Um Yum China zu verstehen, lern zunächst, wie man ein Hähnchen zusammensetzt.

Gründe dich tief, wachse hoch.

Hühner sind die stummen Gesellschafter der Gastronomiebranche.

Im chinesischen durchschnittlichen Fleischverbrauch steht Hühnchen nach Schweinefleisch an zweiter Stelle. Im Durchschnitt frisst jeder Mensch pro Jahr 10 Kilogramm Hühnchen. In den Rohstofflisten nimmt es einen beträchtlichen Anteil ein, und in der Produktpalette taucht es am häufigsten auf. Doch in den meisten Geschäftsgeschichten wird es nur als ein Nebenkostenposten erwähnt.

Was wirklich interessant ist, wenn man beginnt, nach dem Weg eines Huhns zu fragen, wird man feststellen: Dies ist nicht nur eine Kleinigkeit in der Küche, sondern ein Spiegel für die grundlegenden Fähigkeiten eines Unternehmens.

Wohin geht das Brustfleisch, wohin die Flügelspitzen, und wer verwendet das Gefieder und die Hühnerfüße... Jeder Teil des Huhns ist es wert, berücksichtigt zu werden. Selbst an einem verrückten Donnerstag, wenn man in eine KFC geht, wird man feststellen, dass der "Hähnchenkoch" sogar das Gefieder nicht verschwendet. Das Kindheitstrauma, der Gefiederbesen, wird zum verrücktesten Produktbegleiter.

Tatsächlich ist es für Gastronomieunternehmen, die hauptsächlich Hühnchen als Rohstoff verwenden, nicht nur eine Frage der Kochkunst, sondern auch eine Frage der Zusammenarbeit von Organisation, Lieferkette, Lebensmittelinnovation, Digitalisierung und sogar des Personalmanagements, ob ein Huhn gut genutzt werden kann.

Wie kann man ein Huhn gut nutzen, um nicht nur Kosten zu sparen, sondern auch bessere Produkte zu einem niedrigeren Preis anzubieten? Lassen Sie uns uns die Antwort ansehen, die Yum China, der Mutterkonzern von KFC, auf dem gestrigen Investorenday gegeben hat:

Das erste Bild stammt aus der Rede von Joey Wat, der CEO von Yum China. Seit 2016 ist der Verbraucherpreisindex (CPI) in China um 13 % gestiegen, aber Yum China hat diese Kosten nicht auf die Verbraucher weitergegeben.

"Jemand hat mich gefragt, was das Geheimnis für unseren Vorsprung, unsere Resilienz und das Gewinnwachstum sei. Eigentlich ist es nicht nur wichtig, was wir getan haben, sondern auch, was wir nicht getan haben. Beispielsweise haben wir nicht wie die Konkurrenz die Preise erhöht. Das war keine leichte Entscheidung. Wir haben uns entschieden, uns auf den Massenmarkt zu konzentrieren, weil wir vorausgesehen haben, dass die Verbraucher immer mehr Wert auf Preis-Leistungs-Verhältnis legen werden." sagte Joey Wat.

Das zweite Bild stammt aus der Analyse des effektiven Preismanagements von Huang Duoduo, dem Leiter der Lieferkette. Man kann sehen, dass die Marktwachstumslinie der neun Hähnchenteile, die das Kernprodukt des berühmten "Finger-Lickin' Good" Hähnchens von KFC sind, immer besser als der Markttrend ist.

Die Strategie zur Verbesserung der Effizienz der Lieferkette ist auch sehr einfach - "Bastle ein Huhn zusammen". Hinter dieser scheinbar witzigen Strategie verbirgt sich die flexible Einkaufspolitik, die vielfältige Lieferantenstruktur und der verbraucherzentrierte Produktinnovationsmechanismus der Lieferkette von Yum China.

Wenn man genauer hinsieht, baut Yum China nicht nur "ein Huhn zusammen", sondern auch "ein neues Geschäftsmodell" durch die flexible Kombination von KPRO, KCOFFEE und KFC. Durch KI "bastelt" es auch "digitale Mitarbeiter". Die starke Synergieeffekte im hinteren Bereich lassen jedes Modul von Yum China wie Lego-Bausteine aussehen, die durch flexible Kombinationen starke Vitalität entfalten können.

Die Hemmnisse des Wachstums liegen nicht in der Nachfrage

Sondern im "Unterbau"

Der chinesische Gastronomiemarkt ist immer lebhaft.

Die Straßenmarken expandieren, die SKU's explodieren, und die "Neuheitenkämpfe" folgen aufeinander. Aus der Sicht der Verbraucher kann diese visuelle Dichte den Eindruck erwecken, dass es keinen Platz mehr gibt.

Aber was wir sehen, könnte nur eine kommerzielle "visuelle Sättigung" sein, und nicht bedeuten, dass der Sektor kein Wachstumspotenzial hat. Wenn man die Perspektive hebt, wird ein anderes Bild klarer: Die Nachfrage steigt, die Anwendungsfälle erweitern sich, und nur die Wachstumsstrategien, die nur auf der Vorderseite drängen, erreichen ihre Grenzen.

Yum China hat auf der Investorentagung einige interessante Daten veröffentlicht. Aus kommerzieller Sicht liegt die Kettenmarktbeteiligung in der chinesischen Gastronomie bei nur etwa 20 %, weit hinter den entwickelten Märkten in Europa und Amerika, wo es oft über 50 % liegt. Aus der Sicht der Konsumstruktur wird erwartet, dass die Häufigkeit der Auswärtsessen bis 2030 von 3,5 auf 5,5 Mal pro Person steigen wird. Die Nachfrage der Verbraucher steigt also weiter.

Zusätzlich zur ständigen Expansion in den unteren Stadtlagen und neuen Konsumscenarien hat die Gastronomiebranche noch großes Potenzial. Was die Gastronomieunternehmen wirklich daran hindert, voranzukommen, sollten die Dinge sein, die man auf der Straße nicht sieht, wie z.B. ob die Lieferkette agil genug ist, ob die Ladenbetriebsmethoden einfach genug sind, ob das Personal in den Einzelständen stabil genug ist, und ob die Entwicklung neuer Produkte schneller und kostengünstiger erfolgen kann... Dies sind die Fragen des Unternehmensunterbaus in Bezug auf Effizienz und Innovation.

Diese Fähigkeiten werden erst in einem skalierten Kettenbetriebssystem unterschieden. Sobald sie etabliert sind, können sie nicht durch ein paar erfolgreiche Produkte ausgeglichen werden.

In den letzten Jahren hat Yum China weder die Gewinne durch Preiserhöhungen aufrechterhalten, noch hat es die Täuschung eines "Neuheitenbooms" durch unbegrenzte Erweiterung der Produktpalette geschaffen, und auch nicht das Wachstum auf kurzfristige Marketingkampagnen gesetzt.

Joey Wat, die CEO von Yum China, hat diese Strategie als "Preisgestaltung ist Unternehmensführung, Preisgestaltung ist Existenzfrage" zusammengefasst.

Mit denselben Rohstoffen erzielt Yum China eine höhere Nutzungsrate und eine vielfältigere Produktentwicklung.

Beispielsweise wird durch "Massieren" des Hähnchens und einzigartige Würze das leckere und preiswerte "Goldene SPA Hähnchenbrustburger" hergestellt. Oder durch innovative Methoden wird die Aufteilung der Flügelknochen neu erforscht, und das "Superprodukt", das scharfe Hähnchenflügelchen, ist entstanden. Heute ist es zu einem Eckprodukt mit einem Jahresumsatz von über 2 Milliarden Yuan geworden. Durch die Zusammenarbeit von Lebensmittelinnovation und Lieferkette werden die rationalen Bedürfnisse der Verbraucher erfüllt.

Hinter alledem steckt Yum Chinas tiefes Verständnis von "Wertempfinden": Die Verbraucher wollen einen guten Preis-Leistungs-Score, und das Unternehmen muss die Wertigkeit durch die Fähigkeiten des Unternehmensunterbaus wahren.

Dasselbe Huhn kann von Yum China in mehrere SKU's aufgeteilt werden, um mehrere Marken zu unterstützen. Dasselbe Franchisemodell, das andere als ein leichter Vermögenswert betrachten, wird von Yum China als Schnittstelle für die Ausweitung der hinteren Fähigkeiten genutzt. Die Geschäfte, die von den Fähigkeiten des Unternehmensunterbaus getragen und vergrößert werden können, sind vielleicht die Lösung für das Wachstum in der gegenwärtigen Phase.

Anscheinend hat Yum China eine klare Einschätzung. Ein Unternehmen, das die "Integrität eines Huhns" gut handhaben und die Systemeffizienz auf die Spitze bringen kann, hat natürlich einen längeren Wachstumspfad. Sobald der hintere Bereich stärker wird, ist die Expansion der Vorderseite in Bezug auf Marken, Szenarien und Kanäle kein Risiko, sondern eine natürliche Entwicklung.

Die unsichtbaren Böden

Bestimmen, wie hoch der Bambus wachsen kann

Um zu verstehen, warum die Strategie von Yum China umsetzbar ist, muss man die Perspektive von den "Läden und Marken" auf das Untergrund verschieben.

"Der Bambus wächst erstaunlich schnell und kann auch den Wind und Regen standhalten. In den letzten 38 Jahren hat unser Geschäft wie der Bambus schnell gewachsen und in den Zyklen Resilienz bewiesen." Joey Wat hat Yum China auf der Investorentagung als einen Bambuswald beschrieben. "Das wirkliche Geheimnis liegt unter der Erde: Bevor der Bambus an die Oberfläche kommt, braucht er 3 - 5 Jahre, um sich zu verankern und ein riesiges Netzwerk von Wurzeln zu bilden. Erst nachdem die Wurzeln stabil sind, kann der Bambus einen Meter am Tag wachsen."

Die Wurzeln von Yum China sind ein ineinandergreifendes Netzwerk. Lieferkette, digitale und Mitgliederverwaltungssysteme, Lebensmittelinnovation, Organisation und Personal. Diese Fähigkeiten kreuzen sich und bilden wie Wurzeln die Grundlage des Unternehmens.

Nehmen wir die Lieferkette als Beispiel. Das Unternehmen verbessert ständig die Effizienz der Lieferkette durch Reduzierung. Doch "Reduzierung" bedeutet nicht, die Speisekarte zu dünn zu machen, sondern die "unnotwendige Komplexität im System" zu beseitigen. Es wird nicht danach gestrebt, so viel wie möglich zu haben, sondern die großen Produkte, die die Skaleneffekte vergrößern können, zu behalten, und durch ständige Innovation jeden Rohstoff so effizient wie möglich zu nutzen.

Bei den Kernprodukten von KFC, den Hähnchenflügeln, ist neben den scharfen Hähnchenflügeln mit einem Jahresumsatz von 4 Milliarden Yuan das neu veröffentlichte "Dünnknusprige Goldsand-Hähnchenflügel" dieses Jahr, ein Hähnchenflügel mit chinesischem Geschmack, genauso beliebt wie die gerösteten Hähnchenflügel. Dies zeigt die verstärkende Wirkung der Innovation auf die Kernprodukte in Bezug auf den Umsatz.

Bei den saisonalen Krebsprodukten nutzt Yum digitale Technologien zur Echtzeitpreismonitoring, um die Produktentwicklung durch Einkauf zu fördern. Dadurch wird die einst lineare Entwicklung heute zu einer multilateral koordinierten Aktivität, und jeder Teil des Huhns kann sein "Erfolgsgeschick" finden.

Dies ermöglicht es der Lieferkette von Yum China, mehr Marken und SKU's zu unterstützen. Das Ergebnis ist, dass je größer der Ladenbestand ist, desto geringer das Risiko; je mehr effektive SKU's es gibt, desto geringer die Preisfluktuation. In den letzten drei Jahren hat Yum China insgesamt über 1.600 innovative oder verbesserte Produkte eingeführt, und über 100 Produkte von Yum China haben einen Jahresumsatz von über 100 Millionen Yuan.

Der Grund, warum die Wurzeln des Bambus unter der Erde ein Netzwerk bilden können