Es kann das Gehalt von 1,5 Köchen sparen. Unter der neuen Sozialversicherungsregelung, ist der Kochroboter die beste Lösung für die Beschäftigung in der Gastronomie?

Sind Kochroboter wirklich so gut?

“Teilzeit- und Zeitarbeitnehmer gesucht” “Pensionierte wieder eingestellt” … Mit der bevorstehenden Inkraftsetzung der Entscheidung des Obersten Gerichts, dass Vereinbarungen von Restaurants, keine Sozialversicherungsbeiträge zu zahlen, stets ungültig seien, hat die Gastronomiebranche eine Diskussion über die optimale Arbeitskräftebeschaffung angestoßen.

Im Mittelpunkt der intensiven Diskussion stand ein Beitrag über die Umrüstung von Robotern zu “chinesischen Kochspezialisten”, unter dem viele Internetnutzer kommentierten und interagierten. Viele Nutzer machten Spaß und sagten: “Jetzt ist es gut, Roboter müssen keine Sozialversicherungsbeiträge zahlen, und die Gastronomiebetreiber müssen sich keine Sorgen machen.” Selbst Mitarbeiter einiger Gastronomiebetriebe berichteten aus eigener Erfahrung: “Eine Person kann gleichzeitig drei Maschinen bedienen, und es ist nicht erforderlich, mehrere Köche einzustellen, um schnell Speisen zu servieren.” …

Tatsächlich wird der Einsatz von Kochrobotern in der Gastronomiebranche schon seit langem praktiziert. Eine Reihe von Kettenrestaurants haben sogar Hunderte von Filialen eröffnet, indem sie Kochroboter einsetzen.

Zum Beispiel das Xiang-Stil-Bowl-Reis-Restaurant “Bawan”. Laut der Information von Hongcanwang betreibt es alle seine Filialen mit Kochrobotern und hat bisher über 500 Filialen in ganz China eröffnet. Laut der Unternehmenswebseite werden alle Kochmaschinen von Bawan in Eigenentwicklung hergestellt und befinden sich bereits in der dritten Generation.

Bawan ist nicht der einzige, der stark auf Kochroboter setzt. Das Anhui-Stil-Restaurant “Xiaocaiyuan”, das dieses Jahr an der Hongkonger Börse notiert wurde, hat bereits im Jahr 2023 begonnen, Kochroboter in einigen Filialen einzusetzen. Laut dem Prospekt, der vor der Börsengänge von Xiaocaiyuan veröffentlicht wurde, soll ein Teil des eingesammelten Kapitals für den Kauf von 3.000 Kochrobotern verwendet werden, wobei der durchschnittliche Preis pro Kochroboter 50.000 Yuan beträgt, was insgesamt 150 Millionen Yuan kostet. Angesichts der gegenwärtigen Anzahl von über 600 Filialen von Xiaocaiyuan bedeutet der Kauf von 3.000 Kochrobotern, dass jedes Restaurant im Durchschnitt etwa fünf Kochroboter erhalten wird.

Immer mehr Kettenrestaurants suchen nach Lösungen mit Kochrobotern. Hongcanwang hat festgestellt, dass auch die Küchen bekannter Fastfoodketten wie Nonggengji, Jindingxuan, Micun Bibimbap, Dami Mr., Xiangcunji und Nanchengxiang in den letzten zwei Jahren damit begonnen haben, Kochroboter einzusetzen, um hochstandardisierte Gerichte wie Roulanrousi, Tomaten mit Eiern und Kung Pao Huhn zuzubereiten.

Sind Kochroboter wirklich so gut? Hongcanwang hat beobachtet, dass viele Unternehmen nach dem Einsatz von Kochrobotern eine Bilanz ihrer Arbeitskräftekosten aufgestellt haben.

Nehmen wir das Anhui-Xiang-Stil-Restaurant “Xunxiangdidai” als Beispiel. In seinen Abendmahlsrestaurants wird eine Kombination aus “intelligenten Geräten und traditionellen Bratöfen” eingesetzt. Zwei intelligente Kochroboter übernehmen fast 50 % der Bratarbeiten, und es braucht nur eine Person, um diese Aufgabe zu erledigen, wodurch 1,5 Kochstellen in der Küche eingespart werden.

Außerdem, wie von Xin Hunan berichtet wurde, kann der Einsatz von Kochrobotern die Personalkosten erheblich senken, um bis zu 60 %. In einer traditionellen Küche werden normalerweise zwei Köche benötigt, deren monatliche Gehälter zusammen etwa 18.000 Yuan betragen. Mit der Roboterlösung kann “eine Person fünf bis sechs Geräte bedienen”, wodurch die Personalkosten drastisch reduziert werden.

Angesichts der Popularität von Kochrobotern in Gastronomiebetrieben haben auch viele Internetnutzer Fragen gestellt: “Wenn Roboter kochen, werden echte Köche arbeitslos?” “Werden Roboter echte Köche ersetzen?” …

Die Knappheit junger Köche wird nur noch deutlicher, und die Substitution von Menschen durch Maschinen ist unvermeidlich. Dennoch ist Hongcanwang der Meinung, dass die vollständige Substitution von echten Köchen durch Kochrobotern zur Umgehung des Drucks der Sozialversicherungsbeiträge keine optimale Lösung für die Arbeitskräftebeschaffung in der Gastronomie ist.

Selbst wenn Kochroboter, die keine Sozialversicherungsbeiträge zahlen müssen, mit Unterstützung von intelligenten Kochsystemen standardisierte Aufgaben wie das Vorbereiten von Zutaten und das Rühren effizient erledigen können, suchen die Kunden immer mehr nach immer neuen Gerichten und authentischen emotionalen Interaktionen, die nur von echten Köchen geleistet werden können. Daher sollen Kochroboter nicht die Köche ersetzen, sondern sich in Richtung “Mensch-Roboter-Kooperation” entwickeln. Durch diese Kooperationsweise kann nicht nur die Temperatur präzise kontrolliert und die Würze dosiert werden, um die Standardisierung der Gerichte zu verbessern, sondern auch den vielfältigen Bedürfnissen der Gastronomie durch individuelle Anpassungen gerecht werden.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Account “Hongcanwang”. Autor: Gui Xiang, Redakteur: Li Tang. Veröffentlicht von 36Kr mit Genehmigung.