Hinter der Überforderung der Bestellungen bei Liu Qiangdong's "Qixian Xiaochu": Die Firma für Kochroboter wird von zahlreichen Besuchern in Schlange aufgesucht.

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In letzter Zeit hat das neu eröffnete JD "Qixian Xiaochu" in Dongsi Pailou, Peking, direkt nach der Eröffnung eine Flut von Bestellungen erhalten. In der transparenten Küche arbeiten drei Roboter mit vier Bratpfannen effizient zusammen. Der Bedienungsmann muss nur vorgefertigte Lebensmittelpakete einfüllen. Innerhalb weniger Stunden war die Bestellnummer auf über 700 gestiegen, und die Abholzone war von eilig wartenden Kurieren überfüllt, was direkt die Wartezeitbelastung aufgrund der hohen Nachfrage zeigt.

Dieser erfolgreiche Start war kein Zufall. Als ein Schlüsselprojekt von JD, das 1 Milliarde Yuan in die Rekrutierung von "Gerichtspartnern" investiert hat, zielt das Kernmodell von "Qixian Xiaochu" - "Roboterkoch + Exklusivversand von Speisen" - direkt auf die langjährige Effizienzschwäche der chinesischen Küchenbranche ab. Der anfängliche Erfolg hat nicht nur die kommerzielle Machbarkeit von Kochrobotern bestätigt, sondern auch die kommerziellen Bratroboter in die Öffentlichkeit gebracht.

Das schnelle Wachstum dieses Modells entspricht präzise der dringenden Nachfrage der chinesischen Küchenbranche nach Kostensenkung und Effizienzsteigerung - dies wird auch zur Kernantriebskraft für die beschleunigte Einführung von Bratrobotern. Ein verantwortlicher Mitarbeiter eines gastronomischen Datenunternehmens sagte einem Reporter von Lan Jing Technology: "In diesem Jahr ist es normal geworden, dass Kettenrestaurants die Firmen von Bratrobotern anrufen." Er gab als Beispiel an, dass bereits der Besitzer einer Kettennudelbar nach einer Partnerschaft sucht und plant, mit Hilfe der Robotertechnologie auf tausend Filialen zu expandieren.

Die Marktfrequenz wird auf Datenebene stark bestätigt. Laut einer Überwachung von Aowei Cloud Network belief sich der Online-Verkauf von Kochrobotern in China im Jahr 2024 auf 290 Millionen Yuan, und die Verkaufszahl betrug etwa 140.000 Geräte, was einem Anstieg von 54,4 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Auch die Kapitalgeber haben darauf reagiert. Die Lieferant von Bratrobotern für "Qixian Xiaochu", Xianglu Technology, hat von JD eine Serie A und eine strategische Serie exklusiv investiert; ähnliche Unternehmen wie Xiangke Intelligence und Zhigu Tianchu haben kürzlich auch über ihre Finanzierungsfortschritte berichtet.

Tatsächlich sind im vergangenen Jahr Kochroboter immer schneller in die Gastronomiebranche eingedrungen. Von der Mobile ALOHA, die von einer chinesischen Gruppe aus Stanford demonstriert wurde und die Fähigkeit zur Herstellung komplexer Gerichte hat, bis hin zu der Behauptung von Tineco's intelligentem "Shiwan Xingchu", dass "ein Mensch 5 Geräte bedienen kann und die Küchenfläche um 50 % reduziert werden kann", erweitert die technologische Entwicklung ständig die Anwendungsgrenzen.

Bratroboter verändern die Kostenstruktur der chinesischen Küche - Miete halbiert, Personal um 60 % reduziert

Es ist bekannt, dass die chinesische Küchenbranche mit Problemen wie steigenden Personalkosten, einem zunehmenden Mangel an Köchen und Schwierigkeiten bei der Einheitlichkeit des Geschmacks aufgrund manueller Bedienung konfrontiert ist. Vor diesem Hintergrund werden Lösungen, die auf der Rekonstruktion der Lieferkette und Automatisierungstechnologie basieren, insbesondere Bratroboter, als der Schlüssel zur Standardisierung der Produktion angesehen.

Wie lösen Bratroboter diese Probleme? Ein verantwortlicher Mitarbeiter von Tineco sagte einem Reporter von Lan Jing Technology: "Der Kern eines Bratroboters liegt in einem intelligenten System und standardisierten Rezepten." Dieses System kann den Kochprozess präzise steuern, um sicherzustellen, dass jeder Gerichtsgeschmack stabil ist und auf Hotelniveau liegt, wodurch die Geschmacksschwankungen aufgrund manueller Bedienung effektiv beseitigt werden. In Bezug auf die Effizienz benötigt ein einzelnes Gerät nur 2 - 3 Minuten, um ein Gericht zuzubereiten. Noch wichtiger ist, dass durch das innovative Modell von "ein Mensch kooperiert mit 5 - 6 Geräten" die Effizienz der gesamten Küche um 30 % im Vergleich zu einer traditionellen Küche gesteigert wird, und die Personalkosten um 60 % drastisch reduziert werden, was den Druck der beiden "Kostenberge" Miete und Personal lindert.

Selbst angesichts der Herausforderungen in der Spitzenzeit kann der Bratroboter problemlos umgehen. "Das System des Bratroboters unterstützt die kooperative Arbeit von 'ein Mensch + mehrere Geräte' und kann die Aufgaben intelligent nach der Bestellpriorität verteilen, um sicherzustellen, dass die Geräte auch bei parallelem Betrieb eine effiziente und stabile Gerichtszubereitung gewährleisten." Der oben erwähnte Verantwortliche fügte hinzu.

Nach Informationen eines Reporters von Lan Jing Technology hat die Kettenrestaurantmarke Xiaocaiyuan bereits in ihren 660 Filialen in ganz China Bratroboter installiert. In ihrer Börsengangserklärung wird deutlich angegeben, dass die Bratrobotertechnologie der Schlüssel für "präzise Bedienung und Würzung, stabilen Geschmack der Gerichte" ist, und es ist geplant, 100 Millionen Yuan in die Anschaffung von etwa 2.000 Geräten zu investieren, was die deutlichen Fortschritte und das Marktvertrauen in der massenhaften Anwendung dieser Technologie zeigt.

Die Optimierung der Kostenstruktur liefert eine noch direktere Bestätigung. Der Besitzer eines Restaurants in Shenzhen, das hauptsächlich auf Bratroboter setzt, sagte einem Reporter von Lan Jing Technology: "Mit mindestens zwei kooperierenden Geräten erreicht das Restaurant eine tägliche Gerichtszubereitung von über 500 Portionen, und die Wiederholungsrate des schwarzen Pfeffer Rindfleisch-Reisgerichts mit einem Preis von 28 Yuan pro Tag beträgt bis zu 47 %."

Ein anderer Restaurantbetreiber, der dieses Modell anwendet, gab einen detaillierten Kostenvergleich an: Im traditionellen kleinen Ladenmodell betrug die monatliche Miete etwa 20.000 Yuan, und das Gehalt von zwei Köchen zusammen lag bei etwa 18.000 Yuan; nach der Einführung des Robotermodells wurde die Küchenfläche stark reduziert, und so wurde eine Menge Miete gespart. Nach seiner Berechnung kann der anfängliche Anschaffungskosten der Geräte bereits in etwa sechs Monaten gedeckt werden.

Bratroboter werden immer schneller in die Gastronomiebranche integriert, aber es gibt noch Herausforderungen auf dem Weg zur Verbreitung

Bratroboter werden immer schneller in die Gastronomiebranche integriert, aber "Qixian Xiaochu" ist nicht der Pionier in diesem Bereich. Bevorher haben bereits viele Gastronomiebrands wie Laoxiangji, Xiangcunji, Bawan und Nonggengji die Anwendung dieser Technologie erforscht.

Die Kernantriebskraft hinter dieser Bewegung stammt von technologischen Durchbrüchen. Ein Analyst einer Wertpapierfirma sagte einem Reporter von Lan Jing Technology: "Die Anwendung der Technologie von großen AI-Modellen hat sich als der Schlüssel zur Verbesserung der Maschinenleistung erwiesen. Insbesondere im Kochkontext ermöglicht diese Technologie es den Robotern, komplexe Befehle zu verstehen und präzise und flexibel zu reagieren."

Genau diese technologischen Fortschritte, zusammen mit der Nachfrage der Gastronomiebranche nach Effizienz und Standardisierung, haben die Marktaktivität entfacht. Laut Daten von QYR belief sich der Online-Verkauf von Haushaltskochrobotern im ersten Halbjahr 2024 in China auf 130 Millionen Yuan, was einem Anstieg von 41,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht, und es wird erwartet, dass der Jahresumsatz auf 290 Millionen Yuan steigen wird, was einem Anstieg von 33,9 % entspricht; das Wachstum im kommerziellen Bereich ist noch stärker, insbesondere auf dem Gruppenverpflegungsmarkt, mit einem jährlichen Wachstumsrate von 120 %. Dies hat auch viele Hersteller wie Xianglu Robot, Zhuhai Ute, Buting Technology, Changshan Intelligence und Tineco in den Markt gezogen.

Trotz der hohen Marktfrequenz ist es noch ein langer Weg bis zur massenhaften Verbreitung von Bratrobotern.

Der mangelnde technologische Reifegrad ist die erste Hürde. Eine Fachkraft aus der Roboterindustrie, Li Sixin, sagte einem Reporter von Lan Jing Technology: "Derzeit gibt es noch Raum für Verbesserungen bei den Kochergebnissen, der Stabilität und der Bedienbarkeit von Bratrobotern. Ein herausragendes Beispiel ist die 'Pfannenschwenkung', die für die gleichmäßige Hitzeverteilung der Lebensmittel und das 'Wok-Gefühl' von entscheidender Bedeutung ist. Derzeit können die Roboter noch nicht perfekt die Bewegungen und die Kraft eines Köche nachahmen."

Die Kosten sind ein weiterer wichtiger Faktor, der die Verbreitung einschränkt. Laut Informationen liegen die Preise der derzeitigen kommerziellen Bratroboter meist zwischen 10.000 und 50.000 Yuan, und die hochwertigen Modelle kosten sogar über 100.000 Yuan, was für kleine und mittlere Restaurants mit begrenzten finanziellen Mitteln einen erheblichen Druck darstellt.

Die Einschränkungen der Anwendungsbereiche sind auch ziemlich offensichtlich. Derzeit werden Bratroboter hauptsächlich in Kettenrestaurants und Gruppenverpflegungen für die Zubereitung von Standardgerichten wie Fast Food und einfachen Mahlzeiten verwendet; für feine Gerichte und Markenzeichengerichte, die komplexe Kochtechniken und individuelle Würzungen erfordern, sind ihre Fähigkeiten noch begrenzt.

Der Besitzer einer chinesischen Kettenrestaurantmarke in Shenzhen gestand einem Reporter offen: Seine Filialen verwenden die Roboter nur für die Zubereitung von einfachen Gerichten wie gebratenem Reis und Nudeln, während die Markenzeichengerichte noch von den Köchen manuell zubereitet werden, weil 'die Kunden hohe Anforderungen an den Geschmack haben und die Roboter noch einen Unterschied haben'. Darüber hinaus ist die Kosteneffizienz von Bratrobotern in kleinen Restaurants mit einfachen Gerichten, niedrigen Personalkosten und begrenzter Küchenfläche nicht hoch, und ihre Anwendung ist relativ gering.

Dieser Artikel stammt aus dem WeChat-Account "Lan Jing Technology", Autor: Lan Jing Technology  Zhai Zhichao, veröffentlicht von 36 Kr mit Genehmigung.