Der kleine Laden wird zum "Armen-Selbstbedienungsladen" umgebaut, um den Arbeitenden zu helfen, die sich kein gutes Essen leisten können.

 

Buffet, ein neues Geheimrezept für Besucherzahlen

Für das große Abendessen hat Xiaoji den ganzen Tag nichts gegessen.

Vor ein paar Wochen, weil sie in einem kurzen Video gesehen hat, dass ihr Lieblings-Food-Blogger eine Selbstbedienungs-Burger-Bar bewertet hat, wurde sie, als leidenschaftlicher Burger-Liebhaber, neugierig. „Kann man jetzt auch Burger im Buffet-Stil haben?“ Sie öffnete soziale Medien und fand heraus, dass es auch in Peking einige Selbstbedienungs-Burgerläden gibt, die meisten zu einem Preis von rund 100 Yuan.

Sie wurde neugierig auf einen Laden, der angeblich der "erste in Peking" ist und sowohl à la carte als auch Buffet anbietet. Die Preise für à la carte liegen bei 69, 79 Yuan, während das Buffet 128 Yuan kostet (108 Yuan an Werktagen), einschließlich 10 verschiedener Burger, frittiertem Hähnchen und Salaten, begrenzt auf 100 Minuten. Das Buffet ist in zwei Slots unterteilt, der Vormittagsslot geht von 11:00 bis 14:30 Uhr, und der Nachmittagsslot von 16:30 bis 21:00 Uhr.

Als großer Burger-Fan ging Xiaoji in den ersten Jahren in Peking oft zusammen mit Freunden in Restaurants oder Bistros Burger essen, abgesehen von den bekannten Fast-Food-Marken. Ein Burger kostet oft 80 oder 90 Yuan, und zusammen mit Pommes, Hühnchenstückchen und Getränken kam man kaum unter 150 Yuan pro Person davon. Aufgrund der Wirtschaftskrise in den letzten zwei Jahren haben Xiaoji und ihre Freunde begonnen, bei ihren Essensausgaben zu sparen und teurere Orte wie Bistros zu meiden. Die Anzahl der Gelegenheiten, bei denen sie amerikanische Burger gegessen hat, ist rar geworden.

Das Buffet hingegen bietet Xiaoji einen geringeren Durchschnittspreis pro Kopf und eine größere Auswahl, sodass das Preis-Leistungs-Verhältnis das eines Bistros bei weitem übersteigt. Sie plant, mit Freunden am Wochenende das Restaurant zu besuchen.

Am Wochenende, nachdem sie der Navigation einige Runden gefolgt waren, entdeckten sie endlich das Burger-Restaurant an einer Ecke des ersten Stockwerks eines Geschäftsgebäudes. Der Laden ist relativ klein und unscheinbar. Xiaoji und ihr Freund kamen um halb drei, noch vor den Öffnungszeiten des Restaurants, und der Laden war dunkel. Im Inneren standen etwa zehn Tische und Stühle, alles wirkte ein wenig eng. Es unterschied sich nicht viel von einem normalen Burger-Restaurant; der einzige Hinweis auf das Buffet waren zwei Getränkemaschinen und die Buffetregeln an der Wand.

Burger, die Xiaoji und ihr Freund genossen haben

Innerhalb von weniger als einer Stunde war der Laden voll besetzt. Laut Xiaojis Beobachtungen waren alle Kunden Jungendliche, fast alle da, um das Buffet auszuprobieren. Es gab Paare, Freunde, Food-Blogger und sogar einige allein essende junge Männer.

Es ist offensichtlich, dass Buffets wieder die Herzen der jungen Menschen erobert haben.

Eine Suche nach "Buffet" auf Xiaohongshu ergab über 1,87 Millionen Artikel. Das Essen in Buffets hat sich zu einem neuen Geheimtipp in den sozialen Medien entwickelt. Ein Food-Blogger auf Douyin verdiente sich innerhalb eines Jahres 2 Millionen Follower durch Buffet-Rezensionen.

Heutzutage bieten Buffets nicht nur die üblichen Kategorien wie Meeresfrüchte und Gegrilltes, sondern auch frischere Kategorien wie Burger, Fritteusen, Desserts und Durian-Sorten. Außerdem haben sich die Ansprüche der Menschen an Buffets geändert. Vor ein paar Jahren ging es noch darum, möglichst viel zu essen, um den Preis zu rechtfertigen, und Strategien zur Preis-Leistungs-Optimierung waren obligatorische Lektüre für Buffet-Gänger. Heutzutage geht es vielen Jungendlichen nicht nur um das Preis-Leistungs-Verhältnis, sondern auch darum, neue Dinge zu probieren, genau wie bei Xiaoji.

Ende letzten Jahres stieß Wenshen auf einen Bericht eines Nutzers, der seine Erfahrungen mit einem Dessert-Buffet in einer Bäckerei in Peking teilte und erfuhr, dass ihre Lieblingsbäckerei nun Buffets anbietet. Sie trat der sozialen Gruppe der Bäckerei erneut bei und fand heraus, dass der Besitzer des neuen Ladens wöchentliche Buffet-Veranstaltungen mit 60 Plätzen pro Veranstaltung organisierte, die über die Community anzumelden waren.

Nach den zahlreichen positiven Bewertungen auf sozialen Medien, wie "Das Erlebnis ist extrem angenehm" oder "Der Besitzer macht wohl Wohltätigkeitsarbeit", war Wenshen neugierig geworden.

Sie hatte zuvor bei einem Brotfestival eines der Brote dieser Bäckerei probiert und es geliebt, da es sehr reich an Füllungen ist und hochwertige Zutaten verwendet werden. Leider sind die Preise nicht niedrig, mindestens 40 Yuan pro Brot, weshalb sie sich nur ab und zu eines gönnt. Doch beim Buffet bekommt man für nur 108 Yuan die Möglichkeit, mehr als 20 Brotvarianten zu probieren. Wie könnte sie da widerstehen?

Aufgrund der Beliebtheit der Buffets sind die Reservierungsplätze dieser Bäckerei heiß begehrt, und Wenshen schaffte es erst nach einem Monat, zwei Plätze für den Mittagsslot am 5. Januar zu ergattern. Obwohl der Preis seit Beginn des Jahres auf 158 Yuan gestiegen war und sie ihn etwas hoch fand, ließen die begeisterten Bewertungen von Nutzern keine Zweifel bei ihr aufkommen, und sie beschloss, hinzugehen.

Am Tag ihres Besuchs waren, eine halbe Stunde bevor das Essen begann, bereits viele „Dessert-Köpfe“ im Laden. Wenshen wählte eine Tasse Kaffee am Tresen, bevor sie sich mit ihrer Freundin einen Platz suchte. Da sie rechtzeitig ankam, konnte sie als eine der ersten das Buffet erleben. Aber wegen der Menge an Gästen stapelten sich die Schlangen wie in einer Selbstbedienungskantine. Die Tische waren mit über 20 kleinen Broten bedeckt, ähnlich wie bei Proben in einer Bäckerei. Um alles probieren zu können, nahm Wenshen von jeder Sorte nur ein Stück.

Wenshens Brotbuffet, Bildquelle: Xiaohongshu @Glacier_

Kleine Burger, Spieße, Königskuchen, Obstblätterteig … in regelmäßigen Abständen wurde im Laden eine neue Kategorie eingeführt. Die Gäste an den Tischen standen immer wieder auf, um sich vorne anzustellen. Auf sozialen Medien filmten Nutzer ständig ihre eigenen Erfahrungen beim Buffet und stellten sie als Vlogs online. Die Begeisterung für diesen Laden auf Social Media führte dazu, dass Nutzer davon schwärmten, „Oh mein Gott, sowas gibt es wirklich!“ oder „Es sieht wirklich lecker aus“, während andere die Buffet-Einrichtung in Frage stellten, indem sie sagten „Ich habe das Gefühl, dass ich nicht so viel essen kann.“

Kleine Restaurants werden zu Buffets

Die Wiederentdeckung des Buffets durch junge Menschen ist für einige Restaurants sowohl eine neue Chance als auch ein Rettungsanker.

Nach mehreren Ladenschließungen und der Frage, ob sie das gleiche Schicksal wie „Xu Liushan“ ereilen würde, führte Manji Desserts 2023 ein „48 Yuan All-you-can-eat“-Dessert-Buffet ein und erweiterte kontinuierlich die Filialen mit Selbstbedienungsangeboten, um Dessertliebhaber zu gewinnen. Laut dem offiziellen WeChat-Account deckt Manji Buffets derzeit 90 Filialen im ganzen Land ab und hat eine Welle von Social-Media-Influencern losgetreten. Viele andere Kettenrestaurants, wie Nancheng Xiang, Pizza Hut, und Gelaoguan, haben ebenfalls All-you-can-eat-Aktionen eingeführt, um mit dieser Geheimzutat für Besucherzahlen Kunden zu erfreuen.

Immer mehr Gastronomen erleben eine „Flitterwochenphase“ mit Buffets.

Vor ein paar Jahren wurde Buffet oft als rückläufig angesehen, und laut Daten von Qichacha war die Anzahl der Neuregistrierungen von Buffet-Unternehmen im Jahr 2021 mit nur 1.618 signifikant eingebrochen, ein Rückgang von 35,6 % im Vergleich zum Vorjahr, und der niedrigste Punkt der letzten zehn Jahre. Doch in den letzten zwei Jahren hat sich dieser Trend wieder gewendet. Laut Qichacha-Daten gab es 2023 fast 6.000 Neuregistrierungen von Buffet-Unternehmen und zwischen Januar und Juli 2024 mehr als 2.600 neue Registrierungen.

Einige Betreiber kleiner Restaurants haben ebenfalls damit begonnen, das Buffet als Universalformel in ihre Geschäftsmodelle zu integrieren.

Letzten Juni bemerkten Abby und ihr Ehemann, beides amerikanische Burger-Enthusiasten, dass immer mehr junge Leute auf „kleine Restaurants“ stehen, und sie sahen darin eine Chance auf dem Markt für Kleinrestaurants. Sie investierten 200.000 Yuan und eröffneten eine amerikanische Burger-Bar in Hangzhou.

Der Laden wird als Familienbetrieb geführt, wobei Abbys Ehemann die Burger zubereitet, während Abby neben ihrem Hauptjob für Werbung und Betrieb verantwortlich ist. Die Burger betonen hohe Qualität, das Rindfleisch stammt aus australischem M5 level Angus-Rind, und die Soßen sind handgemacht. Der Preis für die Burger ist daher entsprechend hoch, zwischen 40 und 68 Yuan, und kann sich neben Premium-Anbietern wie Shake Shack sehen lassen.

Burger aus Abbys Laden

Alin alles begann, war es Hochsommer, eine Zeit, in der die Leute nicht viel Appetit haben, besonders auf kalorienreiche Speisen wie Burger. Abbys Geschäft liegt in der Nähe eines alten Wohngebiets, daher fanden bei der sommerlichen Hitze nur wenige Kunden der Weg zu ihr. Zu dieser Zeit waren die wenigen Kunden sporadisch, und die monatlichen Einnahmen reichten gerade, um die Mietkosten zu decken.

Abby dachte zunächst, der Mangel an Kunden sei durch das Wetter bedingt. Doch als es abkühlte, bemerkte sie keine nennenswerte Zunahme des Kundenstroms, und der Laden blieb unrentabel. Abby wurde nervös und wollte einige Influencer engagieren oder Online-Marketing betreiben. Bis zu dem Punkt, an dem ein bekannter Food-Blogger im November eine Selbstbedienungs-Burger-Bar in Hangzhou evaluierte und mit seinem Einfluss eine Welle von jungen Besuchern anzog.

Dies inspirierte Abby. Sie beschloss, dem Beispiel zu folgen und ein Self-Service-Angebot hinzuzufügen, in dem man für 129 Yuan pro Person unbegrenzt Burger genießen sowie vier Snacks und Erfrischungsgetränke bekommen konnte. Damit wollte sie mehr Kunden anziehen und durch Masse statt durch Marge den Einkommen ihres Geschäfts steigern. Um wettbewerbsfähig zu bleiben, entwickelten Abby und ihr Ehemann drei neue Burger-Varianten und erweiterten die Auswahl auf zehn, denn „wenn ich zwischen sieben oder zehn Burger-Varianten wählen kann, wähle ich immer die mit zehn, weil man mehr Auswahl hat.“

Der Erfolg war bemerkenswert. Seit der Einführung des Buffets hat Abbys Laden viele kleine Streamer angezogen, die Berichte über ihren Besuch veröffentlicht haben. Dies wiederum führte zu einem Dominoeffekt, bei dem auch viele männliche Universitätsstudenten den Laden ausprobierten, einige sogar dreimal. Innerhalb von weniger als zwei Monaten verwandelten sich die vorherigen monatlichen Verluste von 1.000 bis 2.000 Yuan in Gewinne.

Ebenfalls in Hangzhou, hatte Dahuan die Idee eines Selbstbedienungs-Burger-Buffets schon früher.

Letzten Juli stellte er fest, dass Buffets im Gastronomiemarkt wieder angesagt waren. „16 Yuan für frisch gekochte Buffet-Mahlzeiten, 29 Yuan für ein Buffet-Hotpot, 49 Yuan für Buffet-Grillgerichte, und auch Dessert-, Langustines- und Nachmittagstee-Restaurants, die das Self-Service-Modell übernommen haben.“ Doch da ihm jegliche Erfahrung in der Gastronomie fehlte, war Dahuan vorsichtig und betrieb zunächst ein À-la-carte-Restaurant, um Produkt-Know-how und Geschäftsführung zu fördern.

Einen Monat später eröffnete er sein Geschäft, das auf hochwertige Burger abzielte. Er bot zehn Burger-Varianten an, mit Preisen zwischen 29 und 58 Yuan. Da das Geschäft in der Nähe einer Universität lag, waren die meisten Kunden Studenten. Obwohl viele ihr Glück versuchten, blieben die Stammkunden aus, da die Preise im Vergleich zu günstigen „Studenten-Menüs“ beinahe hoch waren. „Die Produkte sind hochwertig, aber die Preise sind zu hoch“, kommentierten die Studenten oft.

Burger aus Dahuans Laden 

Doch die hohen Kosten für Zutaten, Forschungs- und Entwicklungsaufwand sowie Zeit machten Preisreduzierungen unmöglich. Preiswettbewerb bedeutet, die Produktqualität zu senken, was schließlich zu einem Abwärtsstrudel führen würde – ein Weg zurück ins Nichts.

Dahuan suchte nach einem neuen Weg. Während des Prozesses bemerkte er, dass das „erste Selbstbedienungs-Burger-Restaurant in Hangzhou“ bereits von jemand anderem eröffnet worden war. Dahuans Restaurant war umprofitable, und er wusste, dass er handeln musste. Nach zwei Monaten Betrieb entschied er sich, ein Buffet anzubieten, 79 Yuan pro Person, ohne Zeitlimit.

Mit einem besseren Preis-Leistungs-Verhältnis kamen einige Stammkunden, und im Dezember fand ein bekannter Food-Blogger den Weg in Dahuans Restaurant. Seitdem war der Laden jeden Tag von 10 Uhr bis 21 Uhr voll besetzt, und es bildeten sich lange Schlangen. Kein Tisch der fünfzehn verfügbaren war je leer, und der tägliche Umsatz erreichte über 10.000 Yuan.

Die Selbstbedienungs-Burger-Läden in Hangzhou sprießen aus dem Boden wie Pilze. Laut Abbys Beobachtungen wurde im Durchschnitt jeden Monat ein neuer Selbstbedienungs-Burger-Laden in Hangzhou eröffnet. Als sie mit dem Buffet startete, existierten in der Stadt nur vier Läden, mittlerweile sind es mindestens sieben.

Das Geheimnis hinter dem Hype

Unter dieser scheinbar profitablen Strömung verbirgt sich ein Geheimnis.

Wenn man ohne Vorbereitung auf gut Glück das Buffet einführt, kann es schnell schiefgehen.

Longlong ist Besitzer eines Kuchen- und Dessertgeschäfts in Shenyang. 2021 sah sie zufällig, dass in anderen Städten Dessert-Buffets angeboten wurden und fand die Idee interessant. Ohne viel zu recherchieren oder vorzubereiten, entschied sie sich, ebenfalls ein Dessert-Buffet in ihrem Geschäft zu starten, mit zwei Preisoptionen: 68 und 98 Yuan. Die Auswahl umfasste eine Vielfalt an Nachspeisen, darunter Mochi, Pandan-Kuchen und Kastenkuchen, zeitweise bis zu 30 Sorten.

Longlongs Dessert-Buffet

Der Reiz dieser neuen Erlebnisse zog viele Kunden an, und Longlong konnte die Unterstützungsanfragen der Kunden kaum bewältigen. Ihr Telefon brummte Tag und Nacht. Doch ohne die nötige Erfahrung und Vorbereitungen musste ihr Küchenpersonal täglich die Desserts frisch produzieren und jede Nacht Überstunden machen. Schließlich wurde das Buffet nach nur einem Monat eingestellt.

Auch nachdem das Buffet gestoppt wurde, fragten die Kunden weiterhin, wann sie es wieder einführen würde. 2022 entschied sich Longlong erneut dazu das Buffet anzubieten, diesmal ohne Planung. Diesmal jedoch mit einer Anmeldeliste, was den Arbeitsaufwand der Bäcker erheblich verringerte. Aber bald trat ein neues Problem auf! Das Ladenlokal umfasst nur 100 Quadratmeter, und abgesehen von Vitrinen und Küche konnte sie nur fünf oder sechs Tische unterbringen. Viele Interessenten blieben wegen Platzmangels unerfüllt. Drei Monate später wurde das Buffet erneut eingestellt.

Ohne eine solide Möglichkeit zur Kundenstromschätzung ist die vorübergehende Einstellung des Betriebs mit Buffets fast unvermeidlich.

Abby hörte ähnliches von anderen Geschäftsinhabern, die Buffet anboten. Anfangs jedoch, als sie keine Buffets anbot, konnte sie ungefähr abschätzen, wie viele Gäste täglich kamen. Aber nachdem das Buffet eingeführt wurde, konnte sie nicht mehr abschätzen, wie viele Menschen pro Tag ankommen und wie viel Informationen selbst die Influencer-Videbewertungen ihre Kapazitätsplanung durcheinanderbrachten. Außerdem variieren die Verzehrsgewohnheiten; es ist unmöglich vorherzusehen, wie viel jede Person essen wird.

Um das im Voraus zu vermeiden, entschied Abby, Hinweise auf ihren sozialen Medien und Buffet-Menübroschüren zu hinterlassen, mit dem „Hinweis zur frühzeitigen Reservierung.“. Dennoch nahmen nicht alle Kunden diese Anregung zur Kenntnis. Manchmal standen Kunden enttäuscht vor einem vollen Haus und Abby entschuldigte sich höflich: „Heute können wir leider niemanden mehr empfangen.“

Abbys Alltag beim Buffet

Wenn Gäste eine weite Anreise auf sich genommen haben, um das Buffet zu probieren, kann die Enttäuschung bei einer vergeblichen Anreise groß sein, insbesondere für diejenigen, die extra für das Erlebnis ein Auto gemietet haben, um an einem anderen Ort Burger zu probieren.

In Dahuans Selbstbedienungs-Burger-Restaurant gibt es keine Zeitbegrenzungen für diese, ausgiebigen Sitzungen, und viele Gäste bleiben auch nach ihrem Essen, was die Tische stark blockiert. Die Wartezeit beträgt oft bis zu drei Stunden, ein häufiges Vorkommen in Dahuans Geschäft, aber das verärgert einige Kunden. „Die Wartezeiten sind viel zu lange! Der Laden sollte so etwas nicht anbieten, wenn er nicht in der Lage ist, es unter Kontrolle zu halten!" Diese Tendenz zeigt sich auch in den Kritiken auf kulinarischen Plattformen, wo Dahuans Geschäft bisher durchschnittlich 3,7 von 5 Sternen bekam. Diese Bewertung bereitet Dahuan großes Kopfzerbrechen und er musste schließlich die Essenszeit auf 90 Minuten pro Besuch verkürzen.

Für Buffet-Restaurants ist die Wahrscheinlichkeit, mit unvernünftigen Kunden konfrontiert zu werden, viel höher als in anderen Gaststätten.

In den letzten zwei Jahren wurde der Markt von der Budget-Bewusstsein der jungen Erwachsenen geprägt, zugleich vom Einstieg kapitalsatter Unternehmen, die in die Süßwarenbranche eingestiegen sind - Popularitätsexplosionen von Marken wie Mrs. Fields oder The Rollingの sind nicht selten, sogar die erfahrenen Confiteries von Longlong Suche nach Wegen, dem geschmückten Cake-Terrain, das eine große Herausforderung für bestehende Geschäfte darstellt. Ebenfalls bemerkenswert ist, dass das Geschäftsvolumen von Longlong s Backshops im Bereich der kundenindividuellen Tortenbestellungen um nahezu die Hälfte zurückgegangen ist, seit sich die Süßwarenmarktlandschaft mit neuen und aufstrebenden Marken verändert hat. In einem verzweifelten Versuch, die Besucherzahlen zu steigern, hüllte Longlong ihr Buffet-Konzept um einen 90-Minuten-Besuch mit drei Slots pro Tag, jeder für 78 Yuan.

Die meisten Gäste versuchen lediglich, neue Geschmäcker zu entdecken, und konsumieren idealerweise kaum zwei bis drei Stücke, noch extremer sind fünf bis sechs pro Person. Langfristig jedoch traf Longlong auf einen Konsumenten, der es auf über fünfzig Stücke brachte - und nachdem er das Restaurant mit drei vollgestopfte Tellern wieder verlassen hatte, um sich zu übergeben, und mit leerem Magen zurückkehrte, um weiterzuschlemmen, hat Longlong strikte Regeln auferlegt, um solche Vorkommnisse einzugrenzen. Kunden, die sich abseits in den Toiletten tummeln, sind gezwungen, sich über diese neue Regelung zu beschweren, da Toilettennutzungen nun weitaus schuldiger erscheinen.

Auch Dahuan hat sich gewundert - er kann nicht anders als zu bemerken, wie viel Lebensmittelverschwendung durch das Buffet-Konzept zuschlagen. Manche Kunden essen einen Bissen vom Burger und hören auf, manchmal wird des Toasts "enthäutet", Softdrinks unberührt stehen gelassen. Letztens zerbrachen zwei Gäste die Ehre, bestellten vier Burger und gaben bei zwei Schluss, bei Brotresten endete es. Obwohl sie erinnert wurden, dass bei weiteren verschlechternder Ressourcenverschwendung (>50g), kostenpflichtige Rückzüge anstehen, war die ermutigende Aufforderung des Schlimmstanfalls, das Tragen mitgenommenen Sachwerts zu schildern. Jene reaktionären Gäste gaben den Vorfall jedoch in niedriger Bewertung wieder."

Dahuan versteht es als bloße Täuschung bei kontinuierlichem Engagement für ein Wunder. "Wir hatten keinen Fehler gemacht - wenn es euch nicht geschmeckt hat, warum also vier bestellen? Habt ihr euch jemals überlegt, dass sie geordert wurden, ohne sie zu konsumieren, sondern nur um abzugrenzen was zu schmecken war?"

Betrieben wurde klar, dass der Glaube an die Prinzipien der chinesischen Bürger und Freundschaft sie nicht dazu bewegt, Sicherheiten einzufordern, jedoch der Grad der verschwendeten Lebensmittel ihn fast zum Umdenken bewegt. Durchschnittlich werden für jeden Tisch mindestens ein Burger in den Müll.

Der Trend einer Welle,"Besser als nichts zu bekommen zu verdienen"

Diese plötzlichen Verkehrszunahme zu zähmen und in nachhaltigen Geschäftserfolg zu verwandeln, ist nicht einfach.

Kürzlich wurde bekannt, dass eine seit zwei Jahren bestehende Süßwaren-Buffet-Einrichtung in Shenyang das Konzept vorerst abschaffte und zur ursprünglich Abzeichnung zurückkehrte. Der Besitzer erläuterte vertikaler Anstrengungen im Erfolg einer früheren Erfolgsaktion ihre Ursachen. "Dieser Abschluss stellt eine frühere Weichenstellung mit Wünschen und Zielen dar, die leider nicht erfüllt werden konnten. Unabhängig von Modernisierungen und Optimierungsversuchungen werden wir dennoch immer wieder überwältigt. Geshmack bleibt eben einfach Taktgefühl."Die Entscheidung lautet, ohne eine Spur des Missmuts auf das Buffet-Konzept gerichtet, denn irgendwann erreicht die Spannung dieses Kreislaufs Grenzen, wo einfach kein Widerspruch vorhanden war.

Ein anderer Teil des Buffet-Geschäfts entschied sich, dem steigenden Kurs weiterhin zu folgen.

Um die Ermüdung ihrer Kunden an eindringlichen Geschmack zu verhindern, beantragte Longlong eine neue Geschmacksrichtung um den 15-teiligen Menüreigen. Doch das alles war ihnen nicht genug. Nachdem das Buffet eine Weile gedimmert wurde, reiste sie nach Hangzhou, um wertvolle Lektionen von einer dortigen Selbstbedienungs-Dessertbar zu lernen.

Nachdem sie dort erfahren hatte, dass das Buffet der dessertreichen Speisekarte alle zwei bis drei Monate an Veränderungen. Übernahm Longlong den dortigen Vorgang in ihr Geschäft, stellte jedoch ihre eigenen Anforderungen an Flexibilität auf - jedes Monat sind sie und ihr Team verpflichtet, die Speisekarte zu wechseln und, bei Bedarf, weitere Theseninformationen zu folgen. Nach und nach wurden immer erneut Probeverkostungen durchgeführt, um die früheren Rezepturen weiter anzupassen.

Der erste Schritt eines Buffet-Geschäfts in die Grundsatzentscheidungen anzuvisieren ist, ein origineller Ansatz.

Als Buffet-Liebhaber stellte Li Yiming aus Changsha fest, dass viele Buffet-Restaurants in den letzten Jahren Produkte aus Sams Club aufgreifen, um Aufmerksamkeit zu erlangen, waren nur um einer passionierten Masse zu höchsten Ansprüchen zu kommen, bekannt zu sein.

Manchmal zeigen Buffet-Eigentümer besonders ausgeklügelte Dienste. Einige Betreiber bieten Fotodienste an, während andere Hauszustellungen organisieren können - selbst unlimitierte Angebote gibt es...

Zusätzlich zur Steigerung der Umsätze, eröffnen viele Buffet-Restaurants weiterhin durch. Der Trend setzt sich weiter fort.

Dieses Jahr eröffnete Abby in Hangzhou einen weiteren Außenladen, zusätzlich wollte sie mehr Personal. „Weil der erste Standort klein, noch nicht gespannte ist und vor wenigen Zeiten, die Filiale die dann ein zweites privatisiert hat, sich empfangen werden, denn in einer Lage, wo man. Obwohl das Umfeld ungünstiger geworden ist, glaubt Abby, zuversichtlich: "Aber die kleine echte Branche in uns traut den realen Standort bezalbar, denn das, was sie heute auswählen, auch langfristig zu nutzen."

Longlong überlegt ebenfalls dieses Jahr einen langfristigen Plan zu verfolgen und weitere Geschäfte zu eröffnen - natürlich nicht nur im Buffet-Stil, sondern in gewohnt flexibler Kombination aus Bestellung und komplizierten Kombinationsbrettern. Denn, im Vergleich zu herkömmlichen Gastronomiebetrieben, insbesondere traditionellen Restaurants oder Nudelläden, hat die Dessert-Party zur Wiederauffüllung noch nicht immer ein so übergreifendes Potenzial nachgewiesen. Longlongs eigene Desserts Bar

Aber zumindest, am gegenwärtigen Stand, bleibt das Momentum im Buffet-Konzept - in der Hoffnung, dass es Besuchern und Verkaufszahlen zugutekommt. Jedoch spürt Longlong Sorgen über die wachsende Zahl von Skeptikern, die sich an diesem Markt mit ihren Händen zu einem schnellen Vorteil bedienen wollen. Noch bevor das nächste Kapital findet - während und herausfordernder Stärke ist in bestimmten Bereichen begrenzt. Jedoch ebenfalls ist offen, dass, egal was theoretische Wiederauflagen bestimmen - offen bleibt, dass Raffinesse, Kundenfreundlichkeit und die heutzutage kompromisslosen Buffets bei dieser Klientel bleiben werden.

Das Buffet selbst bleibt der Witterung gleich, als vorübergehender Hype, wie eine Modekette. Die Anliegen eines im letzten Jahr und#8217; eine keine explizite Perspektive für kulinarischen Besitznehmer, äußerten dennoch: „Verdienst für viel zu erreichen, und vielmehr als Verzug zu enden - sind Freunde, weil das besser ist als nichts.“

Artikelbasiert auf einem WeChat-Beitrag, stellvertretend für „Houlang Yansuosuo“.

 

Dieser Text entstammt einem Artikel von"Dingying Studio " auf WeChat. Autoren: Yang Xiaotong, Weizi. Veröffentlichung mit Erlaubnis von 36Kr.