Mehr als 60 Milliarden Yuan in drei Jahren rasant wachsen: Kann die Limonade das Erfolgsmythos der Milchtee-Kultur wiederholen?

In dieser Ausgabe richten wir unseren Blick auf ein süßes Geschäft im Milliardenbereich: Dessertsuppen.

Von traditionellen Straßenständen bis hin zu neuen chinesischen sozialen Räumen ist dieses traditionelle Dessert aus der Lingnan-Region heute zu einem "nächsten Wachstumsgebiet mit hohem Potenzial" in der Gastronomiebranche geworden.

Aber hinter dem Wohlstand ist die Realität dieser Dessertsuppenkategorie viel komplexer als es scheint. Eine große Anzahl von Läden ist auf die Provinz Guangdong konzentriert, und der Weg zur nationalen Expansion ist eng. Der Einfluss der führenden Marken ist immer noch gering, und die Bekanntheit dieser Kategorie auf dem nordchinesischen Markt ist immer noch niedrig. Viele Probleme stehen vor uns. In Zukunft wird die Dessertsuppenbranche schließlich das wilde Wachstum hinter sich lassen und in eine neue Phase des fein abgestimmten, markenorientierten und globalen Wachstums eintreten. Die Marken, die die Zyklen überstehen können, sind sicherlich diejenigen, die sich auf die Kernprodukte konzentrieren, Unterschiedlichkeitsbarrieren aufbauen und die Markttrends präzise verstehen.

Dreifacher Anstieg in fünf Jahren: Der Dessertsuppenmarkt ist auf dem Vormarsch

Der Dessertsuppenmarkt erlebt ein explosionsartiges Wachstum.

Die Big-Data-Analysen von Canliyan zeigen, dass der Marktumfang der Dessertsuppenkategorie von 24,2 Milliarden Yuan im Jahr 2022 auf 62,1 Milliarden Yuan im Jahr 2025 gestiegen ist. Es wird vorausgesagt, dass er im Jahr 2026 direkt die Marke von 78 Milliarden Yuan überschreiten wird. Diese Wachstumsrate ist im gesamten Gastronomiebereich bemerkenswert.

Hinter diesem Wachstum steckt die "wild entschlossene Teilnahme" von Marktteilnehmern. Die Daten von Tianyancha zeigen, dass in den letzten fünf Jahren über 9.000 neue Unternehmen im Bereich Dessertsuppen gegründet wurden, was 56,7 % der gesamten Branche ausmacht. Insbesondere im Jahr 2025 stieg die Anzahl der neuen Unternehmen auf über 3.800 an. Bis Mai 2026 betrug die Anzahl der bestehenden Unternehmen im ganzen Land über 16.000.

Dieses Geschäft mit Dessertsuppen hat von Natur aus einen deutlichen "regionalen Gen" mit sich. Aber die heutige Marktlage hat bereits die Grenzen der Lingnan-Region überschritten. Guangdong allein hat fast ein Drittel des Marktes. Als Ursprungsgebiet hat es dank seiner tiefgreifenden Dessertsuppenkultur in Bezug auf die Anzahl der Läden und die Konsumhäufigkeit einen deutlichen Vorsprung.

Aber der eigentliche Höhepunkt liegt in der zweiten Gruppe. Die Anzahl der Läden in Zhejiang und Jiangsu macht jeweils 9 % bzw. 8,5 % aus. Dank der starken Kaufkraft und der Atmosphäre in den Großstädten haben sie mit "neuen chinesischen Dessertsuppen" schnell an Marktanteil gewonnen.

Betrachtet man die städtische Verteilung, so sind die neuen chinesischen Dessertsuppen stark auf die Mittel- und Großstädte konzentriert. Die neuen Metropolen haben mit 29 % Anteil die absolute Kernposition, die Zweitstädte 23 % und die Erststädte 11 %. In diesen Regionen ist die Kaufkraft stark, und die Verbraucher bevorzugen neue Dessertsuppen mit hohem ästhetischem Wert, neuartigen Designs und einem Schwerpunkt auf Gesundheit und chinesischer Kultur. Die Szenarien für das Essen vor Ort und das soziale Erlebnis sind gut entwickelt, und die durchschnittlichen Preise und die Gewinnspannen sind im Allgemeinen höher.

Es ist zu beachten, dass der Anteil des Marktes in den ländlichen Gebieten nur 37 % beträgt. Dabei machen die Drittstädte 18 % aus, die Viertstädte 13 % und die Fünftstädte und darunter nur 6 %. Der ländliche Markt wird in Zukunft der Schlüsselpunkt für die Expansion und das Wachstum der Dessertsuppenbranche sein.

Die Branche ist insgesamt von einer Ansammlung kleiner Marken gekennzeichnet, und es fehlen skalierte Kettenunternehmen. Derzeit werden die Wettbewerbsbedingungen in der Dessertsuppenbranche von drei Kräften dominiert:

Erstens die neuen Dessertsuppenmarken: Die Makai Milk Company hat mit über 1.000 Läden den Jahresrekord bei der Expansion erreicht. Zhaoji's Heritage hat sich mit dem traditionellen Verfahren des Ingwer-Milch-Kollisionsdesserts und innovativen guangdongsischen Dessertsuppen durchgesetzt und hat über 650 Läden. Gong Xiaoyan zielt auf den gehobenen Markt für die Gesundheit von Frauen ab und bietet frisch gekochtes Edelhalsnisten und warme Getränke für die Stärkung von Frauen an.

Zweitens die etablierten Dessertunternehmen: Mangjip Dessert hat ungefähr 250 Läden und konzentriert sich auf die Transformation hin zu einer jugendlichen Zielgruppe. Xianyu Xian hat ungefähr 650 Läden und hat nach der Übernahme durch die CFB Group die nationale Expansion wieder aufgenommen.

Drittens die neuen Marktteilnehmer aus anderen Branchen: In der neuen Teespezialitätenbranche haben Gu Ming und Cha Baidao Dessertsuppenprodukte eingeführt. Cha Yan Yue Se hat in Form von "Shops in Shops" die "Sushan Dessertsuppenläden" eröffnet. Jidong Grass Jelly hat sich direkt in "Tee + Dessertsuppen" umgewandelt. Tang Xu wurde von der Teespezialitätenmarke Qingchali investiert und gegründet und hat seit seiner Gründung im Jahr 2022 in Jiangxi inzwischen über 381 Läden.

Betrachtet man die Verteilung der Ladenflächen, so ist die Dessertsuppenbranche hauptsächlich von kleinen und mittelgroßen Läden geprägt. Läden mit einer Fläche von 21 bis 80 Quadratmetern machen insgesamt 60 % aus. Dabei sind die kleinen Gemeinde-Läden mit 21 bis 40 Quadratmetern dank ihrer geringen Kosten und hohen Wiederholungskäufe die Hauptkraft auf dem Markt. Die Standard-Läden mit 41 bis 80 Quadratmetern kombinieren Essen vor Ort und Lieferung und haben die ausgewogenste Gewinnstruktur. Die Läden mit einer Fläche von über 80 Quadratmetern haben einen niedrigen Anteil und sind hauptsächlich in Shopping-Centern angesiedelt, um ein soziales Erlebnis anzubieten. Die sehr großen, integrierten Internet-Sensation-Läden sind sehr selten, und die hohen Investitionen machen ihre Betriebsrisiken deutlich höher.

Betrachtet man die Preisklassen, so hat der Massenmarkt für erschwingliche Dessertsuppen die größte Marktbasis, das beste Gewinn- und Expansionspotenzial und ist auch der absolute Schwerpunkt für die Kettengeschäfte.

Die Big-Data-Analysen von Canliyan zeigen, dass die Bestellungen im Hauptpreisbereich von 16 bis 25 Yuan einen Anteil von 42 % haben und somit die Kernkonsumgruppe der Branche bilden. Die erschwinglichen Produkte unter 15 Yuan machen 18 % aus und werden von den traditionellen Gemeinde-Läden für die tägliche Nachbarschaftskonsumierung angeboten. Die gehobenen neuen chinesischen Dessertsuppen im Preisbereich von 26 bis 35 Yuan machen 25 % aus und sind aufgrund ihrer exquisiten Präsentation und gesundheitsfördernden Eigenschaften in Shopping-Centern sehr beliebt und entsprechen den Bedürfnissen junger Frauen für soziale Erlebnisse. Die Produkte mit einem hohen Preis über 36 Yuan haben einen insgesamt niedrigen Anteil (15 %) und richten sich an eine kleinere Zielgruppe.

Je größer die Stadt, desto weniger süß: Dessertsuppen sind die Lieblingsspeisen junger Frauen

Seit der Beschleunigung der nationalen Expansion der Dessertsuppenkategorie hat sich auch die Konsumgruppe strukturell verändert: Von den "einheimischen Einwohnern aus Guangdong" hin zu "jungeren Frauen aus ganz China".

Betrachtet man die Altersstruktur der Konsumenten, so konzentriert sich die Hauptkonsumgruppe der Dessertsuppenkategorie derzeit auf die Generation Z (in diesem Artikel Personen, die zwischen 1995 und 2009 geboren wurden) und die Generation Y (in diesem Artikel Personen, die zwischen 1981 und 1995 geboren wurden). Insbesondere die jungen Menschen im Alter von 25 bis 34 Jahren sind die Kernkonsumenten der Dessertsuppen, haben die stärkste Kaufkraft und sind brandloyaler. Sie sind das wichtigste Asset für die Markenbetreiber.

Betrachtet man die Konsumhäufigkeit, so machen die Mittel- und Hochfrequenzkonsumenten, die mindestens einmal im Monat konsumieren, insgesamt 50 % aus. Dabei sind die Mittelhäufigkeitskonsumenten (einmal im Monat, zwölfmal im Jahr) der Hauptanteil, gefolgt von den Hochhäufigkeitskonsumenten (zweimal bis dreimal im Monat, 24 bis 36 Mal im Jahr). Die gesamte Konsumgruppe ist stabil, und die Konsumierung erfolgt hauptsächlich im Rahmen von Lieferungen und Nachmittagstee.

Außerdem konsumieren die schweren Konsumenten, hauptsächlich junge Frauen in den ersten und zweiten Stufen von Städten, durchschnittlich mehr als einmal pro Woche und bis zu 120 Mal im Jahr.

Dies bedeutet, dass die Dessertsuppen von einem "zufälligen Einkauf beim Einkaufen" zu einem "aktiven täglichen Konsum" werden. Mehr als die Hälfte der Konsumenten hat bereits eine stabile Konsumgewohnheit entwickelt, und der Anteil der Lieferungen im Nachmittagsteezeitraum steigt allmählich. Die "funktionale" Eigenschaft der Dessertsuppen wird immer deutlicher.

Was die Gründe für den Kauf anbelangt, legen die meisten Konsumenten beim Kauf von Dessertsuppenprodukten mehr Wert auf gesundheitsfördernde, gesunde und emotionale Bedürfnisse. Die Hauptkonsumgruppe, hauptsächlich junge Frauen, interessiert sich stärker für zuckerarme Produkte, die gesunde Zutaten wie Silberohr und Pfirsichgummi enthalten.

Die heutigen Hauptkonsumenten der Dessertsuppenkategorie wählen die Produkte nicht mehr nur, um ihren Süßigkeitsspeck zu stillen, sondern auch aus "emotionaler Beruhigung" und "gesundheitlichen Bedürfnissen".

Außerdem ist das "soziale Erlebnis" in den letzten Jahren auch ein wichtiger Bedarf der Konsumenten in allen Gastronomiebranchen. Für die Dessertsuppenmarken sind das Design der Läden, das ästhetische Aussehen der Produkte und die Gesprächsstoffigkeit weiterhin die Schlüsselpunkte, um junge Zielgruppen zu gewinnen.

Was die Produktpräferenzen anbelangt, zeigen die Daten von Canliyan, dass die Geschmackspräferenzen der Konsumenten für Dessertsuppenprodukte von den Großstädten bis hin zu den ländlichen Gebieten eine "abnehmende Süßigkeit" aufweisen: In den Groß