Die Geschäftsschließungsrate liegt bei bis zu 80%. Hier ist eine Zusammenfassung der vier größten "Schäferhund-Schemen" in der Gastronomiebranche im Jahr 2025.
Es gibt kein Modell, das für alle Zeiten funktioniert, und keine Produktkategorie, die sich durch "Nachahmung" im Markt etablieren kann.
Von 10 neuen Geschäften überstehen nur 3 die ersten 3 Monate, was einer Schließrate von fast 80 % entspricht. Im Jahr 2025 gab es im Gastronomiebereich viele sogenannte Internet-Sensations-Geschäftsideen. Sie schienen sehr erfolgreich zu sein, als wären alle, die daran teilnahmen, auf dem Weg zum Reichtum, und sie expandierten rasant. Doch innerhalb von nur wenigen Monaten schlossen viele von ihnen ihre Türen, hinterließend Chaos und zahlreiche bankrotte Unternehmer.
Auf der Grundlage von Branchenzahlen und Marktanalysen hat die Website "Hongcanwang" die vier größten "Betrugsgeschäfte" in der Gastronomie dieses Jahres zusammengefasst. Alle diese Geschäfte sind nichts anderes als "kurzlebige Geschäfte", die sich hinter dem Vorwand eines "Trends" verstecken.
Trockengegartes Gemüse: Massenhaft eröffnen und schließen, gebrauchte Geräte lassen sich kaum verkaufen
Anfang dieses Jahres tauchten plötzlich in vielen Teilen des Landes eine Vielzahl von Restaurants auf, die "Shunde Trockengebratene" oder "Ningbo Trockengebratene" anboten. Die Durchschnittspreise pro Gast lagen zwischen 15 und 40 bis 50 Yuan. Dank der Versprechen "ohne einen Tropfen Wasser", "die ursprüngliche Frische der Zutaten wiederherzustellen" und "auf Fertiggerichte zu verzichten" wurden diese Restaurants schnell populär und lösten eine Expansionswelle aus.
Nach nur etwa einem halben Jahr kam es jedoch zu einer Massenschließung dieser Geschäfte.
Auf sozialen Netzwerken haben viele Nutzer Bilder geteilt, auf denen zu sehen ist, dass viele dieser Trockengebraten-Restaurants, die Anfang des Jahres eröffnet wurden, inzwischen "Geschäft zu vermieten" an der Tür angebracht haben. Selbst der Versuch, die Geräte zu verkaufen, um etwas Kapital zurückzugewinnen, war für viele Unternehmer gescheitert, da die Wiederverwertungswert dieser Geräte in den Augen von Fachhändlern für gebrauchte Gastronomieausrüstung sehr gering war und sie meist als Altmetall verkauft werden mussten.
△Bildquelle: Screenshot von Xiaohongshu
Warum ist die Popularität der Trockengebraten so schnell gefallen?
Zunächst waren die Restaurant-Interiere sehr einfach und fast alle gleich. Die Schilder waren einfache Eisenplatten mit handschriftlichen Namen, und das Innere hatte überall einen abgedroschenen, städtischen Stil. Alles war darauf ausgerichtet, so viel wie möglich zu sparen. Dieser "Syrische" Stil hat zunächst die Aufmerksamkeit erregt, aber je mehr ähnliche Restaurants es gab, desto weniger unterscheidbar wurden sie.
Auch die Speisen waren stark homogenisiert. Die SKU (Artikelauswahl) der verschiedenen Restaurants war fast identisch, hauptsächlich Rippchen, Hühnchen, Tintenfische und andere übliche Gerichte. Die Auswahl war begrenzt, und die Geschmacksrichtungen waren eher einseitig und mild, was dazu führte, dass die Kunden schnell satt wurden. Die mangelnde Produktqualität führte direkt zu einer geringen Wiederholungskaufquote.
Darüber hinaus ist die Frische das größte Merkmal der Trockengebraten, was eine hohe Qualität der Zutaten erfordert. Einige Anbieter haben jedoch aus Kostengründen gefrorene Produkte anstelle von frischen Zutaten verwendet, was nur die "Form" der Trockengebraten nachahmte, aber den "Geist" verlor. Dies hat das Vertrauen in die gesamte Produktkategorie zerstört, und die Kunden sind immer weniger bereit, zu kaufen.
Rinderschwanzspeck-Buffet: Mit kurzfristigem Gewinn eintreten, hinterlassen Chaos, wenn der Gewinnschritt vorbei ist
"Für etwa 60 bis 70 Yuan pro Person unbegrenzter Genuss von Rinderschwanzspeck" - Ende des vergangenen Jahres wurden eine Reihe von Rinderschwanzspeck-Buffet-Restaurants auf dem Wellenbrecher des sinkenden Rindfleischpreises populär und waren für eine Zeit wegen ihres guten Preis-Leistungs-Verhältnisses sehr gefragt. Doch innerhalb von weniger als einem Jahr hat die Nachfrage rapide nachgelassen, und viele Restaurants haben ihre Türen geschlossen.
Tatsächlich war dieses Geschäft von Anfang an in die Falle des Spekulationismus geraten.
Der Ausbruch des Rinderschwanzspeck-Buffet-Geschäfts war auf die Phase des sinkenden Rindfleischpreises zurückzuführen. Laut Daten des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung hat der Rindfleischpreis im vergangenen Jahr monatlich gefallen, da der Import von Rindfleisch stark zugenommen hat. Bis Ende Dezember 2024 war der Großhandelspreis für Rinder in nur sechs Monaten um 24 % gefallen, was ein Fünfjahres-Tiefmarke darstellte.
Gerade diese Kostenvorteile haben es für eine Gruppe von geschäftssensiblen Anbietern möglich gemacht, die sinkende Phase der Rindfleischpreise zu nutzen. Sie haben Marken aufgebaut, "niedrige Kosten, hohe Rendite" propagiert und so viele Unternehmer in dieses Geschäft gelockt.
Zwar konnten die niedrigen Zutatenkosten in der kurzen Frist beträchtliche Gewinne bringen, aber gleichzeitig war damit eine Zeitbombe verbunden - sobald die Rindfleischpreise stiegen, würde das Geschäftsmodell nicht mehr funktionieren. Darüber hinaus war die Lieferkette für Rindfleisch von Natur aus sehr instabil.
Mit dem Anstieg der globalen Rindfleischpreise ist die Krise eingetreten. Laut Daten der Weltbank hatten die globalen Rindfleischpreise bis September dieses Jahres vier Monate lang zugenommen und erreichten 6,9 US-Dollar pro Kilogramm, was ein Rekordhoch seit 1960 darstellt. Der chinesische Rindfleischmarkt hat ebenfalls mitgestiegen. Laut Daten von Zhuochuang Information lag der monatliche Durchschnittspreis für frisches Rindfleisch im Inland bis September bei 61,88 Yuan pro Kilogramm, was einem Anstieg von 27,33 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.
Diese Preisanpassung hat viele Rinderschwanzspeck-Buffet-Restaurants, die sich in diesem Geschäft eingeschlichen hatten, in eine Notlage gebracht. Der Preis von 60 Yuan reicht heute nicht einmal aus, um die Kosten zu decken. Hinzu kommt, dass die Kunden im Buffet-System viel Verschwendung verursachen, was die Kosten weiter erhöht.
Angesichts des Kostendrucks haben die Restaurants nur zwei Möglichkeiten: Entweder erhöhen sie die Preise, aber das Rinderschwanzspeck-Buffet beruht auf einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis, um Kunden anzuziehen; oder sie senken die Qualität der Zutaten, was die Wiederholungskaufquote sicherlich beeinträchtigen wird. Beide Optionen führen fast sicher zum Scheitern.
Auf sozialen Netzwerken gibt es zahlreiche Beispiele von Rinderschwanzspeck-Restaurants, die von Anfang an Verluste gemacht haben. Ein Restaurant hat beispielsweise binnen zwei Monaten 150.000 Yuan verloren.
Einen Geschäftseintritt nur aufgrund von kurzfristigen Gewinnchancen zu tätigen und das gesamte Vertrauen in eine schwankende Marktphase zu setzen, ist ein Geschäftsmodell, das kaum langfristig halten kann.
Große Topf-Gebratene: Ein "perfekter" Betrug, speziell für "Spargel" entworfen
"Mit einem Straßenstand für Gebratene einen monatlichen Gewinn von über 100.000 Yuan erzielen" - Anfang 2025 waren diese Geschäftsvideos auf sozialen Netzwerken überall zu finden und haben gemeinsam einen Traum von einem schnellen Reichtum für die einfachen Leute geschaffen.
Der Inhalt der Videos war fast identisch: "In nur zwei Stunden werden 200 bis 300 Kilogramm Gebratene verkauft, was einem monatlichen Gewinn von 100.000 Yuan entspricht!" "Wie fühlt es sich an, als 95er-Jahrgang Straßenhändler von großen Topf-Gebratenen einen monatlichen Gewinn von 100.000 Yuan zu erzielen" und andere ähnliche Werbesprüche. Es sah so aus, als wären die Besitzer einfache Leute, und die Bilder zeigten lange Schlangen vor den Ständen und einen großen Topf mit Gebratenen, der in wenigen Stunden leer war, was viele junge Unternehmer sehr interessiert hat.
Aber die Realität ist hart. Dieser scheinbar aufmunternde Reichtumstraum war tatsächlich ein perfekter Betrug, der von diesen "Reichgewordenen" speziell für junge Unternehmer entworfen wurde.
Laut einer Untersuchung der "People's Daily" ist der Betrugsmechanismus von "monatlichen 100.000 Yuan mit einem Straßenstand für großen Topf-Gebratene" sehr raffiniert. Eine Gruppe von sogenannten "Meistern" für großen Topf-Gebratene hat zunächst auf den Videoplattformen ein Image eines erfolgreichen Aufstiegs aus der Armut geschaffen, dann Leute angestellt, um lange Schlangen vor den Ständen zu bilden und so die "hohe Nachfrage" vortäuschen, und schließlich junge Unternehmer dazu gebracht, Geld für ein Franchise, teure Rezepte oder Kurse zu zahlen, um so ihr Geld zu stehlen.
△Bildquelle: Screenshot von Douyin
Viele betrogene "Spargel"-Unternehmer haben angegeben, dass die sogenannten geheimen Rezepte überall im Internet zu finden sind, dass sie tatsächlich lange Zeit am Straßenstand sitzen mussten, ohne dass jemand kaufte, und dass es in der Realität nicht so viele Käufer gibt...
Laut Berichten der "Legal Daily" wurde ein Ehepaar aus Hebei von einem solchen Straßenstand-Video angezogen und zahlte 2.980 Yuan für einen Kurs in Anhui. Nach Abschluss des Kurses haben sie Ausrüstung und Rohstoffe gekauft und einen Stand eröffnet. Doch nach 20 Tagen kontinuierlichen Betriebs war der Betrieb immer noch schlecht, und der tägliche Umsatz betrug nur 50 bis 60 Yuan. Ein Rückerstattung der Kosten ist noch immer weit entfernt.
7-Yuan-Frischbraten-Rindfleischnudeln: Schnell aufsteigen und schnell fallen, eine "Reichtumserzählung" mit niedrigen Kosten und schneller Rückerstattung
Das letzte Beispiel ist das in den letzten zwei Jahren rasant expandierende Geschäft mit "7-Yuan-Frischbraten-Rindfleischnudeln". Hinter dem Versprechen "frisch geschnitten und direkt gebraten, die Frische ist sichtbar" verbirgt sich die grausame Realität des "schnellen Aufstiegs und schnellen Falls".
In den letzten zwei Jahren sind viele Unternehmer in den Bereich der 7-Yuan-Frischbraten-Rindfleischnudeln eingestiegen. "Niedriger Durchschnittspreis pro Gast, niedrige Kosten, hoher Umsatz und schnelle Rückerstattung der Kosten" waren die Schlüsselgründe.
Zunächst der niedrige Durchschnittspreis pro Gast und der hohe Umsatz. Die 7-Yuan-Frischbraten-Rindfleischnudeln zeichnen sich durch "7-Yuan-frisch geschnittenes Rindfleisch" aus. Ein Becher Rindfleischnudeln kostet 15 Yuan, und zusammen mit Snacks und Beilagen kann der Durchschnittspreis pro Gast auf etwa 20 Yuan gehalten werden. Dank des niedrigen Preises ziehen sie viele Kunden an und erzeugen so den Anschein eines hohen Umsatzes. Früher haben viele Frischbraten-Nudelläden angegeben, dass "ein 50-Quadratmeter-Laden mehr als 20mal am Tag umstellt" und "ein täglicher Umsatz von 20.000 Yuan erzielt wird".
Zweitens die niedrigen Kosten und die kurze Rückerstattungszeit. Die Läden haben meist einen minimalistischen oder städtischen Stil und erfordern wenig Platz. Die anfänglichen Investitionen sind relativ gering. Ein 50- bis 80-Quadratmeter-Laden in einer Wohngegend erfordert eine Gesamtinvestition von 150.000 bis 250.000 Yuan. Einige Marken haben sogar behauptet, dass man für nur 60.000 Yuan einen 50-Quadratmeter-Laden eröffnen kann.
Auf der Grundlage der relativ niedrigen Kosten wird bei den 7-Yuan-Frischbraten-Rindfleischnudeln-Projekten oft die kurze Rückerstattungszeit hervorgehoben. Dieser falsche Eindruck von "leicht zu machen und viel Geld zu verdienen" hat viele junge Unternehmer dazu gebracht, blind zu folgen und hat so die Grundlage für das spätere "schnelle Aufsteigen und schnelle Fallen" gelegt.
△Bildquelle: Fotografie von Hongcanwang
Mit der starken Zunahme der Anzahl der Läden sind viele Probleme aufgetaucht. Die niedrigen Eintrittshürden haben dazu geführt, dass sich viele Unternehmer in diesem Bereich angesammelt haben. In einem 500-Meter-Radius in einem gewissen Geschäftsviertel in Guangzhou gibt es bereits fünf Frischbraten-Rindfleischnudel-Läden. Das Hauptgericht, die Menüstruktur, der Dekorstil und andere Aspekte sind fast alle gleich, was zu einer extrem hohen Homogenität führt. Die Kunden sind gelangweilt und haben keine Lust mehr, zu probieren.
Ohne Differenzierung haben viele Läden mit Preiskämpfen begonnen. Es gibt immer mehr günstige Angebote, und zusammen mit dem Kostendruck durch den steigenden Rindfleischpreis haben viele Läden schließlich eine Winmargin von nur 20 % erreicht. Am Ende kann man mit dem verdienten Geld nicht einmal die Miete bezahlen und ist somit nicht in der Lage, am Markt zu überleben.
Tatsächlich ist die Standortwahl für solche Projekte mit niedrigem Durchschnittspreis pro Gast von entscheidender Bedeutung. Um einen hohen Umsatz zu erzielen, müssen die Läden eine hohe Besucherzahl haben, weshalb die Standortwahl besonders