Junge Leute wählen ein Restaurant längst nicht mehr nur nach dem Kriterium „lecker“ aus.

Es gibt oft Leute, die sich beschweren, dass es eine große Herausforderung im Leben ist, ein geeignetes Restaurant zu finden.

Es ist nicht nur schwierig, eine Entscheidung zu treffen, wenn es darum geht, den täglichen Hunger zu stillen oder sich selbst zu belohnen, sondern auch bei Familienessen, Geschäftstreffen, Zusammenkünften mit Freunden und beim Nachmittagstee mit der besten Freundin... In fast allen Szenarien, die mit "Essen" zu tun haben, scheint es nie genug gute Restaurants zu geben.

Besonders die jungen Leute von heute sind es leid, in Schlange zu stehen, und suchen sogar ohne Bewertungskriterien in Straßen und Gassen nach Restaurants.

Warum gibt es immer weniger "geeignete" gute Restaurants?

Die anspruchsvoller werdenden Verbraucher müssen ernst genommen werden

Viele Restaurants sind sich möglicherweise noch nicht bewusst, dass sich das Angebot-Nachfrage-Verhältnis zwischen Verbrauchern und Restaurants geändert hat.

Laut den relevanten Daten der Roten Restaurant-Webseite ist der gesamte Gastronomiemarkt im ersten Halbjahr dieses Jahres um 30%-35% zurückgegangen, und einige Kategorien sind sogar um mehr als 50% gesunken. Dies könnte zwei Gründe haben: Einerseits befinden sich viele mittel- bis hochklassige Gastronomiebetriebe in einer Transformationsphase, und die Zeit des schnellen Geldes ist vorbei; andererseits ist das gesamte Preisniveau des gastronomischen Angebots gesunken, und die Preise für mehrere Kategorien sind deutlich gesunken.

Die Gastronomiebetreiber finden es zunehmend schwieriger, Zuwächse zu erzielen, während die Verbraucher sich darüber beklagen, dass sie keine guten Restaurants finden können. Xiao Fen (Pseudonym), die in Hangzhou arbeitet, kann das gut nachvollziehen. Obwohl sie von Internetnutzern ständig als Bewohnerin einer "kulinarischen Wüste" aufgezogen wird, ist Xiao Fen nicht überzeugt. Doch sie gibt gegenüber 36Kr zu, dass es schwierig ist, etwas dagegen einzuwenden. "Wenn ich mit meiner Familie oder Freunden zum Essen ausgehen und ein Restaurant auswählen möchte, stellen sich viele hoch bewertete Restaurants als enttäuschend heraus, und die Empfehlungen sind meist sehr ähnlich. Ich weiß auch nicht, wo ich neue, frische Optionen finden kann, um alle zufrieden zu stellen." Und sie ist nicht die einzige, die so denkt. Der vorherige "Reverse-Check-In"-Trend ist ein Beispiel dafür, dass eine Gruppe widerspenstiger Verbraucher beginnt, in schlecht bewertete Restaurants zu gehen.

Eine grundlegende geschäftliche Logik ist: Egal, wie sich die Zeiten ändern, die Unternehmen, die die Bedürfnisse der Nutzer erfüllen können, gewinnen den Geschäftserfolg. Offensichtlich gibt es einige Abweichungen zwischen der zunehmend vielfältigen und spezialisierten Nachfrage der Verbraucher in der Gastronomie und dem Gastronomieangebot, das nicht aus den traditionellen Mustern herauskommt.

Wenn man beide Seiten betrachtet, kann man die derzeitige Situation vielleicht besser verstehen.

Derzeit sind die Verbraucher tatsächlich wählerischer geworden und lehnen die ernsthaft homogenen "Standardantworten" ab. Die Klage der Nutzer über den Mangel an guten Restaurants verweist auf die Defizite, die Restaurants abgesehen von der grundlegenden Anforderung des guten Essens, im Hinblick auf Style, Service, Szenarien und zielgruppenspezifische Bedürfnisse haben.

Bisher bestand die Hauptmethode für das Wachstum eines breit gefächerten Restaurants darin, Preis-Leistungs-Verhältnis auf der Verbraucherseite und Lean Management auf der Unternehmensseite zu nutzen, um Margenvorteile zu erzielen, was zu einem sich weitenden Skaleneffekt oder Markeneffekt führte. Dies ist ein Ansatz zur Geschäftseffizienzsteigerung, bei dem sich das Angebot nicht geändert hat und immer noch das Essens Erlebnis geliefert wird, aber aus den Ergebnissen ist ersichtlich, dass es nicht das umfassende Restaurant Erlebnis ist.

Die sich verändernden guten Restaurants brauchen mehr Licht

Laut dem "Bericht über die Verbrauchstrends der chinesischen Gastronomie im Jahr 2023" sind Sättigung und Geschmack nicht mehr die gesamten Bedürfnisse der neuen Generation von Gästen, und Gastronomie ergänzt um Erlebnis kann die Bedürfnisse der Verbraucher besser erfüllen.

Das Restaurant ist eine Szene, in der sich Kulinarik und Raum vereinen. Auch gibt es Gastronomieveranstalter und Restaurantleiter, die die aufstrebenden Bedürfnisse der Kunden sehen und versuchen, über den Geschmack hinaus in den Bereichen visuelle, akustische Erfahrungen und kulturelle Emotionen zu investieren, um ihnen Szeneerlebnisse in Restaurants zu bieten, die charakteristischer sind.

Das kulturelle Erlebnis, unterstützt durch mehrere Sinne, ist keine leere Phrase. Zum Beispiel hat Pizza Hut im Sommer 2020 in Shanghai ein "Monet-Seerosen-Immersionsrestaurant" geschaffen, das durch immersive Projektionstechnologie einen Monet-Garten für die Gäste schuf. Essensszenen ähnlicher weltberühmter Gemälde wie "Seerosen" oder "Sonnenuntergang" in der physischen Szene erscheinen bei Platzierung auf einem entsprechenden Platz automatisch in voller Blüte, und der Sonnenuntergang strahlt unter dem Zusammenspiel von Bildern, Lichtern und Musik aus, was das Essen zu einem Erlebnis wie einer physischen Ausstellung macht.

Und dieser Ansatz kann kontinuierlich repliziert und neu geschaffen werden. Pizza Hut's Licht-und-Schatten-Restaurant in Chengdu versucht beispielsweise, chinesische Kultur zu integrieren, indem es das nationale immaterielle Kulturerbe "Qiang Stickerei" als Licht-und-Schatten-Darstellung zeigt.

Ein Restaurant kann auch Teil der Unterhaltung im Leben junger Leute sein. Zum Beispiel kann der "Camping"-Trend, der in den letzten Jahren beliebt war, auch als Szenenerlebnis eines Restaurants angeboten werden. Im letzten Jahr versuchte Haidilao in Shanghai, ein Camping-Themen-Hotpot-Popup-Store zu bieten, das Camping-Erlebnistouren mit der Beseitigung der mühsamen Phasen der Vorbereitung und Einrichtung bot und auch verschiedene Dienstleistungen wie Outdoor-Karaoke, Mahjong, Tischspiele usw. anbot, um das gastronomische Szenario maximal zu erweitern. Tatsächlich erwies sich dies als erfolgreich bei der Erfassung der sozialen und emotionalen Werte der jungen Menschen, und Haidilao hat Camping-Hotpot-Restaurants an mehreren Orten wie Wuhan, Peking usw. eröffnet.

Haidilao Camping Hotpot Bildquelle: Internet

Natürlich verfügen Restaurantketten wie Haidilao und Pizza Hut über ausreichend Größe und haben das Marketingkapital zur Marktansprache. Aber tatsächlich gibt es noch viele andere Restaurants, die versuchen, die unterschiedlichen Bedürfnisse der Nutzer zu erfüllen und einzigartige Dienstleistungen anzubieten. Zum Beispiel sind einige haustierfreundliche Restaurants ein Treffpunkt für Haustierliebhaber abgesehen vom Essen; und der kürzlich beliebte Trend zu heimischer Küche, Bistro, usw. deckt das Bedürfnis der Verbraucher nach einem Hauch von lokaler Atmosphäre und den Wunsch nach einem gehobenen Lebensstil.

Jedoch wird der beste Wein auch im tiefen Gassen fürchtend übersehen. In der digitalen Welt wird die Informationsdistanz unendlich naher, aber die Kosten der Zuordnung steigen stetig. Plattformen wie Douyin boten kurzzeitig einen Ausbruchspfad für Restaurantmanager. Gute Erlebnisse lassen Verbraucher spontan teilen, und Restaurants können sich selbst mit Kurzvideos und Livestreams weiter demonstrieren. Die Bemühungen von Douyin im Lebensdienstbereich wurden in der Gastronomie bestätigt und fördern weiterhin das Geschäftswachstum der Gastronomiehändler im Douyin-Ökosystem.

Diese Restaurants, die ihren eigenen Weg gehen, brauchen mehr Licht.

Nicht nur schmackhafte Restaurants

Aus der Perspektive der Geschäftslogik im Douyin-Ökosystem kann es als "Verstärker" für gute Restaurants gesehen werden, um "gesehen" zu werden.

Ein Beispiel ist die Chengdu Yung Hung Hui, die sich im stark standardisierten Wettbewerb um Meeresfrüchte-Buffets mit ihrem "Signature Live Boston Lobster unbegrenzt-Genuss" sowie einer Auswahl von über 200 hochwertigen Meeresfrüchten 365 Tage im Jahr ohne Mengenbegrenzung etablierte, was den Bereich des erstklassigen Buffets revolutioniert. Sie haben schnell das Verbraucherbewusstsein erobert und die Markenbekanntheit erfolgreich erweitert.

Sie möchten ihre differenzierte Positionierung "Einladen wichtiger Personen? Kommen Sie zu Yung Hung Hui" vermitteln. Dafür wurde beim Restaurantumfeld-Design auf das Thema der natürlichen Edelsteinen Wert gelegt, um ein elegantes Essensumfeld zu schaffen, und jeder Kunde erhält einen eins-zu-eins Butler-Service. Im Jahr 2024 erreichte Yung Hung Hui die "Douyin Heartbeat Restaurant Atmosphère Rangliste" und zeigte dem Markt das kontinuierliche Bemühen hinter der Markenbekanntmachung.

Der geschickte Umgang mit Inhalten, um Wachstum zu steigern, ist ein weiterer neuer Motor, den sich die Marke, abgesehen von ihrem gastronomischen Geschäft, geschaffen hat. Durch Inhalte präsentieren sie hochqualitative Zutaten, Dienstleistungen und Umgebungen, um Wünsche zu wecken. Gleichzeitig vervollständigen sie mit Gruppenrabatten, Händler-Detailseiten, Suchmaschinen, Kurzvideo-Kreativität etc. eine schnelle Marketingstrategie von Interessenweckung bis zu tatsächlichem Besuch im System. Das bereits bewährte Geschäftskonzept brachte ihnen mehr als 4 Milliarden Videoimpressionen im Douyin-Ökosystem.

Jenseits der Logik von Interessensinhalt zu Geschäftsumwandlung versucht Douyin Lebensdienste den Nutzern eine Möglichkeit zu bieten, die sich von der "Standardantwort" unterscheidet. Kürzlich wurden die drei großen Themenranglisten "Heartbeat Restaurant Geschmackliste, Atmosphäreliste, Trendliste" veröffentlicht. Mit lokalem Geschmack, stilvoller Atmosphäre und neuen Erlebnissen als drei spezialisierte Anforderungen können Benutzer unterschiedliche Restaurants für verschiedene Szenarien über das "Gutes Essen" hinaus finden, um das Missverhältnis auf beiden Seiten weiter zu verringern.

Bisher basierte die Verbindung zwischen Gastronomieunternehmen, Verbrauchern und Plattformranglisten hauptsächlich auf nachträglichen Prozessen, war also eine Zusammenfassung von Bewertungen der Nutzer nach dem Konsum. Zwar bietet das eine Mindestabsicherung, eröffnet jedoch nicht die Möglichkeit, mehr Erfahrungen zu erkunden und führte zu Phänomenen wie dem "Reverse-Check-In" Verhalten. Die Logik des Douyin Heartbeat Restaurant-Rankings geht einen Schritt weiter und erarbeitet durch die Akkumulation von Verbraucherpräferenzen und Konsumgewohnheiten eine "prognostische" Empfehlung. Die Rangliste selbst setzt vordefinierte Restaurantszenen, die die allgemeine Nachfrage nach "gutes Essen" weiter spezifizieren.

Das Wesen des Geschäftsbetriebs ist die Bedürfnisbefriedigung. Wenn die individualisierten Bedürfnisse der Nutzer ein gemeinees Merkmal bei der Nachfrage nach einem Essensszenario zeigen, werden Restaurants, die diese Bedürfnisse erfüllen können, in Form einer Rangliste zusammengeführt und bieten eine spezifischeren und praktischeren Instanzenansatz. Vor allem für die Gastronomieunternehmen, die bereits über eigene Merkmale verfügen und sich aktiv auf neue Geschäftsmodelle vorbereiten, ist der Fokus dieses Scheinwerfers deutlicher spürbar.

Aber auch für Gastronomiebetriebe, die sich weiterhin mit ihrem Geschmack durchsetzen, bieten sich positive Veränderungen. Zum Beispiel das in der Douyin Heartbeat Restaurant-Flavor List aufgeführte Hu Da Restaurant, das anlässlich seines 25-jährigen Jubiläums mit eigenen Jubiläumsaktivitäten, Gastgeber Martin auf Entdeckungstour und ähnlichen Maßnahmen parallel ein exklusives Zwei-Personen-Menü auf Douyin präsentierte und so eine reibungslose Verbindung aus Ranglisten-Rückenwind, Event-Lead ausgerichtet und speiseaufnahme unter Beweis gestellt hat, wodurch es seinen Charakter als authentische Geschmacksrichtung von Peking sowie die Positionierung als Städtememorial voll zur Geltung brachte. Stark bis September mit einem Anstieg der Gesamtzahlungen um 77% im Monatsvergleich und einem markanten Wachstum auf der Douyin-Plattform. (Stand: September, kumulative Zahlung stieg um 77% gegenüber dem Vormonat, signifikantes Wachstum auf Douyin-Plattform.)

Für eine Stadt bietet das Douyin Heartbeat Restaurant-Ranking eine vielfältigere Referenz für die tägliche Restaurantwahl.

Hinter der Gastronomie steht das Leben. Und ob ein Restaurant attraktiv ist, hängt möglicherweise nicht nur davon ab, ob es gut schmeckt, sondern auch von vielen Aspekten des Lebens ab. Die Betonung von Douyin, das schöne Leben zu dokumentieren, scheint eine naheliegende Verpflichtung geworden zu sein. Dieses kleine Wohlgefühl bezüglich des Lebens der Nutzer und des Geschäfts der Unternehmen ist im Grunde der Versuch, jedem Nutzer ein besseres Lebenserlebnis zu ermöglichen, gastronomische Bedürfnisse in unterschiedlichen Szenarien besser zu bedienen und Überraschungserlebnisse zu bieten.