Fertiggerichte sollten Luo Yonghao danken.

Autor | Xie Yunzi 

Redakteur | Zhang Fan

Quelle des Titelbildes | Firmenwebseite

Der “Ekelkrieg” zwischen Luo Yonghao und Jia Guolong hat endlich ein Ende gefunden.

Gestrig Nachmittag veröffentlichte XiBei einen “Entschuldigungsbrief” und erklärte, dass es sich bemühen werde, die Vorfertigung in der Zentralküche so weit wie möglich auf die Verarbeitung vor Ort in den Filialen umzustellen. “Wir laden die Kunden ein, weiterhin Verbesserungsvorschläge zu machen und werden uns aktiv und kontinuierlich verbessern.”

Daraufhin beschloss Luo Yonghao, “XiBei nicht weiter in die Schranken zu weisen”. Gleichzeitig betonte er: “Ich bin nicht gegen Fertiggerichte, sondern befürworte nur, dass Gastronomiebetriebe den Verbrauchern die Verwendung von Fertiggerichten offenbaren. Man darf nicht versuchen, Fertiggerichte als frisch zubereitete Gerichte auszugeben.”

Überraschenderweise hat dieser Streit und die Abneigung eines Teils der chinesischen Verbraucher gegen Fertiggerichte den Kapitalmarkt nicht allzu sehr beeinträchtigt.

Seit der Börseneröffnung am 15. September hat der “Fertiggerichte-Sektor” an Wert gewonnen. Dabei hat “Delisi”, ein Unternehmen, das gefrorene Fleischprodukte herstellt und vertreibt, seinen Kurs limitiert erhöht. Die Aktien von etablierten Unternehmen im Bereich Fertiggerichte wie Weizhixiang, Sanquan Foods und Huifa Foods sowie von Unternehmen wie Qianwei Yangchu, Guochanshui Lian, Longda Meishi und Fucheng Stock, die XiBei liefern, sind insgesamt gestiegen.

Tabelle von 36Kr auf der Grundlage öffentlicher Daten

Nachmeldungen zufolge könnte der Anstieg des Fertiggerichte-Sektors mit der Genehmigung des Entwurfs der “Nationalen Lebensmittelicherheitsnorm für Fertiggerichte” durch die Nationale Gesundheitskommission zusammenhängen. Laut einer Meldung von Yicai wird der Entwurf der Öffentlichkeit zur Anhörung vorgelegt. Dann könnte es eine einheitliche Definition für Fertiggerichte geben, und die Verwendung von Fertiggerichten in Gastronomiebetrieben würde erstmals in den Bereich der Informationsoffenlegung fallen.

Bei der Rückschau auf diesen Streit lag die Hauptdiskussion zwischen den beiden Parteien in den Unterschieden zwischen Zentralküchen und Fertiggerichten.

Der Grund, warum Jia Guolong sich weigert, zuzugeben, dass XiBei Fertiggerichte verwendet, könnte in den zahlreichen Unregelmäßigkeiten liegen, die im Laufe der ungeordneten Entwicklung der Branche aufgetreten sind.

Im Jahr 2024 berichtete die “3·15-Gala” der CCTV, dass einzelne Fertiggerichte-Hersteller “Lymphfleisch” zur Herstellung von “Mettschweinebraten” verwendeten. Die Ablehnung der Öffentlichkeit gegen Fertiggerichte erreichte damit einen Höhepunkt. Die Sorgen der Menschen beziehen sich in der Regel auf Probleme wie übermäßige Verwendung von Konservierungsmitteln, mangelnde Frische der Zutaten und Nährstoffverlust in Fertiggerichten.

Unter solchen Umständen besteht auch ein Unterschied zwischen der Definition von Fertiggerichten in der Branche und der Wahrnehmung der Verbraucher. Mit anderen Worten, die “Auflösung” der breiten Öffentlichkeit und der Branchenmitglieder stimmt nicht überein. Bei der Diskussion darüber, was Fertiggerichte sind, wird am häufigsten eine Mitteilung der Marktaufsichtsbehörde erwähnt.

Im März des vergangenen Jahres gaben sechs Ministerien, darunter die Marktaufsichtsbehörde, gemeinsam die “Mitteilung über die Stärkung der Lebensmittelicherheitssicherung von Fertiggerichten und die Förderung der hochwertigen Entwicklung der Branche” heraus. In der Mitteilung wird festgelegt, dass Fertiggerichte vorkonfektionierte Gerichte sind, die aus landwirtschaftlichen Produkten hergestellt werden, ohne Konservierungsmittel hinzuzufügen, durch industrielle Vorfertigung hergestellt werden und erst nach dem Erhitzen oder Kochen verzehrt werden können. Dies ist die erste offizielle Definition von Fertiggerichten auf nationaler Ebene. Es ist erwähnenswert, dass Gerichte, die in Zentralküchen hergestellt werden, ausdrücklich nicht in den Bereich der Fertiggerichte fallen.

Wie versteht man dann den Begriff der Zentralküche?

Laut Jia Guolong sind Fertiggerichte fertige Produkte, die gekocht, gefroren, aus der Verpackung genommen und dann direkt nach dem Erhitzen verzehrt werden können. Die Zentralküche führt eine “Vorfertigung” der Gerichte durch. Die meisten Lebensmittel, die an die Filialen geliefert werden, sind gereinigte Gemüsesorten oder Halbfertigwaren, die noch weiter zubereitet und gekocht werden müssen.

Um es noch deutlicher zu machen: Die Halbfertigwaren aus der XiBei-Zentralküche übernehmen hauptsächlich die Rolle des Kochhelfers in der Küche. Sie können nicht einfach als “Kochpackungen” angesehen werden, die man einfach im Wasserbad erhitzen und nach fünf Minuten essen kann.

Diese Erklärung hat jedoch Schwierigkeiten, die Menschen zu überzeugen, insbesondere nachdem bekannt wurde, dass die XiBei-Küche Brokkoli mit “Gefrierschon-Technologie” aufbewahrt.

Tatsächlich ist die Entwicklung von Zentralküchen in der Prozess der Industrialisierung und Vernetzung der Gastronomie eine unumgängliche Tendenz.

In den 1980er und 1990er Jahren kamen nacheinander KFC und McDonald's auf den chinesischen Markt. Die chinesische Küche begann, aus der Erfahrung der ausländischen Fastfood-Ketten zu lernen und die Konservierung von Produkten durch Gefrieren zu untersuchen. Um das Jahr 2010 voran trieb die Entwicklung des Gewerbeimmobiliensektors die Welle der vernetzten Gastronomie weiter voran, und die Penetrationsrate der Zentralküchen stieg rapide an.

Laut einer Meldung von “China Entrepreneur” begann XiBei 2014, ein eigenes Lieferungssystem aufzubauen und gründete schrittweise Produktionsstandorte wie die Nordchina-Zentralküche, die Ostchina-Zentralküche und die Südchina-Zentralküche im ganzen Land, um ein ganzheitliches Branchenmodell von “Produktionsstandort + Fabrik + Filiale” aufzubauen.

Im Idealfall können Fertiggerichte das Problem der fehlenden Möglichkeit, offenes Feuer zu verwenden, in Einkaufszentren lösen und auch die Lebensmittelicherheitsprobleme in kleinen Betriebs oder Ehepaar-Läden weitgehend vermeiden. Wenn man die Zeitspanne betrachtet, kann die Errichtung von Zentralküchen und die Kontrolle der Gastronomiebetriebe über die Rohstoffe auch in gewissem Maße die Gewinnmarge kontrollieren und die Tafelwiederholungsrate und die Serviergeschwindigkeit in den Filialen erhöhen.

Allerdings hat sich die Situation geändert. In der Welle der konsumgradienten und der Nachfrage nach günstiger Gastronomie stehen die vernetzten Gastronomiebetriebe, die viele Fertiggerichte verwenden und höhere Preise verlangen, im Widerspruch zur Meinung der Masse.

Im Vergleich zu XiBei ist Laoxiangji, das sich mehrmals um eine Börsengang bemüht hat, die Vorfertigungs- und Halbfertigungsabläufe klar definiert hat und rechtzeitig die Preise gesenkt hat, ein “gutes Beispiel”. Einige Verbraucher haben auch bemerkt, dass das Teigwarenunternehmen Xiadejia die Slogans “Keine Fertiggerichte” in den Werbeaufschriften seiner Filialen verdeckt hat.

Wie Luo Yonghao sagte, widersetzen sich die Verbraucher nie Innovationen in Geschäft und Service, sondern der Entziehung der Wahlmöglichkeit und der Vernachlässigung der Information. Wir sind zuversichtlich, dass nach dieser “Fertiggerichte-Krise” die führenden vernetzten Gastronomiebetriebe die Verwendung von Fertiggerichten oder Zentralküchen noch strenger und transparenter gestalten werden.

Bildausschnitt aus einem Bericht der Baotou Research Institute

Ein unbestrittenes Faktum ist jedoch, dass die chinesische Fertiggerichte-Branche noch in der Anfangsphase der Entwicklung befindet. Häufig wird der japanische Markt, ein anderer ostasiatischer Staat, als Vergleich herangezogen.

In vielen Berichten der öffentlichen Medien hat die Entwicklung der Fertiggerichte in Japan auch eine lange Zeit der Verbrauchererziehung erfordert. In den 1970er Jahren gab es zunächst einen Anstieg der Nachfrage nach Fertiggerichten auf dem B2B-Markt. Mit der Bevölkerungsstrukturänderung hin zu einer älteren, weniger kinderreichen und zunehmend alleinerziehenden Gesellschaft suchten die Menschen immer mehr nach bequemen Kochmöglichkeiten. Erst dann begann der B2C-Markt signifikant zu wachsen.

Die “Nihon Keizai Shimbun” berichtete einst, dass der Markt für Fertiggerichte in Japan bis 2024 das Mark von 10 Billionen Yen überschritten hat und über 90 % der Supermärkte und Convenience-Stores erreicht hat.

Eine Nachricht vom August des vergangenen Jahres zeigte sogar, dass die “Frischgebackenen Currybrote” in den 7-Eleven-Convenience-Stores in Japan 2023 über 76,98 Millionen Stücke verkauft haben und sogar mit einem Guinness-Weltrekord ausgezeichnet wurden. Und dieses Currybrot ist natürlich ein echtes Fertiggericht.

Eine Umfrage der “Asahi Shimbun” ergab, dass über 60 % der japanischen Angestellten weniger als zweimal pro Woche selbst kochen und fast 40 % von Supermärkten, Convenience-Stores oder gefrorenen Lebensmitteln für ihre Mahlzeiten abhängig sind.

Im Vergleich dazu gibt es bei der Fertiggerichte-Industrie auf dem chinesischen Markt, obwohl der Entwicklungspfad ähnlich dem in Japan ist (von B2B zu B2C), immer noch zwei wesentliche Unterschiede.

Einerseits hat Japan bereits hohe Lebensmittelproduktionsstandards für Fertiggerichte festgelegt und strenge Anforderungen an die Rohstoffe. Beispielsweise ist die Verwendung einiger international zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe verboten. Die Haltbarkeit von gekühlten Produkten beträgt normalerweise von einigen Tagen bis zu einer Woche, gefrorene Produkte können mehrere Monate gelagert werden, und die Lagertemperatur ist streng geregelt.

In China hängt die Fertiggerichte-Industrie immer noch stark von der Gastronomie und der Lieferdienstbranche ab, und die entsprechenden offiziellen Standards werden gerade erarbeitet.

Andererseits ist das chinesische Marktgebiet sehr groß, und die Infrastruktur für die Kältelogistik ist noch auf die Küstenregionen und die entwickelten Städte der ersten und zweiten Stufe konzentriert. Die Vermarktung von Fertiggerichten hat daher kurzfristig Schwierigkeiten, die regionalen Grenzen zu überschreiten. Aus diesem Grund zeichnen sich die meisten bestehenden Fertiggerichte-Unternehmen in China durch kleine Größe und starke regionale Präsenz aus.

In letzter Zeit haben auch die relevanten börsennotierten Unternehmen ihre Meinung zu den Fertiggerichten-Thema geäußert.

Qianwei Yangchu hat den Anlegern geantwortet, dass es die Vertrauenskrise, der die Fertiggerichte-Branche derzeit gegenübersteht, gut versteht und sehr ernst nimmt. Es hat daher mehrere Gegenmaßnahmen ergriffen und Qualitätsmanagementregeln für verschiedene Geschäftsprozesse festgelegt.

Bei der Veröffentlichung der Betriebsergebnisse erklärte Xia Jing, der Vorsitzende und Generaldirektor von Weizhixiang, dass die Fertiggerichte-Branche sowohl Chancen als auch Herausforderungen birgt. Während sich der Markt rasch erweitert, stehen der Branche auch Probleme wie uneinheitliche Standards, Lebensmittelicherheit und Regulierungsstandards gegenüber. Mit der allmählichen Einführung relevanter Standards wird langfristig die Markenstärke die Entscheidungskriterium der Verbraucher sein.

Die Guolian Securities hat in einem Forschungsbericht festgestellt, dass der chinesische Markt für Fertiggerichte von mehreren Faktoren angetrieben schnell wachsen wird. Es wird geschätzt, dass der Marktvolumen bis 2030 674,9 Milliarden Yuan erreichen wird und die jährliche durchschnittliche Wachstumsrate in den kommenden zehn Jahren über 10 % betragen könnte.

Wir sind zuversichtlich, dass sich mit der zunehmenden Penetration der Fertiggerichte-Branche die Gastronomie in China in Zukunft tiefgreifend verändern wird.

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