36Kr Exklusivbericht | Das Kettenunternehmen für frisch zubereitete Brötchen „Tangshangtang“, das sich entschlossen hat, das Partnerschaftssystem für gemeinsame Betriebe zu eröffnen, hat eine Vor-Serie-A-Finanzierung im Wert von Hunderten von Tausend Yuan abgeschlossen.

Autor | Zhong Yixuan

36Kr hat erfahren, dass die Bäckerkette „Tangshangtang“ kürzlich eine Serie Pre - A - Finanzierung im Wert von mehreren Millionen Yuan abgeschlossen hat. Die Investoren sind das staatliche Kapital Hefei Jiantou Capital aus der Region und der alte Aktionär Fanqie Capital. Zhu Chao, Gründer von Tangshangtang, sagte 36Kr, dass die Mittel aus dieser Finanzierungsrunde für Schlüsselschritte wie die Aufbau der Lieferkette und die Zusammenstellung eines Talentteams verwendet werden werden.

Tangshangtang ist ein von 36Kr kontinuierlich beobachtetes Bäckerkettengeschäft. Die Bäckereien von Tangshangtang bieten hauptsächlich frisch zubereitete und frisch gedämpfte Brötchen an. Das Verhältnis von Teig zu Füllung ist 1:1. Die Brötchen werden nur zwei Stunden nach dem Backen verkauft. Es gibt nur 9 verschiedene SKU - Brötchenangebote, was sehr übersichtlich ist. Seit der Gründung vor fünf Jahren hat Tangshangtang in Hefei, Anhui, über 20 Filialen eröffnet. Derzeit ist es die einzige Marke in der Kategorie Brötchen auf der Liste der „Muss - essen - Restaurants“ von Dianping, die drei Jahre lang auf der Liste verblieben ist, und auch eine Marke auf der Liste der „Muss - bestellen - Artikel“ von Meituan - Takeaway.

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Im Vergleich zu normalen Bäckereien ist der Verkaufspreis von Tangshangtang - Brötchen nicht niedrig. Ein Schweinefleischbrötchen kostet 3,5 Yuan, und ein Brötchen mit gebratenem Rindfleisch im Xiaochao - Stil kostet sogar 6 Yuan. Trotzdem hat Tangshangtang die Beschränkung, dass Brötchen nur für das Frühstück geeignet sind, überwunden und sich zu einem rund - um - die - Uhr - Produkt entwickelt. Zhu Chao sagte 36Kr, dass derzeit der Anteil der drei Mahlzeiten bei Tangshangtang 50 % am Morgen, 10 % am Mittag und 40 % am Abend beträgt. Am Abend muss man oft anstehen.

Als Grund dafür glaubt Zhu Chao, dass Tangshangtang die traditionelle Vorstellung der Menschen von der Qualität von Brötchen überwunden hat. Brötchen können nicht nur zum „Befriedigen des Hungers“ dienen, sondern auch ein Produkt sein, für das man wegen der „Geschmacklichkeit“ bezahlt. „Ob ein Brötchen gut schmeckt oder nicht, merkt der Kunde sofort an einem Bissen.“

Im Gegensatz zu traditionellen Bäckereien, die gefrorenes oder zerkleinertes Fleisch für die Füllung verwenden, verwendet Tangshangtang erstklassiges gekühltes Schweinefleisch von einer börsennotierten Firma für die Füllung. Alle verwendeten Gewürze sind Marken für den Hausgebrauch wie Jinlongyu, Haitian und Tai Tai Le. Außerdem unterscheidet sich das Verhältnis von Teig zu Füllung von 7:3, das in der Branche üblich ist, bei Tangshangtang 1:1, und das Getreide in den Filialen stammt von Yanzhifang. „Aufgrund der hohen Qualität und des hohen Preises richtete sich Yanzhifang in der Vergangenheit hauptsächlich an Endverbraucher und lieferte selten an Gastronomiebetriebe im B - to - B - Bereich.“ sagte Zhu Chao 36Kr.

Zhu Chao sagte, dass das Streben nach Qualität keine neue Erkenntnis ist, aber die meisten traditionellen Marken haben Schwierigkeiten, den Verkaufspreis zu erhöhen. Auch Tangshangtang hatte es zu Beginn schwer. „Zu Beginn akzeptierten die Verbraucher unseren Preis nicht, nur weil die Kosten der Zutaten gestiegen waren. Es hat uns auch ein halbes Jahr gedauert, bis sie den Unterschied in der Qualität spürten und die Wiederholungskaufquote allmählich stieg.“

Seit diesem Jahr hat Tangshangtang jedoch zwei Kernveränderungen erfahren: Es hat beschlossen, von der Direktbetreuung zu einem Partnerschaftssystem mit Gemeinschaftsbetrieb zu wechseln; die neue Fabrik für die Lieferkette in Hefei ist fertiggestellt und in Betrieb genommen worden. Die Kapazität soll sich von der Versorgung von 30 Filialen auf 200 Filialen erweitern.

Vor der Entscheidung, das Partnerschaftssystem mit Gemeinschaftsbetrieb zu eröffnen, hat Zhu Chao die Zukunftsmöglichkeiten von Direktbetreuung, Franchise und Partnerschaftssystem mit Gemeinschaftsbetrieb separat überlegt. Aufgrund der frischen Zubereitung und Dämpfung der Brötchen ist der Personalbedarf in einer Bäckerei höher als in anderen Gastronomiebetrieben. Nach der Erweiterung der Filialen ist die Verwaltungskosten des Direktbetreuungsmusters höher und das Risiko des Personalwechsels größer. Bei der Franchise ist es schwierig, die Qualität zu kontrollieren. Insbesondere verkauft Tangshangtang nur frisch zubereitete Brötchen, die nicht älter als zwei Stunden sind. Wenn ein Franchisebetreiber die Brötchen aus Profitgründen länger aufbewährt, würde dies den Geschmack und den Ruf beeinträchtigen. Zhu Chao meint, dass Tangshangtang sich von anderen Bäckereien nicht unterscheiden würde, wenn es nicht an der bestehenden starken Kontrolle festhält. „Es fehlt in China definitiv nicht an einer gewöhnlichen Bäckerei.“

Zhu Chao gestand, dass er sich für das Lernen des Partnerschaftssystems mit Gemeinschaftsbetrieb an bekannte Pionierunternehmen wie Wallace und Xijiade in der Branche gewandt hat und schließlich ein von Tangshangtang eigenes Managementmodell mit der Kombination von drei Systemen (Rennsystem, Meister - Lehrling - System und Partnerschaftssystem) entwickelt hat, um die Betriebseffizienz der Filialen zu verbessern, indem die Mitarbeiter motiviert werden und die Betriebsergebnisse der Filialen geteilt werden.

Nach ständigen Tests sagte Zhu Chao 36Kr, dass die kleinen Bäckereien mit Essbereich die Hauptfilialtypen für die zukünftige Erweiterung von Tangshangtang sein werden. Der Investitionskosten für eine einzelne Filiale dieses Typs betragen derzeit etwa 300.000 Yuan. Die bevorzugte Fläche beträgt 50 - 60 Quadratmeter, und der monatliche durchschnittliche Umsatz pro Filiale liegt bei etwa 200.000 Yuan.

Es gibt derzeit drei Modelle von Filialen bei Tangshangtang. Das erste Modell ist die traditionelle Anordnung der großen Bäckerei mit Essbereich, bei der man links bestellt und rechts abholt. Der offene Küchenbereich nimmt etwa ein Drittel der Fläche ein. Das zweite Modell ist die kleine Bäckerei mit Essbereich, bei der die Fläche des offenen Küchenbereichs vergrößert und der Essbereich verkleinert wird. Das dritte Modell ist die reine Take - away - Filiale, bei der der Essbereich entfällt und die Brötchen nur als Take - away verkauft werden.

Zhu Chao sagte 36Kr, dass er sich bei der Wahl des Filialmodells für das Partnerschaftssystem mit Gemeinschaftsbetrieb überlegt hat, ob er sich auf die dritten - Generation - Take - away - Filialen konzentrieren sollte. „Später stellte ich fest, dass der Investitionsschwelle für diesen Filialtyp zwar niedrig ist, nur etwa 100.000 Yuan, aber die Kunden können nicht sitzen und essen. Dann würden wir uns nicht von traditionellen Bäckereien unterscheiden.“

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Außerdem ist die Lieferkettenfabrik von Tangshangtang derzeit fertiggestellt und wird in Zukunft die Bedürfnisse von 200 Filialen decken. In Zukunft wird alle Verarbeitung von Rohstoffen wie Waschen, Schneiden und Zubereiten in der Fabrik erfolgen, und die Filialen sind nur für die vor Ort zubereiten und das Servieren der Brötchen verantwortlich. „Als wir damals die Kapazitätserweiterung planten, hat die lokale Regierung uns geholfen, die derzeitige Fabrik zu eröffnen. Das Geschäftsumfeld in Hefei ist sehr gut, und die Behörden haben viel für die Vereinfachung der Prozesse und die Lösung von Problemen getan.“ sagte Zhu Chao.

Nach Informationen von 36Kr wird Tangshangtang künftig Standorte in der Nachbarschaft von Wohngebieten auswählen. Nach dem Öffnen von 100 Filialen in Hefei wird die Erweiterung in nächster Zeit vorzugsweise in Nachbarprovinzen wie Jiangsu und Hubei erfolgen.

Es stellt sich jedoch die Frage, wie groß die Chancen sind, dass Tangshangtang aus Hefei hinaus expandiert, da in den meisten Städten Bäckereien immer noch der Hauptort für das Frühstück sind.

Zhu Chao meint, dass Tangshangtang in einer Stadt wie Hefei, wo Reis das Hauptnahrungsmittel ist, bereits das Vertrauen gewonnen hat, da es 40 % des Umsatzes am Abend erzielen kann. In den Aufzeichnungen der lokalen Kultur - und Tourismusbehörde von Hefei wird festgehalten, dass die Einwohner von Hefei und der Umgebung traditionell Reis als Hauptnahrungsmittel nutzen und auch andere Getreide essen. Darüber hinaus ist Hefei auch die Geburtsstätte von Kettenrestaurants wie Laoxiangji und Zhengxiaowan.

„Wir haben uns auch überlegt, dass die Menschen im Norden China an das Essen von Dumplings gewöhnt sind, aber in Südchina werden Dumplings möglicherweise zu Wonton oder Yuntun. Brötchen gibt es aber überall in China, egal ob im Osten, Westen, Süden oder Norden. Ihre Reichweite ist größer als die von Dumplings. Im Vergleich zu Dumplings, die man im Restaurant essen muss, können Brötchen auch mitgenommen werden. Da Yuanji Yuntun bereits über 4.000 Filialen in China eröffnet hat, sind wir überzeugt, dass die Marktaussichten für Brötchen noch rosiger sind.“ sagte Zhu Chao.