Der Kochroboter ist auf der sozialen Medien-Plattform heiß diskutiert. Wird sich das Restaurantgeschäft grundlegend verändern?

In letzter Zeit ist eine Gemeinde-Kantine in Hangzhou in die Trending-Liste geraten, und zwar nicht aus irgendeinem anderen Grund, sondern weil die Kantine zwei „neue Mitarbeiter“ eingeführt hat – Bratroboter, die je 60.000 Yuan kosten.

Die Bratroboter haben die Arbeitsbelastung der Köche in der Kantine erheblich reduziert. „Früher musste ein Koch mehr als 40 Gerichte kochen und war so beschäftigt, dass er kaum die Zeit hatte, die Füße auf den Boden zu setzen. Jetzt werden 80 % der Gerichte an die Roboter übergeben!“ Und die „Kochkunst“ der Roboter ist keinesfalls minderwertig. Laut Angestellten der Kantine sind die beiden „neuen Mitarbeiter“ sozusagen „Standardkochmeister“. Ihr Kernvorteil liegt in der präzisen Steuerung der Öl- und Salzmenge auf Gramm genau. Die von ihnen gebratenen Gerichte haben eine frische Farbe und den richtigen Salzgehalt, was dem modernen Gesundheitskostkonzept entspricht. Einige Gäste haben direkt gesagt: „Es schmeckt wirklich gut.“

Der Bratroboter ist für die gesamte Gastronomiebranche noch ein neues Phänomen, aber jeder Durchschnittsdenker weiß, dass er ein enormes Potenzial hat und die Gastronomiebranche kurz vor einem großen Wandel steht. Es gibt also einige Punkte, die wir klären müssen: Erstens, wie groß ist der aktuelle Markt für Bratroboter? Zweitens, warum sind sie so beliebt? Drittens, welchen Einfluss werden sie auf die Gastronomiebranche haben? Viertens, welche Gastronomiearten eignen sich am besten für die Verwendung von Bratrobotern? Und schließlich, was wird mit den Köchen passieren?

1 Der Markt für Bratroboter: Voraussichtlich über 12 Milliarden Yuan bis 2030

Die am Anfang des Artikels erwähnte Nachricht wurde am zweiten Tag der diesjährigen „Zwei-Sitzungen“ in die Trending-Liste geschoben, was sicherlich etwas aussagt. In der am Vortag veröffentlichten „Regierungsbericht“ wurde sieben Mal von „Künstlicher Intelligenz“ die Rede, und „Embodied Intelligence“ (d. h. die Kombination von Künstlicher Intelligenz mit physischen Entitäten wie Robotern) wurde als zukünftige Branche klar benannt. Der Bratroboter ist genau die perfekte Umsetzung von „Künstliche Intelligenz +“ und „Embodied Intelligence“ im Bereich der Gastronomie.

Bereits vor zwei Jahren, während der nationalen „Zwei-Sitzungen“ 2024, hat Jia Nan, Vorsitzender des Nationalen Komitees der Chinesischen Volkspolitischen Beratungskonferenz und ehemaliger stellvertretender Leiter des Nationalen Statistikamts, vorgeschlagen, dass die Anwendung von künstlich-intelligenten Bratrobotern in der chinesischen Gastronomiebranche ein enormes Potenzial hat und dass künstlich-intelligente Roboter eingesetzt werden können, um frische Gerichte in einem größeren Umfang frisch zu braten. Auf den „Zwei-Sitzungen“ der Stadt Peking Anfang 2026 hat der Bürgermeister des Pinggu-Bezirks in der Räume für die Fragen von Abgeordneten und Delegierten mit einem Roboter vor Journalisten und Internetnutzern live gekocht. Er meint, dass dies eine „Küchenrevolution“ darstellt. Die Künstliche Intelligenz in der Küche kann die Öl- und Salzmenge präzise steuern und die Hände der Menschen erheblich entlasten.

Die Beliebtheit der Bratroboter steigt von Tag zu Tag, und der Markt zeigt ein deutliches Wachstum. Die neuesten Daten von NCBD (Canyin Baodian) zeigen, dass der Markt für Bratroboter in China 2025 bereits über 3,5 Milliarden Yuan betrug und voraussichtlich bis 2030 über 12 Milliarden Yuan erreichen wird.

Derzeit werden Bratroboter hauptsächlich kommerziell eingesetzt und zeichnen sich durch das Merkmal „kommerzielle Nutzung zuerst, private Nutzung in der Erprobungsphase“ aus. Sie werden bereits in einigen Gastronomiebetrieben eingesetzt und haben gute Ergebnisse erzielt. Beispielsweise verwenden einige Filialen von Xiaocaiyuan seit 2023 bereits Bratroboter. Die Fastfood-Marke Damixiansheng, die der Xiangcunji-Gruppe gehört, hat in mehreren Filialen Bratroboter eingesetzt, um den Betrieb des Restaurants zu unterstützen. Darüber hinaus verwenden mehrere Restaurants von Laoxiangji bereits intelligente Bratroboter und andere Geräte.

2 Warum sind Bratroboter so beliebt?

Der „Forschungsbericht über die Entwicklungsperspektiven chinesischer Bratroboter“ von NCBD (Canyin Baodian) zeigt, dass der Erfolg der Bratroboter das unvermeidliche Ergebnis der Überlagerung mehrerer Faktoren ist.

Erstens steht die Gastronomiebranche vor realen Schwierigkeiten. Einerseits steigen die Personalkosten stetig, was den Gewinnraum der Unternehmen erheblich einschränkt. Andererseits wird das Problem des Mangels an Kochtalenten immer deutlicher, und junge Menschen sind nicht bereit, Koch als Beruf zu wählen. Dies führt nicht nur zu Schwierigkeiten bei der Einstellung von Personal in der Gastronomiebranche, sondern auch zu Schwierigkeiten bei der Innovation von Gerichten und der Stabilität der Qualität. Die Bratroboter haben jedoch die Vorteile, die Kochleistung zu erhöhen, die Personalkosten zu senken und die Qualität der Gerichte zu stabilisieren, und können den Gastronomiebetrieben helfen, ihre Schwierigkeiten zu lösen.

Zweitens ist die Technologie immer reifer geworden. Durch die Entwicklung der Künstlichen Intelligenz können die Roboter die Rührtechniken der Köche tiefgehend lernen und die Hitze und die Öltemperatur präzise kontrollieren. Die Internet der Dinge-Technologie ermöglicht es den Robotern, sich mit der Cloud-Datenbank zu verbinden. Die Benutzer können über ihr Mobiltelefon aus der Ferne steuern und Zugang zu einer riesigen Anzahl von Rezepten erhalten. Die Reife der Technologie hat es möglich gemacht, dass die Bratroboter von der „Konzeption“ zur „Praxis“ übergegangen sind.

Die Förderung auf nationaler Strategieebene ist ein weiterer Schlüsselfaktor. In den Jahren 2025 und 2026 wurden die entsprechenden Politiken kontinuierlich verstärkt. In der „Richtlinie zur Förderung der hochwertigen Entwicklung der Gastronomiebranche“ von neun Ministerien, darunter das Ministerium für Handel, wird ausdrücklich die Forschung, Entwicklung und Anwendung von Künstlicher Intelligenz und intelligenten Geräten im Bereich der Gastronomie gefördert. Auf den diesjährigen „Zwei-Sitzungen“ auf verschiedenen Ebenen wurde den Bratrobotern weitere Beachtung geschenkt. Von der nationalen bis zur lokalen Ebene haben die politischen Vorteile den Weg für die Verbreitung der Bratroboter geebnet.

Natürlich kann man auch nicht von der Nachfrage der Verbraucher abssehen. Die Verbraucher beschweren sich einerseits über die fehlende „Pfannenaroma“ von Fertiggerichten und wünschen sich andererseits schnelles Servieren und stabile Qualität. Die Bratroboter treffen genau diesen Punkt: Sie können „frische Gerichte frisch braten“, behalten das „Pfannenaroma“ bei und erreichen die Standardisierung. Sie können sowohl die Verbraucher befriedigen als auch die Belastung der Gastronomiebetriebe reduzieren, was ein Doppelerfolg ist.

3 Der Einfluss der Bratroboter auf die Gastronomiebranche

Das Erscheinen der Bratroboter wird als „Küchenrevolution“ bezeichnet, und der Einfluss, den sie auf die Gastronomiebranche haben, ist positiv und tiefgreifend. Man kann ihn hauptsächlich aus drei Aspekten betrachten:

Erstens der Einfluss auf die Gastronomiebetriebe. Dies umfasst hauptsächlich:

(1) Senkung der Personalkosten. Nehmen wir ein Gastronomieunternehmen als Beispiel. Vor der Einführung der Bratroboter musste eine Standardfiliale 3 bis 4 professionelle Köche beschäftigen, und die monatlichen Personalkosten beliefen sich auf 20.000 bis 30.000 Yuan. Nach der Verwendung der Roboter können die monatlichen Personalkosten um etwa 10.000 Yuan gesenkt werden. Für Großverpflegungs- und Fastfood-Unternehmen mit hohem Personalbedarf ist die Einsparung noch beträchtlicher. Nach der Einführung der Bratroboter wird sich die Kostenstruktur der Gastronomiebetriebe von einer „hohen Personalkosten“-Struktur zu einer „Geräteabschreibung + Wartungskosten“-Struktur wandeln.

(2) Erhöhung der Kochleistung. In der Essenszeit wird die manuelle Kochung oft zum Engpass. Die Serviergeschwindigkeit der Bratroboter ist im Vergleich zur manuellen Kochung erheblich erhöht. In Situationen, in denen eine große Anzahl von Gerichten in kurzer Zeit serviert werden müssen, ist der Effizienzvorteil besonders deutlich.

(3) Sicherstellung der Konsistenz der Gerichte. Traditionelle chinesische Gerichte haben „tausend verschiedene Geschmäcker“. Selbst derselbe Koch kann in verschiedenen Zuständen unterschiedliche Gerichte kochen. Die Bratroboter werden nicht von „Stimmungen“ beeinflusst. Durch die präzise Steuerung der Öl- und Salzmenge auf Gramm genau und die standardisierte Kochprozedur wird sichergestellt, dass jedes Gericht einen sehr ähnlichen Geschmack und dieselbe Qualität hat. Dies ist für die skalierte Expansion von Kettenrestaurants von entscheidender Bedeutung.

(4) Unterstützung der Standardisierung und Skalierung der Gastronomie. Bei der Expansion von Kettenrestaurants ist die größte Herausforderung die Sicherstellung der Konsistenz der Gerichte in allen Filialen. Die Bratroboter reduzieren durch die standardisierte Bedienung die Abhängigkeit von der individuellen Kochkunst der Köche und legen eine solide Grundlage für die Expansion von Kettenrestaurants.

Darüber hinaus muss nach der Einführung der Bratroboter in die Gastronomiebetriebe die Raumplanung der Küche neu gestaltet werden, um dem Arbeitsablauf der Roboter anzupassen. Gleichzeitig verringert sich der Bedarf an Köchen, aber der Bedarf an qualifizierten Mitarbeitern, die Gerätewartung und Datenmanagement verstehen, steigt.

Zweitens der Einfluss auf die Gastronomie-Zutaten (Lieferkette). Laut dem „Weißbuch über die Entwicklung der Gastronomie-Zutaten in China 2026“, das von NCBD (Canyin Baodian) und der Shanghai Internationalen Ausstellung für hochwertige Lebensmittel (Expo Finefood) gemeinsam veröffentlicht wurde, umfasst dieser Einfluss hauptsächlich vier Aspekte:

(1) Standardisierung und Vorkonfektionierung der Zutatenform. Die Roboter können nicht wie menschliche Köche flexibel mit unregelmäßig geformten Rohzutaten umgehen. Dies wird die Entwicklung von Zentralküchen und Drittanbieter-Lieferketten beschleunigen. Die Zutatenlieferanten müssen standardisierte, gewaschene, geschnittene und portionierte Fertigzutaten liefern. Die Anwendung von vorkonfektionierten Zutaten wird noch breiter sein.

(2) Veränderung der Auswahl von Zutatenkategorien und -sorten. Sorten, die sich gut für die maschinelle Verarbeitung eignen, werden beliebter. Die Lieferanten werden landwirtschaftliche Produkte züchten und vermarkten, die sich besser für die maschinelle Zubereitung eignen. Die Nachfrage nach Grundzutaten wird sich noch stärker konzentrieren, was die massenhafte und intensivierte Landwirtschaft und Tierhaltung vorantreiben wird.

(3) Hohe Anforderungen an die Qualität und Spezifikation der Zutaten. Für die Roboter ist „Standard“ wichtiger als „Hochwertig“. Sie benötigen, dass die Größe und Reife jeder Charge Zutaten sehr ähnlich sind, was höhere Anforderungen an die Klassifizierung und Auswahl der Zutaten stellt. Der Anteil an gefrorenen Zutaten könnte steigen.

(4) Andere indirekte Auswirkungen. Das Einkaufszentrum der Gastronomiebetriebe könnte von verstreuten Bauernmärkten zu großen Zentralküchen oder standardisierten Zutatenlieferanten verschieben. Die Lieferkette wird kürzer, konzentrierter und effizienter, und die Verlustrate wird erheblich gesenkt. Es könnte eine neue Art von Anbieter namens „Robot-Zutatenlösungslieferant“ entstehen.

Drittens der Einfluss auf die Verbraucher. Die Verbreitung der Bratroboter wird es den Verbrauchern ermöglichen, frisch gebratene Gerichte mit stabiler Qualität zu einem niedrigeren Preis zu genießen. Die präzise Steuerung der Öl- und Salzmenge entspricht auch dem Gesundheitskostkonzept. In Altersheimen, Schulen und anderen Szenarien können auch ältere Menschen und Schüler „frisch gebratene, nahrhafte und preiswerte“ Mahlzeiten genießen.

4 Welche Gastronomiearten eignen sich für die Verwendung von Bratrobotern?

Laut der Forschung von NCBD (Canyin Baodian) haben die Bratroboter in Zukunft in den Bereichen Großverpflegung, Fastfood, Xiang-Küche und Chuan-Küche ein großes Potenzial, während ihr Einsatz in der Japanischen Küche und bei gehobenen Gourmetmahlzeiten eher begrenzt ist.

(1) Großverpflegung. Die Großverpflegung zeichnet sich durch eine feste Anzahl von Gästen und relativ standardisierte Gerichte aus, was perfekt mit den Vorteilen der Bratroboter übereinstimmt. In Schulen, Unternehmen und Behördekantinen werden hohe Anforderungen an Effizienz, Kosten und Lebensmittelsicherheit gestellt. Die Roboter können sowohl eine große Anzahl von Gerichten servieren als auch die Ernährung und Gesundheit durch die präzise Dosierung der Zutaten kontrollieren.

(2) Fastfood. Der Markt für chinesisches Fastfood hat bereits fast eine Billion Yuan erreicht, und die Anforderungen an die Effizienz sind extrem hoch. Marken wie Damixiansheng und Laoxiangji haben bereits frühzeitig Bratroboter eingeführt. Die Fastfood-Gerichte sind relativ festgelegt, und der Kochprozess ist standardisiert, was sich sehr gut für die Bedienung durch Roboter eignet.

(3) Xiang-Küche, Chuan-Küche und andere stark gebratene Kategorien. Die Xiang- und Chuan-Küche legen Wert auf das „Pfannenaroma“ und erfordern starkes Braten bei hoher Temperatur. Die Bratroboter sind gerade darin gut, die Hitze präzise zu kontrollieren und das Ergebnis des starken Bratens zu erzielen. Einige Filialen von Xiaocaiyuan (Huizhou-Küche) verwenden seit 2023 Bratroboter, und die Ergebnisse sind bemerkenswert.

Andererseits eignen sich Kategorien wie die Japanische Küche, die hohe Anforderungen an feine Schneidtechniken und die Präsentation des ursprünglichen Geschmacks der Zutaten stellen, sowie Gerichte in gehobenen Gourmetrestaurants, die die Kreativität des Küchenchefs erfordern, derzeit noch nicht für die Ersetzung durch Roboter.

5 Was wird mit den Köchen passieren?

Werden die Bratroboter die Köche ersetzen? Die Antwort ist eindeutig nein. Allerdings wird die Kochbranche sicherlich von den Auswirkungen und Schlägen bet