Um es Ihnen möglich zu machen, frisch zubereitetes Essen zu genießen, haben Restaurants der Heimatdorf-Hühner-Kette (Laoxiangji) damit begonnen, Roboter zum Wenden der Speisen in der Pfanne einzusetzen.

Autor | Huang Nan

Redakteur | Yuan Silai

Nach der Krise um das Restaurant "XiBei YouMianCun" sind die drei Wörter "Fertiggerichte" fast zur Tabu geworden. Deshalb ist in der Küche von Kettenrestaurants ein sonderbares Bild zu sehen: mehrere Bratroboter stehen in geordneter Reihe. Selbst in der Stoßzeit sind nur wenige Mitarbeiter anwesend. Ihre Aufgabe besteht darin, die nach dem Rezept zubereiteten Zutaten in den Topf zu geben.

In weniger als zwei Minuten ist das Gericht vom Roboter fertig zubereitet. Nachdem das Gericht entnommen wurde, beginnt der Roboter automatisch mit der Reinigung, um sich auf die Zubereitung der nächsten Bestellung vorzubereiten.

Die Zeit, in der die Gäste mit Fertiggerichten bedient wurden, ist vorbei. Dies ist für die Gastronomiebranche schmerzhaft, hat aber eine andere Branche belebt. Geng Kaiping, CEO der Bratroboter-Firma Zhigu Tianchu, sagte Hard Krypton: Innerhalb des vergangenen Monats hat die Anzahl der Gastronomieunternehmen, die sich selbständig in Kontakt genommen haben, sich fast verzehnfacht. Zu ihren Kunden zählen auch Großkonzerne wie GoerTek, Muyuan und Foxconn.

Seit langem steht die Gastronomiebranche vor einem zentralen Dilemma: Es ist schwierig, die Serviergeschwindigkeit, den Geschmack der Gerichte und die Kostenkontrolle gleichzeitig zu gewährleisten. Obwohl das traditionelle chinesische Frittieren auf Wunsch die typischen Aromen und den Rauchgeschmack der chinesischen Küche gewährleisten kann, ist es auf Grund der geringen Serviergeschwindigkeit und der hohen Personalkosten begrenzt. Hinzu kommt, dass die Köche eine hohe Fluktuation aufweisen und ihre technischen Fähigkeiten unterschiedlich sind, was die Skalierung der Entwicklung immer schwierig macht.

Im Vergleich dazu können Bratroboter die Hitze präzise steuern und den Arbeitsablauf standardisieren, um die Beteiligung von Menschen zu reduzieren. Viele Gastronomieunternehmen verwenden das Konzept von "frische Zutaten + Bratroboter", um den Geschmack zu gewährleisten, die Serviergeschwindigkeit zu erhöhen und die Personalkosten zu senken.

Eine von intelligenten Geräten angetriebene Küchenrevolution wird in verschiedenen Gastronomie-Szenarien stetig vorangetrieben.

Von den Hintergründen in den Vordergrund

Betrachtet man die Entwicklung der chinesischen Gastronomiebranche, hat die Branche drei Schlüsselschritte durchlaufen. Vom Einzelfilialen-Modell, das auf die Küchenkunst der Köche angewiesen war, über die Phase der kettenartigen Expansion, die auf Standardisierung abzielte, bis hin zur heutigen Zeit, in der sowohl "Hohes Preis-Leistungs-Verhältnis" als auch "Hohe Qualität" gefordert werden.

In den ersten beiden Phasen konnten viele intelligente Kochgeräte durch präzise Temperaturkontrolle und die Nachahmung von Rührbewegungen bereits in hohem Maße die typischen Aromen und den Geschmack des traditionellen chinesischen Frittierens wiedergeben und annähernd das Niveau eines erfahrenen Küchenchefs vor Ort erreichen.

Aber wenn Restaurants sich bemühten, sich familiärer zu präsentieren, schien es unpassend, mit Robotern zu kochen. Selbst im vergangenen Jahr waren die Gastronomie-Marken kaum bereit, über den Kauf und die Verwendung von Bratrobotern zu sprechen.

Der Bratroboter von Zhigu Tianchu in Betrieb (Quelle: Unternehmen)

Seit diesem Jahr haben sie nicht nur die Bestellung von Robotern erhöht, sondern auch ihre hinteren Roboterköche öffentlich gezeigt. Laut öffentlich zugänglichen Informationen wie Prospekten verwenden bereits etwa 388 Restaurants der Marke Laoxiangji Geräte wie Bratroboter, intelligente Dampfschränke und intelligente Hühnersuppengeräte; seit 2023, als Xiaocaiyuan Bratroboter einsetzte, sind fast 200 Filialen davon betroffen.

Die Logik dahinter ist einfach: In der dritten Phase bevorzugen die Gäste lieber frisch vom Roboter zubereitete Gerichte als Fertiggerichte.

Angesichts der Balance zwischen Standardisierung und Individualisierung in der Branche sagte ein Investor, der sich auf den Gastronomie-Sektor konzentriert, Hard Krypton, dass der direkte Grund für die beschleunigte Einführung von Bratrobotern durch Gastronomie-Marken in diesem Jahr die von der Fertiggerichte-Krise ausgelöste Branchenreflexion sei. "In der Vergangenheit haben Kettenrestaurants wie XiBei die Effizienz durch die Vorkonfektionierung in der Zentralküche verbessert. Mit zunehmender Abneigung der Kunden gegenüber Fertiggerichten müssen die Gastronomieunternehmen dringend eine neue Lösung finden."

Tatsächlich ist der Roboter eine gute Wahl, nachdem die Faszination um das sogenannte "Handwerk" gebrochen wurde. Der Kern des schnellen chinesischen Frittierens liegt in zwei Faktoren: die präzise Hitzebeherrschung und die gleichmäßige Rührtechnik. Diese beiden Schlüsselkompetenzen sind genau die technischen Vorteile, die intelligente Bratgeräte gegenüber Menschen haben können.

Durch die integrierte Mehrfachsensorik und intelligente Temperatursteueralgorithmen kann die Maschine die Temperatur im Millisekunden-Bereich regeln und die optimale Feuerstärke aufrechterhalten. Gleichzeitig dreht der mechanische Rührarm mit einer konstanten Geschwindigkeit weiter, was nicht nur effizienter als das Rühren von Menschen ist, sondern auch eine ungleichmäßige Durchmischung aufgrund von Kraftmangel vermeidet.

Derzeit verfügen alle Robotermodelle von Zhigu Tianchu über eine Standardausstattung mit präziser Temperatursteuerung, automatischem Rühren und intelligenter Dosiersystem. Diese datenbasierte Verwaltung gewährleistet die Einheitlichkeit und Stabilität der Marke bei der Betriebsführung über Regionen und Filialen hinweg.

Integrierte Mehrfachsensorik und intelligente Temperatursteueralgorithmen bewahren den "Rauchgeschmack" (Quelle: Unternehmen)

Außerdem können sie auch einige einzigartige Markenaromen entwickeln, während die Konsistenz der Produkte gewährleistet bleibt.

Das Prinzip ist nicht kompliziert. Beispielsweise bietet Zhigu Tianchu nicht nur standardisierte Geräte an, sondern auch maßgeschneiderte Softwarefunktionen für Unternehmenskunden. Sie hat eine eigene AI-Intelligente Gerichteplattform entwickelt.

Auf der Plattform können Marken je nach Gerichtscharakteristika und regionalen Geschmacksvorlieben maßgeschneiderte Kochprogramme anpassen, wie z. B. wie viel Salz in die Mapo-Tofu gegeben werden soll oder ob Zucker in das Tomaten-Ei-Reis gegeben werden soll. Gleichzeitig kann die Plattform den Küchenchefs auch helfen, neue Gerichte zu entwickeln und ihre Erfahrungen schnell in digitale Rezepte umzuwandeln.

Durch diese Lösung befreien die Roboter die Köche von sich wiederholenden Aufgaben, damit sie sich auf die kreativere Arbeit der Gerichteentwicklung konzentrieren können.

Die Gastronomie hat sich allmählich in zwei Gruppen aufgeteilt: Die Straßenständler sorgen für die typische Lebensart, während die Kettenrestaurants Service, Ambiente und Gerichte über dem Mindestniveau bieten. Mit steigenden Personalkosten und hohen Mieten ist das Fertiggerichte-Modell am Ende. Für letztere ist die Einführung von Robotern die derzeit praktikabelste Wahl.

Kann die Beteiligung von menschlichen Küchenchefs reduzieren und effektiv die Kosten senken (Quelle: Unternehmen)

Nach Marktdaten kostet ein mittelgroßer Bratroboter von Zhigu Tianchu, der für Schnellrestaurants geeignet ist, etwa 60.000 Yuan. Ein Topf kann 3 bis 5 standardisierte Gerichte zubereiten. Das Gerät verwendet hochverschleißfeste Materialien für den Körper und industrietaugliche Kernkomponenten, so dass die Lebensdauer 8 - 10 Jahre beträgt und die monatlichen Nutzungskosten nur etwa 600 Yuan betragen.

Im Vergleich zu den derzeitigen Gehältern von chinesischen Küchenchefs, die zwischen 8.000 und 15.000 Yuan liegen, kann der Bratroboter einem Restaurant monatlich fast 10.000 Yuan an Personalkosten sparen. Bei einer Lebensdauer von 8 Jahren kann er einem Unternehmen insgesamt 680.000 bis 1.340.000 Yuan an Betriebskosten sparen.

Eingang in die Großkonzerne

Außer in Restaurants übernehmen die Roboter auch die Verwaltung von Mitarbeiterkantinen.

Muyuan hat etwa 3.000 geschlossene landwirtschaftliche Betriebe in ganz China, die die Afrikanische Schweinepest bekämpfen müssen und daher selten Kontakt mit Außenstehenden haben. Da die Betriebe oft in abgelegenen Gebieten liegen, ist es schwierig, professionelle Köche zu finden. Wenn die Mitarbeiter nicht gut essen können, bleiben sie auch nicht lange.

Um diesen speziellen Bedarf zu befriedigen, hat Muyuan intelligente Kochroboter von Zhigu Tianchu eingeführt. Die Geräte sind einfach zu bedienen, und normale Mitarbeiter können nach kurzer Schulung die Bedienung ausführen.

Noch wichtiger ist, dass die intelligenten Geräte die manuelle Arbeit in der Küche stark reduzieren und das von den landwirtschaftlichen Betrieben am meisten gewünschte System zur biologischen Sicherheit stärken. Diese Lösung wird allmählich auch von anderen führenden und mittelgroßen Unternehmen in der Landwirtschaft eingesetzt.

Die traditionelle Verwaltung von Unternehmensverpflegung war lange Zeit in einem Dilemma gefangen. Einerseits möchten Unternehmen die Mitarbeiterverpflegung verbessern und frisch zubereitete Gerichte anbieten. Andererseits gibt es bei der Verwendung eines traditionellen Küchenteams Probleme wie hohe Personalkosten, geringe Konsistenz der Gerichte und starke Lebensmittelverschwendung. Insbesondere die Vorkonfektionierung von Großportionen führt oft zu der peinlichen Situation, dass es entweder an Gerichten mangelt oder viele Gerichte übrig bleiben.

Um dies zu lösen, hat der große Kochroboter von Zhigu Tianchu ein 15-faches hochpräzises Gewürzsystem hinzugefügt, um die gesamte Prozesskette von der Zudosierung bis zur Temperatursteuerung präzise auszuführen. Entsprechend den Essgewohnheiten in der Unternehmensverpflegung wurde ein vollständiges geschlossenes Rückkopplungssystem entwickelt, das eng mit der Kochsteuerung zusammenarbeitet.

Das "Gehirn" des Bratroboters ist mit der vorderen intelligenten Waage verbunden (Quelle: Unternehmen)

Das intelligente Planungssystem fungiert als "Zentralnervensystem" des Kochroboters. Es kann in Echtzeit mit der vorderen intelligenten Waage kommunizieren, Daten wie die Restmenge der Gerichte und die Verteilung der Menschen erfassen und diese an die Steuerungseinheit senden, um dynamische Entscheidungen zu treffen.

Nehmen wir GoerTek, ein führendes Unternehmen in der Apple-Zuliefererbranche, als Beispiel. In seiner Fabrik müssen täglich hunderte bis tausende von Mitarbeitern versorgt werden, was hohe Anforderungen an die Serviergeschwindigkeit und die Standardisierung stellt. Nach der Einführung der Kochroboter von Zhigu Tianchu können die 10 - 15 kg großen Portionen und die vollautomatische Kochfunktion in Kombination mit dem dynamischen Ergänzungssystem des intelligenten Planungssystems die Personalkosten in der Küche stark reduzieren.

Wenn das System feststellt, dass 50 % eines beliebten Gerichts aufgebraucht sind, sendet es automatisch einen Befehl an den Roboter, um ein neues Gericht zuzubereiten. Der Roboter beginnt sofort mit der Zubereitung. Vom Würzmittel bis zu den Hauptzutaten werden alle Schritte von der Zudosierung, dem Rühren bis hin zur Kochung automatisch ausgeführt, um sicherzustellen, dass ein neues Gericht vor dem Verkaufsende bereit ist.

Der aktuelle Zustand des von GoerTek auf Basis der Lösung von Zhigu Tianchu umgebauten Restaurants (Quelle: Unternehmen)

Dieses dynamische Ergänzungssystem mit "kleinen Portionen und vielen Wiederholungen" stellt sicher, dass die Mitarbeiter auch gegen Ende der Stoßzeit frisch zubereitete Gerichte bekommen können. Da die Kochmenge immer der aktuellen Nachfrage entspricht, kann die Lebensmittelverschwendung von vornherein vermieden werden. Nach Messdaten kann die Lebensmittelverschwendung um über 70 % reduziert werden.

Ob in der Mitarbeiterkantine eines Großkonzerns oder in einem Kettenrestaurant, die Bratroboter sind aus dem Hintergrund hervorgetreten. Ihre Verbreitung ist auch eine Parabel dieser Zeit: Solange die Nachfrage nach Industrialisierung und Standardisierung besteht, werden die Roboter früher oder später eine Schlüsselrolle spielen.