dass es im Allgemeinen keine Probleme mit der Nachfestsperiode gibt.“

Darüber hinaus erwähnte der Verantwortliche, dass das Unternehmen auch versucht, die Reisknödel von Feiertagslebensmitteln zu gesunden Alltagslebensmitteln zu entwickeln, um die Verkaufszeit zu verlängern.

Ein Verantwortlicher von Hema sagte Zhongxin Jingwei, dass Hema angesichts der kurzen Lebensdauer, der konzentrierten Nachfrage und der großen Unterschiede in den Geschmacksrichtungen zwischen Norden und Süden von Reisknödeln und Qingtuan mit einem selbst entwickelten Algorithmus und Daten aus mehreren Dutzend Dimensionen, wie dem Konsumtrend im gesamten Netz, den regionalen Bräuchen, der Temperatur und den Daten aus den vergangenen Jahren, vor dem Verkaufszeitraum die Bestellmengen für jede Stadt und jedes Geschäft präzise festlegt.

„Während des Verkaufsprozesses verfolgen wir den Lagerbestand und den Verkauf in Echtzeit, prognostizieren die Trends und koordinieren die flexible Produktionsplanung mit den Zulieferfabriken. Durch die dynamische Nachlieferung aus dem gesamten Lagernetz reduzieren wir die Ausfallquote und den Verlust von Feiertagslebensmitteln, um sicherzustellen, dass die Verbraucher jederzeit Produkte bekommen können und auch keine großen Mengen an unverkauften Waren nach dem Fest anfallen.“ Der Verantwortliche von Hema sagte, dass Hema in diesem Modell im Allgemeinen die Reisknödel etwa zwei Wochen nach Ende des Drachenbootfestzeitraums verkaufen kann.

„Für die Händler ist es am wichtigsten, 'wenig und oft' zu bestellen und flexibel einzukaufen, um die Überladung im kontrollierbaren Bereich zu halten.“ sagte Zou Yu.

Reisknödel, die in einem Supermarkt in Peking vor dem Drachenbootfest verkauft werden. Foto: Yan Shuxin von Zhongxin Jingwei

Was die Sorge der Verbraucher um die Kauf von „Lagerreisknödeln“ angeht, sagte Zhu Danpeng, dass es spezielle Entsorgungswege für abgelaufene Reisknödel gibt, wie das Verkaufen an Futtermittelwerke oder die konzentrierte Vernichtung, und dass sie nicht erneut auf den Markt gelangen. „Die Lagerkosten für nicht verkaufte Reisknödel in der Kältekammer wären höher.“

Für die Rücknahme und Vernichtung von Feiertagslebensmitteln gibt es auch klare Regulierungen.

Schon 2017 wurde das „Tagesberichtssystem für Feiertagslebensmittel“ in Lebensmittelproduktionsunternehmen in Peking als Pilotprojekt eingeführt. Am Beispiel von Mondkuchen müssen Lebensmittelproduktionsunternehmen ab dem Herstellungsdatum der Mondkuchen täglich Informationen über die Produktion, den Verkauf, den Verkaufsweg, die Rückgabe und die Vernichtung an die örtlichen Lebensmittel- und Arzneimittelaufsichtsbehörden melden. Nach dem Mondfest werden auch Prüfungen durchgeführt, um die Entsorgung der Mondkuchen zu überprüfen. Durch die Überprüfung von Aufzeichnungen, die Verfolgung des Verlaufs und die Stichprobenprüfung der Vernichtung wird die Überwachung der Entsorgung von abgelaufenen Mondkuchenfüllungen nach dem Fest verstärkt, um zu verhindern, dass abgelaufene Lebensmittel und rückgenommene Lebensmittel wieder auf den Markt gelangen.

Im April dieses Jahres wurde in der „Empfehlung zur Stärkung der ganzheitlichen Lebensmittelsicherheitsüberwachung“ von der Generalverwaltung der Stadtregierung von Chengdu erwähnt, die Lebensmittelsicherheitsüberwachung während wichtiger Feiertage zu verstärken. In Anbetracht der Merkmale von Feiertagen wie dem chinesischen Neujahr, dem Internationalen Arbeitstag, dem Mondfest und Nationalfeiertag wird die Überprüfung und die Inspektion von Feiertagslebensmitteln, Gastronomiebetrieben und Verkaufsstellen verstärkt, und Verbrauchsinformationen und Gefahrenwarnungen werden rechtzeitig veröffentlicht, um die Gefahr von kollektiven Lebensmittelsicherheitsincidents zu reduzieren.

Darüber hinaus ist in dem „Gesetz der Volksrepublik China gegen Lebensmittelverschwendung“ klar festgelegt, dass Lebensmittelhändler wie Supermärkte und Geschäfte ihre Lebensmittel täglich überprüfen müssen, Lebensmittel in der Nähe der Ablaufszeit getrennt verwalten und speziell kennzeichnen oder zusammenstellen müssen. Das „Gesetz der Volksrepublik China über die Lebensmittelsicherheit“ verbietet die Herstellung und den Verkauf von Lebensmitteln und Lebensmittelzusätzen, die aus abgelaufenen Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelzusätzen hergestellt wurden.

Der Artikel stammt aus dem WeChat-Account „Zhongxin Jingwei“ (ID: jwview), Autor: Yan Shuxin, Qin Lijiao. Veröffentlicht von 36Kr mit Genehmigung.