Rotierendes Selbstbedienungsgrillfleisch löst eine "Welle des Ladenöffnens" aus.

Nach dem Ruhm von Kaolala sind eine Reihe von Kopien aufgetaucht

Seit diesem Frühjahr haben sich eine Reihe von Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants in rasanter Geschwindigkeit in verschiedenen Einkaufszentren etabliert.

Dieser Trend ist untrennbar von Kaolala verbunden. Die Branche sieht es als den "Auslöser" dieses Modells.

Im April dieses Jahres hat Kaolala offiziell in Peking Fuß gefasst. Nachdem das erste Geschäft in der Chaoyang Joy City eröffnet wurde, war kurz vor den "Mai-Ferien" die Warteliste einmal über 2.000 Tische lang. Die wartenden Menschen haben sogar den Wartebereich des gegenüberliegenden Banu-Hotpot-Restaurants besetzt.

Laut Berichten plant Kaolala neben Peking auch in Tianjin und anderen Orten die Eröffnung von über 20 neuen Filialen, die im ersten Halbjahr nacheinander eröffnen werden. In diesem Jahr plant es, 80 Filialen im ganzen Land zu eröffnen, wobei der Schwerpunkt auf Nordchina, einschließlich Peking, Tianjin und Hebei, liegt.

Nach dem Ruhm von Kaolala sind ähnliche Marken plötzlich viel häufiger geworden.

Ob man nun in Einkaufszentren an Baugerüstungen vorbeigeht oder die Dazhong Dianping-App öffnet, man wird feststellen, dass eine Reihe von neuen Restaurants mit immer ähnlicherern Namen aufkeimen: Zhuan Caicai, You Niannian, Kao Zizi, Kao Quanquan, Kao Youyou, Zhuan Yeye, Huo Dingding, Man Tuntun, Hong Huohuo …

Natürlich gibt es auch einige Marken, deren Namen nicht auf doppelte Silben setzen, wie Cheng Yi, Hong Kaola, Kao Huoxiong, Xiaoman Ranch, Yao Gunxiong, Yu Sanfeng, Ranch Lang, Qian Dahua usw. Im Wesentlichen gehören sie alle zu dieser neuen Welle von Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants.

Fast alle betonen einen durchschnittlichen Preis von 70 Yuan pro Person, die Rotations-Selbstbedienung, einen eigenen Grill pro Person und die Möglichkeit, aus über hundert verschiedenen Lebensmitteln auszuwählen. Darüber hinaus gibt es in den meisten Restaurants einen Dessertbereich, einen Getränkebereich, einen Instantnudelbereich und einen Reisgerichtsbereich. Visuell folgen die meisten einem grünen und bäuerlichen Stil.

Nehmen wir den Peking-Markt als Beispiel. Nicht nur Kaolala, das bereits sehr erfolgreich ist, eröffnet weiterhin neue Filialen. Kao Youyou, Zhuan Yeye, Qu Kao kao … fast jede Marke hat mindestens zwei bis drei Filialen im Startblock, und alle befinden sich in Einkaufszentren, die von jungen Menschen frequentiert werden.

Es ist nicht nur in Peking so. Die Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants expandieren derzeit im ganzen Land.

In Changchun beginnen Kao Quanyuan und Huo Cuncun aufzutauchen; in Zhengzhou gibt es Yu Sanfeng, Yao Gunxiong und Kao Fu; in Xi'an hat Hong Kaola bereits acht Filialen eröffnet; in Tianjin sind neue Marken wie Xiaoman Ranch und You Niannian aufgetaucht; in Hefei wurden nacheinander Qian Dahua und Huo Dingding eröffnet … Und fast alle diese Marken sind in derselben Zeitspanne aufgetaucht.

In den letzten Jahren war es selten, dass eine Gastronomie-Spezialität in so kurzer Zeit in einem so einheitlichen Modell landesweit expandiert ist. In vielen Städten kann man sogar ein sehr sonderbares Szenario beobachten: Wenn in einem Einkaufszentrum ein Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurant eröffnet wird, beginnen in der Nähe bald auch das zweite und das dritte Restaurant mit der Bauphase.

2026 wird zum Ausbruchjahr der "Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants"

Neue Marken tauchen auf, neue Filialen expandieren, und in neuen Städten eröffnen sich gleichzeitig Restaurants. Warum tauchen in diesem Jahr so viele Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants auf?

Erstens ist der Grillmarkt überfüllt, und es wird dringend ein "neues Spezies" benötigt, um die Stagnation zu durchbrechen.

In den letzten Jahren war das Grillen einer der am stärksten überfüllten und am meisten ineinander verschränkten Märkte in der Gastronomiebranche. Laut Daten von Tianyancha gibt es derzeit 228.700 Gastronomieunternehmen im Zusammenhang mit Grillen in ganz China, von denen nur 121.000 in normalem Betrieb sind. Bislang gibt es 12.500 Unternehmen im Zusammenhang mit Selbstbedienungsgrillrestaurants, und in den letzten 12 Monaten sind 1.159 neue Unternehmen hinzugekommen, was im Durchschnitt 3 - 4 neue Unternehmen pro Tag entspricht.

Von koreanischem Grillen, japanischem Grillen bis hin zu Selbstbedienungsgrillen gibt es unzählige Marken, aber die Produktstruktur wird immer ähnlicher. Rindfleisch, Schweineschinken, Rindsspeck … der Grillmarkt braucht neue Geschichten.

Von Sushi über kleine Hotpots bis hin zum gegenwärtigen Grillen hat sich das Rotationsmodell bereits bewährt, um Kunden anzuziehen und das Erlebnis zu verbessern. Daher ist das Rotations-Selbstbedienungsgrillen in den letzten sechs Monaten zu einem der am schnellsten wachsenden Nischenmärkte in der Gastronomie geworden. In nur sechs Monaten hat sich die Anzahl der Filialen in vielen Städten verdoppelt oder verdreifacht. Mindestens 20 neue Marken wie Huo Huocun, Kao Quanyuan, Hong Kaola, Xiaoman Ranch, Kao Youyou sind zwischen 2025 und 2026 aufgetaucht.

Zweitens entspricht das Konzept von Einzelmahlzeiten und Kostengünstigkeit der gegenwärtigen Konsumtendenz.

In der Vergangenheit war das Grillen ein typisches "Gruppenessen", und der durchschnittliche Verbrauch pro Person belief sich leicht auf über 120 Yuan oder sogar 200 Yuan. Aber in den letzten Jahren haben sich die Konsumgewohnheiten verändert. Laut Daten erreichte der Markt für Einzelmahlzeiten in China 2025 ein Volumen von 1,8 Billionen Yuan, was einem Jahr-zu-Jahr-Anstieg von 15,3 % entspricht. Einzelmahlzeiten werden immer beliebter, und das Rotations-Selbstbedienungsgrillen trifft genau diese Nachfrage.

Darüber hinaus trifft es auch auf ein weiteres Schlüsselwort: Kostengünstigkeit. Das Rotations-Selbstbedienungsgrillen bietet ein äußerst eindrucksvolles Wertempfinden.

Für einen Preis von etwa 70 Yuan kann man 100 oder sogar 150 verschiedene Gerichte essen. Von Rindfleisch, Schweineschinken, Rindsspeck bis hin zu Shrimps, Meeresfrüchten, Früchten, Desserts und Getränken - einige Restaurants stellen sogar Erdbeeren, Durians und andere Produkte mit hohem Wertempfinden in den Selbstbedienungsbereich.

Drittens versuchen Marken und Einkaufszentren, die Gelegenheit zu nutzen.

Für die gesamte Branche sieht es aus wie ein kollektives Follow-up. Nachdem Kaolala den Markt erfolgreich erobert hat, fließen immer mehr Akteure in diesen neuen Markt ein, der noch kein absolutes Top-Modell entwickelt hat, um eine Position einzunehmen.

Alle versuchen, Standorte in Einkaufszentren, Franchise-Partner und die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu erlangen. In einigen Einkaufszentren in Peking befinden sich viele Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants direkt neben etablierten und beliebten Marken wie Sushiro und Haidilao, was bedeutet, dass sie nun um die echten Hauptkunden kämpfen.

Aus Sicht der Einkaufszentren ist das Rotations-Selbstbedienungsgrillen auch sehr attraktiv. Viele Einkaufszentrum-Marketingverantwortliche haben in letzter Zeit eines der am häufigsten kontaktierten Gastronomieprojekte mit verschiedenen Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants. Traditionelle Gastronomie-Marken werden immer homogener, und die Neugierde der Verbraucher nimmt ab. Das Rotations-Selbstbedienungsgrillen bietet sowohl Erlebnis als auch Präsentation und kann somit den Besucherstrom in Einkaufszentren anregen.

Kann das Rotations-Selbstbedienungsgrillen den Ruhm der kleinen Hotpots wiederholen?

Nach dem Ruhm des Rotations-Selbstbedienungsgrillens denken viele Menschen unbewusst an die kleinen Hotpots, die bereits mehrere Male eine wilde Expansion erlebt haben. Ebenso wie beim Rotationsmodell, der Selbstbedienung in kleinen Portionen, der Möglichkeit, "allein zu essen" und der hohen Dichte von Restaurants in Einkaufszentren ist sogar die Konsumlogik sehr ähnlich: niedriger Durchschnittspreis, starkes Erlebnis, Standardisierung und hoher Umsatz.

Das Rotations-Selbstbedienungsgrillen scheint auf einem ähnlichen Weg zu sein, und viele Restaurants eröffnen sogar direkt neben den Rotations-Selbstbedienungskleinen Hotpots. Kann es also den Ruhm der Rotations-Selbstbedienungskleinen Hotpots wiederholen?

Diejenigen, die wirklich in der Gastronomie tätig sind, wissen, dass sie zwar ähnlich aussehen, aber in Wirklichkeit nicht so ähnlich sind.

Erstens ist das Grillen eine Kategorie mit höheren Kosten.

Im Vergleich zu den kleinen Hotpots ist das Grillen empfindlicher gegenüber der Qualität der Lebensmittel. In den kleinen Hotpots können Knödel, Sojaprodukte und Gemüse einen großen Teil der Artikel ausmachen, aber im Grillkontext sind es oft immer noch Rindfleisch, Schweineschinken, Rindsspeck, Hähnchenflügel und andere teure Fleischsorten, die die Verbraucher gerne nehmen. Viele "kostengünstige Lebensmittel" in den kleinen Hotpots sind im Grillkontext nicht so gut geeignet.

Zusätzlich kommt das Entlüftungssystem. Kleine Hotpots erzeugen hauptsächlich Dampf, während beim Grillen tatsächlich viel Rauch entsteht. Viele Einkaufszentrumsläden müssen um den Geruch zu bekämpfen, stärkere Entlüftungssysteme installieren und häufiger Reinigungs- und Wartungsarbeiten durchführen.

Darüber hinaus sieht das Rotationsmodell zwar lebhaft aus, aber die tatsächliche Verwaltung erfordert auch sehr viel Aufmerksamkeit auf die Details. Wann und wie viel man nachfüllt, welche Fleischsorten man wechseln sollte, welche Gerichte nicht mehr frisch sind, wie hoch der Anteil leerer Teller auf der Laufbahn ist usw., all dies beeinflusst das Erlebnis.

Zweitens ist der Umsatz nicht so hoch wie bei den kleinen Hotpots, und die Homogenität ist noch stärker.

Ein durchschnittlicher Preis von etwa 70 Yuan pro Person bedeutet, dass die Restaurants auf einen hohen Umsatz angewiesen sind, um Gewinn zu erzielen.

Bei den kleinen Hotpots dauert es oft nur etwa eine halbe Stunde, aber beim Grillen bleibt man länger. Verschiedene Fleischsorten benötigen unterschiedliche Bräunungszeiten, und Rindfleisch, Schweineschinken, Hähnchenflügel und Meeresfrüchte müssen wiederholt gewendet werden. Die Verbraucher grillen und essen und bleiben oft über eine Stunde sitzen.

Darüber hinaus befinden sich die meisten Rotations-Selbstbedienungsgrillrestaurants derzeit in Kern-Einkaufszentren. Diese Standorte bedeuten höhere Mieten und höhere Immobilienkosten, was wiederum einen höheren Umsatzdruck bedeutet. Wenn es keinen ständigen Kundenstrom gibt und die Auslastung sinkt, wird der Gewinnraum der Restaurants schnell eingeschränkt.

Viele Marken scheinen derzeit sehr erfolgreich zu sein, aber in hohem Maße profitieren sie noch von der Kategorieprämie und der Neugierde der Verbraucher. Derzeit ist es in den beliebten Geschäftsvierteln der ersten Stadtgrade nicht ungewöhnlich, dass es 2 bis 3 Rotationsgrillrestaurants auf derselben Etage gibt. Ob die Warteschlangen weiterhin bestehen und der Umsatz aufrechterhalten werden kann, wird dann die echte Prüfung für das Restaurantmodell sein.

Drittens ist das Konsumieren von kleinen Hotpots eine häufige und notwendige Aktivität, während das Grillen eher ein seltenes Erlebnis ist.

Die Konsumhäufigkeit beider liegt nicht auf derselben Ebene, und es besteht eine natürliche Differenz in der Wiederholungshäufigkeit.

Ein leicht zu übersehender Grund, warum die Rotations-Kleine-Hotpots erfolgreich werden konnten, ist, dass es im Wesentlichen ein Geschäft mit hoher Häufigkeit ist. Für viele Angestellte ist das kleine Hotpot fast wie ein Arbeitsmahlzeit. Aber das Grillen folgt einer anderen Konsumlogik. Selbst wenn der Durchschnittspreis von etwa 70 Yuan die Einstiegshürde senkt, ist es eher eine Freizeit- und Sozialveranstaltung.

Interessanterweise beginnen auch einige Marken